食品微生物检验（黑龙江农业工程职业学院（松北校区））知到智慧树答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试1【单选题】(2分)我们把借助显微镜才能看见的微小生物统称为（）正确答案：CA.病毒B.细菌C.微生物D.真菌2【单选题】(2分)微生物主要特点不包括（）。正确答案：CA.种类繁多B.个体微小C.不宜变异D.易于培养3【单选题】(2分)食品微生物检验的指示菌不包括（）正确答案：CA.菌落总数B.霉菌和酵母C.乳酸杆菌D.大肠杆菌4【单选题】(2分)食品微生物检验的致病菌不包括（）。正确答案：DA.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌5【单选题】(2分)实验室使用的超低温冰箱的温度是（）。正确答案：BA.—70℃B.—80℃C.—90℃D.—60℃6【多选题】(2分)食品微生物的来源（)正确答案：ABCDA.空气B.水体C.土壤D.加工时的工人7【多选题】(2分)食品微生物检验实验室布置中包括（）。正确答案：ABCA.更衣室B.缓冲间C.培养室D.办公室8【判断题】(2分)二级生物安全实验室中、没有生物安全柜可用超净工作台代替。（）正确答案：AA.错B.对9【判断题】(2分)微生物检验用到的所有器具都可以使用高压灭菌锅灭菌。（）正确答案：BA.对B.错10【判断题】(2分)食品的微生物检验，只需要对食品原料、辅料及成品进行检验。（）正确答案：AA.错B.对1【单选题】(2分)国际食品微生物标准委员会简称为()正确答案：CA.ICMCFB.BCBSFC.ICMSFD.ICBSF2【单选题】(2分)国际食品微生物标准委员会的采样方法有几种（）正确答案：AA.两种B.四种C.一种D.三种3【单选题】(2分)取25g样品，放入225mL稀释液的均质杯中均质，可获得（）。正确答案：DA.一倍稀释液B.百倍稀释液C.答案选项都不是D.十倍稀释液4【多选题】(2分)国际食品微生物标准委员会二级法包括()正确答案：ABCA.cB.nC.mD.M5【多选题】(2分)食品微生物检验包括哪些采样点（)正确答案：ABCDA.原料B.零售商店或批发市场C.种养殖场D.环境6【判断题】(2分)对于低水分活度的食物，不需要采取特殊复水程序（）正确答案：BA.对B.错7【判断题】(2分)对于来自食物加工或贮存过程中的受损微生物，需要采取特殊复苏程序（）正确答案：AA.对B.错8【判断题】(2分)在微生物检验二级采样方案中，多个样品只有一个样品的检验结果大于m值，可以认为是合格产品。（）正确答案：BA.对B.错9【判断题】(2分)对于原包装大于500g的固体食品，每份样品应用无菌采样器从同一包装的几个不同部位分别采取适量样品，放入同一个灭菌容器内。（）正确答案：BA.错B.对10【判断题】(2分)冷冻食品可在解冻的状态下用木钻获取深层取样样品。（）正确答案：BA.对B.错1【单选题】(2分)食品中菌落总数测定菌落计数时，选取菌落数在（）之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。正确答案：AA.30-300CFUB.10-100CFUC.10-150CFUD.20-200CFU2【单选题】(2分)大肠菌群平板计数法选择2-3个适宜稀释度的匀液接种到（）正确答案：CA.平板B.结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBC.肉汤发酵管D.无菌培养皿E.煌绿乳糖胆盐(BGLF.月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST)肉汤发酵管3【单选题】(2分)食品中霉菌和酵母菌检验所依据的现行有效的国家标准于（）实施。正确答案：DA.2013-06-19B.2016-04-19C.2010-06-19D.2017-04-194【单选题】(2分)用（）酒精棉擦拭超净工作台台面。正确答案：BA.60%B.75%C.65%D.70%5【单选题】(2分)做水产品菌落总数检验时，培养箱温度设定为（）。正确答案：AA.30℃B.28℃C.37℃D.36℃6【多选题】(2分)指示菌包括（)正确答案：ABCDA.菌落总数B.大肠杆菌C.大肠菌群D.霉菌酵母7【多选题】(2分)菌落总数就是指食品检样经过处理，在（）培养后，所得每g（ml）检样中形成的微生物菌落总数正确答案：ABCDA.培养基B.培养方式C.培养时间D.培养温度8【多选题】(2分)霉菌和酵母菌计数时，菌落数大于或等于（）时，前第（）位数字采用"四舍五入"原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数来表示结果。()正确答案：ADA.3B.1000C.2D.1009【判断题】(2分)霉菌和酵母菌计数时，若所有平板上菌落数均小于10CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。（）正确答案：AA.对B.错10【判断题】(2分)霉菌和酵母菌计数时，若空白对照平板上有菌落出现，则此次检测结果仍然有效。（）正确答案：AA.错B.对1【单选题】(2分)以下哪个不是沙门氏菌检验常做的生化试验（）正确答案：DA.赖氨酸脱羧酶试验B.氰化钾实验C.三糖铁实验D.MR-VP实验2【单选题】(2分)金黄色葡萄球菌定性检验用到的鉴定试验有（)正确答案：BA.链激酶实验B.血浆凝固酶试验C.