第三届全省家政服务职业技能大赛马鞍山市选拔赛理论知识竞赛-家政服务员300题

2022年安徽省马鞍山市家政职业技能大赛家务服务员竞赛卷库（共300道，160道单选，80道判断，60道多选）单项选择题（160道）1、()是社会道德的重要组成部分。A、企业口号B、商业口号C、岗位职责D、职业规范2、()是社会主义精神文明建设的重要组成部分。A、道德教育B、行为规范C、行为准则D、逻辑思维3、下面关于职业道德的特点描述错误的是()。A、稳定性和连续性B、专业性和有限性C、多样性和适用性D、间断性和不连续性4、社会主义职业道德是建立在()基础上的新型道德。A、社会主义公有制B、社会主义私有制C、资本主义公有制D、资本主义公有制5、社会主义职业道德以()为核心。A、全心全意为人民服务B、自我C、劳动态度D、社会主义公有制6、家政服务员和雇主家庭的关系是“你有所需、我有所助”的工作关系，是()关系。A、平等互助B、生活救济C、奴役D、公共7、家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住()是公民的责任与义务。A、遵纪守法B、守时守信C、勤俭节约D、不涉隐私8、作为家政服务员，必须做到()才能得到雇主的信任。A、惟命是从B、文明礼貌C、守时守信D、勤俭节约9、建设节约型社会，作为家政服务员，下面的做法错误的是()。A、节约用水B、节约用电C、节约食物D、尽量使用“一次性”用具10、作为家政服务员，家政服务员进入家庭后，一定要()。A、常打听家庭内部的事情B、尊重家庭和家庭成员个人的隐私权和财产私有权C、在雇主不在的时候乱翻东西D、将家中东西持为己有11、家政服务员择业基本方法中不包括()。A、通过劳务市场择业B、通过亲朋同乡择业C、通过劳务信息择业D、非法的劳务输出渠道12、准备参加家政服务工作之前，从业人员要作好诸多的准备工作，但无需准备()。A、健康证明B、身份证件C、学历证书D、出生证明13、家政服务工作满足了()的需求。A、社会B、农民C、工人D、知识分子14、家政服务员在服务过程中应主动征求()意见，接受他们的服务指导，千万不要反客为主。A、雇主B、家政老师C、雇主亲朋D、雇主邻居15、家中如果着火了，且火势较大，要立即报火警；火警电话是()。A、119B、110C、120D、99916、犯罪分子一旦进入雇主家中实施犯罪，如果条件容许应立即拨打()匪警电话报警。A、119B、110C、120D、99917、服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时，应迅速拨打()急救电话。A、119B、110C、120D、99918、电冰箱冷冻室的正常工作温度为零下()摄氏度。A、1～2B、2～4C、4～6D、6～819、如交通事故严重，则必须迅速拨打()报警电话通知交管部门，同时积极抢救伤者。A、119B、122C、110D、99920、在遭受到雇主家虐待后，家政服务员应该()。A、忍辱负重B、报复雇主C、拿雇主的财物D、向维权组织举报21、家政服务员在工作时，不宜穿着的服装是()。A、毛料衣裤B、休闲服装C、紧身衣裤D、宽松衣裤22、爱护花草树木，不践踏草坪，()是环境卫生的基本原则之一。A、不穿破衣服B、不攀折花木C、不攀爬长城D、阳台上不挂空调室外机23、()不是家庭中常用的消毒药物。A、漂白粉B、过氧乙酸C、84消毒液D、敌敌畏24、家庭卫生消毒方法中不包括()。A、物理消毒法B、高温消毒法C、低温消毒法D、化学药物消毒法25、以下哪个不属于日常生活常用的礼貌用语()。A、问候语B、告别语C、道歉语D、谴责语26、涂口红时应微微地张开嘴，自然放松嘴唇，先用唇线笔勾出()，再涂唇膏。A、唇廓线B、眼线C、眉廓线D、脸部轮廓27、()是用语言或行为向别人问好，表示自己的慰问。A、致意B、握手C、介绍D、推荐28、客人进房后，通常请宾客坐上位—指离()较远的位子。A、卧室B、房门C、窗户D、家具29、“火把节”是()的传统节日。A、回族B、藏族C、维吾尔族D、彝族30、阴历正月十五叫()，传统意义上它是过年的最后一天。A、腊八B、元旦C、上元节D、清明31、家庭是由()紧密联系起来的内团体，既是感情集团又是责任集团。A、婚姻关系、血缘纽带B、婚姻关系、金钱纽带C、朋友关系、血缘纽带D、朋友关系、利益纽带32、()是建立良好人际关系的基本原则之一。A、坐等朋友来访B、朋友的事与自己无关，不必关心C、热情待人，坦诚相见D、为减少不必要的麻烦，朋友间来往越少越好33、家政服务员工作好坏，()是主要的、直接的评价者。A、父母B、职业介绍所C、家政公司D、雇主34、当雇主家中有不幸发生时，家政服务员应主动的为雇主做些()的饭菜。A、酒肉齐全B、大鱼大肉C、清淡可口D、色、香、味俱全35、()是指公民对其合法财产享有的不受非法侵犯的所有权。A、选举权B、劳动权C、财产权D、信仰自由36、()是公民的首要任务。A、维护国家统一和各民族团结B、爱护公共财产，遵守劳动纪律C、遵守公共秩序，尊重社会公德D、依法纳税37、劳动法对以下哪些人员和组织不完全适用()。A、在中国境内的企业、个体经济组织和与之形成劳动关系的劳动者B、国家机关、事业单位、社会团体实行劳动合同制度的工勤人员C、实行企业化管理的事业单位的人员D、农村劳动者38、签订合同需遵守的基本原则是()。