家庭膳食营养学膳食营养和健康

营养缺乏症蛋白质缺乏病佝偻病及骨质疏松营养性贫血维生素缺乏病地方性甲状腺肿与克汀病克山病家庭膳食营养学膳食营养和健康第1页蛋白质—热能营养缺乏蛋白质缺乏常与热能不足同时存在,严重者可有营养不良性水肿。能量与蛋白质营养不良常同时伴有各种维生素与矿物质、微量元素缺乏,故可同时有各种对应缺乏症状。各种营养素缺乏可使患者免疫功效降低,易患各种感染性疾病,死亡率增高.家庭膳食营养学膳食营养和健康第2页蛋白质—热能营养缺乏临床表现1、消瘦

2、体力下降

3、水肿

4、免疫功效下降

5.合并其它营养素缺乏

家庭膳食营养学膳食营养和健康第3页蛋白质—热能营养缺乏

严重影响儿童健康家庭膳食营养学膳食营养和健康第4页能量与蛋白质缺乏症产生原因1、长久食物摄入量不足。

2、胃肠道疾病

3、慢性消耗性疾病

4、早产、胎内发育不良

5.不良饮食习惯家庭膳食营养学膳食营养和健康第5页1.长久食物摄入量不足或长久战乱、灾荒、贫穷等原因,或过分节食,长久饮食量与质均不足,或小儿母乳不足又未及时加用牛奶,只喂米粥或面糊等。家庭膳食营养学膳食营养和健康第6页2.胃肠道疾病

假如消化道先天畸形,患有各种慢性肠胃道疾病,如肠吸收不良综合症、慢性肠炎或痢疾、严重肠寄生虫等,均影响营养素吸收,可致营养不良症。家庭膳食营养学膳食营养和健康第7页3.慢性消耗性疾病如结核病、肝硬化、严重心肾病、癌症等,使食欲下降且消耗增多,从而造成营养不良症。家庭膳食营养学膳食营养和健康第8页4.早产、胎内发育不良胎儿先天贮备不足者,出生后因为生长快速,对各种营养素需求量增加,假如这些营养不能及时供给上,就可造成营养不良症。家庭膳食营养学膳食营养和健康第9页5.不良饮食习惯和烹调方法普通情况下,偏食可引发某种营养素缺乏,有时某人群习惯性偏食甚至可造成某种营养缺乏病流行。食物因烹调不合理而破坏营养素,虽其摄入量并不少,亦可能发生缺乏。家庭膳食营养学膳食营养和健康第10页佝偻病及骨质疏松食物中缺乏维生素D或人体缺乏日光照射,轻易引发佝偻病和骨质疏松。缺钙也是引发佝偻病及骨质疏松原因之一。家庭膳食营养学膳食营养和健康第11页佝偻病佝偻病是在婴儿和儿童期,因为缺乏维生素D而引发钙、磷代谢障碍,致使骨样组织钙化不良而产生骨质软化。患儿四肢常软弱无力,腹壁膨隆,头颅呈方形,压之有乒乓球感。胸壁两侧有沟状凹入,胸廓呈“鸡胸”畸形,胸骨两旁肋端呈串珠状突起,双下肢呈“O”形、“X”形成“弓”状弯曲畸形。家庭膳食营养学膳食营养和健康第12页维生素D起源是食物和阳光维生素D食物起源是肝、鱼肝油、(脱脂奶除外)、鱼、蛋。阳光中紫外线能使人体皮肤或皮下胆固醇原基变为羟基维生素D3,然后在肝脏中形成25－OH维生素D3,后者再在肾脏中转化成为1,25－OH维生素D3,称双羟胆骨化醇,为有活性维生素D。家庭膳食营养学膳食营养和健康第13页营养性贫血营养性贫血分为缺铁性贫血和因维生素B12及叶酸而产生巨红细胞性贫血。缺铁性贫血巨红细胞性贫血家庭膳食营养学膳食营养和健康第14页营养性贫血（缺铁性贫血）家庭膳食营养学膳食营养和健康第15页我国有30%人患有缺铁性贫血据中国疾控中心对江苏、贵州、甘肃、北京等地调查,我国有30%人患有缺铁性贫血,也就是说几乎每3个人当中就有一个得了缺铁性贫血。为此,中国疾控中心提倡公众,要多吃铁强化酱油。家庭膳食营养学膳食营养和健康第16页儿童、妇女和老人患缺铁性贫血情况更为严重调查显示,儿童、妇女和老人患缺铁性贫血情况更为严重,在北京,几乎每两个成年女性中就有一个人患有缺铁性贫血,在贵州,65%老年人患有缺铁性贫血。调查中还发觉,尽管发病率非常高,但大多数人并不知道自己患有贫血。家庭膳食营养学膳食营养和健康第17页缺铁性贫血危害日常假如你感到有些疲劳,或者有些精神不好,或者思索问题反应不太好,你极少把它和缺铁性贫血联络在一起,这只能说假如你感觉到了,情况已经很严重了。教授指出,缺铁性贫血可造成各种危害,儿童发生缺铁性贫血可引发智力和体格发育障碍,孕妇贫血可造成胎儿发育不良。家庭膳食营养学膳食营养和健康第18页多吃含铁食物预防缺铁性贫血方法是多吃含铁食物。中国疾控中心提议公众多吃铁强化酱油。这种酱油是在普通酱油中加入铁剂,使人们在日常三餐中就能不停补充铁元素,从而预防缺铁性贫血发生。家庭膳食营养学膳食营养和健康第19页营养性缺铁性贫血

