《食品微生物学》课程教学大纲

《食品微生物学》课程教学大纲一、课程信息课程代码319B4204课程名称食品微生物学课程性质学科必修学分3学时48先修课程课程负责人适用专业食品质量与安全课程简介（300字左右）：《食品微生物学》为食品质量与安全专业本科生的必修基础课，课程教学目的是使学生牢固掌握食品微生物学的基本理论和基础知识，掌握微生物的基本特性及其生命活动规律，认识微生物的多样性及其与其他生物的相互关系，了解微生物在工农业生产、医学、食品卫生、环境保护等领域的应用价值，了解食品微生物学的发展简史及前沿与热点问题。主要教学内容包括微生物形态结构、生理生化、生长繁殖、遗传变异、生态分布、传染免疫、分类鉴定、微生物与酿造食品、微生物与食品变质、微生物与食品安全等知识。食品微生物教学使学生食品微生物学作为生命科学的基础学科和生命科学的主导载体之一，对食品质量与安全专业学生的知识结构和素质技能的培养具有重要的作用。二、课程目标通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标（知识、能力、素质三方面，必须支撑培养方案中的毕业要求）1.了解主要类群微生物的形态、分类、生态及微生物在食品工业中的应用。2.掌握主要类群微生物的生理、生长规律、菌种选育的基本方法，掌握引起食品腐败变质和食物中毒的主要微生物类群及检测方法。熟练掌握研究及检测微生物的基本操作技能、实验方法。3.掌握食品微生物学基本知识和操作技能，掌握食品微生物学前沿动态，开阔微生物食品产业的视野，培养独立从事本学科研究的能力和典型微生物食品现代化加工生产的能力。课程目标对毕业要求的支撑关系表毕业要求毕业要求指标点课程目标1课程目标2课程目标3毕业要求1毕业要求指标点1.1M毕业要求2毕业要求指标点2.4L毕业要求7毕业要求指标点7.2L

三、教学内容与预期学习成效知识单元对应课程目标知识点预期学习成效实现环节学时课程简介课程目标11、微生物及其生物学特点。2、微生物学及其发展。3、食品微生物学及其任务。知识目标：掌握微生物的基本概念及微生物的生物学特点和作用。能力目标：明确食品微生物学的研究对象和任务。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。2微生物主要类群的形态、结构和功能课程目标11、细菌2、放线菌3、酵母菌4、霉菌5、病毒知识目标：1、掌握原核生物和真核生物的主要区别。2、掌握细菌细胞的形态结构、化学组成和生理功能以及细菌的繁殖特点和菌落特征。3、掌握酵母菌细胞的形态结构、菌落特征和繁殖方式。4、掌握霉菌细胞的形态结构、繁殖特点、菌落特征和生活史类型。5、掌握噬菌体的形态结构以及烈性噬菌体和温和性噬菌体的繁殖特点。能力目标：能够根据微生物的形态和菌落特征判断不同微生物的种类。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。10微生物的营养课程目标2、31、微生物的营养需求2、微生物对营养物质的吸收3、微生物的营养类型4、培养基的配制原则及方法知识目标：1、掌握微生物的营养要素及功能。2、掌握微生物吸收营养物质四种方式的性质和特点。3、掌握微生物四大营养类型的划分依据及其微生物种类。能力目标：能够根据不同微生物的营养需求配置合适的培养基教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。4微生物的代谢课程目标2、31、微生物的能量代谢；2、微生物的分解代谢；3、微生物的发酵的代谢途径；4、微生物独特的合成代谢。知识目标：1、掌握微生物的能量代谢和生物氧化类型。2、掌握微生物对碳水化合物、蛋白质、脂肪的分解过程及分解代谢途径的特点和生理意义。能力目标：掌握微生物各种发酵途径及其在发酵工业中的应用。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。8微生物的生长及影响因素课程目标2、31、微生物的生长；2、微生物的生长规律；3、环境条件对微生物的影响。知识目标：掌握微生物纯培养的生长曲线及其规律特点发及对微生物培养和发酵生产的指导意义。能力目标：掌握不同温度类型、不同PH类型和不同呼吸类型的微生物的生理特性及其应用。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。4微生物的遗传变异与菌种选育课程目标2、31、微生物遗传变异的物质基础；2、微生物的基因突变；微的基因重组；3、微生物的菌种选育；4、微生物菌种的保藏和复壮。知识目标：掌握微生物基因突变的类型、特点和机制。能力目标：1、掌握微生物分离纯化的方法步骤。2、掌握营养缺陷型突变菌株的筛选方法和具体应用。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。8微生物与食品生产课程目标1、2、31、食品工业中常用的细菌及其应用；2、食品工业中酵母菌及其应用；3、食品工业中霉菌及其应用；4、微生物酶制剂及其在食品工业中的应用。知识目标：1、了解微生物发酵食品的形态结构、理化性质、常见种类。2、了解微生物发酵食品的生产工艺及其控制筛选。能力目标：1、熟悉食品工业中微生物酶制剂的常见种类、性质、生产菌。2、熟悉微生物酶在食品工业中的应用。3、掌握微生物发酵的环境条件。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。4微生物与食品腐败变质课程目标1、2、31、食品的微生物污染及控制；2、微生物引起食品腐败变质的原理；3、微生物引起食品腐败变质的环境条件；4、食品变质的症状、判断及引起变质的微生物；5、食品保藏中的防腐与杀菌指标。知识目标：1、掌握微生物污染食品的途径及其控制措施。2、理解微生物引起食品腐败变质的基本原理、内在因素和外界条件。能力目标：认识各种食品变质的症状、分析每种食品变质的原因和微生物区系组成，掌握引起不同食品变质微生物的种类及其特性。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。4微生物与食品安全性课程目标1、2、31、食物中毒性微生物及其引起的食物中毒；2、污染食品引起的食物中毒；3、食品卫生标准中的微生物指标。

