2024年世界职业院校技能大赛高职组“酒店服务组”赛项参考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年世界职业院校技能大赛高职组“酒店服务组”赛项参考试题库（含答案）一、单选题1.(酒水服务)()甜食酒,是佐助餐后甜点时饮用的酒品,以下甜食酒中被称为西班牙国宝的是()。A、雪利酒B、波特酒C、玛莎拉酒D、马德拉酒答案：A2.(餐厅服务)()关于西餐扒房服务正确的说法是()。A、进餐节奏慢B、就餐时间短C、座位周转率高D、由女服务员服务答案：A3.(前厅服务)()商务中心一般设在酒店()附近的公共区域内。A、总机房B、大堂C、客房中心D、会议室答案：B4.(星评)()饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有()。A、耐用性较高B、耐火性较低C、放射性较高D、光泽度较低答案：A5.(星评)()综合各种因素,饭店公共区域与客房温差应控制在()。A、2℃之内B、5℃之内C、8℃之内D、10℃之内答案：B6.(餐厅其他知识)()随着科技水平、经济水平和旅游业的发展,饭店必然会采用新的科技成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管理水平,这就需要花大力气搞好()。A、员工招聘B、员工培训C、员工的日常考核D、员工激励答案：B7.(酒水服务)()下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是()。A、螺丝钻B、咸狗C、血玛丽D、玛格丽特答案：D8.(酒水服务)()酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”,是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中,它的装饰物是()。A、红樱桃B、香橙片C、柠檬角D、柠檬皮答案：A9.(酒水服务)()下列是以黍为主要原料酿制的黄酒是()。A、绍兴加饭酒B、福建老酒C、龙岩沉缸酒D、山东即墨黄酒答案：D10.(餐厅服务)()下列关于冷餐会描述正确的是()。A、冷餐会都在室外举办,如花园里B、食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主C、冷餐会通常不安排席位D、冷餐会通常在正式宴会前举行答案：C11.(餐厅其他知识)()在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,方便宾客及时找到自己的位置,饭店需要设计制作()。A、服务卡B、签到台C、指示牌D、服务台答案：C12.(餐厅服务)()西餐早餐食用热的谷物食品时,需配加热牛奶和糖的是()。A、燕麦片B、玉米片C、爆麦圈D、麦糠片答案：A13.(餐厅其他知识)()美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上,影响美食节全过程的工作是()。A、组织领导B、菜单编排C、总结评估D、开展宣传答案：B14.(餐厅其他知识)()就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣,体现餐饮服务的()。A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性答案：A15.(餐厅其他知识)()直接关系着客人满意度,又是餐饮业提供优质服务基本点的是()。A、职业道德B、礼节礼貌C、安全卫生D、服务技能答案：B16.(客房部概述)()放置软座椅、茶几供客人休息、会客、观看电视等的客房空间称为()。A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、书写空间答案：C17.(酒水服务)()下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有()。A、古典B、自由古巴C、天堂D、绿眼答案：D18.(餐厅其他知识)()要做好餐饮的安全管理,首先必须()。A、明确安全操作规程B、明确安全管理的目的和任务C、具有安全意识D、执行安全措施答案：B19.(公共区域)()公共区域通常被称为()。A、DAB、CAC、APD、PA答案：D20.(餐厅服务)()餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等,其中最要强调的是()。A、订餐人姓名B、订餐标准C、用餐时间D、联系方式答案：C21.(餐厅其他知识)()中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率答案：C22.(客房的清洁保养)()夏季饭店室内人体舒适感受的相对湿度为()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：C23.(餐厅服务)()西餐的正餐食用龙虾时,需要搭配龙虾叉使用的餐刀是()。A、正餐刀B、头盘刀C、鱼刀D、甜品刀答案：C24.(餐厅其他知识)()在餐厅中,边长75cm的正方形餐桌,比较适合的用餐人数是()。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A25.(客房的清洁保养)()适合在旺季使用的卫生间消毒方法有()。A、2%~3%的苏打水液擦拭消毒B、用“杰雪”消毒剂进行喷洒消毒C、“八四”肝炎消毒剂擦拭消毒D、客房通风答案：B26.(餐厅其他知识)()布置豪华,环境幽雅,富有浪漫情调,背景音乐多用西洋乐器演奏,餐桌用蜡烛或油灯照明,部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割,这样的餐厅习惯地被称为()。A、扒房B、冻房C、包饼房D、色拉房答案：A27.(酒水服务)()将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒,则酒的分类为()。A、原料B、色泽C、口味D、价格答案：B28.(餐厅服务)()中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯,聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具,以及()。A、穿各国传统服装B、行中国传统礼仪C、配国外传统音乐D、用欧式传统家具答案：B29.(酒水服务)()威士忌的酒度为()。A、38%(v/v)B、40%(v/v)C、43%(v/v)D、45%(v/v)答案：B30.(餐厅服务)()服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下()。A、牙签和酒水杯B、牙签和茶杯C、牙签和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盘答案：C31.(酒水服务)()在鸡尾酒的四种常用调制方法中,有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的,它是()。A、搅和法B、调和法C、摇和法D、兑和法答案：D32.(星评)()饭店第二种文字是指饭店在规定汉字之外的文字,第二种文字的选择是依据()。A、客源市场B、流行趋势C、建筑风格D、地域特点答案：A33.(星评)()旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于()。A、400gB、320gC、180gD、120g答案：C34.(餐厅其他知识)()手工炒制,技艺十分讲究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是()。A、云南滇红B、安溪铁观音C、西湖龙井D、茉莉花茶答案：C35.(餐厅其他知识)()社会营销导向观念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念,同时也进一步延伸了()。A、生产导向观念B、顾客导向观念C、推销导向观念D、社会导向观念答案：B36.(客房的清洁保养)()撤床时,下列做法错误的是()。A、在撤床单时要抖动几次B、发现有破损及受污染立即报告领班C、撤下的脏布件可以扔在地毯上D、干净布件放置在椅子上答案：C37.(餐饮菜肴)()四川人的饮食特点是()。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主,酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口答案：A38.(餐厅其他知识)()餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受,服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足,这就要求服务人员应具备良好的()。A、应变能力B、技术能力C、观察能力D、记忆能力答案：C39.(客房部质量管理)()关于酒店的对客服务质量的好坏,()是权威的评判者。A、服务员领班主管B、部门经理主管C、总经理D、客人答案：D40.(清洁器具和清洁剂)()()机器既可用来吸尘,清理地板,家具和帘帐,又可以用来吸水。