A、平等自愿、协商一致的原则B、强制执行C、不平等D、强势的一方优先39、《妇女权益保护法》规定女方在怀孕期间、分娩后()内，男方不得提出离婚。A、一年B、二年C、三年D、四年40、《妇女权益保护法》规定，妇女的合法权益受到侵害的，可以()。A、要求劳动仲裁B、依法要求劳动仲裁C、向人民法院起诉D、要求质量监察部门进行质量认定41、由受民法调整的民事主体间的财产关系和人身关系所引起的纠纷。这种纠纷不包括()。A、婚姻家庭纠纷、继承遗产纠纷B、宣告死亡C、土地纠纷、房屋纠纷、各种物权纠纷D、相邻关系纠纷、涉及人身权纠纷42、()管辖在全国有重大影响的案件，以及它认为应当由自己来审理的第一审案件。?A、基层人民法院B、中级人民法院C、高级人民法院D、最高人民法院43、()触犯《治安管理处罚法》，应当给予行政拘留处罚的，不执行行政拘留处罚。A、已满十六周岁不满十八周岁的B、已满十八周岁，初次违反治安管理的C、五十周岁以下的人员D、怀孕或者哺乳自己不满一周岁婴儿的妇女44、《治安管理处罚法》规定的妨害公共安全的行为不包括()。A、非法携带、存放枪支弹药B、违法生产、销售、储存危险物品C、非法制造、贩卖管制刀具D、非法限制他人人身自由45、家政服务员在赴宴或做客时要()。A、客随主便B、客主自便C、主动安排宴请主人的位置D、主动安排雇主的位置46、宴会中的餐巾是用来()。A、用来擦餐具，抹汗的B、轻抹嘴上的油或擦手用的C、当抹布用的D、去卫生间时用的47、舞会中的邀请和被邀,通常都是()跳舞。A、由女士邀请男士B、由男士邀请女士C、由男士邀请男士D、由女士邀请女士48、如果雇主带小孩和家政服务员一起赴宴，这时家政服务员应该：()。A、将照顾自己吃好作为主要任务B、将照顾雇主吃好作为主要任务C、将照顾小孩吃好作为主要任务D、将照顾小孩之外的人吃好作为主要任务49、家庭宴会开始前，家政服务员可以协助主人在()迎接宾客。A、卧室B、厨房C、客厅D、门口50、宴会上家政服务员递菜时，应先从女主宾的()开始。A、左侧B、右侧C、前边D、后边51、家庭宴请中()的选择非常关键，其直接关系到家庭宴请的效果。A、茶水B、桌椅C、菜肴D、碗筷盘52、制订家宴菜单时，以下几个关键要素中不正确的是()。A、要突出宴请主题B、菜品用料多样、富于变化C、讲究营养、注意卫生D、要杜绝狗肉类食物53、家庭宴席中桌布通常应当超出餐桌边缘()厘米左右。A、10B、20C、30D、4054、有关家庭聚会的注意事项中不正确的是()。A、邀请宾客时应力求将趣味相投的客人邀请在一起B、家庭聚会要精心布置和认真准备，不要太过随意C、客人一般会入乡随俗，不必考虑客人的饮食习惯D、要根据地方特色、风味特点制定菜单55、苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与()成为“南食”两大菜系。A、粤菜B、闽菜C、湘菜D、浙菜56、久负盛名的浙菜菜肴是()。A、京酱肉丝B、苜蓿肉C、糖醋里脊D、西湖醋鱼57、湘菜用料广泛，油重色浓，多以()、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。A、芝麻B、花椒C、辣椒D、八角58、徽菜以烹制()而闻名。A、山野海味B、粗粮细作C、海产品D、家禽59、法式西餐至今仍名列世界西菜()。A、之首B、之二C、之三D、之四60、英式西餐的特点描述不正确的是()。A、烹调讲究鲜嫩，口味清淡B、选料注重海鲜及各式蔬菜C、菜量要求多而精，调味时较多用酒D、调味品大都放在餐台上由客人自己选用61、意大利人喜爱()，做法吃法甚多。A、大米B、面食C、玉米D、肉食62、()不是美式菜肴中较著名的菜肴。A、美式牛扒B、橘子烧野鸭C、烤火鸡D、焗馄饨63、()不是俄式菜肴中较著名的菜肴。A、咸猪脚B、酸黄瓜汤C、黄油鸡卷D、冷苹果汤64、()不是富有代表性的广式面点品种。A、叉烧包B、三丁包子C、莲茸甘露酥D、马蹄糕65、京式面点以()为代表。A、廊坊B、德州C、北京D、南京66、和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成()的过程。A、面条B、面坯C、面皮D、面团67、制作水果拼盘最重要的一点是水果本身应是()。A、美观的、绚丽的B、熟的、新鲜的、卫生的C、储存时间短、未腐烂的D、品种要多样、颜色鲜艳68、制作水果拼盘时,对于不同的艺术造型要选择不同形状、规格的()。A、尺寸B、刀锯C、勺子D、器皿69、西方人姓名的排列顺序是()。A、前面是姓氏，后面是名B、前面是名，后面是姓氏C、前面后面都是姓氏，名在中间D、前面后面都是名，姓氏在中间70、在美国，老年人绝不喜欢别人恭维他们的()。A、外貌B、健壮的体魄C、运动能力D、年龄71、美国人最盛行在()相互送礼物。A、国庆节B、劳动节C、感恩节D、圣诞节72、西餐中刀叉的数目是对应相等的，一般()套。A、1B、2～3C、4～5D、5～673、在美式餐饮服务中，所有的食物必须从()送上。A、左边用左手B、右边用右手C、中间用右手D、中间用左手74、购买农副产品要选择那些信誉好管理严格的农贸市场或去()购买。A、大型超市B、路边小店C、马路市场D、走街串巷的小贩处75、按照原料在菜肴加工中的地位，可将食品原料分为()类。