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文档简介

DB51I 2 2本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1团体宴席节约管理规范本文件规定了团体宴席节约管理的基本要求、场所要求、供给管理及宴席服务要本文件适用于四川省行政区域内提供3桌或30人以上的宴席（包括农村集体聚餐）的餐饮服务提供DB51/T3108餐饮节约行为规范4基本要求4.1餐饮服务提供者应履行反餐饮浪费的社会责任，把反餐饮浪费理念融入宴席服务的所有环节。4.2餐饮服务提供者应制定餐饮各环节的反餐饮浪费管理制度和工作流程，并应符合D4.3餐饮服务提供者应设置专（兼）职人员督促各环节的节约行为。4.4餐饮服务提供者应设置专（兼）职的反浪费监督人员，对餐饮浪费行为进行纠正和劝导。4.5餐饮服务提供者应对服务人员进行反餐饮浪费意识教育和技能培训，提高节约意识，履行反浪费4.6餐饮服务提供者应对服务人员进行点菜培训，为消费者合理提供点菜或配菜建议。有条件的，宜5.1餐饮服务提供者应在宴席店堂的醒目位置、餐桌等位置张贴或者摆放反餐饮浪费标识或标牌。26.1.1根据团体宴席的规模，合理预估和计划，按需采购6.1.2食材的储存应遵循“分类分区、离地离墙、先入先6.1.3宜合理加工原材料，充分利用食材边角料，提高食材的出成率、利用6.1.4农村集体聚餐时若使用自产食材，应符合相应的食品安全6.2.1合理设计菜单，形成多种形式的套餐，并标明菜品品名、规格、价格等信息；宜标注主要原材6.2.2宜及时改进团体宴席菜品，优化搭配，提高食用性，减少7.1.1应与消费者做好沟通，准确了解消费者的需求、宗教信仰和饮食习惯，并根据就餐人数，合理7.1.2应提供宴席备用桌数的预订机制，根据客户需求，适时合理

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