A、干湿两用吸尘器B、混合式吸尘器C、直立式吸尘器D、吸力式吸尘器答案：A41.(客房部概述)()不属于饭店后台区域的是()。A、公共洗手间B、办公室C、服务员电梯D、服务员更衣室答案：A42.(酒水服务)()汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度,并保持这个温度就可以获得,因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至()。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃答案：C43.(餐厅其他知识)()四星级以上的高星级饭店客房送餐服务中提供的时间不少于()小时。A、15B、18C、20D、24答案：B44.(餐厅服务)()西餐宴会中,下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是()。A、主菜的酒类B、甜葡萄酒C、钵酒D、味美思答案：D45.(餐厅服务)()客人在零点餐厅接受点菜后,服务员要掌握好上菜节奏,大桌的客人菜肴多,中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为()。A、10MINB、15MINC、20MIND、30MIN答案：D46.(酒水服务)()在酒水的准备工作中,有些酒水需要加温,饮用才会更有滋味。加温的方法是水烫法,即将酒水倒入烫酒壶内,再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器重加热至()。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃答案：D47.(客房部概述)()166.商业饭店时期饭店经营者的代表人物是()。A、埃尔斯沃斯•斯塔特勒B、泰勒C、凯撒•里兹D、希尔登答案：A48.(餐厅服务)()西餐宴会,重要宴会服务员需()。A、戴手套服务B、徒手服务C、大银盘服务D、托盘服务答案：A49.(餐饮菜肴)()中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。A、爆B、烧C、炒D、炸答案：C50.(清洁器具和清洁剂)()()是最有效的除锈剂。A、碱B、酸C、热的苏打D、矾溶液答案：B51.(公共区域)()清洁保养地毯最基本、最方便的方法是()。A、吸尘B、清洗C、喷洒防污剂D、除污答案：A52.(餐饮菜肴)()拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过()。A、熘B、烩C、煮D、炸答案：D53.(餐厅服务)()餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,尽量安排在()。A、靠门口区域B、大厅中央C、风景优美的窗口D、附近答案：D54.(餐厅服务)()西餐餐具、服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具,下列叙述正确的是()。A、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋糕B、甜点叉又称小餐叉或色拉叉,用于吃主菜和鱼类的菜C、摆台时左手放蜗牛叉,右手放蜗牛夹D、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮答案：A55.(餐厅服务)()在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,尤其注重尊重()。A、老人B、儿童C、男士D、女士答案：D56.(餐厅服务)()西餐宴会服务时,肉类菜肴的服务程序正确的是()。A、从客人左侧撤下装饰盘,摆上餐盘B、值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜C、另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司D、如配有色拉,应从左侧为客人依次送上答案：D57.(餐厅服务)()客房送餐服务,需由服务员专门服务,因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高,约高出()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：B58.(客房对客服务)()洗衣服务分为快洗和慢洗(普通服务),费用相差(),需要向客人说明,以免结账时出现争执。A、30%B、40%C、50%D、0.6答案：C59.(客房部概述)()行政楼层每间客房的面积一般不小于()平方米。A、20B、30C、40答案：B60.(餐厅服务)()高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统,注重礼节和体现对客人的个别照顾,中一桌客人需要的服务员人数为()。A、2人B、3人C、4人D、5人答案：A61.(清洁器具和清洁剂)()一般来说,()清洁剂对于大多数清洗对象不易构成损害。A、酸性B、弱酸C、碱性D、中性答案：D62.(餐厅服务)()中餐厅摆放餐具时,要求骨碟之间的间距相等,与桌边的距离是()。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案：B63.(餐厅服务)()中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况,如果遇到突然增加人数的情况,服务人员应该首先()。A、挪移出新位置B、增添新餐具C、增加餐椅D、继续完成现有的服务工作,然后再增添餐具答案：C64.(餐厅其他知识)()编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础,确定定员编制的方法有四种,适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位,如迎宾员、仓库保管员的定员编制方法的是()。A、按劳动效率定员B、按岗位定员C、按比例定员D、按设备定员答案：B65.(餐厅其他知识)()餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定厚度,擦拭的方向是()。A、由里向外B、由外向里C、由上向下D、环形擦拭答案：A66.(星评)()宴会厅、多功能厅的设计应关注()。A、配有贵宾休息室和衣帽间,贵宾休息室的“专用通道”可与公共区域交叉B、配有专门的其他C、不必提供杯具清理D、出入门,可使用推拉门、卷帘门答案：B67.(酒水服务)()美国威士忌的主要原料是()。A、玉米B、大麦C、黑麦D、小麦答案：A68.(客房部质量管理)()客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一起上交()。A、前厅总台B、客房经理C、领班D、客房中心答案：D69.(星评)()旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间面盆上沿距地面高度不超过()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm答案：B70.(餐厅服务)()托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是()。A、5kg10kgB、5kg15kgC、10kg15kgD、5kg20kg答案：A71.(餐厅其他知识)()点菜师在为客人提供点菜服务时,要注意不妨碍服务员操作和客人就餐,比较合适的位置是()。A、站在通道上B、坐在客人旁C、站在客人后侧D、站在客人正前答案：C72.(餐厅其他知识)()餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责,亲自为VIP客人提供送餐服务的是()。A、客房送餐经理B、客房送餐领班C、订餐员D、送餐服务员答案：B73.(餐厅其他知识)()通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析,并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系,这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图,又被称为()。A、坐标图B、线性图C、鱼刺图D、鸡骨图答案：C74.(餐厅服务)()早餐餐台上,可根据客人人数,同一餐台上可提供的茶壶数为()。A、1个B、2个C、1-2个D、3-4个答案：C75.(布件的洗熨)()在布件洗涤过程中,专用于彩色织物主洗时加入,可避免碱对色彩的作用,从而保持原有光泽的洗涤剂是()。A、化油剂B、过氧化氢C、增白剂D、干洗剂答案：B76.(公共区域)()用高压将清洁剂溶液喷射到地毯中,在高压冲击和清洁剂的双重作用下,使污垢与纤维分离,同时用强力吸嘴将溶液及污物从地毯中吸除的清洁方法叫()。A、干泡法B、喷吸法C、干粉除污法D、喷射法答案：B77.(餐厅服务)()餐厅服务员在为客人斟酒时,应注意卫生及规范,瓶口与杯口相距应为()。A、相接触B、相距2CMC、相距5CMD、相距越远越好答案：B78.