知识目标：1、掌握常见的细菌、真菌食物中毒的病原菌种类和生物学特性。2、掌握食品卫生标准中的微生物指标。能力目标：能够根据中毒症状和中毒机理判断病原微生物的来源及防治措施。教学方法：课堂讲授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件和传统教学相结合。4四、成绩评定及考核方式知识单元对应课程目标考核方式成绩评定课程简介课程目标1出勤及课堂表现课后作业课程成绩包括3个部分，分别为出勤及课堂表现、课后作业和期末考试。具体要求及成绩评定方法如下：（1）出勤及课堂表现（10%）设此考核项目，目的是控制无故缺课和课堂懒散无纪律情况，具体方案为：总分为100分，无故旷课一次扣5分，无故旷课超过学校规定次数者，按学校有关规定处理；上课睡觉、玩手机者被老师发现一次扣5分。（2）课后作业（20%）定期布置课后作业，评分以答题思路的规范性、整洁性、整体性、逻辑性、正确性为依据，每次满分为100分，最后取平均分。作业雷同处理办法：相互完全雷同的，作业全不予批解，返回重做新题。（3）期末考试（70%）期末进行综合闭卷考试，总分为100分。微生物主要类群的形态、结构和功能课程目标1出勤及课堂表现课后作业期末考试微生物的营养课程目标2、3出勤及课堂表现课后作业期末考试微生物的代谢课程目标2、3出勤及课堂表现课后作业期末考试微生物的生长及影响因素课程目标2、3出勤及课堂表现课后作业期末考试微生物的遗传变异与菌种选育课程目标2、3出勤及课堂表现课后作业期末考试微生物与食品生产课程目标1、2、3出勤及课堂表现课后作业期末考试微生物与食品腐败变质课程目标1、2、3出勤及课堂表现课后作业期末考试微生物与食品安全性课程目标1、2、3出勤及课堂表现课后作业期末考试平时表现评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）积极程度（50分）积极、踊跃老师鼓励后积极、踊跃老师鼓励后积极度不高消极回答正确程度（50分）回答正确无误、分析合理，结论有效回答问题基本正确，分析比较合理，结论有效回答问题错误较多，经老师提醒后仍然分析有误，结论无效答不对题单次作业评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）作业完成进度（20分）提前完成按时完成延时完成未完成概念清晰程度（30分）75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正确性和结论有效性（50分）分析合理、全面，计算无误，结论有效分析较合理、全面，计算错误少，结论较有效分析基本合理，计算有较大的错误，结论基本有效存在严重错误五、课程目标达成度评价依据课程目标考核环节(评价依据)期望值平均得分达成度计算课程目标1期末考试期末考试期望值A1=a1=期末考试实际平均得分达成度=a1平时表现平时表现期望值B1=b1=平时表现实际平均得分课程目标2期末考试期末考试期望值A2=a2=期末考试实际平均得分达成度=a2平时表现平时表现期望值B2=b2=平时表现实际平均得分课程目标3期末考试期末考试期望值A3=a3=期末考试实际平均得分达成度=a3平时表现平时表现期望