《挂面机械与设备》课件

挂面机械与设备挂面是中国传统的面食之一,其制作过程离不开专业的机械设备。这些挂面生产设备包括擀面机、切面机、挂面机等,各司其职,保证了挂面的品质与生产效率。课程介绍1课程目标系统介绍挂面机械与设备的发展历史、分类、基本构造和工艺流程,帮助学生掌握挂面加工的关键技术。2课程内容涵盖挂面机械的分类、工艺流程、关键设备、质量控制等,全面介绍挂面加工的流程和技术特点。3教学方式理论讲解、案例分析、现场参观等多种教学方式,增强学习的参与度和实践性。4课程收获学生能掌握挂面加工的核心技术,为从事挂面生产和设备维护工作打下坚实基础。食品机械简介多样化产品食品机械广泛应用于各类食品的生产过程,如烘焙、切割、混合等,为食品加工提供全面的机械支撑。提升生产效率先进的食品机械能够自动化生产流程,大幅提高生产速度和产能,满足快速增长的市场需求。确保食品安全食品机械的设计和使用遵循严格的卫生和安全标准,有助于保证食品加工的卫生洁净和产品质量。挂面机械发展历史古老手工制作挂面制作最早起源于中国,最初都是依靠人工劳动进行手工制作。机械化生产19世纪末,挂面机械开始出现并逐步实现了机械化生产,提高了效率。技术不断改进随着科技进步,挂面机械在动力机构、成型工艺等方面不断优化升级。智能化发展当前挂面机械正朝着自动化、智能化的方向发展,实现生产全过程的精细控制。挂面机械的分类按处理工序分类包括面团准备、面条整形、挂面、干燥等关键工序的专用设备。按机械类型分类主要包括混合机、压面机、挂面机、干燥机等不同类型的设备。按自动化程度分类从手动、半自动到全自动的不同自动化水平挂面机。中国挂面机械现状中国是世界最大的挂面生产国和消费国。近年来,在政府政策支持和行业发展推动下,中国挂面机械制造业取得了长足进步。主要体现在:生产能力产品种类齐全,自动化程度不断提升技术水平与国际先进水平逐步缩小差距,部分产品达到国际先进水平产品质量稳定性和可靠性持续改善,满足食品安全标准未来,中国挂面机械制造业将在技术创新、绿色发展和品牌建设等方面持续发力,推动行业高质量发展。挂面机械的基本组成面条形成装置通过挤压或压延,将面团塑形成面条。包括挤出机、压延辊、切割机等。挂条装置将成型的面条挂起以进行干燥。包括挂网机、挂杆等。干燥装置采用热风干燥的方式,使面条达到合适的水分含量。包括送风机、加热装置等。包装装置将干燥好的面条进行包装以保鲜。包括切断机、包装机等。面条整形机面条整形机是挂面生产线的关键设备之一。它通过精密的机械设计,将面团压缩成均匀细长的面条,确保挂面的形态和质地符合食品标准。整形机采用滚筒式设计,能高效、连续地完成面条的压制、切割和整形。整形机的结构包括料斗、挤压机、切刀等部件,确保面条厚度、宽度和长度都达到要求。整形后的面条再进入挂条机,实现自动化生产。挂条机挂条机是挂面机械的核心设备之一。它可以将制好的面团自动挂成面条,并将面条均匀地悬挂在挂杆上进行后续的烘干处理。挂条机的工作原理是利用真空吸附和传输带将面团拉伸成条状,并将其固定在挂杆上。挂面干燥机挂面干燥机是挂面生产线中重要的设备之一。它可以有效地去除面条中的水分,使面条达到标准的水分含量。通过热风循环,挂面干燥机可以在不同温度和时间下对面条进行精细的干燥。这有助于保持面条的优质口感和形态。挂面成形的工艺过程1面团制备用面粉、水和其他原料混合制成面团2面团整形利用挤压和拉伸等方法形成长条状面条3面条挂上将面条均匀挂到挂面机的网架上4面条干燥通过热风烘干使面条达到所需水分含量5包装入库干燥后的面条进行包装,准备销售挂面生产的关键工艺步骤包括面团制备、面团整形、面条挂上、面条干燥和包装入库。这些工艺环节需要通过精密的机械设备和严格的工艺控制来确保最终产品的质量。面团的特性及要求成分配比优质的面团需要精选面粉、水、盐等原料,并精准把握各组分的比例。张力特性良好的面团应有适当的弹性和延展性,既不太松散也不太紧绷。保水性面团应能保持适宜的水分含量,既不过干也不过湿,确保加工顺畅。加工性优质面团应便于挂面机器进行整形、挂条、烘干等加工操作。面团准备的工艺流程1原料配比根据不同的面条品种和配方,精准称量面粉、水、盐等原料,确保配比合理。2机械和手工揉面采用专业的揉面机设备或人工手工揉捏,充分发挥面团的筋性和粘性。3面团休息发酵允许面团在适宜的温湿度条件下发酵一定时间,增强面筋结构和提高韧性。面条整形的关键技术1面团回弹特性精确控制面团的回弹性质是成型高质量面条的关键。过度回弹会导致面条变形。2成型机械参数包括挤压力度、刀片间隙、成型速度等多项参数需要精心调试和优化。3面条截面形状通过合理设计挤出模具的形状和尺寸,可生产出不同截面形状的面条。4材料配方调控面粉品质、水分含量等原料参数直接影响面条的质构特性和成型效果。挂面的烘干工艺1预烘干去除表面水分,防止变形。2主烘干控制温度和湿度,缓慢脱水。3后烘干进一步降低水分含量,提高成品稳定性。挂面的烘干工艺是挂面制作的关键步骤。首先进行预烘干去除表面水分,防止变形。然后进行主烘干,通过精准的温湿控制缓慢脱水。