(餐厅其他知识)()在机构设置的过程中,常常遇到许多相互矛盾的因素,在不同情况下,有时强调集中,有时强调分权,但无论强调什么,组织机构设置的最高原则应当是()。A、精简B、统一C、自主D、效率答案：D79.(餐厅其他知识)()世纪末期以来,中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述,错误的是()。A、我国餐饮业将走向国际化阶段B、餐饮市场将进一步细化C、经营模式的不断变异D、我国餐饮市场消费潜力的过饱和答案：D80.(星评)()一般而言,饭店走廊净高不得低于()。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m答案：C81.(餐厅其他知识)()制定劳动定额的方法有很多,用测时、观察、实验等手段,测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量,据以制定定额的一种方法是()。A、技术测定法B、经验估计法C、统计分析法D、比较类推法答案：A82.(人力资源)()在预测和确定客房的变动工作量时,应以()为基本依据。A、饭店的运营模式B、饭店的档次C、饭店的质量标准D、饭店的客房出租率答案：D83.(餐厅服务)()餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,以下关于餐厅迎宾员仪容仪表描述错误的是()。A、头发整齐清洁,不可披头散发B、只可戴小耳环(无坠),颜色清淡C、不得使用香水D、只可穿无花、净色的丝袜答案：C84.(客房部概述)()在酒店中负责本酒店行政办公室的清洁保养工作的是()。A、客房部经理室B、客房服务中心C、客房楼层D、酒店公共区域答案：D85.(客房部概述)()中外客人选择饭店住宿的首要条件是()。A、客房空间规格B、客房运转状况C、客房卫生状况D、客房安全状况答案：C86.(星评)()绿色设计是指在饭店设计阶段就将环境因素和预防污染的措施纳入产品设计之中,所以产品设计目标和出发点是()。A、环境性B、艺术性C、安全性D、循环性答案：A87.(客房部质量管理)()酒店中使用的喷水灭火系统洒水面积一般为()左右。A、10平方米B、20平方米C、30平方米D、40平方米答案：A88.(餐饮菜肴)()素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜,繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和()。A、乳制品原料B、蛋类原料C、菌类原料D、豆类原料答案：C89.(布件的洗熨)()可去除油漆的湿性起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳答案：A90.(客房的清洁保养)()工作车上客用品的配备标准是()。A、以客房部一个月的使用量为准B、以一个楼层一周的使用量为准C、以一个服务员一个班次的使用量为准D、无明确规定答案：C91.(餐厅其他知识)()在安排餐厅服务班次时,要针对不同餐厅的经营特点,合理科学地安排班次,一般来说,中餐厅较多的采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、间隔班答案：D92.(餐饮菜肴)()历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为()。A、地方菜B、官府菜C、宫廷菜D、随园菜答案：B93.(星评)()()应有装饰豪华、格调高雅的西餐厅或风格独特的风味餐厅,均配有专门厨房。A、一星级B、三星级C、四星级D、五星级答案：D94.(星评)()设置残疾人客房是饭店人文精神的体现,残疾人客房床位一侧应留有轮椅回旋空间,其宽度应不小于()。A、900mmB、1000mmC、1200mmD、1500mm答案：D95.(客房部物资管理)()低值易耗这类物品的特点是使用频繁.易损易丢,因此必须由()负责管理,按实际用量发放。A、专人B、部门经理亲自C、部门主管以上D、清扫员答案：A96.(餐厅其他知识)()名闻遐迩的泰国东方饭店,征服人心的是几近完美的客户服务,而客户服务的关键有赖于()。A、客户资料档案B、客户管理体系C、客户售后服务D、客户关爱计划答案：B97.(餐厅其他知识)()为了实现其他生产标准化,首先要制定一系列的标准,其他建立标准化体系的基础性管理工作是()。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准进料率D、岗位规范作业书答案：B98.(餐厅服务)()餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括()。A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生答案：B99.(星评)()根据《建筑照明设计标准》的规定,应急照明包括备用照明、安全照明和疏散照明三种类型,安全照明的照度值不低于该场所中照明照度值的()。A、5%B、其他%C、15%D、0.2答案：A100.(酒水服务)()半干型葡萄酒口感酸而不甜,其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上答案：B101.(餐厅服务)()食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用,摆台时应()。A、左手放蜗牛夹,右手放蜗牛叉B、蜗牛夹蜗牛叉都放在左手C、右手放蜗牛夹,左手放蜗牛叉D、蜗牛夹蜗牛叉都放在右手答案：A102.(酒水服务)()鸡尾酒“百万富翁”,是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒,它采用的调制方法是()。A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法答案：C103.(餐厅其他知识)()用鲜花、绢花、盆景、花篮等各种工艺美术品和雕刻装饰品构成的台面,称之为()。A、餐台B、看台C、花台D、工作台答案：C104.(餐厅服务)()美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为()。A、华贵服务B、盘子服务C、银盘服务D、自助服务答案：B105.(餐厅其他知识)()西式快餐的经营管理理念值得学习,把Q.S.CV.(即品质、服务、清洁和价值)作为神圣不可侵犯的信条的餐饮企业是()。A、肯德基B、必胜客C、麦当劳D、德克士答案：C106.(客房部概述)()负责所管辖客房楼层的日常管理,确保对客服务、清洁保养质量标准的是()。A、酒店公共区域主管B、楼层主管C、客房服务中心主管D、客房服务员答案：B107.(餐厅其他知识)()中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰,原则是美观大方、方便就餐、服务便利,以及()。A、创新鲜明B、个性鲜明C、风格鲜明D、主题鲜明答案：D108.(星评)()四开间豪华套房的使用面积应不低于()。A、50㎡B、100㎡C、150㎡D、240㎡答案：C109.(布件的洗熨)()布件应在合适的环境下按正确的要求储存,其库房的温度应为不超过()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：A110.(酒水服务)()国外工业发达国家中的法律及税收规定,凡酒精含量超过规定酒度将加收税款,这个规定酒度为()。A、41%(v/v)B、43%(v/v)C、45%(v/v)D、50%(v/v)答案：B111.(餐厅其他知识)()当今饭店业竞争的焦点,已不仅仅局限于饭店的硬件,在很大程度上聚焦于争夺()。A、物资B、土地C、人才D、软件答案：C112.(餐饮菜肴)()“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主料和人名命名D、地名命名答案：A113.(客房部概述)()我国旅游饭店星级标准将()作为客房的核心。A、方便性B、舒适度C、清洁度D、安全性答案：B114.(客房部概述)()以下具体工作,不属于客房中心联络员工作内容的是()。A、负责客房的日常清扫整理和计划卫生B、及时准确地传递有关客人、离店和结账等客情信息C、负责客房服务中心的清洁整理D、监督员工上下班时的签到和签离答案：A115.(餐厅其他知识)()从不同的角度划分,宴会有不同的种类。按宴会性质划分,有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴,以及()。A、团体宴会B、自助餐宴会C、传统宴会D、鸡尾酒会答案：A116.(餐厅其他知识)()以摇滚乐为主题,被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的()。A、美国纽约B、英国伦敦C、法国巴黎D、德国汉堡答案：B117.(酒水服务)()香槟酒的含糖量中分为5种类型,甜味香槟酒含糖量在()。A、2%~4%之间B、4%~6%之间C、4%~8%之间D、8%~10%之间答案：D118.(客房部概述)()负责本部门员工的招聘、培训、评估与激励,制定客房部年度培训计划的是()。A、客房部经理B、客房中心联络员C、客房服务中心主管D、楼层主管答案：A119.