国外肉牛生产性能测定-昝林森

国外肉牛生产性能测定

主讲人：昝林森2009.10.20全国肉牛性能测定培训班

目录一.情况概述二.内容方法三.组织体系四.几点建议一、情况概述动物生产性能是指动物产肉、乳、皮、毛等产品以及为人类提供服务的能力，是一种生产产品的表型值，包括两个方面内容：生产产品的数量和质量生产产品的效率

生产性能是代表动物个体表型最有意义的指标，是种用动物个体选择的重要内容。一、情况概述肉牛业发达国家的肉牛品种是通过生产性能测定，进行种群选育，选择培育优秀种牛，提高群体遗传水平和生产性能，长期选育改良形成的。

肉牛业发达国家经过多年的选育，培育出了最适于本国生产牛肉的专门化品种，他们的牛肉几乎都是由专门化的肉牛品种提供的。全世界约有60多个专门化的肉牛品种，其中分布范围最广、生产性能较好的主要有利木赞、夏洛莱、皮尔蒙特等大型品种及海福特、安格斯等中小型品种。

一、情况概述法国

法国是欧盟最大的农产品生产国，畜牧业产值占农业总产值的70%以上，肉类以牛肉为主，是大型肉牛品种的主要原产地。

夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，主要通过本品种严格选育而成，是举世闻名的大型肉牛品种，该牛以生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的欢迎。产肉性能好，屠宰率一般为60％-70％，胴体瘦肉率为80％-85％。成年活重，公牛平均为1100-1200kg，母牛700-800kg。一、情况概述

利木赞牛因在法国中部利木赞地区育成而得名。原是大型役用牛，后来培育成专门肉用品种，1924年宣布育成。成年公牛平均体高140cm，体重900-1100kg，母牛体高130cm，体重600-900kg，日增重860-1000g，屠宰率65％左右。该品种牛产肉性能高，胴体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，难产率低。一、情况概述

现饲养的肉牛品种约有30多个：比利时兰34%，利木赞25%，西门塔尔11%，夏洛来10%，安格斯9%，海福特2%，其它牛种9%。英国

海福特牛产于英国英格南的海福特县，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种，由役肉兼用牛长期选育转向肉用。具有体质强壮、较耐粗饲、适于放牧饲养、产肉率高等特点。成年体重，公牛为1000-1100kg，母牛为600-750kg。出生后400天屠宰时，屠宰率为60%-65%，净肉率达57%。一、情况概述

安格斯牛原产地在苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛。自19世纪开始向世界各地输出，现世界主要养牛国家大多数都饲养这个品种。适应性强、生长快、肉用品质好、屠宰出肉率高等特征。公牛800-900kg，母牛500-600kg。屠宰率60%-65%，哺乳期平均日增重900-1000g，育肥期700-900g。一、情况概述美国是个移民国家,其肉牛品种主要是从欧洲和印度引入的。从十九世纪20年代开始,英国、法国、瑞典、印度等地的短角、海福特、安格斯、西门塔尔、婆罗门等品种被引人美国。到20世纪60年代末，美国肉牛主要品种有安格斯、海福特和短角牛。美国南部还饲养婆罗门牛。20世纪70年代初期，美国又进口了一批肉牛品种的精液,其中杂交效果最好的是西门塔尔和利木赞牛，其次是格布维牛。美国于20世纪70年代开始肉牛育种工作。美国70%的肉用菜牛和60%的肉用母牛都是杂交种。过去的30多年,美国采用多种品种间杂交,20世纪70年代主要用多种欧洲牛与美国生长的英国牛杂交育种。70年代后甚至直到现在,安格斯牛作为杂交品种仍然很普遍。

美国一、情况概述美国目前有70个肉牛品种。其中,常规品种20多个。1995年全美国育种公司商定只搞4-5个品种，其占市场份额如下：安格斯（包括红安格斯）、海福特、夏洛来、西门塔尔、利木赞。一、情况概述加拿大主要肉牛品种30多个，其中海福特、安格斯、利木赞、夏洛莱、西门塔尔这5个品种及其杂交后代，对加拿大肉牛也的生产起着重要的作用，形成了以海福特、安格斯这两个品种及杂交后代成为肉牛产业的基础。加拿大肉牛业在长期的发展过程中,具有较完整的一套生产体系,从种畜生产、商品牛生产、育肥牛生产、屠宰加工、胴体分级、销售网络等各个环节,都具有严密的组织生产措施。加拿大

