青皮核桃采收与贮藏技术规范编制说明

《青皮核桃采收与贮藏技术规范》编制说明1、任务来源及说明鲜核桃口感脆嫩、风味独特，近年来市场需求逐年增长。延长鲜核桃采后贮藏期，扩大市场供应量以提升核桃产业综合效益于是成为核桃各主产地区新的战略目标。陕西省是全国核桃大省，种植面积1164万亩，年产量47.56万吨，与云南、新疆、四川合计产量占全国75%。陕西地处中国内陆腹地，交通发达，1000公里运距（24小时）覆盖消费区多，鲜核桃市场资源丰富，线上、线下销售活跃，对鲜核桃货源需求量大。然而，由于实用、精准操作规范的缺乏，目前陕西鲜核桃贮藏的规模、时长和品质均无法满足消费者期望，市场仍以收获期的季节性供应为主，并大量收购经济实惠的外省（云南、四川、新疆）货源，对本省核桃销售的带动作用严重不足，限制了陕西核桃产业的发展步伐。陕西又是全国农林水科技引领省份之一，率先制定和实施鲜核桃贮藏相关技术规范，促进核桃产业持续快速发展义不容辞且迫在眉捷。经以西北农林科技大学牵头的三家单位联合申请，陕西省市场监督管理局组织的审核和答辩，《鲜核桃采收与贮藏技术规范》（项目编号为SDBXM264-2024）获批进入《陕西省2024年第二批地方标准制修订计划目录》（陕市监发〔2024〕39号），根据相关通知文件要求，申请单位完成了该地方标准（征求意见稿）起草工作。2、标准制定的目的和意义全国其他主产省，如新疆、云南、山西、甘肃等均发布了相应的鲜核桃贮藏技术的地方标准，针对陕西省鲜核桃低温贮藏地方技术标准缺失的现状，制定《鲜核桃采收和低温贮藏技术规范》，将有力推进鲜核桃供应的规模化、优质化和周年化建设，有效降低其产后损失，实现择期错季销售，增强产业抗风险能力，将成为鲜核桃供应链的“稳定器”，有望对改善陕西省鲜核桃销售期短的现象做出实质性贡献。3、编制过程编写分工西北农林科技大学马惠玲、马艳萍、刘朝斌、许喜明、唐燕、樊娟娟、刘慧、叶妞、张永祺对申报的《草案》进行全面、细致的修改后，由华圣果业集团王颖、赵建章和陇县果业服务中心杨怀斌、王凯鹏对具体贮藏技术进行核准、补充，再交负责人马惠玲全面修改，完成征求意见稿。格式与规则依据本标准制定严格按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》，GB/T1.2《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》要求进行。《草案》编写过程本标准的草案雏形于2019年6月就已形成，当时应西北农林科技大学鲜核桃保鲜研究课题组承担的国家级林业成果推广项目“青皮核桃气调贮藏技术示范与推广（[2016]44号）”技术培训之需，根据课题组前期的试验数据与应用实证等资料，编写了《青皮核桃自发气调贮藏技术规范》（草案）。接下来的几年内，为了精准地服务于鲜核桃贮藏领域，课题组成员收集国内外青皮核桃和脱皮湿鲜核的采收和贮藏保鲜的资料，走访了本课题组历年来合作推广应用的企业的冷库管理记录，核对本课题组发表论文的相关技术资料后，又查阅了生产实践中对鲜核桃分级类别及规格，在大量调研数据的基础上完成了本标准中各项技术指标的初步定值工作。《征求意见稿》的形成根据2024年9月《陕西省市场监督管理局关于下达2024年第二批地方标准制修订计划项目的通知》（陕市监发〔2024〕39号），《青皮核桃采收与贮藏技术规范》（项目编号为SDBXM264-2024）获批进入地方标准（征求意见稿）起草阶段，2024年9月15号起，课题组整合了陕西宜君县，渭南市、甘肃陇南等地指导规模化鲜核桃贮藏保鲜的技术流程和技术参数，走访了陕西商洛市、三阳县、安康岚皋县，获取了陕西各核桃主产区、县鲜核桃（未经干燥直接食用的核桃）贮藏实践情况，认真听取了生产企业对本课题组提出的地方标准的建议后，结合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763〈食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》和GB/T33129《新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程》等再次核准了本标准中需要特别指定的名词，概念、检测的各项指标，编制了鲜核桃从原料选择、采收到贮藏保鲜和出库包装的整套操作规范，即本标准的征求意见稿。