(客房部概述)()从一定意义讲,()是可以反映出饭店的档次和服务水准,是饭店的“名片”。A、总台B、大堂副理处C、行李处D、公共卫生间答案：D120.(餐厅服务)()餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是()。A、菜点酒水质量B、客用品质量C、服务环境质量D、服务态度技能答案：D121.(餐厅服务)()食用下列蛋类,需要配茶匙或咖啡匙的是()。A、煮蛋B、煎蛋C、炒蛋D、水波蛋答案：A122.(餐厅服务)()下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是()。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案：B123.(餐厅服务)()在餐巾折花中,要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈,然后用食指将巾角尖端向下压下,再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型,这种技法是()。A、叠B、翻C、捏D、穿答案：C124.(清洁器具和清洁剂)()漂白粉不能与()同时使用,以免产生氯气中毒。A、酸性清洁剂B、中性清洁剂C、碱性清洁剂D、抛光剂答案：A125.(酒水服务)()在酿酒原材料中,决定酿造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精答案：B126.(餐厅其他知识)()不同消费对象,点菜时对菜肴的要求是不一样的,喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是()。A、少年儿童B、年轻人C、女性客人D、老年人答案：D127.(餐厅其他知识)()茶的种类不同,其特点也各异,具有“绿叶镶红边”之美称的茶是()。A、普洱茶B、乌龙茶C、太平猴魁D、白毫银针答案：B128.(餐饮菜肴)()法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用()。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒答案：A129.(餐厅服务)()餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时,应站在合适的位置上进行,这个合适的位置是()。A、客人右后侧B、客人左后侧C、右侧D、左侧答案：A130.(星评)()五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅,咖啡厅营业时间不少于()。A、16小时B、18小时C、20小时D、22小时答案：B131.(酒水服务)()啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒,其酿制原料中为()。A、大米B、大麦C、小麦D、高粱答案：B132.(餐厅服务)()在客人进餐中,服务员应做好各种服务工作,如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是()。A、主人B、主宾C、女主人D、女主宾答案：B133.(餐厅其他知识)()服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价,服务效率并非仅指快速,而是强调服务要做到()。A、舒缓B、适时C、有序D、紧张答案：B134.(餐厅服务)()在中餐宴会服务过程中,服务员应注意上菜节奏,不能过快或过慢,上菜应根据()。A、主管人员颜色B、客人进餐速度C、餐厅工作时间D、客人自己的经验答案：B135.(星评)()旅游饭店星级的划分与评定中规定:建筑物外观和建造结构应具有鲜明的豪华饭店品质的饭店是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：D136.(餐厅服务)()关于西餐香槟酒服务,下列说法错误的是()。A、将香槟酒从酒吧取出,擦拭干净,放在冰桶内冰镇B、斟倒酒水时,用右手拇指抠住瓶底,其余四指分开,托住瓶身C、按照女士优先的原则,依次服务,斟倒1/2的量即可D、每斟一杯酒最好分两次完成答案：C137.(餐厅其他知识)()以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是()。A、对自己的生意是否有很好的规划B、与银行的关系是否变得紧张C、是否有推迟签发支票D、客户的总体经营状况如何答案：B138.(客房部物资管理)()选择客房窗帘织物要考虑多方面因素,从纤维质地上来看,常用于客房窗帘的是()。A、化纤B、天然纤维C、全棉D、混合纤维答案：D139.(餐厅其他知识)()饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘高层管理人员,如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是()。A、超员招聘B、缺员招聘C、等员招聘D、内部招聘答案：C140.(客房部概述)()()是客房部的信息中心和联络协调中心。A、客房服务中心B、客房部经理室C、客房楼层D、酒店公共区域答案：A141.(客房对客服务)()在对客服务的言谈规范中,不正确的做法是()。A、客人入住时,应立即表示欢迎与问好。B、三人以上的对话,应用至少两个都懂的语言。C、不得偷听客人的谈话。D、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白。答案：B142.(客房的清洁保养)()下列不属于计划卫生项目的是()。A、磨洗地面B、地毯吸尘C、清洗床罩D、放水(空房)答案：B143.(人力资源)()以下对“员工激励”理解错误的是()。A、激励要有广泛性B、激励要讲究公平、公正、公开C、激励要提倡个体之间的竞争D、激励要有针对性答案：C144.(酒水服务)()中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型,贵州茅台酒属于()。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型答案：C145.(餐厅服务)()为了提供优质服务,餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯,欧美客人中不食用()。A、牛肉B、猪肉C、猪肉内脏D、鸡肉答案：C146.(餐厅其他知识)()台布的大小应与餐桌相配,正方形台布四边垂下部分的长度应保持在()。A、10-20cmB、20-30cmC、30-40cmD、40-50cm答案：B147.(酒水服务)()世界各地都有威士忌生产,但最负盛名的是()。A、苏格兰威士忌B、加拿大威士忌C、美国威士忌D、爱尔兰威士忌答案：A148.(星评)()精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益,精品饭店的房价要居于省(自治区、直辖市)所在饭店前列,应连续()。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：A149.(餐厅其他知识)()根据服务质量管理的结果,对照餐饮服务质量标准,找出质量差异原因,提出改进措施,这些属于()。A、事前质量控制B、过程质量控制C、事中质量控制D、事后质量控制答案：D150.(餐饮菜肴)()西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒,调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是()。A、法式B、英式C、俄式D、意式答案：B151.(客房部概述)()豪华饭店将在洗面台、镜面、浴缸等位置陈设或安装一些特别的工艺品、装饰画、插花等,同时,要为每一件陈设品安装相应的()。A、照明B、装饰罩C、低压石英灯D、垫盘答案：C152.(餐厅服务)()传菜员采用重托的方式托盘时,托盘内物品要注意码放整齐,叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜,则叠放成()。A、下层摆两个,中层摆两个,上层摆一个B、下层摆四个,在四层中间搁一个C、下层摆三个,中层摆一个,上层摆一个D、下层摆两个,上层摆两个答案：B153.(餐饮菜肴)()西餐烹饪方法中,能使食物外焦里嫩的烹饪方法是()。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧答案：D154.(餐厅服务)()托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中,要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是()。A、理盘B、装盘C、起盘D、卸盘答案：B155.(酒水服务)()客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,当面欣赏调酒师的操作,调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成,具有上述特点的酒吧是()。