专题64 基本营养物质 十年（2015-2024）高考化学真题分类汇编(解析版)

2015-2024年十年高考真题汇编PAGEPAGE1专题64基本营养物质考点十年考情(2015-2024)命题趋势考点1营养物质的成分和性质2024·北京卷、2023•北京卷、2023•浙江省1月选考、2022·浙江省6月、2022•湖北省选择性、2020•浙江7月、2020•天津卷、2018•浙江4月、2021•浙江1月、2021•浙江6月、2021•海南选择性考试、2018•新课标Ⅰ、2017•新课标Ⅰ、2017•新课标Ⅱ、2017•新课标Ⅲ、2016·天津理综糖类、蛋白质和油脂是人类重要的营养物质。高考中重点考查糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质的概念和组成，这些营养物质的性质和变化，以选择题为主，难度较小，学习中重点抓住“结构决定性质”这一思想，掌握典型物质的重要性质并灵活应用于生产、生活实际才能较好的应对这一类问题。考点2营养物质的转化和用途2024·安徽卷、2024·山东卷、2023•湖南卷、2022•广东选择性、2022·浙江省6月、2020•北京卷考点1营养物质的成分和性质1．(2024·北京卷，4，3分)下列说法不正确的是()A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反应是放热反应B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基D．向饱和的溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析【答案】C【解析】A项，葡萄糖氧化生成CO2和H2O是放热反应，在人体内葡萄糖缓慢氧化成CO2和H2O为人体提供能量，A项正确；B项，核酸是一种生物大分子，分析核酸水解的产物可知，核酸是由许多核苷酸单体形成的聚合物，核苷酸进一步水解得到磷酸和核苷，核苷进一步水解得到戊糖和碱基，故核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子，B项正确；C项，氨基乙酸的结构简式为H2NCH2COOH，形成的二肽的结构简式为H2NCH2CONHCH2COOH，该二肽中含1个氨基、1个羧基和1个肽键，C项错误；D项，鸡蛋清溶液为蛋白质溶液，NaCl溶液属于轻金属盐溶液，向饱和NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液，蛋白质发生盐析，D项正确；故选C。2．(2023•北京卷，3)下列过程与水解反应无关的是()A．热的纯碱溶液去除油脂B．重油在高温、高压和催化剂作用下转化为小分子烃C．蛋白质在酶的作用下转化为氨基酸D．向沸水中滴入饱和溶液制备Fe(OH)3胶体【答案】B【解析】A项，热的纯碱溶液因碳酸根离子水解显碱性，油脂在碱性条件下能水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，故可用热的纯碱溶液去除油脂，A不符合题意；B项，重油在高温、高压和催化剂作用下发生裂化或裂解反应生成小分子烃，与水解反应无关，B符合题意；C项，蛋白质在酶的作用下可以发生水解反应生成氨基酸，C不符合题意；D项，Fe3+能发生水解反应生成Fe(OH)3，加热能增大Fe3+的水解程度，D不符合题意；故选B。3．(2023•浙江省1月选考，8)下列说法不正确的是()A．从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物B．蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀，加热后沉淀变黄色C．水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味D．聚乙烯、聚氯乙烯是热塑性塑料【答案】A【解析】A项，从分子结构上看糖类都是多羟基醛或酮及其缩合产物，故A错误；B项，某些含有苯环的蛋白质溶液与浓硝酸会因胶体发生聚沉产生白色沉淀，加热后沉淀发生显色反应变为黄色，故B正确；C项，酯是易挥发而具有芳香气味的有机化合物，所以含有酯类的水果会因含有低级酯类物质而具有特殊香味，故C正确；D项，聚乙烯、聚氯乙烯的是具有优良性能的热塑性塑料，故D正确；故选A。4．(2022·浙江省6月，14)下列说法不正确的是()A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种【答案】B【解析】A项，植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能与溴发生加成反应，因此能使溴的四氯化碳溶液褪色，A正确；B项，某溶液中加入茚三酮试剂，加热煮沸后溶液出现蓝紫色，氨基酸也会发生类似颜色反应，则不可判断该溶液含有蛋白质，B错误；C项，麦芽糖、葡萄糖均含有醛基，所以都能发生银镜反应，C正确；D项，羧基脱羟基，氨基脱氢原子形成链状二肽，形成1个肽键；甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸相同物质间共形成3种二肽，甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸不同物质间形成6种二肽，所以生成的链状二肽共有9种，D正确；故选B。