4、标准编制原则和依据标准编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，果实卫生指标和冷库管理与国家现行标准接轨（表1），重点突出在果实采收、包装、贮藏环境条件技术参数，并注重标准的可操作性。表1本标准制定过程中参照的主要国家和行业标准。序号标准号标准名称1GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量2GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量3GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱4GB/T1078-2014低温仓储作业规范5GB/T31524电子商务平台运营与技术规范6GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程7GB/T0072-2021冷库设计标准8NY/T1778新鲜水果包装标识通则5、内容和各项指标的确定依据本标准规定了鲜核桃采收和低温贮藏的术语和定义、品种选择，采收、预处理、贮藏管理、包装、记录与追溯环节等技术要求。主要技术指标均来源于科学研究规模化生产的实证结果，如气体参数的选择进行了3轮以上的不同氧气、二氧化碳浓度组合的筛选，方获得最佳组合条件，举例如表1（由9组气体条件中筛选出低温结合5%O2+6%CO2为‘清香’青皮核桃贮藏的最佳技术参数）。为了便于原料果实选择及品质定级，特别走访了鲜核桃销售商和华圣果业等贮藏企业，列出了青皮核桃和湿鲜核桃的质量分极标准及对应的外观品质，见表3。表2不同O2+CO2浓度对‘清香’核桃果实褐变与腐烂的控制效果处理（O2+CO2）褐变指数（%）腐烂指数（%）腐烂率（%）贮藏天数25354560706070CK73.1285.11%94.6780.229999100CA1/8%+6%42.9862.6779.78386868.3394.44CA2/8%+9%41.63708320.7762.0957.2293.78CA3/8%+12%47.9381.5690.6730.6783.1146.6798.89CA4/5%+6%33.3061.5474.226.9056.4524.4493CA5/5%+9%46.3080.8990.2246.676872.2296.67CA6/5%+12%43.4072.8984.8931.1163.7871.1194CA7/2%+6%59.9876.6797.3337.1178.8268.8997.78CA8/2%+9%40.9263.5589.3329.7869.1186.6798.89CA9/2%+12%38.1464.229225.1173.7873.3397.78表3鲜核桃等级指标项目特级I级II级大小青皮核桃横径5.0cm以上横径4.5cm～5.0cm横径4.5cm以下湿鲜核桃横径3.0cm以上横径2.8cm～3.0cm横径2.8cm以下外观青皮核桃青皮完整饱满、青绿色青皮完整饱满、黄绿色青皮完整、黄绿色湿鲜核桃果壳色泽黄亮果壳色泽黄亮果壳色泽稍暗表面缺陷青皮核桃青皮无机械损伤、斑点、裂果、萎蔫和褐变青皮无机械伤、斑点、裂果、萎蔫和软褐，允许个别有轻微褐变，褐变面积低于5%青皮允许个别有轻微斑点、裂纹、萎蔫、褐变和软褐，褐变或软褐面积低于15%湿鲜核桃壳面无机械损伤、无裂果和霉变壳面无机械损伤和裂果，发霉率低于5%壳面无机械损伤和裂果，发霉率低于15%核仁风味香味浓郁，味甘，脆嫩香味清淡，味甘，微脆香味稍许，味略甘，微脆色泽品种特有的白色，不允许有变色含水率不低于20%霉变均无霉变种衣色泽浅黄色浅褐色暗褐色剥离度容易较容易较容易6、关于引用试验方法标准本标准中涉及的指标的检验方法，均有相应国家标准，直接引用。7、标准水平本标准参照和采用国内外标准情况见表1。8、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。9、标准在编写过程中意见分歧情况本标