A、英美式酒吧B、酒廊C、服务酒吧D、宴会酒吧答案：A156.(餐厅服务)()餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的()。A、瓶内的酒量越多,流速越快B、酒量越少,流速越慢C、瓶内的酒量越少,流速越快D、以上都是错误的答案：C157.(餐厅其他知识)()销售量不仅受经营空间限制,还受进餐时间限制,受就餐环境影响,这些是餐饮产品的()。A、生产特点B、服务特点C、经营特点D、销售特点答案：D158.(餐厅其他知识)()在《随园食单》中说:“唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方得出色。”的是()。A、清末封建官僚谭宗浚B、清代乾隆名厨王小余C、清朝美食家袁枚D、清朝美食家张岱答案：C159.(餐厅服务)()西餐餐刀中,刀身细长,刀刃有齿的餐刀是()。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀答案：B160.(客房的清洁保养)()擦下列哪一个物件应注意使用干抹布,切勿使用湿抹布()。A、房门B、酒柜C、梳妆镜D、台灯答案：D161.(清洁器具和清洁剂)()能使家具抛光剂更加滑润,方便使用的是()。A、蜡剂B、溶剂C、水D、硅酮答案：D162.(星评)()旅游饭店星级的划分与评定中规定:四星级饭店在饭店运营质量方面最低得分率是()。A、70%B、75%C、80%D、0.85答案：C163.(客房的清洁保养)()菌害发生后,客房部的任务是要能及时发现问题并报告酒店()。A、前厅部B、工程部C、总经理D、大堂副理答案：B164.(餐厅其他知识)()食物中毒是指人们吃了被细菌污染或有毒的食物而引起的一种急性中毒性疾病的总称。其特点是潜伏期短,一般潜伏时间为()。A、12小时内B、24小时内C、48小时内D、72小时内答案：C165.(星评)()设置残疾人客房是饭店人文精神的体现,残疾人客房门的宽度应不小于()。A、700mmB、800mmC、900mmD、1000mm答案：C166.(餐厅服务)()中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带微笑,帮助宾客拉椅入座,并做到()。A、女士优先B、主人优先C、先宾后主D、先宾后主,先女后男答案：D167.(客房对客服务)()客房部遗留物品室通常()由专人整理一次。A、每天B、每周C、每月D、每年答案：B168.(客房的清洁保养)()清洁后的卫生间房门应()。A、虚掩30度B、全开C、全关D、以上答案均正确答案：A169.(客房部概述)()21世纪的客房设计将更加体现()的理念。A、安全B、以人为本C、豪华D、舒适答案：B170.(星评)()饭店中等级最高,能体现对饭店的硬件、软件以及市场影响力、综合满意度等最高要求的是()。A、五星级B、白金五星级C、六星级D、白金六星级答案：B171.(清洁器具和清洁剂)()下面四组清洁剂全部是碱性清洁剂的是()。A、洗地毯剂、玻璃清洁剂、地面蜡B、玻璃清洁剂、家具蜡、起蜡水C、家具蜡、起蜡水、地面蜡D、家具蜡、起蜡水、金属上光剂答案：B172.(星评)()正常情况下,饭店客房送餐时间中,客人临时预订早餐的,餐点送达应在()。A、20分钟内B、25分钟内C、30分钟内D、35分钟内答案：B173.(餐厅其他知识)()通过满足员工模仿和学习需要,引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是()。A、目标激励B、情感激励C、榜样激励D、信任激励答案：C174.(餐厅其他知识)()餐饮部下属主要部门职能各不相同,负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是()。A、餐厅部B、宴会部C、管事部D、酒水部答案：B175.(酒水服务)()据考证,我国某地在春秋战国时期就开始酿制黄酒,这个地方是()。A、绍兴B、龙岩C、即墨D、泗阳答案：A176.(人力资源)()饭店确定定员编制的通常做法是根据()定员。A、制定工作定额B、精简高效的编制定员C、饭店客房数D、按岗位定员答案：C177.(前厅服务)()根据()所提供的“个性化”服务是服务质量的灵魂。A、规范程序B、服务标准C、客人的需求特点D、总台要求答案：C178.(餐厅其他知识)()经验收后的餐饮原料迅速分类存放,将原料固定位置,并进行定期盘点、定时检查,这些管理措施是对餐饮原料进行()。A、采购控制B、验收控制C、库存控制D、发放控制答案：C179.(餐厅服务)()()西餐酒水服务讲究搭配规律,下列酒水中不具有开胃功能的酒品是?A、鸡尾酒B、味美思酒C、薄荷酒D、雪利酒答案：C180.(餐厅其他知识)()餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度,不发变质过期食品,不克扣斤两,要坚持的原则是()。A、后进先出B、先进先出C、先进后出D、只进不出答案：B181.(餐厅服务)()当客人入座后,迎宾员应立即为客人提供菜单,正确的服务方法是迎宾员打开餐单第一页递给()。A、主人B、主宾C、副主人D、副主宾答案：A182.(星评)()饭店在使用第二种文字时,应注意遵守的基本原则是()。A、汉字在前在上,其他文字在后在下B、其他文字在前在上,汉字在后在下C、汉字与第二种文字并列,汉字字体大一号D、汉字与第二种文字并列,其他字体大一号答案：A183.(餐厅其他知识)()成本低、资料性强,形象性差,传播速度慢,广告范围较小的营销手段是()。A、电台广告B、杂志广告C、户外广告D、菜单营销答案：B184.(公共区域)()酒店木质扶手的清洁通常()一次。A、1天B、2天C、3天D、4天答案：A185.(客房的清洁保养)()()主要是通过氧化作用,将微生物细胞原生质破坏,致使其死亡的消毒方法。A、物理消毒法B、干热消毒法C、浸泡消毒法D、擦拭消毒法答案：B186.(客房部概述)()下列中文后的英文错误的是()。A、针线包sewingkitB、信封ashtrayC、枕套pillowcaseD、无行李房nobaggage(NB)答案：B187.(客房部质量管理)()客房部主管通常要对清扫后的客房进行抽查,抽查的数量一般不得少于其所管辖管客房数量的()。A、40%B、30%C、20%D、0.1答案：D188.(餐厅其他知识)()餐饮工作人员必须参加由卫生防疫部门组织的体检,体检合格证的有效期是()。A、1年B、2年C、3年D、终生答案：A189.(客房的清洁保养)()服务员在提供“夜床服务”时,应通报为()。A、HousekeepingB、TurnDownServiceC、RoomServiceD、MayIcomein答案：B190.(餐厅其他知识)()清洁时可用擦银粉擦净,是餐厅中较贵重的服务工具的是()。A、活动服务车B、切割车C、开胃品车D、燃焰车答案：B191.(布件的洗熨)()毛巾洗涤时还要加入柔软剂,以恢复毛巾的柔软度。将毛巾甩至()成干后放入烘干机内烘干,注意调节好烘干的时间与温度,避免时间过长或过短所造成的损伤和浪费。A、四B、五C、六D、七答案：C192.(餐厅其他知识)()定额定员工作常将定额和定员两者结合进行,一般来说,在零点餐厅定员时,要求一名服务人员负责()。A、2张方桌用餐的8位客人B、4张方桌用餐的16位客人C、1张圆桌用餐的其他位客人D、2张圆桌用餐的20位客人答案：D193.(餐厅其他知识)()餐饮市场中,高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场()。A、领导着美食潮流、影响着餐饮时尚B、占据了较大比例的市场份额C、注重追求文化品位、体现个性魅力D、客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主答案：B194.(餐厅其他知识)()咖啡产量居全球第一位的国家是()。A、哥伦比亚B、牙买加C、巴西D、印度尼西亚答案：C195.(星评)()为方便宾客,节约能源,饭店客房不间断电源插座应设置为()。A、两个以上B、三个以上C、四个以上D、五个以上答案：A196.(布件的洗熨)()参照饭店星级评定标准的有关要求,四、五星级饭店面巾的重量为不低于()。A、120B、130C、140D、150答案：A197.(客房部质量管理)()饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有()。A、报警及灭火装置B、紧急疏散图、防毒面具C、防火隔离门、安全消防灯D、疏散图、安全门答案：A198.(客房部概述)()床单、枕套洗涤后的要求是洁净、无污斑、无破损、杀菌消毒、平整、舒适度好,PH值为()。A、7-7.5。B、6.7-7。C、6-6.7。D、5.6-6。答案：C199.(星评)()按照我国星级饭店评定标准,四星级饭店应当提供()小时送餐服务。A、12小时B、18小时C、20小时D、24小时答案：B200.(客房部概述)()我国旅游酒店星级标准规定:标准间高度不能低于()米。A、2.5B、2.7C、2.9D、3.1答案：B201.(布件的洗熨)()布件熨烫时,高于该布件能承受的温度,必然会造成纤维的破坏。涤纶织物的熨烫危险温度为()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C202.