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文档简介

食品微生物学2024/12/19食品微生物学本章目录第一节遗传基础知识和菌种的选育第二节微生物的保藏和分离纯化食品微生物学第一节遗传基础知识和菌种的选育

回本章目录食品微生物学一、微生物遗传的基本物质1.微生物遗传的基本物质ＤＮＡ作为遗传物质：转化实验噬菌体的感染实验ＲＮＡ作为遗传物质

植物病毒重建实验回本章目录食品微生物学2.微生物的遗传与变异

遗传（1）微生物的染色体遗传（2）原核微生物的质粒回本章目录食品微生物学变异（3）诱发突变回本章目录食品微生物学移码突变回本章目录食品微生物学（4）基因重组回本章目录转化食品微生物学传导回本章目录食品微生物学原生质体融合回本章目录食品微生物学二、菌种的选育回本章目录食品微生物学1.微生物菌种的筛选

要想使微生物产生大量的代谢产物，可以通过选育突变株来实现。包括营养缺陷型突变株；抗阻遏抗反馈突变型和抗性突变型回本章目录食品微生物学2.微生物诱变育种的原则：（1）简便有效的诱变剂；（2）优良的出发菌种；（3）处理单孢子悬液；（4）选用最适剂量；（5）利用协同作用；（6）利用生理产量间的相关指标。

回本章目录3.原生质体融合

食品微生物学4.基因工程

回本章目录食品微生物学第二节菌种的保藏和分离纯化

回本章目录食品微生物学一、菌种的退化

1.菌种退化的现象及原因

常见的菌种退化现象中，最易觉察到的是菌落形态、细胞形态和生理等多方面的改变随着菌种保藏时间的延长或菌种的多次转接传代，菌种本身所具有的优良的遗传性状可能得到延续，也可能发生变异。变异有正变（自发突变）和负变两种。菌种退化的主要原因是基因的负突变。

回本章目录食品微生物学2.菌种退化的预防

（1）控制传代次数（2）创造良好的培养条件（3）利用不同类型的细胞进行移种传代（4）采用有效的菌种保藏方法

回本章目录食品微生物学二、菌种的复壮

1.纯种分离通过纯种分离，可把退化菌种的细胞群体中一部分仍保持原有典型性状的单细胞分离出来，经过扩大培养，就可恢复原菌株的典型性状。2.

通过宿主体内生长进行复壮3.淘汰已衰退的个体回本章目录食品微生物学三、菌种的保藏

1.菌种保藏原理

菌种保藏的方法很多，原理也大同小异。首先要挑选典型菌种的优良纯种。最好采用它们的休眠体(如分生孢子、芽孢等)；其次，还要创造一个最有利休眠的环境条件，诸如干燥、低温、缺氧、避光、缺乏营养以及添加保护剂或酸度中和剂等。

回本章目录食品微生物学2.食品微生物菌种的保藏（1）

定期移植保藏法（2）

石蜡油封存法（3）

蒸馏水或溶液悬浮保藏法（4）

液氮超低温保藏法（5）

干燥保藏法回本章目录食品微生物学3.影响菌种存活及长期保藏的主要因素（1）

培养条件和菌龄（2）

菌种悬液的浓度（3）

保护剂（4）

冻结速度（5）

干燥程度（6）

保藏条件（7）恢复培养

回本章目录食品微生物学四、微生物分离纯化的一般方法

回本章目录1.平板划线法2.稀释涂皿分离3.单细胞分离4.菌丝尖端切割5.利用选择培养基分离

食品微生物学回本章目录食品微生物学噬菌体感染实验回本章目录食品微生物学植物病毒重组实验

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