加拿大也是个移民国家,其肉牛品种主要是从欧洲和美国引入的。一、情况概述澳大利亚的肉牛品种极为丰富,大致可分为三大类。第一类为欧洲引进品种,如安格斯、海福特、夏洛来、西门塔尔、短角、利木赞、德国黄牛等;第二类为从美国等地引进的热带、亚热带牛种,如婆罗门圣塔、格特鲁、非洲瘤牛及从巴基斯坦引进的沙西华和辛红牛等;第三类为杂交育成的新品种,如墨累灰牛、抗旱王、西婆罗、海婆罗、夏婆罗等。这些品种为澳大利亚优质、高产、高效的肉牛业奠定了种源基础。澳大利亚

澳大利亚基本上也是个移民国家，其肉牛生产已有200多年的历史。它始于1788年仅有的7头母牛、1头公牛和1头公牛犊,而今天已发展成为从事肉牛生产、屠宰、加工和销售的各类牧场和企业组成的一个完整的牛肉生产体系。一、情况概述

日本养牛业20世纪初仍是以役用牛为主,品种主要是当地的山地牛,个体也比较小,毛色多为黑色。日本

在明治时代从国外引进了一些个体大,具有肉用特征的牛,对当地的牛进行了杂交改良,使日本和牛的体格性能得到了提高。到战后,随着日本经济高速增长,农业机械化水平得到了显著的提高,役用和牛的作用随之大幅度下降。同时,人们的缮食结构也相应的发生变化,对牛肉的需求量大增。为此,日本政府及畜产界人士提出将和牛通过在现有的基础上进行纯种选育,将具有肉用特征的个体牛进行培育、繁殖。最终在战后短短的20多年内,将原为役用的和牛培育成了肉质鲜美、生长良好的著名肉用和牛。一、情况概述

日本和牛是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。具有生长快、成熟早、肉质好的特点。第七、八肋间眼肌面积达52cm2。其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。成年母牛体重约620kg、公牛约950kg，犊牛经27月龄育肥，体重达700kg以上，平均日增重1.2kg以上。二、内容方法

生产性能测定是指对家畜个体具有特定经济价值的某一性状的表型值进行测定的一种育种措施，是对种畜进行遗传评估的最基本依据，也是选种过程中决定选留与否的决定因素。是育种工作的基础。

为家畜个体的遗传评估提供基础数据为估计群体经济性状的遗传参数提供信息为评价畜群的生产水平提供信息为牧场经营管理提供信息为各类杂交组合类型的配合力测定提供信息为制定育种规划提供基础信息二、内容方法测定性状的选择测定方法的确定测定结果记录与管理测定工作组织与实施

生产性能测定的一般原则

二、内容方法1、测定的性状是具有一定经济价值的性状考虑长远性价值，如肉质性状。2、测定性状的表现型具有一定的遗传基础遗传作用产生的性状才有从遗传上改良的可能性。3、选取的性状应符合生物学规律和生产实际不能活体测定或不方便测定的性状用相关性状代替，例如嫩度等指标。选择测定性状的原则

二、内容方法1、精确性原则可靠的数据是育种工作取得成效的基本保证。

2、广泛适用性原则

便于在各种条件下开展测定工作。3、经济实用性原则在保证测定结果准确的前提下，尽量节约成本。选择测定方法的原则

二、内容方法1、测定结果的记录应准确、完整和简洁避免由于人工因素造成测定数据的错记、漏记甚至伪造数据。

2、真实记录可能影响测定结果的系统效应年度、季节、地点等。3、记录的管理要便于经常调用和长期保存微机管理、通过互联网共享。

记录与管理测定结果的原则

二、内容方法1、由专门的监测机构组织实施保证测定结果的客观性和可靠性。2、以获得最大经济效益为目的考虑投入和产出（经济性）。3、同一个育种方案中，性能测定的实施必须统一4、性能测定的实施要保持连续性和长期性群体具有趋于平衡的自然机制，只有长期坚持性能测定，才能巩固选择的效果，否则就会退化。5、性能测定指标的选取应随市场需求改变而变化随着市场的变化和技术的发展，适时调整测定性状，改进测定方法，使用最现代化的记录管理系统

