《中餐技能实训》 教案2.3任务三：餐巾折花盘花-微课脚本6

《2.3任务三：餐巾折花--盘花》--视频拍摄脚本本次课程主要以实训拍摄。镜号时长教学结构台词与展现内容备注课程引入同学们，这节课我我们学习盘花的折叠，盘花一般运用于大型宴会和西餐宴会摆台中，西餐宴会摆台的餐桌以6人座为宜，接下来我们将一起学习6种盘花的折叠，他们分别是挪威冰川、生日蜡烛、王者皇冠、一帆风顺、星形扇面、雨后春笋。出境+后期包装教学内容挪威冰川第一步：餐巾布正面向上呈菱形平铺;第二步：底角向上对折15CM,然后反复将15CM的巾角反复对折成1.5CM的折裥；第三步：右角向左角对齐对折，然后旋转180°；第四步：从下往上卷，卷的直径约5CM；最后将造型立起来助理好放入盘中即可。挪威冰川采用了折叠、卷等2种技法，要求对折时对整齐，反复对折的距离相等，卷时采用平行卷花型立起时把旁边的巾角压好，整体造型立体美观。生日蜡烛第一步：餐巾布反面向上呈菱形平铺;第二步：向上对折成三角形；第三步：从底边向上对折5CM的长条；第四步：翻面后逆时针旋转90°，然后从下往上卷，卷完后将最后的巾角夹在卷好的布里面；最后将造型立起来，将顶角的两层布分开，将下面一层布翻拉成型，最后整理成型放入盘中即可。生日蜡烛采用了折叠、卷、翻等3种技法，要求在卷时用力均匀，底部对齐，整体花型立体美观。王者皇冠第一步：餐巾布反面向上呈正方形平铺;第二步：向上对折成长方形第三步：左上角和右下角分别沿中线对折；教学内容第四步：翻面然后对折，使上边对齐下边，翻出隐藏的尖角第五步；第五步：将左边沿着右边三角形的左侧角对折然后藏在右边三角形里面，翻面后重复同样的操作；最后将底部整理好放入盘中即可。王者皇冠主要采用了折叠的手法，要求折叠时对准参考线，折好后的皇冠两个尖角对称，整体协调美观。一帆风顺第一步：餐巾布反面向上呈正方形平铺;第二步：底边向上对折成长方；第三步：向左对折成正方形，第四步：将4片餐巾布依次向对角对折，每次距上层顶角1cm；第五步：旋转90°后将左右向中线对折；第六步：将多余部分向后翻折，然后左右反向对折；最后翻拉出4角餐巾布做帆，整理成型即可。一帆风顺采用了折叠、翻拉等2种技法，要求翻拉后的帆叶层次分明，错落有致，整体造型美观。星形扇面第一步：餐巾布反面向上呈正方形平铺;第二步：上下两边以中心线为界分别向上向下对折成长方形；第三步：沿中心线反面对折成长方形；第四步：将长方形旋转90°后对折，然后将上面一层一折四，下面一层也是一折四；第五步：手持餐巾下部，注意三层的边朝下，将上部其中一层的餐巾布向下拉折成直角，将所有夹层拉完，同样操作另一层；最后将造型摆开，整理成型。星形扇面采用了对折、拉等2种技法，要求对折时要将餐巾布对齐，拉折时一定一定要拉成直角，保证花型立体美观。笑口常开第一步：餐巾布反面向上呈菱形平铺;第二步：向上对折成三角形；第三步：两边底角向顶角折对折，形成一个小的菱；第四步：菱形的上边向下边反面对折，形成一个倒三角形；第五步：三角形的右边向左边反面对折；最后将造型立起来整理成型即可。笑口常开主要采用了对折的手法，要求对折时餐巾布对称，花型整理协调美观。绿幕拍摄+后期包装结尾