5．(2022•湖北省选择性，5)化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是()A．维生素C可以还原活性氧自由基 B．蛋白质只能由蛋白酶催化水解C．淀粉可用CO2为原料人工合成 D．核酸可视为核苷酸的聚合产物【答案】B【解析】A项，维生素C具有还原性，可以还原活性氧自由基，故A正确；B项，蛋白质在酸、碱的作用下也能发生水解，故B错误；C项，将二氧化碳先还原生成甲醇，再转化为淀粉，实现用CO2为原料人工合成淀粉，故C正确；D项，核苷酸通过聚合反应制备核酸，故D正确；故选B。6．(2020•浙江7月，14)下列说法不正确的是()A．相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花D．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物【答案】A【解析】A项，由于等质量的物质燃烧放出的热量主要取决于其含氢量的大小，而甲烷、汽油、氢气中H的百分含量大小顺序为：汽油<甲烷<氢气，故等质量的它们放出热量的多少顺序为：汽油<甲烷<氢气，故A错误；B项，油脂在碱性条件下发生水解反应生成甘油和高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，故B正确；C项，蚕丝主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉花则属于纤维素，灼烧时则基本没有气味，故C正确；D项，高分子通常是指相对分子质量在几千甚至上万的分子，淀粉、纤维素和蛋白质均属于天然高分子化合物，故D正确。故选D。7．(2020•天津卷，3)下列说法错误的是()A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖B．油脂的水解反应可用于生产甘油C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子【答案】D【解析】A项，淀粉和纤维素都属于多糖，两者水解的最终产物都为葡萄糖，A正确；B项，油脂在酸性条件下水解成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐和甘油，则油脂的水解反应可用于生产甘油，B正确；C项，氨基酸中含有氨基和羧基，氨基酸可以通过缩聚反应形成蛋白质，蛋白质水解最终生成氨基酸，故氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，C正确；D项，天然高分子的相对分子质量是上万，淀粉和纤维素都是天然高分子，而油脂的相对分子质量还不到1000，故油脂不属于高分子，D错误；故选D。8．(2018•浙江4月，16)下列说法正确的是()A．油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应B．油脂皂化反应可用酸作催化剂C．淀粉溶液中加入硫酸，加热4-5min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成D．福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本【答案】D【解析】A项，糖类有单糖、双糖和多糖，单糖无法水解，故A项错误；B项，油脂的皂化是发生在碱性条件下的水解反应，不是酸性条件，故B项错误；C项，在淀粉的水解中，硫酸作为催化剂，银镜反应必须发生在碱性条件下，所以必须要有中和酸性的过程，故C项错误。D项，福尔马林能使蛋白质变性，所以可以起到杀菌消毒的作用，用以浸泡动物标本可以防腐烂，故D项正确；故选D。9．(2021•浙江1月，14)下列说法不正确的是()A．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下可生成4种二肽B．乙酸、苯甲酸、乙二酸(草酸)均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色C．纤维素与乙酸酐作用生成的醋酸纤维可用于生产电影胶片片基D．工业上通常用植物油与氢气反应生产人造奶油【答案】B【解析】A项，甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下形成二肽，甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸脱水可形成2种二肽，甘氨酸的羧基与丙氨酸的氨基、甘氨酸的氨基与丙氨酸的羧基可脱水形成2种二肽，共可生成4种二肽，A正确；B项，乙二酸具有还原性，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，反应的离子方程式为2MnO4-+5H2C2O4+6H+=2Mn2++10CO2↑+8H2O，B错误；C项，纤维素的每个葡萄糖单元中含3个醇羟基，纤维素可表示为[C6H7O2(OH)3]n，纤维素能与乙酸酐反应生成醋酸纤维，醋酸纤维不易燃烧，可用于生产电影胶片片基，C正确；D项，植物油中含碳碳双键，植物油一定条件下能与氢气发生加成反应生成脂肪，此过程称油脂的氢化或油脂的硬化，用于生产人造奶油，D正确；故选B。