DB43∕T 809.1-2013 一桌筵宴湘菜 第1部分：姜醋白鸡_第1页
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文档简介

第1部分姜醋白鸡2013-10-08发布2014-01-01实施湖南省质量技术监督局发布I I Ⅱ Ⅲ 12规范性引用文件 13定义与术语 14质量特征 2 26服务规范 37检验规则 4 4 5Ⅱ本标准为推荐性的。——第1部分：姜醋白鸡 ——第3部分：油酥火焙鱼——第4部分：湘味烧辣椒——第5部分：卤菊花牛腱——第6部分：风味铳菜——第7部分：子龙脱袍——第8部分：油焖冬笋——第9部分：红煨辽参 第11部分：麻仁香酥鸭(带饼) 第12部分：发丝牛百叶——第13部分：酸辣羊肉——第14部分：酱汁肘子 第15部分：豉辣蒸鳜鱼 第17部分：清汤滑鸡球——第18部分：玫瑰藕丸 ——第22部分：玫瑰千层糕本部分为DB43/T809-2013的第1部分。本部分附录A为资料性附录。本部分起草单位：湖南省食品质量监督检验研究院、湖南省餐Ⅲ姜醋白鸡，同为白切，异于重庆口水鸡，口味清爽。20世纪20年代，长沙老四大名厨之一的肖荣华开设飞羽觞(shang)酒楼，以“锅巴海参”、“瑶柱蒜球”、“姜醋白鸡”“花菇无黄蛋”等名菜闻名古城。姜醋白鸡因其质感鲜嫩，微酸微辣，是佐酒好菜，常为席上达官贵人的必点菜。当时参加竞选省议员的达官贵人常在飞羽觞酒楼摆酒拉票。(由湘菜大师罗继湘提供)1一桌筵宴湘菜第1部分姜醋白鸡GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T8233芝麻油GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求DB43/T267干辣椒DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单DB43/T421.2湘菜基本术语、分类与命名第2部分湘菜分类与命名及第1号修改单食品安全国家标准食品中致病菌限量食品安全国家标准餐饮卫生规范25要求3颜色芽黄均匀微酸微辣，姜醋味浓，香辣可口项目≤≤符合DB43/T566的要求47检验规则8.1标识附录A(资料性附录)子母鸡一只，约1000克左右。

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