临床表现

皮肤粘膜逐步苍白,以唇、口腔粘膜及甲床和手掌最为显著。易疲乏无力,不爱活动。年纪较大儿可诉头晕、眼前发黑、耳鸣等。肝、脾可轻度肿大,年纪越小,贫血越重,病程越久,肝脾肿大越显著。消化症状可见食欲减退,少数有异食癖,如喜食泥土、墙皮、煤渣等,常有腹泻、呕吐等。可出现口腔炎、舌炎或舌乳头萎缩。神经系统可见烦躁不安或萎糜不振,年长儿精神不集中,记乙力减退,智力多低于同龄儿。另外,可出现反甲现象,常合并感染。

家庭膳食营养学膳食营养和健康第20页营养性缺铁性贫血

治疗

加强护理,防治感染,改进喂养,适当增加富含铁质食品（如动物血、瘦肉、蛋黄、豆制口等）,注意饮食搭配,如肉、菜搭配利于铁吸收,有偏食习惯者,应给予纠正。查因并去除病因,如治疗肠道失血,驱虫钩虫等。

口服铁剂,最好于两餐之间服药,同时口服维生素C,有利于铁吸收。铁剂应服用至血红蛋白达正常水平后2个月左右再停药。家庭膳食营养学膳食营养和健康第21页维生素缺乏病因食物中某种维生素长久不足或缺乏,引发代谢紊乱而出现显著病理状态称为维生素缺乏。缺乏早期无显著症状时,称为维生素不足。除食物中含量低可造成维生素缺乏以外,还可因体内吸收障碍、破坏分解增强以及生理需要增加而引发。家庭膳食营养学膳食营养和健康第22页维生素缺乏病夜盲症及干眼病坏血病脚气病癞皮病家庭膳食营养学膳食营养和健康第23页夜盲症及干眼病夜盲症及干眼病是因维生素A缺乏而引发营养缺乏病。夜盲是维生素A缺乏初始症状,也是经治疗最轻易恢复症状。因缺乏维生素A出现角膜干燥、感染等一系列眼部干燥、感染等一系列眼部症状即干眼病。严重时可致盲。干眼病治疗难易程度取决于病程长短,假如患病早期得不到即时而有效治疗就会造成终生遗憾。家庭膳食营养学膳食营养和健康第24页维生素Ａ预防夜盲症及干眼病动物内脏、蛋黄、黄油、强化维生素A牛奶中含有丰富维生素；黄绿色蔬菜,如胡萝卜、油菜、卷心菜、南瓜；红黄色水果,如杏、柿子及甜心甘薯中部含有胡萝卜素,被人体吸收后可转化为维生素A。维生素A为脂溶性维生素,所以应采取煎、炸、油炒烹调方法以提升其利用率。家庭膳食营养学膳食营养和健康第25页夜盲症食疗【原料】猪肝50克,鸡蛋1个,粳米50克,盐、姜、味精少许。【制法】猪肝切细,与米煮粥,熟时打入鸡蛋,加盐、姜、味精调味,稍煮即可。【功效】补肝明目。【使用方法】空腹食用,每日或隔日一次。【应用】适合用于夜盲症、视物不清。猪肝鸡蛋粥家庭膳食营养学膳食营养和健康第26页坏血病

