食品加工机械与设备试题库

食品加工机械与设备试题库一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案：D2.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水环真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、干式真空泵正确答案：D3.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、撒入式，离心式B、挖取式，离心式C、挖取式，重力式D、撒入式，重力式正确答案：B4.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案：C5.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C正确答案：C6.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、浸水回转式B、无篮式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：B7.生产干淀粉可采用（）式干燥机。A、滚筒B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A8.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D9.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。A、卧式多室式B、溢流多层C、单层式D、穿流多层式正确答案：C10.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、7B、5C、10D、8正确答案：C11.（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、压力式B、气流式C、带式D、离心正确答案：D12.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.A、热烫水温B、螺旋螺距C、Ａ、Ｂ、ＣD、螺旋转速正确答案：C13.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、铜B、铝C、不锈钢D、铁正确答案：C14.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水环真空泵B、干式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水力喷射泵正确答案：D15.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。A、半封闭B、开放C、封闭式D、无菌正确答案：B16.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、无菌式C、半开式D、开放式正确答案：D17.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和C正确答案：B18.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A19.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。A、刮板与筛网的间距B、刮板宽度C、刮板的导程角D、物料的成熟度正确答案：B20.板式热交换器可用作（）。A、蒸发加热器B、冷凝器C、杀菌器D、Ａ和Ｃ正确答案：D21.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案：A22.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C23.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、水封式B、淋水回转式C、轨道回转式D、静水压式正确答案：B24.（）过滤机可作连续操作。A、板框B、真空C、离心D、B和C正确答案：B25.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。A、等温B、等焓C、等压D、等熵正确答案：B26.许多果蔬原料采用（）进行分级。A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B正确答案：D27.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。A、热空气B、过热水C、蒸汽D、过热蒸汽正确答案：A28.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积大B、比重大、体积小C、比重小、体积小D、比重大、体积大正确答案：A29.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C正确答案：A30.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案：A31.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D32.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A33.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。A、往复式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、水环式真空泵正确答案：C34.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、离心B、开放式C、带式D、气流正确答案：D35.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案：C36.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、热风分配器B、蒸汽喷射泵C、冷凝器D、换热器正确答案：A37.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。A、升膜式B、强制循环式C、带搅拌夹层式D、降膜式正确答案：B38.比重去石机去杂的主要原理是（）A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：B39.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、冷藏B、带式C、气流式D、冻藏正确答案：C40.生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、喷雾B、网带C、滚筒D、气流正确答案：B二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.食品料液可用进行浓缩的方式是A、膜分离B、真空蒸发C、冷冻浓缩D、有性繁殖正确答案：ABC2.斗式提升机按输送的方向有A、倾斜式B、垂直式C、水平式D、旋转式正确答案：AC3.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、间歇式B、间断式C、直接式D、连续式正确答案：AD4.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、蒸汽管B、蒸发器C、冷凝器D、抽气泵正确答案：BCD5.影响挤压产品质量的因素有哪些？A、螺杆转速B、水分C、温度D、压力正确答案：ABCD6.常用的雾化器有A、压力式B、离心式C、重力式D、气流式正确答案：ABD7.斗式提升机装料方法有A、吸取法B、法兰式C、装入法D、重力式正确答案：AC8.食品料液浓缩方式A、冷却浓缩B、蒸发浓缩C、蒸汽浓缩D、冷冻浓缩正确答案：BD9.离心泵的叶片形式常有A、1片B、2片C、3片D、4片正确答案：BCD10.充填机按作用力形式分为A、气压B、手动C、机械式D、液压正确答案：ABCD11.饺子成形机由哪几部分组成A、输面机构B、传动机构C、输陷机构D、辊切成形机构正确答案：ABCD12.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有A、过滤器B、膜辅助装置泵C、压力器D、膜组件正确答案：ABD13.杀菌设备根据设备结构形态分A、釜式B、板式C、刮板式D、管式正确答案：ABCD14.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力是A、0.11Mpa,30′B、72℃,10′C、62～65℃,20～30′D、121℃,30′；正确答案：AD15.光电色选机的组成A、控制电路及剔除系统B、检测系统C、供料系统D、信号处理正确答案：ABCD16.高压均质机由哪几部分组成A、高压泵B、均质阀C、调节装置D、传动系统正确答案：ABCD17.确定带式输送机带速的原则有哪些A、刮板卸料时B、较长及水平输送C、输送易扬尘的粉状物料D、螺旋体正确答案：BCD18.锤式粉碎机的特点A、生产效率高B、节约时间C、结构简单D、操作方便正确答案：ACD19.带式输送机依靠什么输送物料A、张力作用B、摩擦力C、输送带D、阻力正确答案：AB20.按操作原理，离心分离机可以分为A、分离式B、过滤式C、沉降式D、可制备成类毒素正确答案：ABC21.食品冻结装置分哪几类A、间接接触冻结装置B、真空冷却装置C、直接接触冻结装置D、空气冻结装置、和正确答案：ACD22.回转式全水杀菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案：ABC23.隧道式冻结设备有哪些A、螺旋式B、吊篮式C、传送带式D、推盘式正确答案：BCD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.气流磨属于冲击式粉碎机。A、正确B、错误正确答案：A2.从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。A、正确B、错误正确答案：A3.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。A、正确B、错误正确答案：A4.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。A、正确B、错误正确答案：A5.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。A、正确B、错误正确答案：B6.液体和固体原料均可用注模方式成型。A、正确B、错误正确答案：A7.对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。A、正确B、错误正确答案：A8.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料A、正确B、错误正确答案：A9.离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀。A、正确B、错误正确答案：B10.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、正确B、错误正确答案：A11.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟。A、正确B、错误正确答案：B12.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A13.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。A、正确B、错误正确答案：B14.注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。A、正确B、错误正确答案：A15.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A16.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。A、正确B、错误正确答案：B17.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。A、正确B、错误正确答案：B18.流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置。A、正确B、错误正确答案：B19.带式输送机的最大输送距离为20m。A、正确B、错误正确答案：B20.冲印成型需要将饼坯与余料分开。A、正确B、错误正确答案：A21.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。A、正确B、错误正确答案：A22.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行。A、正确B、错误正确答案：A23.将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机。A、正确B、错误正确答案：A24.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案：B25.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。A、正确B、错误正确答案：A26.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。A、正确B、错误正确答案：B27.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。A、正确B、错误正确答案：B28.相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。A、正确B、错误正确答案：A29.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。A、正确B、错误正确答案：A30.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结A、正确B、错误正确答案：A31.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。A、正确B、错误正确答案：A32.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。A、正确B、错误正确答案：A33.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A34.超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离。A、正确B、错误正确答案：B35.带式输送机只能水平或向上输送。A、正确B、错误正确答案：B36