A、1B、3C、5D、776、劣质面粉的表现是()。A、有面粉味香B、颜色较白，和成面团后弹性高C、含水量多、发霉、结块、有酸味D、放一点在口中咀嚼略带甜味77、瓜类蔬菜一般是植物秧上()作为食用原料的品种。A、叶茎B、叶柄C、叶片D、结的果实78、买果类蔬菜要买()的，果实形状不要怪异的。A、自然野生B、无土栽培C、人工栽培D、自然成熟79、()是以冬笋或春笋经蒸、烘干、熏磺等加工而成，因其形、色泽似玉兰花瓣而得名。A、木耳B、笋片C、黄花菜D、玉兰片80、()色呈浅红，肉质坚韧而细，弹性足。A、小羊肉B、老羊肉C、绵羊肉D、山羊肉81、质量好的死蟹不具备的特点是()。A、蟹背呈青灰色，腹白、色泽光亮B、蟹背两只尖角顶端呈土黄色（说明有蟹黄）C、用手掂分量，手感沉重的相对壮实D、用手捏靠近蟹肚的腿，以坚实肥壮捏可动的为好82、在选购灌肠制品时，下面哪个选项说明产品已经变质()。A、外皮完整B、肠衣干燥C、色泽正常D、肠头发黑83、新鲜鸡蛋的基本特点是()。A、蛋放在10%的盐水里，立刻浮上来B、新鲜鸡蛋壳上无白霜C、将蛋放在耳边轻轻摇晃，响的是新鲜蛋D、把蛋对着灯光透视（或对着光亮处看），可见全蛋透明呈微红色84、()是从花生仁中提取出的油脂，一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明。A、花生油B、菜籽油C、豆油D、葵花籽油85、好酱油的基本特点是()。A、颜色乌、混浊、淡薄B、有苦、酸、涩等异味C、味薄寡淡，只有咸味没有鲜味D、色泽鲜艳，呈红褐色或棕褐色，有光泽86、需要3天清洁一次的用品是()。A、地漏清洁消毒B、餐饮用具C、抽油烟机D、干洗地毯、沙发87、()在日常生活中，求人指路、请人让路、要求插话、指点、暂时离开等等都可以用。A、(I'm)SorryB、PardonmeC、That'sallrightD、Excuseme88、居室美化的三原则是:合理性()、艺术性。A、舒适性B、丰富性C、豪华性D、通俗性89、下面在布置卧室的做法中，错误的是()。A、家具不宜放置过多B、卧室的布置应以床为中心进行布置C、卧室灯光的设计通常比较明亮D、家具以小巧为宜90、西方式插花的特点是，插花以()为主，用花的数量较多，注重色彩，装饰丰满。A、草根B、绿叶C、青枝D、花草91、插花时，一般陪衬枝要()主枝，动态枝要附于主枝，从而使主枝的凝聚力更强。A、低于B、高于C、平行D、超过92、花枝剪取的时间应在()。A、清晨B、上午C、中午D、夜晚93、布置老年人居室时应该注意()。A、色彩要沉稳B、生动活泼C、色彩明快D、颜色艳丽94、书房应创造出安静、文雅的氛围，可选择()。A、君子兰B、水仙C、仙客来D、文竹、吊竹梅95、()是国务院信息办授权管理中国域名的唯一机构。A、公安部B、信息产业部C、中国信息中心D、中国互联网络信息中心96、()是目前我国负责计算机网络信息安全工作的三个部门之一。A、外交部B、国家劳动部C、国家统计局D、国家密码委员会97、Google的网址为：()。A、http://www.google.inf/B、/C、/D、/98、“下载完毕后关闭对话框”表示下载完毕后会()这个对话框。A、自动编辑B、自动关闭C、自动粘贴D、自动剪切99、保存图片的方法是，在网页中要保存的图片上()，单击“图片另存为”命令。A、单击鼠标左键B、双击鼠标左键C、单击鼠标右键D、双击鼠标右键100、一个电子邮件发给多人时，如采用“抄送”方式，“抄送”()可看到你的信还发给了其他哪些人。A、发信人B、写信人C、收信人D、收款人101、下面几项中，不能传播计算机病毒的途径是()。A、访问网页B、下载文件C、空气D、电子邮件102、()不是防病毒的主要措施。A、安装一个反病毒软件B、增加服务器中用户写的权力C、防范来历不明软盘和盗版光盘D、在阅读电子邮件的附件前进行扫描103、使用智能ABC输入法时，如果选择区中没有需要的汉字，则可以通过()进行翻页选择。A、空格键B、PageDown键C、delete键D、enter键104、用ＤＶ拍影片，()是成功的关键。A、选择场景B、画面稳定C、选择人物D、光线的选择105、拍摄全景画面时，()不是造成画面摇来摇去或忽快忽慢的原因。A、身体转动方式不对B、转动角度太大C、犹豫不决D、身体平稳转动，一气呵成106、当按下()键重新开始一段时，光标会跨过段间距到下一段的位置。A、ShiftB、CtrlC、空格键D、Enter107、初级家政服务员教学说明基本内容不包括()。A、了解家政服务员职业道德B、照料婴幼儿，照料老年人C、择业与就业常识D、电脑使用常识108、初级家政服务员要求从“照料孕、产妇”“照料婴幼儿”“照料老年人”和“护理病人”四项中任选一项作为专业选修课程，总课时数为()课时。A、6B、12C、24D、36109、中级家政服务员教学说明技能培训的基本内容不包括()。A、蒸、煮、烤、烙技法制作4种主食B、能运用蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸技法分别制作4种菜肴C、能制作3种适合产妇营养需要的汤D、能够收发传真110、中级家政服务员关于制作家庭餐的教学内容中，不包括()。