—18世纪“海上瘟疫”18世纪许多水手们在航海时常患坏血病,尤其是长途航行时更轻易得这种病。这种疾病当初被称为“海上瘟疫”,会引发牙龈、皮肤及关节等部位出血。航海世纪家庭膳食营养学膳食营养和健康第27页詹姆斯·林德用柠檬汁治疗坏血病苏格兰海军医生詹姆斯·林德系统地研究了治疗坏血病方法。他把全部患坏血病船员分为几个小组吃不一样配方饮食,每一测试过程为14天。他发觉吃柠檬和橘子一组仅6天后病情就有了显著好转。詹姆斯·林德家庭膳食营养学膳食营养和健康第28页因食物中缺乏维生素C而引发坏血病发生是因为食物中缺乏维生素C（抗坏血酸）而引发。维生素C缺乏会影响胶原组织正常形成而表现为牙龈出血并形成血肿。家庭膳食营养学膳食营养和健康第29页维生素C极易在烹调过程损失维生素C是水溶性维生素,稳定性差易被氧化,不新鲜蔬菜和水果含量很低甚至消失。另外,极易在烹调过程中因水洗、加热而损失。家庭膳食营养学膳食营养和健康第30页试做一道选择题抗坏血酸缺乏时,可使体内A（凝血过程障碍）；B（细胞氧化功效障碍）；C（钙、磷代谢障碍）；D（糖代谢障碍）家庭膳食营养学膳食营养和健康第31页脚气病脚气病是一个维生素缺乏病,是由维生素B1缺乏引发,主要累及神经系统、心血管系统,常表现为下肢踝部水肿、浆液渗出或突发心力衰竭。家庭膳食营养学膳食营养和健康第32页脚气病临床症状可有乏力、精神萎倦、食欲不振、呕吐、生长发育滞迟等。有时伴心包、胸腔、腹腔积液。也常先表现烦躁不安、哭声嘶哑,以至失音,继而神情冷淡、反应迟钝、喂食呛咳、嗜睡,严重时发生昏迷惊厥。家庭膳食营养学膳食营养和健康第33页脚气病是怎样出现？人体需要能量一部分是靠葡萄糖代谢供给,葡萄糖代谢需要维生素B1作为辅酶。若缺乏维生素B1,葡萄糖就不能代谢产生能量。而心脏和神经系统是人体中代谢旺盛、耗能较多脏器。所以,当维生素B1长久缺乏时,就会引发葡萄糖代谢障碍,不能提供足够能量,继而造成心血管系统和神经系统功效障碍,引发脚气病。家庭膳食营养学膳食营养和健康第34页不是笑话然而，有时候就连一些医药企业也会将“脚气”（脚癣）与“脚气病”混为一谈，犯些常识性错误：他们告诉患脚癣病人要多吃维生素B1，同时，把他们外用药喷剂推荐给“脚气病”患者！家庭膳食营养学膳食营养和健康第35页脚气病预防食疗对脚气病来说可起到主动预防作用。要注意饮食合理搭配,不要只吃主食不吃菜,蔬菜、花生、瘦肉所含维生素B1较多。也不要只吃精米精面,要适当吃些粗粮,因为粗粮比精米精面所含维生素B1丰富得多。减肥、节食者一定要注意食量和食物调配。但食疗只是普通疗法,若主动治疗脚气病,还应及时补充维生素B1片。家庭膳食营养学膳食营养和健康第36页孙思邈防治脚气病孙思邈提出用防己、细辛、犀角、蓖麻叶、蜀椒、防风、吴茱萸等含有维生素B1药品来治疗脚气病,用含有维生素B1谷皮（楮树皮）煮汤调粥常服来预防脚气病。欧洲于公元1642年开始作脚气病研究,而孙思邈早在公元600年左右,已经详加叙述,并掌握了正确防治方法,比欧洲早了整整1000年。家庭膳食营养学膳食营养和健康第37页孙思邈孙思邈,京兆华原（今陕西省耀县）人,约生于隋开皇元年（公元581年）,卒于唐永淳元年（公元682年）,活了102岁（有考证活了141岁）。家庭膳食营养学膳食营养和健康第38页癞皮病癞皮病“三D”症状:腹泻，皮炎，痴呆长久以玉米和甜薯为主要食物人轻易发生烟酸缺乏，主要表现为皮肤粗糙，即所谓癞皮病，也可发生腹泻和神经症状。家庭膳食营养学膳食营养和健康第39页补充烟酸预防癞皮病烟酸即使广泛存在于动植物中,但含量不多,肝类含量较为丰富,其次为鸡肉、鸭肉、酵母、花生中也有。每日需要量4-20毫克。家庭膳食营养学膳食营养和健康第40页试做一道题经典癞皮病“三D”症状是:A（腹泻，皮炎，痴呆）；B（唇炎，口角炎，阴囊炎）；C（呕吐，腹痛，腹泻）；D（恶心，呕吐，腹泻）家庭膳食营养学膳食营养和健康第41页地方性甲状腺肿与克汀病家庭膳食营养学膳食营养和健康第42页碘摄取与吸收正常成人体内碘含量25-50mg,大部分集中于甲状腺中。成人每日需要量为0.15mg。碘主要由食物中摄取,碘吸收快而且完全,吸收率可高达100%。家庭膳食营养学膳食营养和健康第43页克山病克山病亦称地方性心肌病,是首先在我国发觉一个原因不明心肌病。1935年在黑龙江省克山县首次发觉大流行,故名克山病。家庭膳食营养学膳食营养和健康第44页克山病症状在临床上主要表现为不一样程度心功效不全,心力衰竭以及各脏器缺血、缺氧等表现,患者感觉头晕、目眩、恶心、呕吐、满身无力等,个别患者可出现心源性休克。

