理化检测模拟习题+答案

理化检测模拟习题+答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、纯度、价格和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、品级、纯度和杂质含量等D、纯度、状态和杂质含量等正确答案：C2.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位始终在变B、电极电位不随溶液PH值变化C、通过电极电流始终相同D、电极电位随溶液PH值变化正确答案：B3.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。A、1500B、1100C、2500D、2000正确答案：B4.下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B5.样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A、1.10B、0.95C、1.05D、0.90正确答案：B6.磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、氯化亚锡-硫酸肼D、硫酸肼正确答案：A7.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：B8.溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、蓝色B、绿色C、黄色D、红紫色正确答案：A9.掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B10.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。B、精密度高，不一定能保证准确度高。C、准确度高，精密度不一定高。D、系统误差小，准确度一般较高。正确答案：A11.分析用三级水的电导率应小于（）。A、5.5µS/cmB、6.0µS/cmC、5.0µS/cmD、4.5µS/cm正确答案：C12.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、蒸馏水B、乙醇C、50%硫酸D、优级纯浓硫酸正确答案：D13.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、100℃B、67℃C、75℃D、35℃正确答案：B14.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、加热速度宜慢不易快B、用明火直接加热烧瓶C、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积D、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸正确答案：B15.测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、0.2mgB、2mgC、0.5mgD、5mg正确答案：C16.测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、提高加热强度B、加大蒸发面积C、减少烘干时间D、保护易挥发成分正确答案：B17.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B18.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、470nmB、450nmC、510nmD、490nm正确答案：D19.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸钠-硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钡D、硫酸铜-硫酸钾正确答案：D20.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、pH值B、密度C、电导率D、吸光度正确答案：B21.使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、盐酸萘乙酸比色法B、盐酸副玫瑰苯胺比色法C、格里斯比色法D、双硫腙比色法正确答案：C22.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、285.0nmB、279.5nmC、213.8nmD、248.3nm正确答案：D23.挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。A、无色B、蓝紫色C、绿色D、红色正确答案：B24.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、5C、6D、4.5正确答案：D25.测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、紫色B、蓝色C、橙色D、红色正确答案：C26.下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B27.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、爆沸现象B、过热现象C、爆炸现象D、沸腾现象正确答案：A28.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、氧化铜B、硫酸铜C、酒石酸钾钠D、葡萄糖正确答案：A29.氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、绿色B、蓝色C、无色D、红色正确答案：B30.用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、降低反应速度B、还原糖的氧化能力弱C、反应需要高温D、次甲基兰的还原态易被空气氧化正确答案：D31.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、绿色B、蓝色C、黄色或黄褐色D、红色正确答案：C32.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、420nmB、400nmC、460nmD、440nm正确答案：D33.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、30℃B、15℃C、25℃D、20℃正确答案：C34.双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是（）。A、消除其他金属离子的干扰B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定C、防止三价铁离子氧化双硫腙D、以上都是正确答案：C35.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、105℃B、90℃C、115℃D、121℃正确答案：A36.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、80-90℃B、115-120℃C、60-70℃D、95-105℃正确答案：D37.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、35℃B、100℃C、75℃D、67℃正确答案：D38.下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。A、蛇形冷凝管B、空气冷凝管C、球形冷凝管D、直形冷凝管正确答案：D39.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、磷酸根离子B、草酸根离子C、钙离子D、磷酸氢根离子正确答案：C40.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、消除干扰离子B、定位C、减免迟滞效应D、调零正确答案：B41.若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法B、蒸馏法C、卡尔费休法D、减压干燥法正确答案：C42.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。A、任意B、pH=7.0C、pH<7.0D、pH>7.0正确答案：B43.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、先用酸，再用酶水解B、先用酶，再用酸水解C、酶水解D、酸水解正确答案：B44.优级纯试剂的标签颜色是（）。