A、运用蒸、煮、烤、烙技法分别制作4种主食B、能运用蒸、炒、炖、拌、煎、煮、炸技法分别制作4种菜肴C、能宰杀禽类和鱼类D、能够制作西餐111、中级家政服务员在学习制作家庭餐时，建议总课时为()课时。A、12B、30C、50D、66112、在分析职业趋向过程中，错误的做法是()。A、研究分析求职者的详细资料B、掌握求职者自我职业取向C、不分析求职者自身素质的优势与劣势D、分析求职者的性格特质113、职业评估报告的内容中无需包括()。A、求职者身体与生理素质信息B、求职者的心理素质C、求职者的思想素质D、求职者的家庭出身114、培训初级家政服务员衣物的洗涤与摆放的内容时，不需要的设备是()。A、上下水B、洗衣机C、晾衣架D、燃气灶具115、培训中级家政服务员制作家庭餐的内容时，不需要的设备是()。A、烹调原料B、料理用具C、晒衣架D、燃气灶具116、初级家政服务员工作绩效评估必考内容不包括()。A、职业基础B、家庭餐制作C、电脑的使用D、照料婴幼儿117、中级家政服务员工作绩效评估必考内容不包括()。A、职业基础B、家庭餐制作C、洗烫保管衣物D、收发传真118、如果求职者属于大专院校毕业生群体或企业职工群体，可到学校或企业对求职者进行()指导。A、个体B、双向C、群体D、务工119、进行从业指导的目的，在于对求职者提供相应的职业岗位()标准。A、从业B、学识C、技能D、身体120、()指导一般是带领求职者群体到某类专业或岗位、工种的实际工作环境进行观摩，以便更实际地了解该类专业或岗位工种的具体从业要求。A、模拟场景观摩B、现实场景观摩C、影像场景观摩D、视频场景观摩121.我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便122.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂123.不能强化的食品种类是()。A、谷类食品B、海产品C、日常食用调味品D、饮料124.食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。A、周B、月C、年D、2年125.每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2126.人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水127.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物128.在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业129.原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平130.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量131.从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分132.为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本133.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。A、稳定B、变化C、从高D、从低134.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火135.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和()等。A、泡沫灭火器B、一氧化氮灭火器C、卤代烷灭火器D、氯化烃灭火器136.影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和()两大类。A、个体因素B、主体因素C、本身因素D、内部因素137.大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用()。A、结晶法B、喷雾法C、晒干法D、浓酸法138.花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、()种植普遍。A、西北B、东北C、河北D、华北139.蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了()，所以，蔬菜极易腐烂变质。A、场所B、场地C、培养基D、条件140.咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的()。A、质韧B、味淡C、柔软D、含水量大141.酱油腌制品要求色泽正常，具有丰制品特有的香气咸淡，()，色泽搭配美观，无霉斑、无杂质。A、咸甜适口B、香甜适口C、甜咸适口D、咸香适口142.常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，()。A、乳糖含量较低B、乳糖含量极高C、乳糖含量很高D、乳糖含量较高143.鳗鱼的肉质色泽洁白()，刺少肉多，滋味鲜美。A、质地细嫩B、质地坚实C、质地滑爽D、质地坚硬144.