《食品安全学》课程教学大纲

《食品安全学》教学大纲课程编号：08180088英文名称：FoodSafety学分：2学时：总学时32学时，其中理论32学时，实践0学时先修课程：生物化学、基础微生物学课程类别：专业基础必修课授课对象：酿酒工程专业学生教学单位：生命科学学院修读学期：第4学期一、课程描述和目标食品安全涉及到原料生产、加工、储藏、流通及消费的各个环节，本课程的主要任务是使学生通过对食品生产、加工、贮藏、销售、食品添加剂、食品包装、农（兽）药、监督管理等基础知识学习的基上，掌握环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构化学物质污染、生物性污染、包装材料等对食品安全的影响，以及近年来国内外为保证食品安全采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等，为学生在以后的工作中从事安全生产和管理提供的理论知识和基础。本课程拟达到的课程目标:课程目标1：专业知识方面，通过本课程的学习，使学生掌握食品安全学的基本概念和基本原理，掌握食品安全的理论知识。课程目标2：专业能力方面，使学生基本了解影响因素对食品安全的作用机制和过程，以及不同因素对食品安全造成的潜在危害，培养学生综合分析和解决问题的能力。课程目标3：专业素养方面，培养学生良好的分析和处理食品安全相关问题的能力，树立牢固的良好操作规范理念，广泛了解食品安全学的前沿发展动态，熟悉相关方针、政策和法规，具有良好的学习意识、严谨的工作作风和强烈的敬业精神。二、课程目标对毕业要求的支撑关系毕业要求指标点课程目标权重8.1在酿酒实践中，拥有正确价值观，理解个人与社会的关系，了解中国国情，理解诚实公正、诚信守则的职业道德和规范，能够在实践中自觉遵守。课程目标1H8.2理解酿酒工程师对公众安全、健康和福祉，以及环境保护的社会责任，能够在酿酒实践中自觉履行责任。课程目标2,3M三、教学内容、基本要求与学时分配序号教学内容基本要求及重、难点（含德育要求）学时教学方式对应课程目标1食品污染的概念、来源、分类及其对人体健康的危害。食品安全的历史观、食品安全的现代内涵、食品安全的监控。了解并掌握食品安全的基本概念。4集中讲授课程目标12细菌污染对食品安全的影响、霉菌及其毒素对食品安全的影响、病毒对食品安全的影响、寄生虫对食品安全的影响。理解掌握常见的食源性病菌。了解寄生虫、细菌和真菌对食品安全的影响。4集中讲授课程目标1、23氮肥对食品安全的影响、农药残留对食品安全的影响、兽药残留对食品安全的影响以及兽药残留对食品安全的影响。了解世界和我国食品添加剂、农药、兽药等化学物质的安全评价程序。掌握主要危害食品安全的氮肥、农药、兽药种类及其特点。4集中讲授课程目标1、2、34汞、镉、铅、砷等有害元素对食品安全的影响。了解有害元素的来源和危害，掌握食品中有害元素在食品中的限量和控制措施。4集中讲授课程目标1、2、35油脂酸败、反式脂肪酸、油炸食品对健康的影响，酱油、食醋与一些调味料的安全性问题，酒类的安全性问题，辐照食品与一些加工食品的安全性。了解并理解导致油炸食品、酱油、食醋和酒类食用安全性问题的因素，掌握加工食品的安全性评价。6集中讲授课程目标1、2、36转基因食品概述与潜在安全性问题，转基因食品的安全性评价与安全管理。了解转基因技术及其在食品工业中的应用，转基因食品潜在的安全性问题其由来与争论。掌握转基因食品安全性评价的基本原则、内容与评价方法。6集中讲授课程目标1、2、37食品法律法规体系与安全标准体系。良好操作规范、危害分析与关键点控制。了解食品法律法规体系和食品安全标准体系。掌握食品质量安全认证体系。4集中讲授课程目标1、2、3合计32四、课程教学方法以集中讲授为主，附以讨论、学习汇报和课堂测试等教学方式。五、学业评价和课程考核课程考核采用过程性和结果性相结合的方式，总评成绩由平时成绩和期末考核两部分组成，具体计算方法如下：总评成绩=平时成绩（40%）+期末成绩（60%）考核方式及具体要求1.课程成绩构成与要求课程考核注重形成性和终结性评价相结合，考核内容主要由平时作业、课堂表现、结业论文组成，均按百分制计分，其中期末结业论文考核成绩占60%、平时作业成绩占30%、课堂表现占10%。2.课程目标达成考核与评价序号教学环节课程目标1（分值）课程目标2（分值）课程目标3（分值）合计1平时作业101010302课堂表现055103结业论文20202060课程目标对应分值303535100（二）考核与评价标准1.平时成绩考核与评价标准分值观测点90-100分70-89分60-69分0-59分作业按时完成，90%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握到位。能够利用理论知识识别、分析相关问题。按时完成，70%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握较到位。能够较好利用理论知识识别、分析相关问题。延时完成，60%以上的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握基本到位。利用理论知识对相关问题有一定的识别、分析。不交和补交，50%以下的作业内容齐全，基本知识点理解、掌握有偏差。不能利用理论知识对相关问题进行识别、分析。2.课堂表现课堂表现根据学生在课堂听课状态、课堂讨论等实际情况进行打分（百分制）。3.结业论文考核与评价标准分值观测点90-100分70-89分60-69分0-59分课程论文格式规范，符合课程论文写作要求；内容主题明确，符合课程教学内容，有明确的综合分析论点。参考文献充分、正文引用恰当，文献引文格式符合文献标准；无摘录摘抄痕迹，能恰当运用自己的语言组织素材，论点正确。格式符合课程论文写作要求；主题明确，符合课程教学内容，具较好的综合分析论点。参考文献充分、正文能够较好对文献进行引用，文献引文格式基本符合科技期刊论文文献标准；正文主题大部分运用自己的语言组织素材，论点正确。格式符合课程论文写作要求；主题基本明确，较符合课程教学内容，具较好的综合分析论点。参考文献有，文献引文格式基本符合科技期刊论文文献标准；正文有部分摘抄，论点分析较清晰。论文格式不符合课程论文要求，能反映部分主题内容，论文结构不完整，论点分析不清晰，参考文献少，正文没有引用，格式不完全符合科技论文文献标准。六、教材与参考书（一）推