食品微生物检验大实验-现科食安20学习通超星期末考试答案章节答案2024年

食品微生物检验大实验-现科食安20学习通超星期末考试章节答案2024年培养基分装到培养皿后进行灭菌。()

答案:错干热灭菌法常用的灭菌温度为160℃，时间120分。（）

答案:对只要压力表上的指针指到所需的压力时就能达到所需灭菌温度。（）

答案:错培养基和培养皿可以采用高压蒸汽灭菌，也可以采用干热灭菌。（）

答案:错只要是没有生物活性的材料均可高压蒸汽灭菌（

）。

答案:错倒平板操作中，等待平板冷却凝固后，要将平板倒置（）。

答案:对灭菌相比消毒对微生物的杀灭更彻底（）。

答案:对制作培养基时，试管口要加上棉塞或硅胶塞，包扎后去灭菌。如果没有棉塞或硅胶塞，也可用软木塞或棉皮塞代替。（）

答案:错培养皿可以采用高压蒸汽灭菌也可以采用干热灭菌。（）

答案:对固体培养基中往往需要加入凝固剂琼脂（）。

答案:对液体培养基含有水,而固体培养基不含水。()

答案:错在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5%—1.0%。（）

答案:错高压蒸汽灭菌法常用的灭菌温度为121℃，时间不少于15分。（）

答案:对95%的酒精比75%的酒精消毒效果要好。（）

答案:错培养基中的碳源物质有可能同时是氮源（）。

答案:对关于干热灭菌，正确的叙述有（）。

答案:用于耐高热、不耐湿热或蒸汽和气体不能穿透的物体，如金属器械、玻璃、油、粉、膏等物品的消毒灭菌；;一般塑料制品不能用干热灭菌；下列那些培养基不能高温高压灭菌？（）

答案:VRBA；;HE；;XLD；关于培养基配灭菌，叙述正确的是（）。

答案:培养基配好后必须立即灭菌；;培养基经灭菌后，可放在37恒温箱培养24小时，无菌者方可使用；;培养基配制好后，如果长时间不进行灭菌，培养料内的微生物就会在料内发酵生长，从而破坏培养基内的营养成分；;培养基配制好后，如果长时间不进行灭菌，杂菌的生长可能会分泌一种或多种毒素从而抑制目标菌的生长；关于高压蒸汽灭菌，叙述正确的是（）。

答案:高压蒸气灭菌的原理是使用高压蒸气灭菌器，利用加热产生蒸气，随着蒸气压力不断增加，温度随之升高，得到高于100℃的温度，导致菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的；;高压蒸汽灭菌法是可杀灭包括芽胞在内的所有微生物的一种灭菌方法，是灭菌效果中最好的；;适用于一般培养基、玻璃器皿、无菌水、金属用具等耐湿和耐高温物品的灭菌；;一般培养基在121.3℃灭菌15～20min即可；高压蒸汽灭菌一般采用（）的压力，121℃处理15min。

答案:0.1MPa；超净工作台常用的灭菌方式是（）。

答案:紫外灭菌；下列培养基中，属于鉴定培养基是（）。

答案:伊红美兰琼脂；常用的消毒酒精的浓度是（）。

答案:70%；关于制备牛肉膏蛋白胨培养基，叙述错误的是()。①将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯溶解；②等培养基冷却至40℃左右时进行倒平板；③待平板冷却凝固5~10min后将平板倒过来放置；④操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌；⑤牛肉膏和蛋白胨都能提供碳源、氮源、磷酸盐、维生素；

答案:②④⑤；培养基常用的灭菌方式是（）；

答案:高压蒸汽灭菌；固体培养基中的琼脂含量一般是（）。

答案:1.5%-2.0%;无菌技术常使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌，其使用的正确操作顺序是（）。①加水②排冷气③装置灭菌物品④100kPa下灭菌

