2020年食品安全知识测试题库598题（含参考答案）

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）

姓名：考号：

题号一二三四五总分

得分

一、填空题

1.食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

2.对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方

平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。

3.禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

4.食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

5.食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员），或者委托（食品检验机构），对进场

销售的食用农产品抽样检验。

6.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和

饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规

定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

7.国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

8.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和

（产品合格证明）。

9.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关

生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

10.（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推

动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

11.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

12.食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日

期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

14.餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可

出厂，并应当随附（消毒合格）证明。

15.食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者

可能有危害的事故。

16.从事（接触直接入口）食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

17.特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

18.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

19.如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以

只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

20.加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过

程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

21.配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何

物质，包括食品添加剂。

22.同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品；不得使用同一名称

注册或者备案不同配方的保健食品。

23.保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

24.（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，

并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

25.乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再

次流入市场。

26.乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可

从事相应的生产活动。

27.生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

28.生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有

（检疫证明）。

29.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移

送。

30.（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科

学依据。

31.食品生产经营者在一年内累计（三）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.

吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

32.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案

侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部

门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。

33.各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售

使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应

立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部

门，并报告当地政府）。

34.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案

件，认为依法应当绐予行政处罚的，应当提出（检察建议或者司法建议），移送有关行政

执法机关处理。

35.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

36.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内

将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另

有规定的，依照其规定。

37.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

38.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案

的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复

议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

39.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的

证据。

40.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定

外，以（渎职犯罪和受贿罪）数罪并罚。

41.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》共（22）条。

42.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

43.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9日）起施行。

44.国家建立食品安全事故应急处置制度。按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地

为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。

45.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产

经营）活动实施监督管理。

46.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。

47.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.（质

量管理人员）和（检验人员）。

48.食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.

规范，防止（生物性）.（化学性）.（物理性）污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料

与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

49.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和（标签标识）。

50.食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障

（身体健康）.（生命安全）的要求，不存在危及健康和安全的不合理的危险，不得超出有毒有

害物质限量要求。

51.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

52.《食品生产许可管理办法》规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人

员不得少于（2）人。

53.国务院设立食品安全委员会，其工作职责由（国务院）规定。

54.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对

申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

55.食品生产许可应当遵循依法.公开.（公平）.公正.（便民）.高效的原则。

56.县级以上地方（食品药品监督管理）部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。

57.为规范食品.食品添加剂生产许可活动，加强食品生产监督管理，保障食品安全，根据

《中华人民共和国（食品安全）法》《中华人民共和国（行政许可）法》等法律法规，制定食

品生产许可证管理办法。

58.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予

公布，自（2015年10月1日）起实施。

59.食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。

60.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》自（2013年5月4日）起施行。

61.（上级人民政府）负责对下一级人民政府的食品安全监督管理工作进行评议.考核。

62.两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案

查处）的食品药品监督管理部门管辖。

63.山东省食品小作坊登记证有效期为（三）年。有效期届满需要延续的，应当在有效期

届满三十日前向原登记机关申请延续。

64.山东省对食品小作坊.小餐饮实行（登记）制度，对食品摊点实行（备案）制度。

65.小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从

事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

66.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有

害食品罪定罪处罚。

67.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规

定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重

情节”。

68.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

69.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人罚款的，人民法

院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

70.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂

扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。

71.发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，

并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

72.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异

议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。

73.对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日

起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监

督管理部门）提出复检申请。

74.抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由（被

抽样单位）盖章或签字确认。

75.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性

标准。

76.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措

施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者明示补救措施。

77.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支

付价款（10）倍的赔偿金。

78.食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治

疗）功能。

79.新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表

大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）起施行。

80.制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可

靠。

81.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂

生产应当依法取得（许可），但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。

82.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品安全所需的（温度）.（湿度）等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品

一同贮存.运输。

83.食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施

（检查）.（强制）等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负

责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。

84.食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（待加工食品）与（直接入口食

品）.原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。

85.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估

结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.（方式和频次），实施风险分级管理。

86.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防

预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。

87.调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）.（尊重科学）的原则，及时.准确查清事

故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。

88.（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测

和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

89.《食品安全法》立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生

命安全）。

90.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。记录

和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得

少于（二年）。

91.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

92.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工

作。

93.食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理

部门可以（责令其召回）。

94.食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。

95.申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。

96.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，

应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。

97.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申

请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。

98.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

99.食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生

产场所的现场核查。

100.食品药品监督管理部门可以委托（下级食品药品监督管理部门），对受理的食品生产

许可申请进行现场核查。

101.申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。

102.国家食品药品监督管理总局负责制定食品生产许可审查（通则）和（细则）。

103.从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

104.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.