(客房的清洁保养)()夜床服务中一般将()放在床尾。A、睡衣B、浴衣C、晚安卡D、鲜花答案：B203.(公共区域)()酒店在洗手间入口处门后面都会贴有一张()。A、公共清洁人员值班表B、公共清洁维护记录表C、公共清洁维修记录表D、洗手间卫生检查记分表答案：B204.(酒水服务)()啤酒花又称蛇麻花,是一种生产啤酒的重要辅料,下列不属于啤酒花作用的是()。A、使啤酒具有特殊的香味和苦味B、使啤酒泡沫更加丰富C、延长啤酒保质期D、有利澄清啤酒答案：B205.(前厅服务)()()适用于推销价格较高的房间,突出“物美”,加深客人对房间的第一印象,减弱客人对高价的敏感程度。A、利益引诱法B、冲击式报价C、鱼尾式报价D、夹心面包式报价答案：C206.(餐厅其他知识)()菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢,应用抹布擦拭盘边D、装盘时,手指不能和菜肴发生接触答案：C207.(客房对客服务)()下列哪项不属于客房服务项目()。A、外币兑换B、洗衣服务C、房内送餐服务D、加床服务答案：A208.(客房部概述)()在动作语言中,()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。A、眼睛B、微笑C、手D、脚答案：C209.(客房的清洁保养)()夏季有()小时日照,即可杀死空气中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B210.(客房部质量管理)()在客房清洁保养质量管理中,可以用来指示服务员该补做、重做的项目,作为业务总评估依据的表格是()。A、房务报告表B、客房领班工作单C、客房服务员工作表D、做客房返工单答案：D211.(客房部概述)()关于客房的绿化饰品,以下说法中错误的是()。A、客房绿化饰品可以起到净化环境的作用B、在雨季,绿化饰品可帮助减低室内湿度C、在干燥季节,绿化饰品可使室内湿度增加40%左右D、客房绿化饰品可起到减弱噪音的作用答案：C212.(餐厅其他知识)()近年,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是()。A、迎宾员B、值台员C、点菜师D、侍酒师答案：C213.(餐厅服务)()餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,若采用徒手斟酒,服务员应左手持服务巾,背于身后,右手持酒瓶的正确位置,这个正确位置应该是()。A、下半部B、下部C、中部D、上部答案：A214.(餐厅其他知识)()服务前,对服务工作做出细致、周密计划;服务时,仔细观察,及时发现并满足客人需求;服务结束,征求客人意见,认真总结,以求改进。这些行动体现了服务人员的()。A、主动服务B、耐心服务C、热心服务D、周到服务答案：D215.(公共区域)()聚酰胺纤维又叫(),这种纤维以强度优异而著称。A、涤纶B、丙纶C、腈纶D、尼龙答案：D216.(餐厅其他知识)()餐饮产品与其他产品的生产相比,具有不同的特点。能给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难的是()。A、产品规格多,每次生产批量小B、生产过程时间短C、生产量难以预测D、原料及产品容易变质答案：A217.(餐厅服务)()服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的()。A、左上方B、左下方C、正上方D、右上方答案：A218.(星评)()四星级饭店应专设行李寄存处,应有专职行李员,配有专用行李车,提供()行李服务,提供小件行李寄存服务。A、15小时B、18小时C、20小时D、24小时答案：B219.(客房部概述)()客房的()主要靠感官来感受,它往往涉及人体工程学的内容。A、功能齐全B、舒适性C、安全性D、氛围和谐答案：B220.(清洁器具和清洁剂)()增强清洁剂清除油污的能力的是洗涤剂里的()成分。A、硅酸钠B、磷酸盐C、过氧化物D、纯碱答案：D221.(前厅服务)()不属于商务中心提供的服务项目是()。A、转接电话B、复印C、打印D、传真接收答案：A222.(餐饮菜肴)()先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是()。A、烩B、熘C、爆D、扒答案：B223.(餐厅其他知识)()餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益,而应同时注重社会效益,注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益,这体现的是()。A、推销导向理论B、产品导向理论C、市场导向理论D、社会营销理论答案：D224.(餐厅其他知识)()不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异,他们为客人提供的服务不尽相同;同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异,这说明餐饮服务具有()。A、参与性B、差异性C、表演性D、互动性答案：B225.(餐厅其他知识)()西式快餐有很多值得我们学习的地方,如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条,其中C代表的是()。A、清洁B、品质C、服务D、价值答案：A226.(餐厅服务)()餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐,如果端送火候菜时应用的步伐是()。A、快步B、常步C、碎步D、巧步答案：A227.(餐厅服务)()正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、主菜B、副盆C、头盆D、水果答案：A228.(布件的洗熨)()布件熨烫时,高于该布件能承受的温度,必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C229.(餐厅其他知识)()宴会活动经营的特点包括:活动方式多样化,消费标准差异化,涉及范围广泛性,以及()。A、消费人群差异化B、消费动机隐性化C、活动过程随意性D、消费过程享受性答案：D230.(餐厅服务)()餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是()。A、荷花B、玫瑰花C、并蒂莲D、月季花答案：A231.(客房部质量管理)()在对客房清洁卫生的各种检查中,可以发挥加强沟通、收集信息、掌握决策依据、改善管理作用的是()。A、总经理检查B、客人检查C、主管抽查D、联合检查答案：A232.(餐厅服务)()西餐宴会的基本台形是()。A、“T”形台B、“U”字形台C、鱼骨形台D、星形台答案：B233.(星评)()旅游饭店星级标志的构成包括:五角星和()。A、国旗B、天安门C、长城D、马踏飞燕答案：C234.(酒水服务)()威士忌饮具主要用()。A、利口杯B、柯林杯C、酸酒杯D、古典杯答案：D235.(客房部物资管理)()楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以()使用量为合适。A、一天B、一个周C、半个月D、一个月答案：B236.(客房的清洁保养)()客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中,然后将温度调至(),干烤30分钟即可。A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃答案：C237.(餐厅其他知识)()通过合理的分配方式,将人们的工作绩效与报酬挂钩,通过分配量上的差异作为酬劳,以此来满足人们对物质条件的需求,进而激发人们更大的工作积极性的激励方式是()。A、需要激励B、目标激励C、物质激励D、精神激励答案：C238.(客房的清洁保养)()蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中,蒸()分钟。A、10B、15C、20D、25答案：B239.(酒水服务)()酒吧调酒服务正常情况下,调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水,营业高峰时5分钟内备好,一般情况是()。A、3分钟B、4分钟C、5分钟D、6分钟答案：A240.(客房的清洁保养)()可用于卫生间的空气消毒的方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法答案：D241.(客房部概述)()室内照明的最主要作用是()。A、提供光照B、组织空间C、渲染气氛D、体现特色答案：A242.(客房的清洁保养)()在清理脏布件时,客人放在床上的衣服应()。A、整理后放在床头柜上B、用衣架挂好,吊入衣橱内C、整理后放在沙发椅上D、整理后放在行李箱上答案：B243.(客房部概述)()在以下酒店客房部各岗位的任职条件中,要求具有大专及专科以上学历的岗位是()。A、客房服务中心主管B、客房中心联络员C、客房部经理D、楼层主管答案：C多选题1.(客房部概述)()以下属于客房中的一次性消耗品的有()。