⑤加盖⑥排气至0KPa后，打开灭菌锅．

答案:①③⑤②④⑥；接种环最常用的灭菌方式是（）。

答案:灼烧灭菌培养皿最常用的灭菌方式是（）。

答案:干热灭菌；霉菌和酵母菌检测中，倾倒培养基的体积为15mL-20mL。（）

答案:错食品中菌落总数测定时，只对细菌进行计数。（）

答案:错霉菌和酵母菌检测中，平板需倒置放置。（）

答案:错沙门氏菌前增菌培养时间为18-24小时。（）

答案:错双料LST中含有双倍的营养物质，所以加样品的量也应该是单料LST的双倍。（）

答案:错使用GB方法检测沙门氏菌时，TTB的培养温度是42±1℃。（）

答案:对菌落总数测定时，用1mL无菌吸管吸取1∶10样品匀液1mL，沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中，不换吸管、直接使用同一支吸管反复吹打使其混合均匀，制成1∶100的样品匀液。（）

答案:错大肠菌群指的是在一定条件下能发酵葡萄糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。（）

答案:错乳酸菌总数和菌落总数测定时，倾倒培养基的体积为15mL-20mL。（）

答案:对大肠菌群的适宜计数范围是15-150CFU。（）

答案:对沙门氏菌检验时，样品接种于BPW培养基后，36±1℃，培养18-24h进行后续实验。（）

答案:错MPN法检验大肠菌群时，在LST内产气，且在BGLB内也产气的，才能记为大肠菌群阳性。（）

答案:对金黄色葡萄球菌是葡萄球菌科，葡萄球菌属。（）

答案:错沙门氏菌是肠杆菌科，沙门氏菌属。（）

答案:对如果按照GB4789.15-2016检验食品中霉菌和酵母菌数时，用的培养基为（）琼脂（PDA）或（）琼脂，应采培养时间为（）天，培养温度为（）±1℃。

答案:马铃薯葡萄糖;孟加拉红;5;28使用GB4789.3-2016中平板计数法测定食品中大肠菌群时，将约（）mL融化并恒温至（）℃的结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）倾注于每个平皿中。小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀，待琼脂凝固后，再加（）mLVRBA覆盖平板表层，本方法（）（是否）需要做空白对照。

答案:15-20;46;4;是采用GB4789.2检测干酪中的菌落总数时，选取的稀释度为10-1、10-2和10-3，则需要1mL的移液管（）根，225mL的生理盐水（）瓶，9mL生理盐水（）根，培养皿（）套（请写出具体数量）。

答案:4;1;3;8如果某一发酵乳中只含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，按照GB4789.35-2016检验乳酸菌总数时，应采用（）琼脂测定保加利亚乳杆菌，（）琼脂测定嗜热链球菌，培养时间为（）±2h，培养温度为（）±1℃。

答案:MRS;MC;72;36检测大肠菌群第二法大肠菌群平板计数法中必须用到的试剂为（）。

答案:煌绿乳糖胆盐肉汤；;结晶紫中性红胆盐琼脂；霉菌和酵母菌计数标准中使用的稀释液为（）。

答案:生理盐水；;磷酸盐缓冲液；;无菌水；;灭菌蒸馏水；关于液体食品的采样方法

，叙述正确的是（）。

答案:一般液体样品，采用无菌方法打开包装，在无菌条件下，用移液管或吸管吸取一定量（多为25mL）预先混匀的样品，加入适量（多为225mL）稀释液或培养基内，混合均匀；;酸性液体食品，在无菌条件下，将样品倒入无菌容器内，用20%~30%无菌碳酸氢钠将样品调pH至中性后，取样检验；;含二氧化碳液体食品，在无菌条件下，含有二氧化碳的样品可倒入500mL磨口瓶内，口勿盖紧，覆盖一灭菌纱布，轻轻摇荡，待气体全部逸出后，取样25mL检验；检测大肠菌群第一法大肠菌群MPN

计数法中必须用到的试剂为（）。

答案:月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤；;煌绿乳糖胆盐肉汤；关于金黄色葡萄球菌的检验，下列说法正确的是（）。