（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。

105.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害

食品罪定罪处罚。

106.食品指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是（药

品）的物品，但不包括以（治疗为目）的物品。

107.行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机关）

通报。

108.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

109.行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有

关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当（依法实施行政处罚）。

110.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的

案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当（提出检察建议或者司法建议），移送有关行政

执法机关处理。

111.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通

知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，

应当（将案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。

112.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

113.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起（3）日内

将（涉案物品）以及与案件有关的（其他材料）移交公安机关，并办结（交接手续）；法律.行政

法规另有规定的，依照其规定。

114.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案

的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，

也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

115.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为有关的证

据）。

116.国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定

外，以（渎职犯罪和受贿罪数罪）并罚。

117.从事食品添加剂生产，应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设

施.（专业技术人员）和管理制度，并依法取得（食品添加剂生产许可）。

118.食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的（营业执照.许可证）

等资质证明文件。

119.（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领

域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。

120.违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重

的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。

二、单选题

121.市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符

合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.

扣押.监督销毁。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

122.小吃店：指以（B）.小吃为主要经营项目的提供者。

A.面条B.点心C.炒菜D.烧烤

123.婴幼儿配方乳粉产品配方（A）,是指国家食品药品监督管理总局依据本办法规定的

程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是否准予（A）的活

动。

A.注册注册B.登记登记

C.注册登记D.备案备案

124.（B）负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

125.同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时，产品配方之间应当有明显差

异，并经科学证实。每个企业原则上不得超过（C）个配方系列（C）种产品配方。

A.24B.36C.39D.412

126.伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，由县级以上

食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处（C）

以下罚款；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

127.集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合（B）的要

求。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全

C.农业部有关公告D.食品安全法

128.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（B）。集中交易市场开办者应当

对销售者档案及时更新，保证其准确性.真实性和完整性。

A.3个月B,6个月C.1年D.2年

129.食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单

位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由（A）.乡镇政府

等出具产地证明。

A.村民委员会B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

130.销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不

洁或者感官性状异常的食用农产品。

A.应当定期检查B.可以定期检查

C.应当不定期检查D.可以不定期检查

131.小餐饮和食品摊点履行了本条例规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所

采购的食品.食品原料不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（A）免予行政

处罚，但是应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和食品原料；造成消费者人身.财产

或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

A.可以B.应当C.必须D.不得

132.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，

确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务

提供者进行（B）。

A.定期监督检查B.日常监督检查

C.监督抽检D.飞行检查

133.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（B）次因违反本条例规定受到行政处罚

的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。

A.二B.三C.五D.十

134.食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设

施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）。

A.其他组织B.村民委员会

C.个人投资商D.行业协会

135.特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和（A）的规定进行。

A.食品安全标准B.预包装食品标签通则

C.特殊医学用途临床效果D.消费者需求

136.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，由国家食品药品监

督管理总局撤销保健食品注册证书，并处（C）罚款。被许可人在3年内不得再次申请注

册；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

137.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种

的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（B）的食品添加剂。

A.化学反应生成新化合物B.物理方法混匀而成