A、香皂B、明信片C、烟灰缸D、针线包答案：ABD2.(客房部物资管理)()客房窗帘的色彩和图案与客房房间的因素相匹配,这些因素包括()。A、装饰风格B、冷暖感C、空间感D、制作工艺答案：ABC3.(星评)()饭店整体氛围是一种气氛和情调,它通过装修装饰满足的是()。A、宾客心理舒适感B、员工心理舒适感C、宾客视觉舒适感D、员工视觉舒适感答案：AC4.(布件的洗熨)()酒店常用的去渍剂有()。A、湿性起渍剂B、干性起渍剂C、强酸性起渍剂D、漂白剂答案：ABD5.(餐厅其他知识)()饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的()。A、经济发展水平B、开发利用自然资源的能力C、物质文明程度D、精神文明程度答案：ABCD6.(星评)()下列属于饭店安全管理要求的是()。A、确保安全监控设备有效运行B、保证食品安全C、制定和完善各项突发事件的应急预案D、确保水、电、气等设施设备的安全有效运行答案：ABCD7.(客房部物资管理)()做好客用物品的消耗控制,应采取的措施有()。A、加强日常管理B、加强统计分析C、完善制度D、制定消耗定额答案：ABCD8.(客房部概述)()对于客房设计,以下说法中正确的是()。A、应尽量采用难燃或不燃的建筑、装修材料B、应将满足客人的需求作为客房设计的出发点C、客房设计时应注意保护客人隐私D、建筑设计时可将走廊两侧房门对开以求整齐规整答案：ABC9.(星评)()饭店突发事件的处置的原则有()。A、总结提高B、责任到人C、快速处置D、科学预防答案：ACD10.(餐厅服务)()下列在西餐厅使用的瓷器中,需要同时配以垫碟使用的是()。A、汤盆B、汤盅C、咖啡杯D、茶杯答案：ABCD11.(客房部概述)()972.以下属于客房服务中心职能范围的是()。A、统一调控客房对客服务工作B、负责酒店布件及员工制服的保管C、收集和处理客情信息)。D、领取和分发客房部所需物资并统计消耗情况答案：ACD12.(客房部质量管理)()对客服务质量标准的制定的基本原则包括()。A、方便客人B、方便管理C、方便操作D、简单复杂化答案：ABC13.(布件的洗熨)()下面属于氧化漂白剂的是()。A、过硼酸钠B、双氧水C、高锰酸钾D、硫酸钛答案：ABC14.(酒水服务)()开胃酒,也称餐前酒,是餐前饮用的酒品,常见品种有()。A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒答案：ABC15.(餐厅服务)()西餐宴会用具准备的依据是()。A、宴会菜单B、宴会性质C、宴会规模D、宴会通知单答案：AD16.(餐厅其他知识)()餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有()。A、端庄的仪表仪容B、娴熟的操作技能C、得体的行为举止D、文雅的语言谈吐答案：ACD17.(客房部质量管理)()下列关于“客房领班工作单”的使用方法描述正确的是()。A、确保每间必查房都要查到,走客房检查合格后尽快报前台为OK房B、此表保存期通常为1个月C、根据服务员的工作进度确定检查顺序,并及时检查D、下班时将全部项目填写完毕,交客房中心或办公室答案：ACD18.(星评)()与有限服务饭店相比,完全服务饭店的特点是()。A、高度重视饭店功能配置B、高度重视服务项目的完整性C、关注宾客的全面感受与价值体现D、强调饭店环境、氛围与服务的整体协调性答案：ABCD19.(餐饮菜肴)()西餐是西方国家主要饮食的统称,在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是()。A、注意营养搭配B、刀工精湛C、单独烹制沙司D、注重肉类菜肴的老嫩程度答案：ACD20.(公共区域)()员工通道的地面通常是()。A、木质地面B、地毯C、混凝土地面D、砖石地面答案：CD21.(餐厅其他知识)()影响餐厅环境气氛的因素有()。A、座位的布置B、餐厅的照明C、服务人员的服饰D、餐厅的卫生答案：ABCD22.(餐厅其他知识)()餐饮服务是餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助,服务内容主要有()。A、辅助性设备设施B、使餐饮服务易于实现的产品C、明显的服务D、隐含的服务答案：ABCD23.(酒水服务)()蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有()。A、金酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：ABD24.(餐厅其他知识)()餐饮部工种繁多,职责明确,下列属于餐厅服务员工作职责的是()。A、协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序B、擦净餐具、服务用具,搞好餐厅的清洁卫生C、接受客人点菜,并保证客人及时、准确无误地得到出品D、做好结账收款工作答案：BCD25.(人力资源)()以下对员工培训的理解正确的是()。A、可以降低劳动成本B、可以改善服务质量C、可以开发员工潜能D、可以降低员工流动性答案：ABCD26.(星评)()下列属于饭店服务基本原则的有()。A、对宾客一视同仁B、关注并尽量满足宾客的需求C、保护宾客的合法权D、尊重宾客的信仰与风俗习惯答案：ABCD27.(布件的洗熨)()油基色素渍通常可采用有机溶剂去除,也可用洗衣粉溶液与氧化剂配合洗涤。下列属于油基色素渍的是()。A、果渍B、圆珠笔油C、油墨D、复写纸墨答案：BCD28.(客房部概述)()大中型酒店客房部在层次上通常分为()。A、经理B、主管C、领班D、普通员工答案：ABCD29.(星评)()星级饭店公共卫生间应具备的设施有()。A、半身镜B、洗手液C、烘手器D、污物桶答案：ABCD30.(星评)()下列关于星级饭店客房布草的配备,说法正确的是()。A、枕芯应松软舒适,无异味,具有四种以上质地B、枕套以全棉、白色为主,规格与枕芯相配C、衬垫应吸水性能好,能与软垫固定吻合D、被套应外观整洁,经过阻燃处理,夹层可使用定型棉或中空棉答案：BCD31.(客房部质量管理)()为给客人创造一个安全的住宿环境,客房内应配有门窥镜()。A、安全须知B、消防栓C、烟感器D、火警逃生图答案：ACD32.(布件的洗熨)()()汽油是一种干性起渍剂,主要是去除哪些污渍?A、动植物油B、矿物油C、油漆D、果渍答案：ABC33.(餐厅其他知识)()在餐饮部招聘员工时,负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是()。A、饭店人事部B、餐饮部负责人C、客房部负责人D、饭店总经理答案：AB34.(餐厅其他知识)()宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义,除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一,还包括()。A、宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件B、宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机C、宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动D、宴会是衡量饭店管理水平的重要标志答案：ABD35.(客房对客服务)()以下开夜床服务中正确的是()。A、拉下床罩,折好放入柜子B、铺好卫生间地巾/防滑垫C、将浴帘底部放在浴缸内D、关掉所有的灯答案：ABC36.(客房部质量管理)()为防止盗窃事故的发生保证客房的安全,饭店在在员工管理方面可采取的措施是()。A、经常不定期的对服务员更衣柜进行检查B、允许服务员下班后在客房区域逗留C、对于阻止或揭发他人偷盗头道行为的给予奖励D、允许员工在非工作时间将私人物品带入更衣室答案：AC37.(餐厅服务)()餐厅服务员给客人打电话,除了要选择合适的通话时间段,还要注意()。A、嘴巴尽量靠近话筒,声音响亮B、把握好通话的时间,不要过长C、注意礼貌,发声要自然D、及时应答答案：BCD38.(星评)()旅游饭店星级的划分与评定中规定:应有应急照明设施和应急供电系统的饭店是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：BCD39.(餐饮菜肴)()我国地域辽阔,人口众多,不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味,主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等。以下对地方菜的描述正确的是()。A、是中国菜的重要组成部分B、只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料C、采用本地区独特的烹调方法D、具有浓厚的地方风味答案：ACD40.(餐厅服务)()服务员在中餐宴会摆台中,有铺台布的工作环节,按其操作规范,要求动作正确、干净利落,并()。A、中缝凸面朝上B、四边下垂均匀C、一次到位D、操作熟练答案：ABCD41.(客房部质量管理)()以下属于酒店安全设施设备的是()。A、电视监控系统B、安全报警系统C、自动灭火系统D、通信联络系统答案：ABCD42.