家庭膳食营养学膳食营养和健康第45页补硒防治克山病适当补充一定量硒,可降低发病率和死亡率。另外改进营养、合理搭配膳食,改良饮水等也有一定预防作用。家庭膳食营养学膳食营养和健康第46页喝可乐少女易骨折哈佛大学公共卫生研究所最近有研究显示,喜欢喝汽水类饮料少女,骨折机率是不喝汽水者3倍,而爱喝可乐少女,骨折机率是不喝汽水类饮料5倍。这项研究是调查波士顿400名年纪介于14至16岁少女喝饮料习惯后,所得出结论。预防骨质疏松症家庭膳食营养学膳食营养和健康第47页磷酸对骨质有害研究人员说,当前仍不清楚,喝可乐与骨折之间关联,不过可乐中磷酸可能是造成易骨折原因,研究显示,磷酸对骨质有害,因为磷酸对钙新陈代谢和骨质有不利影响。另首先,喝可乐年轻女孩可能是牛奶摄取量不足,使身体缺乏钙质,因而易骨折。预防骨质疏松症家庭膳食营养学膳食营养和健康第48页预防骨质疏松症教授认为,要预防骨质疏松症,必须自年轻时就开始着手,尤其是注意骨质密度。妇女在妊娠期间,就该注意摄取足够钙质,以让孩子自胎儿开始就有足够钙质。同时,婴孩期就摄取足够钙质,对孩子影响也很大,会使小孩成人后骨骼更为坚强,而小孩要摄取足够钙质,喝牛奶是最普遍方法。预防骨质疏松症家庭膳食营养学膳食营养和健康第49页牛奶有利于防治骨质疏松症牛奶为含钙丰富食物,对防治骨质疏松症相当有利,但因为亚洲人有许多患有“乳糖不耐症”,对于这些人来说,喝牛奶可引发腹涨和腹泻,可改喝酸牛奶。美国加利福尼亚大学研究人员,对980名50至80岁老年妇女进行调查研究,结果发觉,天天饮2杯以上咖啡而不喝牛奶年长妇女,不论年纪、肥胖程度怎样,其髋骨、脊椎骨密度都会降低。预防骨质疏松症家庭膳食营养学膳食营养和健康第50页黄豆食品对于更年期妇女有益美国研究人员有汇报指出,富含类黄酮素黄豆食品对于更年期妇女有益,含有预防骨质流失作用。这项试验为期24周,参加试验共69人,分成三组,第1组试验组天天摄取40克富含类黄酮素（ISOFLAVONE）黄豆蛋白,第2组则是摄取40克不含黄豆类黄酮素黄豆蛋白,第3组对照组服用等量乳清蛋白。预防骨质疏松症家庭膳食营养学膳食营养和健康第51页黄豆食品对于更年期妇女有益试验结果显示,服用富含类黄酮素黄豆蛋白组妇女,骨密度及骨质矿物质含量都显著比对照组及食用不含类黄酮素黄豆蛋白组高。预防骨质疏松症家庭膳食营养学膳食营养和健康第52页柠檬酸钙也能防骨质疏松美国医学家给停经后妇女每日服用800毫克柠檬酸钙后发觉,她们脊椎、股骨胫侧、前臂骨骨密度即使下降,但没有服用柠檬酸钙妇女脊椎和前臂密度更显著下降,易致骨质疏松。另外,食物中种子类食物,如芝麻、花生,以及绿色蔬菜含钙量较高,对预防骨质疏松有益。预防骨质疏松症家庭膳食营养学膳食营养和健康第53页近视与体内缺乏微量元素相关研究表明,近视产生,除了因先天遗传、后天环境原因等,还与体内缺乏微量元素相关,尤其是钙、锌缺乏。改进视力家庭膳食营养学膳食营养和健康第54页错误饮食习惯造成近视教授指出,高糖、高蛋白饮食可促进近视发生与发展,因糖在体内代谢中需大量维生素Ｂ,致使维生素Ｂ过多消耗,影响了钙代谢,而使眼球壁弹性降低,眼轴变长,造成近视。改进视力家庭膳食营养学膳食营养和健康第55页缺钙易造成眼睛疲劳钙是人体最活跃元素之一,对神经肌肉应激、神经冲动传导等生理过程起着主要作用,若缺乏,易造成眼睛疲劳,进而发展成近视。改进视力家庭膳食营养学膳食营养和健康第56页绝大多数近视眼患者缺钙、缺锌上海市眼病防治中心自１９９８年起,已从５８３０余例屈光不正儿童头发中测定各种微量元素,其中绝大多数近视眼患者均不一样程度地缺钙、缺锌,尤以缺钙为主。改进视力家庭膳食营养学膳食营养和健康第57页硒与青少年和儿童视力科学测定人体眼睛尤其是眼球内视网膜、虹膜、晶状体等与视力相关组织含硒量最高。硒被确定为形成视力不可缺乏元素。改进视力家庭膳食营养学膳食营养和健康第58页视力不好少年儿童血液中硒含量低科学家曾对2434例7—14岁少年儿童进行了临床观察分析,其中近视1284例,远视1046例,散光98例,斜视4例,其它2例。这些视力不好少年儿童,血液中硒含量均低于正常水平,尿中含硒量也低于正常含量。改进视力家庭膳食营养学膳食营养和健康第59页猫头鹰眼睛硒含量很高猫头鹰在夜晚数十米高空,便能看到地上窜动小老鼠,能快速地捕捉到地上猎物。它为何能有这么好视力,据科学家对猫头鹰眼睛化学分析,发觉其眼睛成份中硒含量很高,其实任何动物眼睛内,包含人眼睛内含硒量都很高。改进视力家庭膳食营养学膳食营养和健康第60页补硒能提升视力有些人发觉给人注射硒及食用含硒多食物能提升视力。,硒存在于眼睛虹膜及晶状体内。从动物试验中观察到缺硒后轻易得白内障。