A、玫瑰红色B、深绿色C、蓝色D、红色正确答案：B45.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、身体健康B、对产品无偏见C、具超常敏感性D、无明显个人气味正确答案：C二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）。A、石油醚B、丙酮C、氯仿-甲醇D、乙醚正确答案：ACD2.汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是正确答案：AB3.根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、试剂误差B、过失误差C、系统误差D、偶然误差正确答案：BCD4.易燃烧液体加热时必须在（）中进行。A、电炉B、砂浴C、水浴D、煤气灯正确答案：BC5.测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案：ABC6.食品中还原糖含量的测定方法有（）。A、直接滴定法B、比色法C、高锰酸钾滴定法D、酸水解法正确答案：ABC7.下列关于废液的处理，正确的是（）。A、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化B、废酸液用废碱液中和后排放C、量大的含氰废液可用酸化的方法处理D、废酸液可用生石灰中和后排放正确答案：ABD8.食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、原子吸收光谱法D、分光光度法正确答案：AD9.食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、色谱分析法B、电化学分析法C、氧化还原法D、光学分析法正确答案：ABD10.进行食品分析时采集样品的方法有（）。A、代表性取样B、随机抽样C、典型性取样D、随意抽样正确答案：AB11.测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、双缩脲法C、旋光法D、酸水解法正确答案：ACD12.食品分析与检验的内容包括（）。A、食品理化检验B、食品微生物检验C、食品感官检验D、仪器检验正确答案：ABC13.食品中糖精钠的测定方法有（）。A、高效液相色谱法B、薄层色谱法C、离子选择电极法D、紫外分光光度法正确答案：ABCD14.洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、容量瓶B、移液管C、滴定管D、锥形瓶正确答案：ABC15.测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、甲基红B、亚甲基蓝C、酚酞D、溴甲酚绿正确答案：AD16.蛋白质的测定方法有（）。A、凯氏定氮法B、紫外光谱吸收法C、酚试剂法D、双缩脲法正确答案：ABCD17.食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）。A、硫酸铜-氢氧化钠B、活性炭C、乙酸锌-亚铁氰化钾D、中性醋酸铅正确答案：ABCD18.食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）。A、酸度计法B、滴定法C、比色法D、凯氏定氮法正确答案：ABC19.食品中水分的测定方法主要有（）。A、直接干燥法B、卡尔.费休法C、蒸馏法D、减压干燥法正确答案：ABCD20.白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、盐酸标准溶液B、氢氧化钠标准溶液C、酚酞指示剂D、硫代硫酸钠标准溶液正确答案：ABC21.食品中易挥发的有机酸有（）。A、甲酸B、柠檬酸C、乙酸D、丁酸正确答案：ACD22.食品中脂肪的测定方法有（）。A、罗兹-哥特里法B、巴布科克氏法C、索氏提取法D、酸水解法正确答案：ABCD23.银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC24.食品中苯甲酸的测定方法有（）。A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、滴定法D、紫外分光光度法正确答案：ABCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.相对误差会随着测量值的增大而减小，所以消耗标准溶液的量多误差小。A、正确B、错误正确答案：B2.邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误正确答案：A3.测定的精密度好，但准确度不一定好，消除了系统误差后，精密度好的，结果准确度就好。A、正确B、错误正确答案：A4.色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的。A、正确B、错误正确答案：A5.用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。A、正确B、错误正确答案：B6.抽样检查中，抽取的样本数越多越好。A、正确B、错误正确答案：B7.2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。A、正确B、错误正确答案：A8.20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。A、正确B、错误正确答案：A9.测定结果精密度好，不一定准确度高。A、正确B、错误正确答案：A10.企业有权不采用国家标准中的推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A11.电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法。A、正确B、错误正确答案：A12.烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误正确答案：A13.当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准。A、正确B、错误正确答案：B14.将HCl标准溶液装入滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B15.气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。A、正确B、错误正确答案：A16.分样器的作用是破碎掺合物料。A、正确B、错误正确答案：B17.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。A、正确B、错误正确答案：A18.腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼伤。A、正确B、错误正确答案：B19.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A20.双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B21.柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。A、正确B、错误正确答案：A22.双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。加入柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B23.在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值。A、正确B、错误正确答案：B24.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A25.气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。A、正确B、错误正确答案：A26.洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。A、正确B、错误正确答案：A27.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。A、正确B、错误正确答案：A28.As2O3是一种剧毒氧化物。A、正确B、错误正确答案：A29.测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B30.天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿。A、正确B、错误正确答案：B31.用酸度计测定水样pH值时，读数不正常，原因之一可能是仪器未用pH标准缓冲溶液较准。A、正确B、错误正确答案：A32.测定食品中还原糖