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文档简介

2.4蛋白质是生命活动的主要承担者无机物有机物水无机盐蛋白质糖类脂质核酸生活中哪些食物富含蛋白质？

蛋白质的功能狗催

运面条氨基酸的结构氨基酸的结构氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的种类氨基酸的结构判断：下列哪些属于构成蛋白质的氨基酸？并找出R基。

缬氨酸的R基为—C3H7，则一分子缬氨酸含有的C、H、O、N原子数依次为（）A．2、4、2、1

B．5、11、2、1C．5、9、4、1

D．5、8、2、1B氨基酸的种类甲携来一本亮色书H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽键（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH脱水缩合【思考】：脱去水分子中H的来源？氨基酸的结合方式H2O++—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）蛋白质的多样性二肽

三肽

四肽

多肽

蛋白质的多样性氨基酸21种蛋白质20000多种

蛋白质的多样性蛋白质结构影响功能正常血红蛋白

→

异常血红蛋白一处谷氨酸

→

缬氨酸运氧功能正常

→

运氧功能减弱异常蛋白缺少了一个苯丙氨酸蛋白质变性蛋白质变性：空间结构被破坏，丧失活性。

联系实际1.人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而中毒，你认为应采用怎样的措施解毒？2.含酶的洗衣粉放入开水中使用是否合适？3.烫发原理如下，据图推测烫发是否使蛋白质变性？肽键是否断裂？二硫键的形成是否经过脱水缩合？正常头发的二硫键还原剂作用下二硫键断裂将头发固定成所需形状氧化剂作用下新的位置形成二硫键服用蛋清、牛奶或豆浆。因为蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，它们能与重金属盐迅速发生反应，从而保护人畜。蛋白质盐析蛋白质盐析：空间结构未被破坏，蛋白质具有活性。

蛋白质盐析、变性、水解盐析变性水解蛋白质活性有活性失活失活肽键未断裂未断裂断裂与双缩脲试剂反应紫色紫色用酶解法则为紫色蛋白质的相关计算功能结构二肽

三肽

四肽

多肽

氨基酸数肽键数脱水数234n【例】由4个氨基酸缩合成的一条肽链，失去水分子数和形成的肽键数分别是（）A．4和4

B．3和3

C．4和3

D．3和4B10个氨基酸形成2条肽链呢？【例】.多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，多少个羧基A.5、2B.3、3C.4、5D.5、5血红蛋白中不含的化学元素是（）A.CB.NC.MgD.FeCn-1n-1n-mn-m至少1个至少m个至少m个至少1个an-18(n-1)an-

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