10．(2021•浙江6月，14)关于油脂，下列说法不正确的是()A．硬脂酸甘油酯可表示为B．花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色C．植物油通过催化加氢可转变为氢化油D．油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等【答案】A【解析】A项，硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为：C17H35-COOH，硬脂酸甘油酯可表示为：，A错误；B项，花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾褪色，B正确；C项，花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，可以和氢气发生加成反生成氢化植物油，C正确；D项，油脂是一种重要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确；故选A。11．(2021•海南选择性考试，13)我国化工专家吴蕴初自主破解了“味精”的蛋白质水解工业生产方式。味精的主要成分为谷氨酸单钠盐。是谷氨酸(结构简式如下)的同分异构体，与谷氨酸具有相同的官能团种类与数目。下列有关说法正确的是()A．谷氨酸分子式为C5H8NO4 B．谷氨酸分子中有2个手性碳原子C．谷氨酸单钠能溶于水 D．X的数目(不含立体异构)有8种【答案】CD【解析】A项，根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为C5H9NO4，故A错误；B项，谷氨酸分子()中有1个手性碳原子(用*标出)，故B错误；C项，谷氨酸单钠属于钠盐，能溶于水，故C正确；D项，X有(不含立体异构)、、、、、、、，共8种，故D正确；选CD。12．(2018•新课标Ⅰ，8)下列说法错误的是()A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B．酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br₂/CCl4褪色D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【答案】AB【解析】A项，果糖不能再发生水解，属于单糖，A错误；B项，酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，B错误；C项，植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和键，因此能使Br2/CCl4溶液褪色，C正确；D项，淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D正确。故选AB。13．(2017•新课标Ⅰ，7)下列生活用品中主要由合成纤维制造的是()A．尼龙绳B．宣纸C．羊绒衫D．棉衬衣【答案】A【解析】合成纤维是化学纤维的一种，是用合成高分子化合物做原料而制得的化学纤维的统称。它以小分子的有机化合物为原料，经加聚反应或缩聚反应合成的线型有机高分子化合物，如聚丙烯腈、聚酯、聚酰胺等。A项，尼龙绳的主要成分是聚酯类合成纤维，正确；B项，宣纸的的主要成分是纤维素，错误；C项，羊绒衫的主要成分是蛋白质，错误；D项，棉衬衫的主要成分是纤维素，错误。14．(2017•新课标Ⅱ，7)下列说法错误的是()A．糖类化合物也可称为碳水化合物B．维生素D可促进人体对钙的吸收C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多【答案】C【解析】A项，糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物，正确；B项，维生素D可促进人体对钙的吸收，正确；C项，蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮，有些蛋白质还包括硫、磷等元素，错误；D项，硒是人体的微量元素，但不宜摄入过多，否则对人体有害，正确。15．(2017•新课标Ⅲ，8)下列说法正确的是()A．植物油氢化过程中发生了加成反应B．淀粉和纤维素互为同分异构体C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物【答案】A【解析】A项，组成植物油的高级脂肪酸为不饱和酸，含有碳碳双键，氢化过程为植物油与氢气发生加成反应，正确；B项，淀粉和纤维素的聚合度不同，造成它们的分子量不等，所以不是同分异构体，错误；C项，环己烷与苯都不与酸性KMnO4溶液反应，所以不能用该方法鉴别环己烷与苯，错误；D项，溴苯与苯互溶，不能用水分离溴苯和苯的混合物，错误。16．