牛肝菌，体形较大，菌盖为()，菌盖上密生细小的管孔，菌盖顶部呈褐色，菌内为白色，菌柄粗大呈灰褐色。A、硕大肉质B、较大肉质C、一般肉质D、较小肉质145.蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过()、调味、增稠等工艺制成。A、脱水B、缩缩C、压榨D、压缩146.从虾枪的()用尖刀剖开，挑出头部的沙包。A、左侧B、右侧C、下部D、上部147.将清洗干净的牡蛎，放在水盐比为1000∶25的淡盐水中静置，使其吐尽()。A、腹中物质B、有害成分C、油脂污物D、泥沙脏物148.对肉类进行分割加工时，要落刀准确，()。A、行刀快捷B、运刀迅速C、行刀稳定D、行刀稳妥149.猪肉组织主要是根据肌肉的()和形状特征来划分的。A、分割位置B、分组位置C、分部位置D、分配位置150.在下列胴体猪肉中，()肥肉多，肉质老，筋膜较多，肉色暗红。A、颈肉B、夹心肉C、胸肉D、上脑151.猪上脑肉的特点是：()、肉质较嫩、肉色较红。A、无肌间脂肪B、肌间脂肪多C、瘦肉较多D、肥肉较多152.猪元宝肉，()、肉质较嫩、肉色红润。A、瘦肉少B、几乎全是瘦肉C、有较少的肌间脂肪D、肥肉较多153.草鱼开片出肉加工时，最后要将()用刀剔除。A、鱼脊背B、鱼腹刺C、鱼脊骨D、残留骨刺154.碱发主要()碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。A、采用B、借用C、使用D、利用155.油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白()膨胀的方法。A、吸油B、变形C、变质D、变性156.将净猴头蘑放入足量的清水中浸泡()，剪去老根，洗净。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、40分钟157.将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，()存放。A、净置B、保温C、常温D、低温158.牛蹄经先期用焖后，改用开水煮焖()，并随煮随挑。A、3天B、2天C、1～2天D、1天159.刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料()或加热后呈现出美丽的形体。A、整理B、浸泡C、间接D、直接160.麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。A、水产品B、豆制品C、植物性D、动物性二、判断题（80道）161、()川菜的特点是酸、甜、麻、香辣、油重、味浓，注重调味，离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜。162、()胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡。163、()粤菜始于西汉时期，明清时期发展迅速。164、()闽菜特点以色调美观，滋味清鲜而著称。165、()德式菜肴的烹调方法多以烧、烤、煎、煮和清蒸为主。166、()苏式面点可分为京沪、江浙、镇江、淮扬等流派。167、()摩卡壶烹煮咖啡适用于各种烘焙程度的咖啡，混合、单饮俱佳。168、()滴滤法冲泡咖啡时首先要做的是清洁咖啡壶。169、()水质不好很难煮泡出上佳的咖啡，尤其不能使用含养量高的水冲泡咖啡。170、()西餐赴宴时要穿着得体、大方，一般男士要穿着整洁的休闲装和旅游鞋。171、()印度人摇头即表示不同意，点头即表示同意。172、()鲜虾有一定弯度，虾身较挺，皮壳发亮呈青绿色或青白色，肉质坚实细嫩为质好。173、()南豆腐，它的质量要求是表面光润，四角平整，厚薄一致，有弹性，无杂质，无异味。174、()罐头盖上面的第三排是产品名称代号，用阿拉伯数字来表示：1字打头代表禽类。175、()坐便器清洁卫生基本标准是：使用状态完好，内外清洁无污垢，无损坏，冲水流畅，无异味。176、()上身较宽厚或颈短者穿“V”领型上装不适宜。177、（）漂白粉可以撒在干燥处消毒。178、（）鸡毛掸应及时抖落灰尘，有灰尘的鸡毛掸不可用水清洗。179、（）加工新鲜蔬菜时应先切后洗。、180、（）一般冰箱冷藏室温度在0~5摄氏度左右，冷冻室温度可达零下24摄氏度左右。181、（）丝制品和浅色衣物不宜长期和樟脑丸接触，以免颜色发黄。182、（）给病人做酒精擦浴时，擦胸部会引起反射性心率减慢。183、（）软组织挫伤或擦伤初期24小时内不能热敷。184、（）运用冰袋局部冷敷时，首先将冰块砸成核桃大小的碎块放入盆中，用水冲一下，以融掉其棱角。185、（）给病人测量血压时，病人应取坐位或卧位，血压表的水银柱平面或指针起点应在0点位置。186、()Talkingaboutweather&otherExpressions.的意思是天气及其他。187、()Washdetergent的中文意思洗洁剂/清洁剂。188、()在居室美化时，选择何种美化风格应视雇主的意见而定。189、()为了保持插花鲜艳，可将草本花卉枝条根部用纸包住，用80℃热水浸泡约2～3min后再插入花瓶。190、()盆栽花草剪下后的花梗末端，可用酒精消毒以防细菌感染而糜烂。