C.催化剂作用后形成D.增加用量达到更好效果

138.除涉及国家秘密.商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者备案工作

之日起（A）个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保健食品目录及相关

信息。

A.20B.15C.10D.5

139.申请首次进口保健食品注册，产品生产国（地区）政府主管部门或者法律服务机构出

具的保健食品上市销售（A）年以上的证明文件，或者产品境外销售以及人群食用情况的安

全性报告。

A.-B.二C.三D.五

140.《保健食品注册与备案管理办法》已于2016年2月4日经国家食品药品监督管理总

局局务会议审议通过，现予公布，自（D）起施行。

A.2017年5月1日B,2017年7月1日

C.2016年5月1日D,2016年7月1日

141.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门处以

（C）罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

142.国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠

宰活动。但是，农村地区（A）自宰自食的除外。

A.个人B.家庭C.集体D.食堂

143.对于停止销售的食用农产品，销售者应当按照要求采取无害化处理.销毁等措施，防

止其再次流入市场。但是，因标签.标志或者说明书不符合（A）而被召回的食用农产品，

在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费

者明示补救措施。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.食品安全法

144.（A）应当依照本条例和上级人民政府确定的职责，做好食品小作坊.小餐饮和食品摊

点的相关监督管理与服务工作。

A.乡镇人民政府.街道办事处

B.县级人民政府食品药品监督管理部门

C.县级人民政府食品药品监督管理部门所属的派出机构

D.村委会

145.生鲜乳收购许可证有效期（C）。

A.3个月B.1年C.2年D.5年

146.网络食品交易第三方平台（A）和入网食品生产经营者应当履行法律.法规和规章规定

的食品安全义务。

A.提供者B.使用者C.消费者D.经营者

147.在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者以及通过第三方平台或者

（B）进行交易的食品生产经营者（以下简称入网食品生产经营者）违反食品安全法律.法

规.规章或者食品安全标准行为的查处，适用《网络食品安全违法行为查处办法》。

A.电视购物B.自建的网站C.电话购物D.超市购物

148.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（D）内，向所在地省级

食品药品监督管理部门备案，取得备案号。

A.10个工作日B.15个工作日

C.20个工作日D.30个工作日

149.网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.（A）.食

品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，

并在网络平台上公开。

A.食品安全自查B.食品检验

C.食品召回D.日常监督检查

150.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十六条规定，入网食品生产经营者未依法

取得食品生产经营许可的，或者入网食品生产者超过许可的类别范围销售食品.入网食品经

营者超过许可的经营项目范围从事食品经营的，（A）。

A.依照食品安全法第一百二十二条的规定处罚

B.将相关情况移送公安部门处理

C.将相关情况移送通信主管部门处理

D.将相关情况移送工商部门处理

151.食品药品监督管理部门依法对网络食品安全违法行为进行查处的，应当自行政处罚决

定书作出之日起（C）个工作日内，公开行政处罚决定书。

A.10B.15C.20D.30

152.违反《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，处（C）

下罚款。

A.5000元以上2万元以下B.1万元以上2万元以下

C.1万元以上3万元以下D.2万元以上5万元以下

153.《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者违反（B）规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.刑法B.食品安全法

C.消费者权益保护法D.产品质量法

154.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定，中小学生校外托管场所食品

安全监督管理办法，由（B）制定。

A.省B.设区的市C.县（市.区）

D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门

155.餐饮，是指经营场所面积不足（A）,有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小

餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

156.中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品

或半成品加工制作，并直接配送给（D）的提供者。

A.机关B.企事业单位

C.学校（含托幼机构）D.餐饮服务单位

157.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货

者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于

（B）o

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

158.食品小作坊登记证应当载明食品小作坊名称.经营者姓名.（A）.生产加工地址.生产

加工品种等内容。

A.登记证编号B.身份证编号

C.从业人员数量D.营业执照编号

159.小餐饮登记证有效期为（C）。有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（C）前向

原登记机关申请延续。

A.一年十日B.三年十五日

C.三年三十日D.三年六十日

160.食品摊点应当向所在地乡镇人民政府.街道办事处（B）,提供身份证明.住址.经营品

种.健康证明和联系方式。

A.申请登记B.备案C.注册D.缴费

161.乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息公示卡，并

及时将备案信息告知县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门和（C）。信息公示卡应

当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内容。

A.工商部门B.卫生行政部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

162.县（市.区）人民政府（D）应当加强对食品小作坊.小餐饮和食品摊点用于食品的包

装材料等食品相关产品生产的监督检查，依法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生行政部门

C.城市管理部门D.质量技术监督部门

163.县（市.区）人民政府（B）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查，依

法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

164.县（市.区）人民政府（C）依照城镇容貌.环境卫生.餐厨废弃物管理等有关法律.法

规.规章，负责食品小作坊.小餐饮和食品摊点的相关监督管理工作，依法查处户外公共场

所食品摊点的无证经营行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

165.食品小作坊.小餐饮和食品摊发生食品安全事故，县级以上人民政府及其有关部门应

当依照法律.法规以及（C）的规定进行调查.处置。

A.部门规章B.食品安全标准

C.食品安全事故应急预案D.省政府文件

166.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于2017年1月18日经山东省第

十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（A）起施行。

A.2017年6月1日B,2017年9月1日

C.2017年10月1日D.2018年6月1日

167.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》所称产品是指（D）。

A.食品B.食用农产品C.药品

D.除食品外，还包括食用农产品.药品等与人体健康和生命安全有关的产品

168.特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在（A）rtf以上（不含3000itf）,或者就餐座