答案:使用Baird-Parker平板分离；;使用血平板进行分离；;鉴定试验包括血浆凝固酶试验；食品中大肠菌群计数使用以下哪种培养基？（）

答案:结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）；;煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）；;月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）；按照4789.2-2016测定食品中菌落总数时，可能需要哪些培养基及试剂。（）

答案:平板计数琼脂；;PCA；;生理盐水；按照4789.2-2016测定食品中菌落总数时，可能需要的设备有（）。

答案:恒温培养箱；;恒温水浴箱；;天平；;均质器；关于微生物检验用食品检样的处理方法

，叙述不正确的是（）。

答案:如果样品为夹心饼干，在无菌条件下，取25g饼干部分，加入225mL稀释液或培养基内，根据样品的属性或待检菌的属性选择合理的均质方式，振荡摇匀，制成1:10的样品匀液；平板法测定食品中大肠菌群时，检测中的适宜计数范围是（）。

答案:15-150；按照4789.10-2016定性检验食品中的金黄色葡萄球菌时，样品进行增菌时，将25g样品加入到225ml的（）。

答案:7.5氯化钠肉汤；测定食品中菌落总数检测中的适宜计数范围是（）。

答案:30-300；GB/T

4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。

答案:平板菌落计数法；沙门氏菌选择性分离培养基中，必须要用的是BS，此外XLD、HE、或沙门氏菌显色培养基三种中任选其一，接种方法为涂布接种。（）

答案:错GB方法中，XLD板上黄色，有黑色中心的单菌落，无需进行后续试验，可直接排除。（）

答案:错大肠菌群的典型菌落为紫红色，菌落周围有红色的胆盐沉淀环，菌落直径为0.5mm或更大。（）

答案:对沙门氏菌的典型生理生化特性包括：乳糖阴性，硫化氢阳性，赖氨酸脱羧酶阳性，氰化钾阴性，尿素阴性。（）

答案:对使用灭菌吸管时，不要将吸管尖端触及非无菌状态的物品，防止引入杂菌污染样品。（）

答案:对大肠菌群经LST肉汤初发酵试验后，等培养基变蓝，且小导管中有气泡则需进行确证实验。（）

答案:错平板法检测大肠菌群时，需要从VRBA平板上挑取5个不同类型的典型和可疑菌落，少于5个菌落的挑取全部典型和可疑菌落。分别移种于BGLB肉汤管内。（）

答案:错计数空白平板上菌落数，在最终计算结果时予以扣除就可以。（）

答案:错按照GB4789.2-2016检测菌落总数时，培养温度为36℃±1℃，培养48h±2h。水产品30℃±1℃培养72h±3h。（）

答案:对金黄色葡萄球菌在血平板上的典型特征是金黄色有时为白色，大而凸起、圆形、不透明、表面光滑、周围有完全透明的溶血圈。（）

答案:对沙门氏菌检验时，选择性平板上有可疑菌落时选取2个菌落进行生化鉴定，没有可疑菌落的时候可以不进行鉴定。（）

答案:对按照GB4789.10-2016检验金黄色葡萄球菌时，增菌后的培养物分别划线接种到BP板和血平板，其中，血平板36±1℃，24-48h。（）

答案:错金黄色葡萄球菌鉴定至少选取3个可疑菌落，分别做染色镜检，血浆凝固酶试验，同时划线接种到血平板36±1℃培养18-24后观察菌落形态。（）

答案:错金黄色葡萄球菌由于产生（），在Baid-Parker平板上出现典型菌落特征，在血平板上由于产生（），会形成溶血圈，由于产生（），会使（）凝固，血浆凝固酶试验阳性。

