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文档简介
3411Evaluationmethodforfresh-keepingshelflifeofhouseholdrefrigerators本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定家用电冰箱保鲜货架期评价方法本文件适用于由工厂装配，内部采用空气自然对流GB/T8059家用和类似用途制冷QB/T5510家用电冰箱保鲜性能测表征食品新鲜程度的感官数值。是由气味、颜色、质构等级根据不同权重分配计算而来的值。4.1.1环境温度4.1.2环境湿度4.1.3试验电源4.1.4感官评价区环境4.2.1将冰箱间室内温度控制在制造商声明的利于食物保鲜的温度，若制造商无声明，则按照GB/T4.2.2本文件规定在每项试验开始前，均用至少75%浓度以上的酒精擦拭冰箱所有储藏间室内表面及4.3食物样品预处理4.3.1测试负载4.3.1.1根据器具储藏食品特性及制造商要求选用特定食材作为测试负载。若制造商无要求，可以选4.3.1.2菠菜选取颜色鲜绿，外表无损伤、无水渍、无杂质、无侧根，整体完好的新鲜菠菜。4.3.1.5三文鱼选择现切或分切两日内冰鲜保存的整块三文鱼。颜色鲜艳、有光泽、纹理清晰、无异4.3.2分切与装载4,4试验程序4.4.1根据制造商要求设置感官评价时间节点，时间节点数量不少于4.4.4从冰箱取出用于感官评价的食材样品应在2分钟内4.5.1评价方法4.5.2菠菜感官维度等级维度等级维度等级气味1质构1颜色12223334445556664.5.3草莓感官维度等级维度等级维度等级气味1质构1颜色1222333444555色泽不一6664.5.4牛肉感官维度等级维度等级维度等级气味1质构1颜色12223334445556664.5.5三文鱼感官维度等级维度等级维度等级气味1质构1颜色1222333444维度等级维度等级维度等级气味5质构5颜色56664.6货架期4.6.1货架期计算距离感官指数3.6级最近的前后两次感官评价试验。以保鲜储藏天数为横坐标行曲线拟合，计算感官指数为3.6级时的天数。以式(5)计算T=3.6(T2−T2)−T2+S2T1···························································
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