位数在（A）座以上（不含1000座）的餐馆。

A.30001000B.20002000

C.20001500D.40001500

169.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C），保证食品可追溯。

国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体

系。

A.检验制度B.登记制度

C.食品安全追溯体系D.信用档案

170.（D）是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况

C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果

171.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用

的范围。

A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验

172.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益

收到损害的，与食品生产经营者承担（C）责任。

A.相同B.基本相同C.连带D.主要

173.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观.口感正常

174.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食品安全标准

和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A.新闻媒体B.社会团体C.消费者协会D.街道办事处

175.《食品安全法》规定，餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当⑻。

A.清洗.消毒B.洗净.消毒

C.清洗.消毒合格D.洗净.消毒合格

176.（A）负责组织的食品安全国家标准审评委员会对食品安全国家标准进行审查。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

177.国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立

即核实并向（A）通报。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门

178.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》制定的主要目的是（D）。

A.为了加强食品等产品安全监督管理

B.进一步明确生产经营者.监督管理部门和地方人民政府的责任

C.加强监督管理部门的协调.配合，保障人体健康和生命安全

D.其它各项皆是

179.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安

全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人B.食品生产经营者

C.消费者D.食品企业

180.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：依照法律.行政法规

规定生产.销售产品（C）,应当按照法定条件.要求从事生产经营活动。

A.需要取得许可证照B.需要经过认证的

C.取得许可证照或者需要经过认证的

181.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（A）

A.70B.75C.80D.85

182.食品应当分类.分架存放，距离墙壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加剂使用

应遵循（A）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

A.先进先出B.就近取用C.分类管理D.及时续补

183.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时存放的食品应当在（D）的条件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于0℃D.高于60C或低于10℃

184.食品添加剂是指经（B）批准并以标准.公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色.

香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A.国务院食药监部门B.国务院卫生行政部门

C.省级食药监部门D.省级卫生行政部门

185.《餐饮服务食品安全操作规范》要求，集体用餐配送的食品在烧熟后2小时的食品中

心温度保持在6（rc以上（热藏）的，其保质期为烧熟后（c）小时。

A.2B.3C.4D.6

186.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于

（D）g,并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

A.24小时50克B.24小时100克

C.48小时50克D.48小时100克

187.特大型.大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500

人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源（A）以

上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

188.着色剂又称色素，按其来源和性质分天然色素和合成色素，下列哪种色素属于天然色

素（C）。

A.范菜红B.赤群红C.甜菜红D.胭脂红

189.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（D）。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划

B.将食品安全工作经费列入本级政府财政预算

C.加强食品安全监督管理能力建设

D.以上选项都对。

190.调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定

事故责任，提出整改措施。

A.实事求是.尊重科学B.实事求是.言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒.谎报.缓报

D.上报本级人民政府

191.大型以上餐馆（含大型餐馆）.学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（C）人以上的

机关及企事业单位食堂.餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房应设置食品安全管

理机构并配备专职食品安全管理人员。

A.300B.200C.500D.1000

192.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过（D）的

配料可以不按递减顺序排列。

A.2.5%B.1%C.3%D.2%

193.不能依法独立承担法律责任的集团公司的分公司或集团公司的生产基地，应标示集团

公司和分公司（生产基地）的名称.地址；或仅标示集团公司的名称.地址及产地，产地应

当按照行政区划标注到（A）地域。

A.地市级B.县级

C.乡镇.街道办事处D.营业执照上的地址

194.负有监督管理职责的国家机关工作人员滥用职权或者玩忽职守，致使不符合安全标准

的食品.有毒有害食品.假药.劣药等流入社会，对人民群众生命.健康造成严重危害后果

的，依照（B）的规定从严惩处。

A.受贿罪B.渎职罪C.行贿罪D.贪污罪

195.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额(C)以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