(布件的洗熨)()作为一种湿性起渍剂,中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂,在起渍过程中起到的作用是()。A、润湿B、分散C、乳化污渍D、漂白答案：ABC43.(客房的清洁保养)()客房服务员在清扫住客房时,正确的操作步骤有()。A、进房前,要先敲门询问B、进去后先打扫卫生间,再清理房间C、如遇到客人返回客房,应核对其身份后询问是否继续进行清洁工作D、房间电话铃响起时,要及时接听电话答案：AC44.(餐厅其他知识)()银餐具受损的主要原因有()。A、使用率太低B、高温使表面受损C、用硬刷子擦银器表面D、有硬物的划痕答案：BCD45.(餐厅服务)()根据中餐宴会的标准、规格,可采用不同的分菜方式,包括转盘式分菜,以及()。A、旁桌式分菜B、叉勺派菜C、各客式分菜D、结合上述方式分菜答案：ABCD46.(酒水服务)()法国著名的白兰地品种有很多,以下属于干邑白兰地的名品有()。A、轩尼诗B、夏博C、人头马D、卡尔瓦多答案：AC47.(客房部概述)()根据设施设备的配套性,使用地毯的房间必须配备的物品有()。A、地巾B、浴帘C、窗D、沙发答案：AB48.(客房部概述)()对于酒店客房部楼层主管这一岗位的任职条件,以下描述中下确的是()。A、具有很强的质量意识,能严格把好质量关B、乐观开朗,善于处理人际关系C、具有初中以上学历或同等文化程度D、精通客房清洁保养和对客服务工作答案：ABD49.(布件的洗熨)()要将布件洗涤干净并达到高效低耗,就必须讲究洗涤方法。下面需要干洗的布件有()。A、毛毯B、台布C、大衣D、毛巾答案：AC50.(星评)()按照我国星级饭店评定标准,饭店减排要求的4R原则是指()。A、减量化B、可替代C、再循环D、再使用答案：ABCD51.(餐厅其他知识)()客户关系管理有若干积极意义,包括()。A、满足市场竞争环境的需要B、保持客户忠诚度C、满足客人个性化需求D、有利于建立良好的企业形象答案：ABCD52.(客房对客服务)()客人离店时服务工作主要有()。A、掌握客人离店的准确时间B、检查代办事项C、送别客人D、处理客人遗留事项答案：ABCD53.(酒水服务)()黄酒加温后饮用,常根据客人喜欢跟配()。A、话梅B、姜丝C、鲜鸡蛋D、柠檬答案：ABC54.(客房部质量管理)()关于对客服务质量全过程管理,下列描述正确的是()。A、事前控制:设立标准,人人皆知B、事后控制:评估总结,调控偏差C、事中控制:识别关键,调控偏差D、事后控制:评估总结,持续改进答案：ACD55.(客房部物资管理)()制作窗帘所采用的织物纤维中,细纤维的特点有()。A、动感强B、平滑C、质高D、精致答案：BCD56.(清洁器具和清洁剂)()洗地毯机可清洗()等地毯。A、纯羊毛地毯B、化纤地毯C、尼龙地毯D、植物纤维地毯答案：ABCD57.(客房部质量管理)()主管通常要对客房进行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意见和建议B、了解情况,收集信息C、检查督促领班工作D、改善部门管理和服务答案：BC58.(清洁器具和清洁剂)()高压喷水机一般用于()的冲洗。A、垃圾房B、外墙C、停车场D、游泳池答案：ABCD59.(餐厅服务)()在服务工作中,服务员经常需要向客人展示物品,以下展示物品手位正确的是()。A、将物品举至双肩B、将物品置于胸部以下C、将物品举至高于自己的双眼D、将物品平端前伸答案：AD60.(星评)()饭店节能减排应从硬件和软件两方面着手,主要内容有()。A、实施宾客绿色消费奖励计划B、建立饭店各部门能耗定额考核制度C、提出饭店绿色环保的理念D、全面掌握设施设备的性能、运行和能耗情况答案：ABCD61.(酒水服务)()烈酒车主要用来陈列和销售()。A、开胃酒B、各种烈性酒C、各种葡萄酒D、餐后甜酒答案：ABD62.(星评)()下列属于客房印刷品的是()。A、网络使用说明书B、酒水单C、洗衣单D、服务产品推销卡答案：ABCD63.(客房部物资管理)()做投诉记录时,需要记录好(),以示对客人投诉的重视()。A、投诉内容B、客人姓名C、房号D、投诉时间答案：ABCD64.(客房部概述)()客房房门上的安全装置有()。A、窥视镜B、双锁C、安全链D、安全指示图答案：ABCD65.(星评)()关于残障设施中,三星级饭店必须提供的设置中,正确的有()。A、公共区域有符合标准的残疾人出入坡道B、为残障人士提供必要的服务C、有残疾人专用卫生间D、配备轮椅答案：ABD66.(清洁器具和清洁剂)()有关消毒剂使用要点的叙述,正确的有()。A、消毒前要把清洁剂溶液冲洗干净B、要使用硬水配剂C、要正确稀释消毒剂,才能有效D、要消毒的地方不使用钝化物质答案：ACD67.(星评)()旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店浴巾的规格能得满分的是()。A、规格不小于1500mm*900mmB、规格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC68.(酒水服务)()基酒又称鸡尾酒酒底,可以作为调制鸡尾酒基酒的有()。A、威士忌B、白兰地C、伏特加D、朗姆酒答案：ABCD69.(餐厅其他知识)()饭店(Hotel)是向顾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、商务等诸多功能的综合性服务企业。饭店餐饮的发展水平()。A、反映一个地区经济发展水平B、反映利用自然资源能力C、反映城市规模大小D、体现物质文明程度答案：ABD70.(客房部概述)()客房服务过程中的“三轻”包括()。A、说话轻B、走路轻C、操作轻D、服务轻答案：ABC71.(客房部概述)()酒店客房照明设计的主要内容包括()。A、灯光范围B、灯具位置C、灯具的选择D、照度的高低答案：ABCD72.(餐厅其他知识)()餐饮部门向客人提供的服务通常由若干要素共同组成,它们分别是()。A、设备设施B、菜点酒水C、劳务服务D、价格杠杆答案：ABC73.(餐厅其他知识)()餐饮安全管理的目的就是消除不安全因素,保障员工的人身安全和企业的财产不受损失。餐饮部的不安全因素主要来自()。A、员工思想上的麻痹B、违反操作规程C、管理混乱D、工作环境差答案：ABCD74.(餐厅其他知识)()工作台主要用于存放开餐服务所需的各种服务用品,选用工作台的依据是餐厅服务方式和所提供的菜单,以及()。A、工作台的华贵程度B、使用同一工作台的服务员人数C、一个工作台所对应的服务客人数D、所要放置的餐具数量答案：BCD75.(客房对客服务)()常规服务中客人到店的应接工作有()。A、热情迎宾B、引领客人入房C、介绍房间设备D、检查设备和用品答案：ABC76.(星评)()饭店经营、管理与服务的基本法典是()。A、企业文化B、饭店规章制度C、操作程序D、服务规范答案：BCD77.(餐厅服务)()在西餐早餐中,鸡蛋的制作方法有很多,煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时,服务员应向客人问清()。A、煎蛋时间要求B、煎蛋老嫩程度C、需加何种配料D、单面还是双面煎答案：BCD78.(人力资源)()客房部在具体编制定员工作时,要考虑()等因素。A、规模与档次B、管理模式与业务范围C、员工素质水平D、工作设施环境、劳动工具答案：ABCD79.(餐厅服务)()中餐宴会中有时为体现宴会的高规格,常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有()。A、从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜B、将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中C、打开菜肴的盖子,然后为宾客上菜D、将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走答案：BCD80.(酒水服务)()鸡尾酒的辅料是指调制该款鸡尾酒搭配的酒水,一般为果汁和各种汽水,常用果汁有()。A、柠檬汁B、菠萝汁C、苹果汁D、橙汁答案：ABD81.(客房部概述)()以下属于客房设备的有()。A、床B、地毯C、服务指南D、茶叶答案：AB82.(客房部质量管理)()客房安全管理的主要任务是()。A、加强员工安全教育及培训B、制定严格的安全制度C、保障设备设施的安全D、检查督导安全工作答案：ABCD83.(餐厅其他知识)()餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分,其职能有()。A、掌握市场需求,合理制定菜单B、进行餐饮创新,创造经营特色C、加强餐饮推销,增加营业收入D、控制餐饮成本,提高盈利水平答案：ABCD84.(星评)()外层窗帘图案及色彩艺术美观,其要求是()。A、吸音B、半遮光C、悬垂性好D、隔热答案：ACD85.(人力资源)()在员工激励中,客房部各级管理人员要特别注意()。A、激励要有广泛性、针对性B、激励要讲究公平、公正、公开C、激励要提倡集体之间的竞争D、激励要把握分寸和效果答案：ABCD86.(星评)()关于擦鞋服务,除了备有擦鞋用具,还提供擦鞋服务的饭店是()。A、二星级B、三星级C、四星级D、五星级答案：CD87.(客房部概述