1.餐饮业服务评估范例表_第1页
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文档简介

餐饮业服务评估范例表服务动线的整合投入性每桌服务流程的步骤不同2．服务人员步调大方稳重3厨房或吧台准时提送商品4．顾客于特定时间内获得服务1当顾客杯中尚余1／4的饮料时已要求多加另一杯饮料。2随时可提供确切的东西或设备3顾客无需求任何种类的服务服务人员已主动提供时机性微笑的身体语言1顾客入座后6秒内即有服务人员趋身向前招呼2．顾客点酒后3分钟内送上4．最后一道收拾完毕后，3分钟5顾客用餐完毕离席后桌面重耕摆设，于1分钟内完成1全体服务人员符合工作时仪容标准2．全体服务人员面带微笑3举止行为文雅平稳收敛有梦塑4在顾客面前不抽烟不嚼口香糖5．与顾客交谈时，双眼注视对方6．手臂动作收敛7．脸部表情适当顺应性友善的语调1．菜式可顺应顾客要求而调整2．将特殊顾客的要求转达给经理3．顺应行动不便顾客的要求4．特殊节庆的认定及处理服务人员说话语气随时保持精神充沛及热忱●刚开始当班时●当班期间●快下班时督导顾客反应1．餐厅楼面随时可见一位经理在现场督导2．经理亲自处理顾客抱怨问题1．上菜后2分钟内询问顾客意见2．要求顾客用餐完毕后给予评语双向沟通肯定的态度1．服务人员填写菜单时，字迹清晰、整齐，使用正确的简写2．服务人员说话语气清楚3．服务人员具备倾听技巧 1服务2服务人员完全地表现出高度服务热忱3．服务人员乐于工作4．服务人员相互合作无间有效的销售技巧机智的用字1．服务人员有效的推荐菜式，使得顾客充分了解商品特色2．推荐某种菜式时，服务人员可以说出其特色及其优点1．遣辞用字正确2．使用正确的文法3．服务人员之间避免使用俚语4．服务人员之间避免磨擦称呼客人的名字圆滑的解决问题1．称呼常客的名字2．假如以某人登记订位时，一律尊称所属之某团体3．顾客使用信用卡结账时，一律称呼顾客的名字1．抱怨的顾客在离开餐厅时，问题都能圆满地解决2．经理亲自与抱怨的顾客洽淡3．问题的解决方式，能针对顾客所提出的问题来解决关心备注1．关心每桌顾客的不同需求2．关心年长顾客的需求3．关心顾客

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