改进视力家庭膳食营养学膳食营养和健康第61页微量元素有利于防治视力减退微量元素硒、锌、铬有利于改进眼部组织功效,防治视力减退。如人体注射硒或食用含硒多食物后,能显著提升视力；视网膜、脉络膜中含锌量最高；铬与造成视力减退和近视亲密相关。所以,应重视搭配硒、锌、铬元素含量高食物。改进视力家庭膳食营养学膳食营养和健康第62页所以要重视进补微量元素钼是组成虹膜主要成份,钙能够减轻眼睛疲劳,另外,微量元素中锰、铁都是眼视力营养所不可缺乏。改进视力家庭膳食营养学膳食营养和健康第63页含硒丰富食物含硒丰富食物有禽畜肝脏。眼睛、蛋。鱼、海产品中贝类。植物中如大豆、蒜、蘑菇。芦笋。芥菜。胡萝卜等中含硒较丰富。改进视力家庭膳食营养学膳食营养和健康第64页补硒使视力好转对上述儿童进行食物补硒及保健品补硒,一年后,对以上少年儿童作视力复查,近视、远视、斜视好转率到达85%。改进视力家庭膳食营养学膳食营养和健康第65页维生素A与视觉关系很亲密假如体内缺乏维生索A,使视杆细胞（也叫视紫细胞）内视紫红质合成降低,使人对昏暗情况下适应能力降低,严重时可引发夜盲症。维生素A缺乏,还能使泪腺上皮细胞受损,分泌停顿。有些整天眨眼干眼病就是缺乏维生素A引发.家庭膳食营养学膳食营养和健康第66页缺维生素使眼睛易受损缺乏维生素Ａ、Ｃ、Ｂ２不但角膜易干燥,使晶状体变得混浊,而且严重还会出现角膜软化。所以,应注意食用维生素含量高食物。如鱼肝油、动物肝脏、奶类、蛋黄、新鲜蔬菜、水果、黄豆及其制品、硬果类、蘑菇、粗粮等。家庭膳食营养学膳食营养和健康第67页多食富含维生素食物维生素B2是保护眼睑、球结膜、角膜主要物质，缺乏维生素B2时，常会出现流泪。视力含糊等现象；维生素C是眼球晶状体主要营养成份，不足时会使晶体受损，变得混浊。茶叶中所含维生素A.维生素B2、钼、钙、锌等营养素最齐全，数量较多。家庭膳食营养学膳食营养和健康第68页正常人血液PH值正常人血液pH值应在7.35-7.45之间,为碱性体质者,但这部分人只占总人群10%左右。pH7.35-7.45!酸碱平衡家庭膳食营养学膳食营养和健康第69页酸性体质者体液pH值更多人体液pH值在7.35以下,身体处于健康和疾病之间亚健康状态,医学上称为酸性体质者。在7.35以下酸碱平衡家庭膳食营养学膳食营养和健康第70页酸中毒者血液pH值！普通说,血液pH值到达7.25就是酸中毒,假如到达7.15,这么电解质紊乱往往要危及生命。低于pH7.25酸碱平衡家庭膳食营养学膳食营养和健康第71页危险血液低pH值！！！当血液酸化到7.1时就会产生痉挛,酸化到6.9会成为植物人,酸化到6.8就必定死亡。酸碱平衡家庭膳食营养学膳食营养和健康第72页酸性体质危害吃酸性食物过量是百病之源