(2016·天津理综，2)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是()A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D．氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成离子，在电场作用下向负极移动【答案】A【解析】A项，蛋白质是各种氨基酸通过缩聚反应生成的高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，正确；B项，氨基酸遇重金属离子反应不属于变性，错误；C项，α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可以生成3种二肽(α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸、α－氨基丙酸与α－氨基丙酸、α－氨基苯丙酸与α－氨基苯丙酸)，错误；D项，氨基酸溶于水过量氢氧化钠溶液中生成酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，错误，故选A。考点2营养物质的转化和用途1．(2024·安徽卷，1，3分)下列资源利用中，在给定工艺条件下转化关系正确的是()A．煤煤油 B．石油乙烯 C．油脂甘油 D．淀粉乙醇【答案】C【解析】A项，煤的干馏是将煤隔绝空气加强热使之分解的过程，干馏的过程不产生煤油，煤油是石油分馏的产物，A错误；B项，石油分馏是利用其组分中的不同物质的沸点不同将组分彼此分开，石油分馏不能得到乙烯，B错误；C项，油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，C正确；D项，淀粉是多糖，其发生水解反应生成葡萄糖，D错误；故选C。2．(2024·山东卷，11，4分)中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是()A．淀粉水解阶段有葡萄糖产生 B．发酵制醇阶段有CO2产生C．发酵制酸阶段有酯类物质产生 D．上述三个阶段均应在无氧条件下进行【答案】D【解析】A项，淀粉属于多糖，淀粉水解的最终产物为葡萄糖，反应为，Ａ项正确；B项，发酵制醇阶段的主要反应为，该阶段有CO2产生，B项正确；C项，发酵制酸阶段的主要反应为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O、2CH3CHO+O22CH3COOH，CH3COOH与CH3CH2OH会发生酯化反应生成CH3COOCH2CH3，CH3COOCH2CH3属于酯类物质，C项正确；D项，发酵制酸阶段CH3CH2OH发生氧化反应生成CH3COOH，应在有氧条件下进行，D项错误；故选D。3．(2023•湖南卷，8)葡萄糖酸钙是一种重要的补钙剂，工业上以葡萄糖、碳酸钙为原料，在溴化钠溶液中采用间接电氧化反应制备葡萄糖酸钙，其阳极区反应过程如下：下列说法错误的是()A．溴化钠起催化和导电作用B．每生成1mol葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了2mol电子C．葡萄糖酸能通过分子内反应生成含有六元环状结构的产物D．葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应【答案】B【解析】A项，由图中信息可知，溴化钠是电解装置中的电解质，其电离产生的离子可以起导电作用，且-极上被氧化为，然后与H2O反应生成和-，再和葡萄糖反应生成葡萄糖酸和-，溴离子在该过程中的质量和性质保持不变，因此，溴化钠在反应中起催化和导电作用，A正确；B项，由A中分析可知，2mol-在阳极上失去2mol电子后生成1mol，1mol与H2O反应生成1mol，1mol与1mol葡萄糖反应生成1mol葡萄糖酸，1mol葡萄糖酸与足量的碳酸钙反应可生成0.5mol葡萄糖酸钙，因此，每生成1mol葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了4mol电子，B不正确；C项，葡萄糖酸分子内既有羧基又有羟基，因此，其能通过分子内反应生成含有六元环状结构的酯，C正确；D项，葡萄糖分子中的1号C原子形成了醛基，其余5个C原子上均有羟基和H；醛基上既能发生氧化反应生成羧基，也能在一定的条件下与氢气发生加成反应生成醇，该加成反应也是还原反应；葡萄糖能与酸发生酯化反应，酯化反应也是取代反应；羟基能与其相连的C原子的邻位C上的H(β-H)发生消去反应；综上所述，葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应，D正确；故选B。4．(2022•广东选择性，9)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是()A．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖B．葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类C．中含有个电子D．22.4LCO2被还原生成【答案】A【解析】A项，淀粉是由葡萄糖分子聚合