（灵活性）。

实施性能测定的原则

二、内容方法测定站测定(stationtest)：指将所有待测个体集中在一个专门的性能测定站或某一特定牧场来统一测定。场内测定(on-farmtest)：指直接在各个生产场内进行性能测定，不要求时间的一致。通常强调建立场间遗传联系，以便于进行跨场际间的遗传评估。

测定性状的分类

按场地分类

公牛采用测定站测定，母牛采用场内测定。

二、内容方法生长肥育性状（含外貌评定）胴体性状肉质性状繁殖性状选择指数（生产指数）国外肉牛生产性能测定包括：

二、内容方法（一）肉牛的生长育肥性状指标

主要包括体重、育肥指数、饲料报酬、体尺性状及外貌评分等。

（1）体重的测定与计算体重尤其是日增重是测定牛生长发育和肥育效果的重要指标，也是肥育速度的具体体现。断奶重是衡量犊牛生长速度的依据，也是测定母牛泌乳能力和母性的指标。测定体重时，要定期测量各阶段的体重，常测的指标有:初生重、断奶重、12月龄重、18月龄重、24月龄重、肥育初始重、肥育末重。称重一般应在早晨饲喂及饮水前进行，连续称2d，取其平均值。

二、内容方法①初生重：犊牛生后喂初乳前的活重。②断奶重：一般用校正断奶重，国外用205d。其公式如下：

205d校正断奶重=（断奶体重-出生重）/断奶日龄X205+出生重③哺乳期日增重：断奶前犊牛平均每天增重量。④育肥期日增重：（育肥末期重-育肥初体重）/育肥天数（2）育肥指数的含义及其计算指单位体高所承载的活重，标志着个体的育肥程度或品种的育肥的难易程度。数值越大说明育肥程度越好。计算公式如下：育肥指数=体重（Kg）/体高(Cm)二、内容方法（2）饲料报酬的计算

饲料报酬是肉牛的重要经济性状和育种指标，是根据饲养期内总增重、净肉重、饲料消耗量所计算的每千克增重和净肉的饲料消耗量。

增重1kg消耗饲料干物质(kg)=饲养期内消耗饲料干物质总量/饲养期内绝对增重量

生产1kg净肉消耗饲料干物质(kg)=饲养期内消耗饲料干物质总量/屠宰后的净肉量在生产成本中，饲料消耗占比重最大，降低单位增重的饲料消耗量，是肉牛肥育及育种的一项基本任务。二、内容方法1-2．体高3-4．胸围5-6．背高7-8．腰高9-10．臀端高9-11．体斜长9-12．臀长14．胸宽A．腰角宽B．髋宽C．坐骨端宽(3)体尺性状及其测量

二、内容方法（4）外貌评价

从整体上看，肉牛的外貌应体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满、浑圆、疏松而匀称。前视、侧视、背视和后视均应呈长方形。肉牛理想的外貌特征1．前视。由于胸宽而深，鬐甲平广，肋骨十分弯曲，构成前视矩形。2．侧视。由于颈短而宽，胸、尻深厚，前胸突出，股后平直，构成侧视矩形。3．背视。由于鬐甲宽厚，背腰、尻部广阔，构成背视矩形。4．后视。由于尻部平直，两腿深厚，同样也构成后视矩形。二、内容方法肉牛外貌鉴定评分表

部

位鉴

定

标

准评

分公牛母牛整体结构品种特征明显，结构匀称，体质结实，肉用体型明显，肌肉丰满，皮肤柔软有弹性2525前

躯胸宽深、前胸突出、肩胛宽平、肌肉丰满1515中

躯肋骨张开、背腰宽而平直、中躯呈圆桶形、公牛腹部不下垂1520后

躯尻部长、平、宽，大腿肌肉突出伸延，母牛乳房发育良好2525肢

蹄肢势端正，两肢间距宽，蹄形正，蹄质坚实，运步正常2015合

计100100肉牛外貌等级评定表

性别特等一等二等三等公母8580807575707065二、内容方法（二）胴体性状

（1）重量测定。如宰前重、宰后重、胴体重、净肉重、切块部位肉重及各种器官重等。①宰前重：宰前绝食24h后的活重。②宰后重：屠宰放血以后的体重。③胴体重：放血后除去头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分的重量。在国外，胴体重不包括肾脏及肾周脂肪重。④屠宰率：屠宰率=胴体重/宰前重⑤胴体肉重（也称净肉重）：胴体除去剥离的骨、脂后，所余部分的重量。二、内容方法（2）胴体形态测定。如胴体长、胴体后腿长、眼肌长、胴体胸深、胴体后腿宽、胴体后腿围、臀部轮廓、肌肉厚度，皮下脂肪厚度等以及眼肌面积及第9～11肋骨样块化学成分分析等。二、内容方法1、胴体长2、后腿长3、眼肌长4、胸深5、总胸深6、半胸围7、最小腿宽8、最大腿宽9、最大腿围10、臀部轮廓胴体形态测定