191、（）家庭盆栽花草修剪，枝条的长度应依花盆的高低而定，花枝长应为花盆的3.5倍。192、()利用FTP，在网络协议的支持下，可使用户的计算机暂时成为另一台远程计算机的虚拟终端。193、()附件是指同邮件一起发送的附加文件或图片资料等。194、()在手动调焦的时候，可以随意使用，忽远忽近，增加影片的动感。195、()Word工作窗口由标题栏、菜单栏、工具栏和状态栏等几个区域组成。196、()要同时打开多个文档，可在按下shift键的同时，逐个单击要打开的文档，最后单击“打开”按钮。197、()退出WORD的快捷键是按Alt+F5快捷键。198、()Ctrl+C是指复制剪贴板内容到插入点处。199、()选择“编辑”→“替换”命令，或者按Ctrl+H快捷键，弹出“查找和替换”对话框。200、()单击字体选择框的下拉箭头，从弹出的下拉列表中选择所需字体即完成字体设置。201、()在自动传送模式下，在不使用受话器或免提键的情况下也可以发送传真。202、()传真机有复印的功能，可以把重要的资料用传真机复印。203、()日常清理磁头时，用沾有适量酒精的长棉花棒擦拭一下就足以了。204、()在培训初级家政服务员时，要以理论教学为基础，情景模拟教学为辅助手段，以技能实际操作为重点教学方法。205、()向求职者介绍本地区社会经济发展与就业状况的目的是便于其根据就业的总体状况决定去留。206、（）雇主是对家政服务员职业道德、劳动态度、服务质量好与不好的直接评判者。207、（）家政服务员外出购物时尽量使用竹篮、布袋等容器，尽量少用塑料袋，从而抵制白色污染。208、（）有人心脏病发作时，可迅速帮助病人服下硝酸甘油急救药品，再迅速拨打急救电话120。209、（）家中的塑料餐具、茶具等器皿可放置在高压锅中高温蒸煮消毒。210、（）妇女的合法权益受到侵害时，有权要求质量监察部门进行质量认定。211.()原料的贮存主要是通过有效地调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料在一定时期内保持品质相对稳定。212.()狮头鹅为大型肉用鹅品种，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。213.()极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。214.()干果的水分含量应低于10%。215.()柱侯酱的熬制须加植物油和猪油等调料。216.()鳗鱼的初步加工，首先是将其烫煮致死，而后去膜，去鳃，去内脏。217.()竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。218.()按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。219.()牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。220.()配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。221.()热量是由于温度差别而转移的能量。222.()按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。223.()调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。224.()白糖的质地应粉质均匀，干燥不潮，不粘手。225.()冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。226.()对切不出刀面的边角料，只能弃掉，否则影响装盘质量。227.()平面式花色拼盘，注重食用，故造型要求比较少。228.()花色冷盘在拼摆中，块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。229.()烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。230.()滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。231．()二人协助将老人移向床头时，护理员可分立于床的两侧，对称地托住老人的头部、腿部。232．()护理交班记录书写基本要求：白天用蓝圆珠笔、夜间用红圆珠笔，签名要写全名。233．()全身松弛，无任何活动，呼吸均匀、心跳慢、血压低，这是正相睡眠第一期的表现。234．()上消化道出血时呕吐物可能呈咖啡色。236．()老人使用有轮步行器时要有护理员监护，防止老人滑倒。237．()老人头癣一般分为黄癣、白癣和黑癣，其中最严重的是黄癣。238．()推乘坐轮椅的老人下坡时，应侧行。239．()扣杯法洗发时应解开老人纽扣，将衣领向外折好。240．()老年人消化功能衰退易导致营养性吸收不良。三、多项选择题（60道）241、下列选项中（）属于我国淡水养殖的鱼类品种。A、大马哈鱼B、俄罗斯鲟鱼C、河鳗D、鲶鱼E、鳐鱼242、下列选项中关于石斑鱼的正确叙述是（）。A、硬骨鱼纲鲈形目B、鱼尾呈楔形C、海洋型经济鱼类D、体形呈纺锺形E、喜欢在寒带海域生长243、下列选项中（）是关于中华绒螯蟹的正确叙述。