酸性体质者易疲乏腰酸腿痛癌症患者几乎都是酸性体质酸碱平衡家庭膳食营养学膳食营养和健康第73页吃酸性食物过量是百病之源世界著名医学博士、日本教授筱原秀隆先生提出:人体酸性化是百病之源，当酸素在体内愈来愈多，不停堆积，量变引发质变，疾病就会产生。酸碱平衡家庭膳食营养学膳食营养和健康第74页酸性体质者易疲乏腰酸腿痛与碱性体质者相比,酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛。假如人体倾向酸性,人体细胞作用就会变差,废物就不易排出,肾脏、肝脏负担就会加大,新陈代谢迟缓,各种器官功效减弱,轻易得病。酸性体质人很轻易疲惫,老化加紧。酸碱平衡家庭膳食营养学膳食营养和健康第75页癌症患者几乎都是酸性体质！日本著名医学博士柳泽文正曾做过一个试验:找100个癌症病患者抽血检验，结果100个癌症患者血液，都呈酸性。也就是酸性体质。1973年科学家“荷尼”和“巴班”二人证实:人体内淋巴球，欲毁灭癌细胞时，体质必须是“碱性”才能够。癌细胞周围pH值为6.85-6.95偏酸性。酸性体质利于癌细胞生存和转移。酸碱平衡家庭膳食营养学膳食营养和健康第76页酸性体质健康隐患1.关节疼痛。2.皮肤问题。3.精力匮乏。4.压力重重。酸碱平衡家庭膳食营养学膳食营养和健康第77页酸性物质在身体中沉积造成疾病酸性物质沉积在肝脏中会产生脂肪肝；酸性物质沉积在肾脏中会影响肾排泄功效,使尿酸