最后进行后烘干,进一步降低水分含量,提高成品的稳定性和耐储存性。挂面机械的清洗与消毒日常清洗每天使用后及时清洗设备,去除残留面粉及污垢,保持设备清洁卫生。定期消毒定期采用食品级消毒剂对设备进行全面消毒,杜绝细菌滋生,确保食品安全。重点部位特别注意清洗挂面机的面条成型模具和干燥室,这些部位容易积存污垢。安全操作清洁和消毒时需做好防护措施,保证工作人员的安全。挂面机械的安全操作操作程序规范挂面机械使用前需仔细阅读操作说明,严格按照指定步骤进行安全操作。防护设备使用操作挂面机械时应佩戴安全帽、手套等防护装备,确保自身安全。现场风险排查作业前仔细检查设备运行状态,及时发现并消除安全隐患。意外事故应对一旦发生故障或意外,应立即停机并采取应急措施,确保人员安全。挂面机械的日常维护定期检查对挂面机械的各部件进行全面的巡视检查,及时发现并解决问题。保持清洁对机械表面、零件等进行彻底的清洁,确保卫生和卫生。润滑保养定期对机械的轴承、齿轮等部位进行适量的润滑,延长使用寿命。制定维护计划根据机械的使用频率和状况,制定合理的日常维护计划。挂面机械的故障诊断定期检查机器状态定期检查机器各部件的运行状态、温度、振动等指标,及时发现潜在的故障隐患。监测关键传感器数据密切监测机器的关键传感器数据,如压力、温度等,及时分析异常情况。系统分析故障特征通过故障现象、报警信息等,分析故障发生的原因,制定针对性的诊断和维修方案。挂面机械的维修与保养定期维修保养定期对挂面机械进行检查和维修保养是确保设备安全稳定运行的关键。需要注意润滑、清洁、零件更换等各方面的工作。专业维修团队建立专业的维修团队,掌握挂面机械的维修技术和诊断能力,能及时发现并解决问题,确保机械设备的高效运转。故障诊断与排除制定详细的故障诊断流程,能快速准确地定位故障原因,采取有效措施及时排除问题,减少生产中断。挂面机械的能耗分析25%能耗占比挂面机械的能耗约占整个生产过程的25%15K电力消耗挂面机械年均电力消耗达到15,000kW·h8T燃料消耗挂面机械年消耗燃料约8吨标准煤当量30%节能空间通过优化设计和能源管理,可减少30%以上能耗挂面机械的能源优化提高能效通过升级设备、优化工艺流程和强化管理等措施,可以有效提高挂面机械的整体能源利用效率。采用新能源逐步将化石燃料替换为风能、太阳能等清洁能源,减少对传统能源的依赖。循环利用合理回收利用生产过程中产生的废热、废水等,实现资源的循环利用。智能控制应用智能控制系统,实时监测和优化机械运行参数,进一步提高能源利用效率。挂面工业的环保管理废弃物回收建立健全的废弃物回收体系,对生产过程中产生的可回收物进行分类收集和处理,减少对环境的影响。污水处理严格执行国家排放标准,对生产过程中产生的废水进行分类收集和处理,确保达标排放。能源优化采用节能技术和装备,提高能源利用效率,减少温室气体排放。绿色生产全面贯彻绿色生产理念,最大限度地减少对环境的污染和资源消耗。食品机械的质量与安全质量保证食品机械必须严格执行质量标准,确保零件精密度和机器运行可靠性。定期维护保养是保证质量的关键。安全防护食品机械应配备必要的防护装置,如紧急停机开关、护罩等,确保操作安全,避免人员伤害。卫生管理食品机械的设计和材质必须符合卫生标准,便于清洁消毒。严格清洁流程能确保机器和产品卫生安全。过程控制整个加工过程需要严格的温度、湿度、压力等参数控制,确保产品质量稳定,避免食品安全问题。挂面机械的技术标准1食品卫生标准挂面机械必须严格遵守食品卫生标准,保证产品的安全卫生。2性能指标机械需达到生产效率、能耗、噪音等方面的技术指标要求。3材料要求生产部件必须使用符合食品接触标准的耐用、无毒材料。4安全防护必须有可靠的安全防护装置,保护操作人员的人身安全。挂面机械的创新发展自动化生产挂面机械的自动化生产有助于提高生产效率和产品质量,减少人工干预,实现智能化制造。节能环保通过创新设计和技术改进,挂面机械正朝着更加环保节能的方向发展,以应对可持续发展的需求。智能化技术人工智能、物联网等前沿技术正被广泛应用于挂面机械,提升生产管控、故障诊断等能力。挂面机械的市场前景随着人们生活水平的提高,挂面作为一种传统的主食,需求量不断增加。挂面机械的发展为满足这一需求提供了有力保障。现代化的挂面机械可以大幅提高生产效率,同时兼具智能化和节能环保特性,符合现代食品工业发展的需求。未来挂面机械市场前景广阔,主要体现在以下几个方面:一是食品行业对挂面机械的需求不断增加;二是挂面机械的自动化程度不断提高,生产效率大幅提升;三是挂面机械产品智能化、节能环保的发展趋势逐渐明确。挂面机械的发展趋势智能化升级挂面机械正向着更自动化和智能化的方向发展，借助物联网和人工智能技术提高生产效率和产品质量。绿色环保设计机械设备注重节能减排，使用环保原料，推动挂面行业可持续发展。工艺技术创新通过对挂面成型、烘干等关键工艺的持续改进，提高产品品质和生产灵活性。多功能一体化挂面机械设备向一体化、多功能化发展，集成挂面生产各个环节，提高生产效率。本课程的总结