A、又名中华螯蟹或清水蟹B、主要生长在淡水之中C、上海市郊出产的品质最好D、甲壳近似圆形，呈青绿色E、生长在拦水大闸之下的品质最好244、下列选项中关于奶油的正确叙述是（）。A、从牛奶中提炼出来B、含水量一般为50%—60%C、常温下的纯正奶油为固体D、具有良好的充气性E、商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油245、根据颜色不同，秋葵的品种有（）。A、紫色B、黑色C、绿色D、白色E、黄色246、下列选项中关于强力味精的正确叙述是（）。A、是味精的第三代产品B、含有鲜味极强的核酸类物质C、含有谷氨酸钠成份D、是普通味精鲜味的两倍E、只能用于冷菜调味247、淀粉糖浆中的主要物质成份是（）。A、糊精B、麦芽糖C、葡萄糖D、低聚糖E、果糖248、下列选项属于黄酒中呈香物质的是（）。A、糖类B、醇类C、氨基酸D、有机酸E、酯类249、下列选项中关于人造奶油的正确叙述是（）。A、又称麦淇淋B、以植物油为原料C、经过乳化冷却制成D、胆固醇含量为零E、具有良好的塑造性250、下列选项中关于泡达粉的正确叙述是（）。A、是一种弱酸性固体化学膨松剂B、含有氢氧化钠C、含有碳酸氢钠D、含有明矾和淀E、与面粉混合搅拌后水和251、关于肌肉组织保水性的正确叙述是（）。A、可以采用酶制剂使保水性增强B、可以添加水分C、在电解质的作用下保水性增强D、在特殊酶的作用下保水性增强E、可以采用物理方法使保水性增强252、在水中进行高温长时间加热可以转化为明胶的物质是（）。A、肌红蛋白B、肌原纤维蛋白C、胶原蛋白D、弹性蛋白E、网状蛋白253、下列原料在存放过程中具有呼吸作用的是（）。A、白菜B、苹果C、黄瓜D、土豆E、萝卜254、蔬菜、水果、粮食在有氧呼吸过程中产生的物质是（）。A、二氧化碳B、水C、碳水化合物D、氧气E、氮气255、动物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。A、僵直B、排酸C、自溶D、腐败E、萌发256、植物性原料在贮存过程中发生的变化是（）。A、僵直B、排酸C、呼吸D、霉变E、萌发257、排酸肉的特点是（）。A、颜色美观B、营养效价较低C、肉质柔软多汁D、滋味鲜美E、不易加热成熟258、适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是（）。A、鲅鱼B、黄鱼C、鲨鱼D、鱿鱼E、元鱼259、适宜涨发加工燕窝的方法是（）。A、冷水浸泡B、热水焖泡C、碱液浸泡D、热水焖煮E、蒸制加热260、化学味觉的种类有（）。A、甜味B、酸味C、鲜味D、苦味E、咸味261．养老护理员的职业守则是（）。A、尊老敬老B、以人为本C、服务第一D、爱岗敬业E、主动服务262.养老护理员工作须知的内容包括（）。A、负责老年人居住环境的清洁卫生B、陪伴老年人、负责老年人的心理照料C、耐心细致地做好观察工作D、负责组织有益的娱乐、体育活动E、维护老年人生命尊严263．老年人的日常生活照料包括（）。A、老年人的起居B、老年人的饮食、沐浴、理发、洗头C、翻身、扣背、活动肢体D、睡眠照料E、排泄照料264．食具的消毒可采用（）法。A、煮沸B、日光暴晒C、含氮消毒剂浸泡D、流水冲洗E、紫外线265．病室的坏境要求有（）。A、声音30-40分贝B、室温18-20C、温度50%-60%D、墙壁全部采用白色E、挂书法字画266．消化系统的老化常使老年人出现（）现象。A、语音低沉B、排便困难 C、消化不良D、吞咽困难E、呼吸困难267.正确的预防压疮的护理方法是（）。A、定时更换体位B、皮肤若受压应延长翻身间隔时间C、大小便失禁的老年人应随时更换床单被褥D、每4h为老年人翻身一次E、若伤处水泡已破，不可浸泡，以防感染268.老年人排泄异常主要表现在（）。A、腹泻B、大便失禁C、大便干燥D、小便失禁E、便秘269．老年人容易发生的安全事故有（）。A、跌倒B、坠床C、噎食D、睡眠障碍E、误食270.患病老年人用药时要注意（）。A、谨慎用药B、药物剂量要小C、观察用药反应D、少量饮水E、遵医嘱271．与老年慢性支气管炎发病有关的因素有（）。A、吸烟B、感染C、寒冷D、睡眠E、嗜睡272．与高血压发病有关的因素是（）。A、高盐饮食B、食量减少C、遗传因素D、营养不足E、体重273.痛风可导致老年人的关节（）。A、红肿B、疼痛C、活动受限D、柔软无力E、出现红肿274．老年性痴呆的发病特点是（）。A、起病时症状明显B、病程呈进行性发展C、个体表现差异较大D、症状与病前精神状况有关E、记忆力明显下降275．能提供人体热能的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖D、维生素E、酒276．关于老人用降糖药物的描述，正确的是（）A、注射用胰岛素要与饮食配合好，不可剧烈运动B、因肝肾功能减退，易发生低血糖C、胰岛素可引起轻度皮肤过敏，反复注射部位皮下组织可出现红肿、硬结、脂肪萎缩D、外出随身携带糖果E、与β受体阻滞剂合用，可降低低血糖的危险277．下列对老年人骨关节病描述正确的是（）A、老年人受累关节疼痛、活动受限B、多见于负重较多的关节，如膝关节、脊柱关节C、多伴受累关节肿胀、压痛 D、X片可见骨质疏松E、由关节结构紊乱疾病发展而来278．