《中餐技能实训》 教案 项目4

课程名称餐饮服务与管理授课教师项目名称任务一中餐宴会摆台技能大赛学时授课类型新课班级日期教学目标知识目标：能熟悉省赛和国赛的基本标准与要求情感目标：积极参加各类竞赛，展示良好自身和集体形象技能目标：能有较强的临场应变实践能力与处理技巧教学重点熟悉赛项的基本标准与要求。教学难点能在训练过程中有较强的临场应变实践能力与处理技巧。教法学法讲授法、情景教学法、目标任务教学法、习题练习法。教学及学习资源教材、教案、PPT。教学过程环节教师活动学生活动教学方法一提出任务情景引入某中职学校有三名同学即将参加全市的中餐宴会摆台技能大赛。经过一年多的学习，他们已经掌握了中餐摆台最基本的技能，但在摆台的实际过程中，发现有同学出现托盘不稳的情况，在托送酒杯的途中，发现杯子在托盘中晃动。于是，他们便利用休息时间托运3kg的矿泉水，练习手臂力量。就这样，他们逐项突破，在规定的时间内高质量完成了摆台并在市赛上取得了优异的成绩。因此，给我们有什么启发呢？观看情景案例，明确技能大赛训练的重要性情景教学法二讲授知识点一、领取中餐宴会物品1.客用餐具餐碟、味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盘、大瓷盘、台布、餐巾布、净手小毛巾、花瓶、牙签、餐单、桌号牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。学习相关知识点：1.认识省赛中餐宴会摆台技能大赛的物品。2.认识国赛中中餐宴会摆台技能大赛的物品。讲授法三布置工作台技能实训教师指导任务展示工作台餐具布置图示。组织检查。布置实训任务：领取物品、布置工作台、整理桌椅。学生实践学生仔细查看工作台餐具布置图，小组合作完成工作台餐具布置绘画图。核对答案。按流程领取物品，完成工作台物品摆放。视频教学法、目标任务教学法四检测评价发放实训评价表（对标省赛和国赛标准）完成课堂实训评价表（对标省赛和国赛标准）目标任务教学法五巩固练习判断题1.铺设台布时，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布。（）2.斟倒酒水时，斟倒白酒应5分满，红葡萄酒8分满，斟量均等。（）3.在中餐宴会摆台中，拉椅从主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐。（）4.在中餐宴会摆台中，拉出的餐椅座面边缘距台布下垂1厘米。（）5.分冷菜从第一主宾位开始，连续5个餐位，为客人上菜。（）完成巩固练习题习题练习法六拓展知识省赛标准和国赛标准的区别是什么？了解省赛标准和国赛标准的区别课后作业根据标准进行练习中餐宴会摆台课程名称餐饮服务与管理授课教师项目名称任务二旅游类对口升学餐饮服务技能学时授课类型新课班级日期教学目标知识目标：能熟悉对口升学考纲要求。情感目标：培养动手能力和身体协调能力。技能目标：能对标单招院校的基本功考试。教学重点熟悉对口升学考纲要求。教学难点对标单招院校的基本功考试。教法学法讲授法、情景教学法、目标任务教学法、习题练习法。教学及学习资源教材、教案、PPT。教学过程环节教师活动学生活动教学方法一提出任务情景引入每年3月份，旅游服务类的考生会参加全省（市）统一举办的职业技能高考。刚上高三的小李在认真准备明年的技能高考，专业理论知识她已经掌握得较好，但是在专业技能上还有所欠缺，比如神态表情-微笑，由于比较内向的性格，不喜欢笑，导致平时生活中有点儿严肃。在最后不到一年的时间里，她必须克服这些问题。她每天坚持对着镜子练习面部表情。经过不懈努力，问题都得到了很好的解决，不仅改变了形象，增加了信心，还在技能高考中取得了优异的成绩，升入理想的大学。观看情景案例，明确技能高考前练习的重要性情景教学法二讲授知识点一、领取高考中餐宴会摆台物品1.客用餐具餐碟、味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盘、大瓷盘、台布、餐巾布、净手小毛巾、花瓶、牙签、餐单、桌号牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。学习相关知识点：熟悉对口升学考纲要求。讲授法三布置工作台技能实训教师指导任务展示工作台餐具布置图示。组织检查。布置实训任务：领取物品、布置工作台、整理桌椅。学生实践学生仔细查看工作台餐具布置图，小组合作完成工作台餐具布置绘画图。核对答案。按流程领取物品，完成工作台物品摆放。视频教学法、目标任务教学法四检测评价发放实训评价表（对标高考考纲）完成课堂实训评价表目标任务教学法五巩固练习判断题1.摆放餐巾折花时，要将观赏面朝向客人。（）2.在酒店服务技能中，女士可以穿黑色丝袜。（）3.酒店餐厅服务员可以涂浅色指甲油。（）完成巩固练习题习题练习法六拓展知识技能高考还考验哪些？了解技能高考的重要性课后作业对标考纲要求，练习中餐摆台课程名称餐饮服务与管理授课教师项目名称任务三餐饮服务管理技能等级鉴定考试（1+X）学时授课类型新课班级日期教学目标知识目标：能明白餐厅服务员初级和中级的要求。2.情感目标：培养动手能力和身体协调能力。3.技能目标：能达到餐厅服务初级和中级考试要求。达到餐厅服务中级考试要求。教学重点明白餐厅服务员初级和中级的要求。教学难点达到餐厅服务初级和中级考试要求。达到餐厅服务中级考试要求。教法学法讲授法、情景教学法、目标任务教学法、习题练习法。教学及学习资源教材、教案、PPT。教学过程环节教师活动学生活动教学方法一提出任务刚从学校毕业的小王去某家星级酒店应聘餐厅服务员，她在学校无论理论知识还是实际操作水平都较好。在面试时，经理询问她有没有拿到“餐厅服务管理等级证书“，她摇了摇头。经理告诉小王，资格证书是每位服务员应该取得的上岗证书，希望她能拿到技能等级证书。小王经过努力，顺利取得了初级餐厅服务员资格证书，并进入了星级酒店。这给我们什么启发呢？观看情景案例，明确餐前准备工作的重要性情景教学法二讲授知识点一、领取餐饮服务管理技能鉴定考试（1+X）的物品1.客用餐具餐碟、味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盘、大瓷盘、台布、餐巾布、净手小毛巾、花瓶、牙签、餐单、桌号牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。学习相关知识点：1.认识餐饮服务管理技能鉴定考试（1+X）的物品讲授法三布置工作台技能实训教师指导任务展示工作台餐具布置图示。组织检查。布置实训任务：领取物品、布置工作台、整理桌椅。学生实践学生仔细查看工作台餐具布置图，小组合作完成工作台餐具布置绘画图。核对答案。按流程领取物品，完成工作台物品摆放。视频教学法、目标任务教学法四检测评价发放实训评价表（对标餐饮服务管理技能鉴定考试（1+X）标准）完成课堂实训评价表目标任务教学法五巩固练习1.良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生（）A.安全感B.尊重感C.信任感D.高贵感2.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）的职责。A.经理B.公司