二、内容方法评定脂肪的部位

肉牛的膘情或育肥的好坏，用活体或胴体上两个部位上任一点的脂厚来表达，实际厚度以毫米为单位来测量。标准的屠宰测定部位如下图所示：

背膘厚度（背脂厚）：指第5-6胸椎间、离背中线3-5cm、相对于眼肌最厚处的皮下脂肪厚度。二、内容方法肋间脂的测定

不同个体胴体脂肪的分布有差异，仅用一点脂厚（皮下脂厚、肌间脂厚）作代表有局限性，为了更精确的测定，如进行冷却胴体评估、等级划分或胴体评比时，常在胴体进行四分体切割时测定10-11和12-13肋脂厚。二、内容方法活牛脂肪评估

超声波活体测定技术是利用超声波的物理学特性和动物组织结构的声学特点而建立的一种物理学检查方法，可以准确、快速、低成本的检测背膘厚、眼肌面积和大理石花纹情况，在国外肉牛生产中也得到广泛使用。

眼肌面积

背膘厚度二、内容方法肉眼观测

肉眼评估的准确性较差，但只要观察细心，经验丰富并恰当地运用反馈信息，仍可做出比较客观的估计。二、内容方法手工触摸评价观测

触摸的主要区域是有骨的地方，手可以摸到脂肪且不受肌肉的影响，这些部位包括腰部短肋处（A），腰上方和长肋（B和D），尾根周围（C）。用手捏起尾根周围皮肤并感觉脂肪的多少，然后用A、B点的测评做核对，还可在腰角和P8处作测评。二、内容方法脂肪评分

在评估活用脂肪或在胴体上测定脂肪时，以毫米计算的P8处脂厚可以分组打分。

二、内容方法

眼肌面积：指第12-13肋间眼肌的横切面积（cm2）。包括鲜眼肌面积（即新鲜胴体在宰后立即测定）和冻眼肌面积（将样品取下冷冻24h后，测定第12肋后面的眼肌面积）。测定时特别要注意，横切面要与背线保持垂直，否则要加以校正。二、内容方法

胴体评分：五级评分法广泛用于国外计算机辅助家畜市场系统、市场报告、屠宰厂反馈及胴体评比中。牛的下部后躯肉块可以评估肉的厚度，肌肉发达的牛此处肉最后，同时牛站立时后腿间距离要较欠发达的宽。二、内容方法（3）屠宰性状（胴体产肉的主要指标)主要包括屠宰率、净肉率、胴体产肉率、肉骨比、肉脂比等。

①屠宰率

屠宰率=胴体重/宰前重X100%②净肉率

净肉率=净肉重/宰前重X100%③胴体产肉率

胴体产肉率=胴体净肉重/胴体重X100%④肉骨比

肉骨比=胴体净肉重/胴体骨骼重

二、内容方法（三）肉质性状

这是一个综合性状，其优劣是通过许多肉质指标来判断等级。常用的指标有pH值、肉质成份、肉色、滴水损失、蒸煮损失、系水力、风味、多汁性等。二、内容方法pH：肌肉pH下降的速度和强度对一系列肉质性状产生决定性的影响，屠宰后60内，将pH仪探头插入倒数3-4肋间背最长肌处测定。在4oC冷却24小时，测定后腿肌肉的pH值，记为pH24。肌肉颜色：是肌肉的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现，人们可以很容易地用视觉加以鉴别。在国外常包括亮度、色度、色调等三个指标，均以专用比色板测定。滴水损失：度量的保水力，是指不施加任何外力，只受重力作用下，蛋白质系统的液体损失量。

