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文档简介

DB51Xiaoquqingxiangxingbaijiucodeforproductiontech四川省市场监督管理局发布I 1 1 1 2 2 4 4 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定公司、泸州华明酒业集团有限公司、泸州巴蜀液酒业1小曲清香型白酒生产技术规范GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其GB2762食品安全国家标准食品中污染GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生24基本要求4.1厂房设计要求4.2工器具、设备及人员要求应符合《食品生产许可证审查通则》和GB14881应配备并规范安装足够的消防设备、设施，并符合GB50016和GB5064.4卫生要求5.1原辅料要求5.1.2粮食5.2生产工艺要求3 5.2.2泡粮18h。泡粮后可干发一段时间(≤10h），使粮粒中水分分布更均匀、粮粒受热后膨胀较大。泡粮结束时要求粮食吸水适量、透心均匀，水分含量达355.2.3蒸粮初蒸：主要是粮粒受热的一个过程，初蒸时间20min～40mi复蒸：为使粮食达到糊化效果，复蒸时间60mi蒸粮后的感官标准：透心、柔熟、皮薄、无硬瓣、大减少杂菌感染，摊晾温度20℃~24℃为宜（夏季平地温）。培菌：在熟粮入箱12h内，应保持一定限度的品温，以后每隔2h约升保温措施。培菌时间18h～24h为宜，出箱温度32℃~36℃为宜。有浓郁的曲香、甜酒香，口尝略有甜味，箱床内各区域的粮食糖适当调节配糟比例，配糟的用量控制在原料的2.5倍～4.0倍为宜，配糟的温度应低于培菌熟粮1℃~2℃以达到团烧温度的要求，团烧温度以22℃~24℃为宜（夏季平室温），发酵周期以5天及以上为宜。匀铺、穿汽均匀，上甑时间控制在30min～45435℃为宜，馏酒速度3kg/min～5kg/min为宜，馏酒时间40min～60min为宜，应确保中段主体酒酒精度≥55%vol。回收酒尾至无酒汽为止。根据季节而定，蒸馏完毕后应敞开盖子继续蒸5min～15min，以保证配糟水分、酸度适宜，作为下一轮配5.2.9勾调经贮存后的原酒可按需求进行勾调，并可按酒5.2.10定量包装净含量要求5.2.11生产加工过程的卫生要求6.2标签应以“%vol”为单位标示酒精度，酒精度的实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。墙离地，严禁与有毒

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