过氧化氢酶实验D.氧化酶实验3【单选题】(2分)沙门氏菌检验的国标是（）正确答案：BA.方法标准B.强制性国标C.产品标准D.推荐性国标4【多选题】(2分)金黄色葡萄球菌定性检验的分离平板是（)正确答案：BDA.BS平板B.BP平板C.HE平板D.血平板5【多选题】(2分)对于沙门氏菌限量标准中说法正确的是（）正确答案：BCDA.限量检出B.不允许任何一样品检出沙门氏菌C.按照二级采样方案进行检验D.对所有预包装食品（共11类）设置了沙门氏菌限量规定6【多选题】(2分)以下哪个是致病菌检验项目（）。正确答案：ABDA.副溶血性弧菌B.沙门氏菌C.菌落总数D.金黄色葡萄球菌7【判断题】(2分)致病菌检验的所有方法中都需要进行检样的前增菌。正确答案：BA.对B.错8【判断题】(2分)沙门氏菌在肉类中不分解蛋白质，不产生靛基质，所以当食品被污染后，通常没有感官性状的改变（）正确答案：AA.对B.错9【判断题】(2分)在做沙门氏菌三糖铁试验时，一定是底层及斜面产酸变黄（）正确答案：BA.对B.错10【判断题】(2分)金黄色葡萄球菌血浆凝固酶试验需6个小时内观察结果（）正确答案：BA.错B.对1【单选题】(2分)乳酸菌检测一般采用（）法，这是一种活菌检测方法正确答案：BA.比浊法B.平板计数法C.液体稀释法D.称干重法2【单选题】(2分)商业无菌检验，PH测定中，与同批中冷藏保存对照样品相比，比较是否有显著差异。PH相差（）及以上判为显著差异正确答案：BA.1.0B.0.5C.0.2D.0.13【单选题】(2分)商业无菌是（）的微生物检验指标，食用微生物不合格的食品会给人体健康带来影响。正确答案：CA.乳制品工艺B.啤酒工艺C.罐头工艺D.肉制品工艺4【单选题】(2分)商业无菌检验时留样的量是（）。正确答案：CA.50mL（g）B.20mL（g）C.30mL（g）D.40mL（g）5【多选题】(2分)下列关于商业无菌检验样品准备正确的有（）正确答案：ACDA.在包装容器表面用防水的油性记号笔做好标记B.不需要记录泄露情况C.去除表面标签D.并记录容器、编号、产品性状6【多选题】(2分)下列哪些是乳酸菌的生理功能（)正确答案：BCDA.导致牛奶酸败，促进腐败菌的繁殖B.促进钙、镁等营养物质的吸收C.免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力D.缓解乳糖不耐症7【多选题】(2分)食品的指示菌包括：菌落总数、大肠菌群和（

）正确答案：BCA.金黄色葡萄球菌B.霉菌和酵母菌C.大肠杆D.沙门氏菌8【多选题】(2分)商业无菌是指食品经适度的热杀菌以后，不含有（），也不含有在通常温度下能在其中繁殖的（）。()正确答案：ADA.致病的微生物B.产生毒素的微生物C.不产生毒素的微生物D.非致病性微生物9【判断题】(2分)商业无菌称重操作，10kg以上的包装物精确到10g，并记录（）正确答案：BA.错B.对10【判断题】(2分)商业无菌检验样品准备时，记录是否有小孔或锈蚀、压痕、膨胀（）正确答案：AA.对B.错1【单选题】(2分)生活饮用水大肠菌群总数检验，依据国家标准，需要测定生活饮用水及其水源水中的总大肠菌群。多管发酵法是指（）管法。正确答案：AA.5B.4C.6D.32【单选题】(2分)引起罐头食品发生“硫化物腐败”的微生物是（）正确答案：CA.肉毒梭菌B.酵母菌C.致黑梭菌D.假单胞菌3【单选题】(2分)在菌落总数检验中，融化的平板计数琼脂培养基保持在（）。正确答案：DA.55℃B.30℃C.36℃D.46℃4【多选题】(2分)在我国对食品质量进行卫生评定时,最常检验的微生物指标包括（)正确答案：ACDA.大肠菌群B.病毒C.菌落总数D.致病菌5【多选题】(2分)一次性筷子微生物检验，下列关于筷子样品抽取方面正确的有（）正确答案：ABCDA.送实验室检验过程中必须确保包装完整B.抽样数量，从提交检验的产品中，随机抽取5份带完整最小包装样品，每份至少10双C.微生物检验操作按GB4789系列执行D.微生物检验抽样必须抽取带完整包装的样品6【多选题】(2分)无菌室的消毒和准备包括()正确答案：ABCDA.无菌室的紫外辐照灭菌B.75%酒精棉擦拭工作台面C.超净工作台的紫外辐照灭菌D.将样品和增菌液放入传递窗中，打开传递窗紫外灯进行表面杀菌7【判断题】(2分)食品从业人员的微生物检验样品采集后，将已采集的样品在6h内送实验室（）正确答案：AA.对B.错8【判断题】(2分)超净工作台可以替代生物安全柜（）正确答案：BA.对B.错9【判断题】(2分)微生物检验中样品制备必须于无菌室内处理（）正确答案：AA.对B.错10【判断题】(2分)在无菌室内对样品进行检验，无需对外包装进行消毒（）正确答案：BA.对B.错1【单选题】(2分)当3M试纸片上的菌落蔓延，计数困难时，应报告为（）正确答案：BA.菌落蔓延B.无法计数，重新检验C.计数一个小格中的菌落数，乘以20D.按实际菌落数报告2【多选题】(2分)下列哪些检验项目可以使用快速检验。（）正确答案：ADEA.大肠菌群B.蜡样芽胞杆菌C.沙门氏菌D.菌落总数E.金黄色葡萄球菌3【多选题】(2分)PCR仪器可以分为（）。正确答案：ABCA.荧光PCRB.数字PCRC.普通PCRD.梯度PCR4【多选题】(2分)与传统检验方法相比较，快速检验有那些优点？（）正确答案：BCDA.检验成本低B.检验灵敏度高C.误差小D.检验速度快5【判断题】(2分)PCR技术可以用于鉴别混合样品中，含量极少的微生物。（）正确答案：AA.对B.错6【判断题】(2分)相对于MPN法