滴水损失=（成熟胴体重-成熟后胴体重）/成熟胴体重×100%肌肉保水力：不仅影响肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且有着重要的经济价值。二、内容方法嫩度：反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质的结构特性决定。常使用嫩度测定仪测定剪切力值（kg），腰大肌较嫩，为3.2，斜方肌较老，为6.4。多汁性：对肉的质地影响较大，肉质地的差异有10%～40%是由多汁性决定的。多汁性较可靠评定方法的是人为主观感觉(口感)评定。国外一般都由经验丰富的评委组成评定委员会进行打分。对多汁性的评判可分为4个方面:一是开始咀嚼时肉中释放出的肉汁多少；二是咀嚼过程中肉汁释放的持续性；三是在咀嚼时刺激唾液分泌的多少；四是肉中的脂肪在牙齿、舌头及口腔其他部位的附着给人以多汁性的感觉。大理石纹：肌肉大理石纹反应肌肉纤维之间脂肪的含量和分布，是影响肉口味的主要因素，各国都颁布了各自的大理石纹评分标准等级。二、内容方法美国牛肉质量等级日本牛肉大理石等级澳大利亚牛肉质量等级AbsentTracesModestSlightlyAbundantModeratelyAbundantAbundantVeryAbundantNo.1No.2No.3No.4No.5No.6No.7No.8No.9No.10No.11No.12二、内容方法嫩度检测试剂盒的商品化应用

肌肉嫩度归根结底是由基因影响，澳大利亚CSRIO的科研人员研制出用于检测牛肉嫩度的Calpain3基因试剂盒，根据结果能够预测肉牛的嫩度。有利于进行肉牛的嫩度前期选育，以生产具有优质嫩度的商品肉牛。该试剂盒已在澳洲进行了商品化的应用。二、内容方法

（四）繁殖性状

（1）公牛的繁殖力：配种能力是种公牛必须测定的首要性状。种公牛的考核工作从公牛1周岁开始进行考核和测定。

睾丸检查：做睾丸围测量，触摸睾丸、附睾等的结构常态，检查是否受过损伤和有过感染。精液品质鉴定：1周岁采精，进行射精量、浓度、活力和形态评定。

总评分为100分，其中精子活力占20分，形态占40分，睾丸围占40分。二、内容方法

（2）母牛的繁殖力：以群体为单位计算

①受胎率与情期受胎率受胎率=受胎母牛数/参配母牛数×100%反映配种效果情期受胎率=情期受胎母牛数/参配母牛数×100%反映一个情期配种的效果②繁殖率与成活率

——反映成年母畜产犊情况

——反映幼牛育成的效果

——反映年度内总繁殖情况

难产率=难产母畜数/生产母畜数X100%——反映母牛生产难易程度

二、内容方法③增殖率与纯增率

——反映本年度内的增殖情况

——反映畜群在本年度内的增减情况

二、内容方法（五）选择指数（生产指数）

肉牛选择指数（生产指数）主要是通过考虑其生长发育性状、育肥性状、胴体性状和肉质性状来综合制定。

通过计算，选择指数I为：

I=∑

P∑wihiPiwihi2ni=1×100二、内容方法青年母牛、青年公牛主要选择性状的遗传力及其经济加权值

选择性状出生重(P1)断奶重(P2)断奶后到365日龄平均日增重(P3)hi20.250.350.40wi0.30.30.4选择指数I为：I=++47.0622.0630.88P1P1P2P2P3P3二、内容方法繁殖母牛主要选择性状的遗传力及其经济加权值

选择性状本身550日龄校正体重(P1)头胎犊牛200日龄断奶重(P2)本身体型外貌评分(P3)hi20.40.350.3wi0.30.50.2选择指数I为：I=++16.9033.8049.30P1P1P2P2P3P3二、内容方法种公牛主要选择性状的遗传力及其经济加权值

选择性状本身550日龄校正体重(P1)同期后裔平均220日龄断奶重(P2)本身体型外貌评分(P3)半同胞平均屠体等级或评分(P4)hi20.40.350.30.4wi0.30.30.20.2选择指数I为：I=+++16.4432.8728.77P1P1P2P2P3P321.92P4P4三、组织体系1、国家、地方执行部门及保种机构

日本拥有国家及各县(相当于我国的省)级的畜产试验场、各级家畜卫生保健所、区域性农业技术普及中心等机构，对种畜的出生年月日、特征、其前五代父母特征等依法建立档案记载,统一全国编号,形成登录证书。