答案:卵磷脂酶;溶血素;凝固酶;兔血浆选择性分离至少用到两种培养基，用到的培养基（写简写即可）分别是（

）、（

）（

）、（

）。

答案:BS;HE;XLD;沙门氏菌属显色培养基沙门氏菌检验过程中，国标GB4789.4-2016规定可采用的分离培养基为（）

答案:BS;XLD;HE沙门氏菌在BS上的菌落特征（）

答案:菌落周围培养基可呈黑色或棕色;菌落为黑色;有金属光泽;有些菌株形成灰绿色的菌落金黄色葡萄球菌主要特征（）。

答案:耐盐；;溶血；;血浆凝固酶阳性；关于金黄色葡萄球菌的检验，下列说法正确的是（）

答案:使用Baird-Parker平板分离;使用血平板进行分离;鉴定试验包括血浆凝固酶试验关于分区划线分离法，正确的是（）

答案:一般分为四个区，将标本均匀划线于第一区;自第二区开始，各区内依次进行连续划线;每一区划线均接触上一区的接种线1～2次接种BGLB时，应注意：（）

答案:打开塞后，试管口方向朝向酒精灯火焰，保持在无菌范围内;打开BGLB试管时，需要灼烧试管塞和试管口;接种环不能接触试管外壁菌落总数的报告说法正确的是（）

答案:菌落数小于100CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。;若若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。;若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效若所有稀释度(包括液体样品原液)平板均无菌落生长，则以（）报出。

答案:小于1乘以最低稀释倍数；菌落总数的检测结果：片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，菌落数为31，则应记为（）。

答案:62；下列那种培养基不可用于沙门氏菌选择性分离鉴定（）

答案:NA；大肠菌群证实实验需从VRBA平板上挑取（）个不同类型的典型和可疑菌落。

答案:10；大肠菌群在固体培养基中发酵（）产酸,在指示剂的作用下形成可计数的红色或紫色,带有或不带有沉淀环的菌落。

答案:乳糖；制备BS分离培养基时，应选用()的方式进行制备。

答案:加热至沸腾；国标法检测金黄色葡萄球菌时，在BP平板上需要（）培养（）。

答案:36℃士1℃，24-48h；沙门氏菌选择性增菌时，使用（），42℃±1℃增菌，同时在（）中36℃±1℃进行增菌。

答案:TTB，SC；检验金黄色葡萄球菌时，增菌后的培养物，分别划线接种到BP板和血平板，其中：血平板（

）℃培养（

）h

答案:36±1，18-24；沙门氏菌检验时，选择性平板上有可疑菌落时选取2个以上菌落进行生化鉴定，没有可疑菌落的时候可以不进行鉴定。（）

答案:对沙门氏菌，能分解葡萄糖，不发酵乳糖，大多数产生H2S，多数产气，在三糖铁培养基上生长后的现象为：斜面红色、底层黄色、培养基有裂缝，底部有黑色。（）

答案:对沙门氏菌一般采用1.2%-1.5%琼脂培养物作为玻片凝集试验用的抗原。（）

答案:对血浆酶凝固试验中，结果呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，不能被判定为阳性结果。（）

答案:错XLD琼脂平板和BS琼脂平板两种平板培养时间不一样，BS更长一些。（）

答案:对沙门氏菌的O抗原在琼脂含量更高些的培养基上发育更好，而H抗原则在在琼脂含量更低些的培养基上发育更好。（）

答案:对革兰氏染色时，G+菌呈(紫)色，G-菌呈(红)色。（）

答案:对沙门氏菌选择性分离培养基中，必须要用的是BS，此外XLD、HE、或沙门氏菌显色培养基三种中任选其一，接种方法为划线接种。（）

答案:对国标法检验沙门氏菌时，为了节约时间，可以直接以血清学试验结果来报告最终结果。（）

答案:错血浆凝固酶试验时，冻干血浆培养3小时后凝固，可判定为阳性菌。（）

答案:对典型沙门氏菌在三糖铁培养基上生长的现象是斜面红色，底层黄色，有黑色。（）

答案:对预增菌过程中使用的培养基是（），简写为（），该培养基是一种（）（选择或非选择）培养基，其有利于受损细胞的恢复，使受损伤细胞（）。

答案:缓冲蛋白胨水;BPW;非选择;恢复活力沙门氏菌三糖铁生化试验培养基变