老年人心理护理要点正确的是（）。A、多与老人聊天，互相沟通信息B、帮助老人了解更多的信息，提高老人生活热情C、多与老人聊天，少给老人信息D、帮助老人了解更多的信息，使老人参与社会活动的可能性增加E、维持家庭和睦279．关于鼻饲的正确说法是()。A、喂食前检查鼻导管是否在胃内B、食物温度38-40摄氏度C、喂食前后注入50毫升温开水D、鼻饲药物不必粉碎稀释E、鼻饲适用于不能由口进食的患者280．上消化道出血患者的护理要点有（）。A、患者应安静卧床，下肢放低，低于头部，防止发生呕吐B、使用热水袋保暖，增加全身血液循环以改善体质C、患者呕血、恶心、休克时应禁食，症状缓解后先给予流食，以后再改变饮食种类，增加食量D、观察老年人的精神、呼吸、脉搏、体温、血压及便血的颜色、质地和血量等，并及时报告医护人员E、停止同口进食。281.煎炒过的咖啡豆常温下只能放一个星期，在冰箱里储存也只能保存（）-（）个星期。A、6B、5C、4D、3E、2282.煮沸、蒸气消毒保持（）℃，（）分钟以上。A、100℃B、80℃C、10分钟D、20分钟E、30分钟283.以下措施可以改善水霉病的是（）。A、消毒鱼池B、使用人用抗真菌药物C、及时隔离病鱼D、用800mg/L的食盐与小苏打合剂(1:1)全池泼洒E、保持清洁做好预防284.平衡膳食宝塔要求，每天应摄入蔬菜（）-（）克。A、100B、200C、300D、400E、500285.插花要特别注意造型，在造型中要避免繁杂与空荡，下列描述错误的是（）。A、虚实结合B、上散下聚C、高低错落D、疏密相间E、以上都正确286.以下适合作为庭院休闲娱乐设施的是（）。A、秋千B、卡拉OKC、小泳池D、滑梯E、棋盘287.收拾房间整理杂物，注重两个特点：（）。A、对称B、立体C、美感D、不对称E、整齐288.针织衫不适宜（）晾晒。A、平摊在桌面上B、挂在衣架上C、挂在裤架上D、帽子钩上E、在烈日下289.家政服务员不需依据（）来确定工资价位。A、自己的期望B、服务内容的多少C、雇主的期望D、中介的规定E、服务的质量290.违反治安管理行为在（）个月内没有被公安机关发现的，不再处罚。下列错误的是（）。A、3B、6C、9D、10E、12291.吸尘器在使用时，可以用来吸（）。A.金属针B.泥C. 细小垃圾D.灰尘E. 水292..电饭煲是利用（）煮饭的锅，是普及率很高的电热炊具。A. 太阳能B. 沼气C.电能D. 风能E.电源293.使用电饭锅可以（）。A.用来煮酸、碱食物B.空烧C.煮粥、炖汤、煮汤D.与其它大功率电器同时使用一条线路E.煮米饭294.使用冰箱储存食物的时候不应该（）。A. 使用并联插座B.用食品袋或保鲜膜包好，食品间留有空隙C. 将啤酒等瓶装食品放在冷藏室内D. 按保质期要求存放E. 将热的食物直接放入冰箱内295.可以使用微波炉加热的器皿有（）。A.耐热玻璃制品B.金属容器C.带金属边的器皿D.带金属配件的容器E.微波炉专用盛器296..在使用吸尘器的过程中，操作不当的是（）。A.家用吸尘器连续使用不能超过一个小时B.可以使用吸尘器吸液体、黏性物体C.要及时清理集尘袋D.为毛绒玩具吸尘时，可以用废旧的女式长筒袜套在吸尘器的吸管上，然后再清理吸尘E.可以用来吸金属针297.不能用（）清洁实木地板。A. 煤油B. 凉水C. 汽油D. 温水E. 香蕉水298.使用鸡毛掸清洁墙壁的做法中，错误的是（）。A.应尽量贴着被清扫的表面，不使灰尘扬起B.及时抖落鸡毛掸上的灰尘C.鸡毛掸上的灰尘可用水清洗D.发现鸡毛掸上的羽毛脱落或剩羽毛梗时，应将其拔除E.鸡毛掸上先沾满水，以免灰尘扬起299.清洁电视机内部灰尘最好请（）进行。A. 家电清洗工B.家政服务员C.专业人士D.保洁员E.电器维修人员300.下面清洗不锈钢锅的做法中，错误的是（）A. 锅底的焦痕可用温水浸软后再用竹片轻轻刮去B. 不锈钢锅应保持干燥，不受潮C. 可以用金属物品刮洗不锈钢锅D. 先用洗洁精清除表面污渍，再用干布擦拭，可清除表面的白斑E. 可以用不锈钢铲刀刮去锅底的焦痕马鞍山市家政服务技能大赛题库家政服务员高级理论知识试卷答案一、单项选择(第1题～第160题，每题0.5分，共80分。)1、D2、A3、D4、A5、A6、A7、A8、C9、D10、B11、D12、D13、A14、A15、A16、B17、C18、B19、B20、D21、C22、B23、D24、C25、D26、A27、A28、B29、D30、C31、A32、C33、D34、C35、C36、A37、D38、A39、A40、C41、B42、D43、D44、D45、A46、B47、B48、C49、D50、A51、C52、D53、B54、C55、D56、D57、C58、A59、A60、C61、B62、D63、A64、B65、C66、D67、B68、D69、B70、D71、D72、B73、A74、A75、B76、C77、D78、D79、D80、A81、D82、D83、D84、A85、D86、A87、D88、A89、C90、D91、A92、A93、A94、D95、D96、D97、B98、B99、C100、C101、C102、B103、B104、B105、D106、D107、C108、D109、D110、D111、D112、C113、D114、D115、C