A.20万B.30万C.50万D.40万

196.(A)不符合食品安全标准的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三条.第

一百四十四条规定的，以生产.销售不符合安全标准的食品罪或者生产.销售有毒.有害食品

罪定罪处罚。同时构成其他犯罪的，依照处罚较重的规定定罪处罚。

A.生产.销售B.生产.经营

。销售.经营D.生产.经销

197.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保

存期限不得少于⑻年。

A.1B.2C.3D.5

198.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后(D)小时

内启动召回。

A.12B.24C.48D.72

199.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后

(C)小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

A.12B.24C.48D.72

200.超过保质期的食品(C)。

A.可继续销售B.可降价销售

C.不能销售D.可作处理食品销售

201.食品安全法规定，(A)对进出口食品安全实施监督管理。

A.家出入境检验检疫部门B.质量监督部门

C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门

202.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购.销售和检测记录。生鲜乳收购.销售和检测记录应

当包括畜主姓名.单次收购量.生鲜乳检测结果.销售去向等内容，并保存(B)。

A.6个月B.2年C.1年D.3个月

203.食品和食品添加剂的标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防.治疗功

能。(D)对其提供的标签.说明书的内容负责。

A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者

204.生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，（C）可以对食品生

产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品安全委员会

C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

205.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（D）

A.保健食品B.特殊医学用途配方食品

。婴幼儿配方食品D.食用油

206.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证

明后方可上岗工作。

A.每半年B.每年C.每两年D根据当地监管部门要求

207.实行统一配送经营方式的食品经营企业，（A）由企业总部统一查验供货者的许可

证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

A.可以B.应当C.必须D.不得

208.县级以上人民政府质量监督.农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或

者接到事故举报，应当立即向（C）通报。

A.上级主管部门B.上级食品药品监督管理部门

C.同级食品药品监督管理部门D.同级人民政府

209.发生食品安全事故，县级以上（A）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有

关的因素开展流行病学调查。

A.疾病预防控制机构B.卫生行政部门

C.食品药监监管部门D.卫生防疫部门

210.供食用的源于农业的初级产品（即食用农产品）的质量安全管理，应遵守食品生产经营

者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

211.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应

当向（A）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

212.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（A）个工作日内完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

213.关于食品生产经营企业从业人员，说法不正确的是（C）。

A.食品安全管理人员必须经考核具备食品安全管理能力，才能上岗

B.食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员抽查考核并公布考核情况

C.上述抽查考核按规定收取基本费用

D.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责

214.贮存生鲜乳的容器，应当符合国家有关卫生标准，在挤奶后（B）内应当降温至0-

4℃o

A.6小时B.2小时C.1天D.3小时

215.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食品安全标准

和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A.新闻媒体B.社会团体

C.基层群众性自治组织D.街道办事处

216.食用农产品生产者应当依照（D）和国家有关规定使用农药.肥料.生长调节剂.兽药.

饲料和饲料添加剂等农业投入品。

A.食品安全企业标准B.食品安全信用记录

C.食品安全风险监测数据D.食品安全标准

217.预包装食品的包装上应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（D）。

A.标签不得含有虚假.夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防.治疗功能

C.标签应当清楚.明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

218.对于声称具有保健功能的食品，以下说法不正确的是（B）。

A.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群

B.说明书可以涉及疾病预防.治疗功能

C.产品成分必须与标签.说明书相一致

D.不得对人体产生急性.亚急性或者慢性危害

219.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该（D）。

A.全部销毁B.低价处理C.经杀菌处理后继续销售

D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施

220.食品药品监督管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括：

（C）o

A.现场检查B.抽样检验C.拘留违法经营者

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

221.关于食品安全事故，说法不正确的是（D）。

A.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级

B.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案

C.食品安全事故调查部门有权要求有关单位.个人提供相关资料和样品

D.调查处理对确认属于被污染的食品及其原料，应当当场销毁

222.下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（D）。

A.生产不符合食品安全标准食品

B.销售明知是不符合食品安全标准的食品

C.造成了消费者损害

D.食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵

223.食品生产经营者应当对召回的食品采取（A）措施。

A.无害化处理.销毁B.集中入库

C.重新包装.分装D.重新加工处理

224.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

225.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成

的损失该明星应承担（D）。

A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任

226.违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日

起（C）不得从事食品检验工作。

A.三年内B.五年内C.十年内D.终身

227.下列关于食品生产经营的要