2022年公共营养师三级《理论知识》习题库及答案

2022年公共营养师三级《理论知识》习题库及答案

习题1

1、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分

（AAS）的关系正确的是（）o

APDCAAS=AASXn%

BPDCAAS二AASX真消化率

CPDCAAS:AASX表观消化率

DPDCAAS:AASX氮吸收量

正确答案：B

2、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A全麦

B大豆

C牛肉

D花生

正确答案：C

3、胶体和B葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）o

A使之升高

B使之降低

C无变化

D先升高，后降低

正确答案：B

4、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A质量

B数量

C种类

D摄取方式

正确答案：B

5、选择社区营养干预措施的基本原则有（）o

A考虑对解决营养问题的作用大小

B考虑营养问题的重要程度

C考虑实施干预的难易程度等

D以上均是

正确答案：D

6、社区营养干预的场所不包括（）。

A学校

B社区

C医院

D工厂

正确答案：D

7、下列不属于运动四要素的是（）o

A运动频率

B运动类型

C运动强度

D运动速度

正确答案：D

8、普通人的运动指南不包括（）o

A高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

正确答案：C

9、个人健康问题记录不包括（）。

A周期性健康检查记录

B基本资料

C问题描述

D问题目录

正确答案：A

10、个人健康档案的基本资料不包括（）o

A生活资料

B人口学资料

C临床资

D健康行为资料

正确答案：A

11、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分

（AAS）的关系正确的是（）o

APDCAAS=AASXn%

BPDCAAS=AASX真消化率

CPDCAAS:AASX表观消化率

DPDCAAS二AASX氮吸收量

正确答案：B

12、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A全麦

B大豆

C牛肉

D花生

正确答案：C

13、胶体和B葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）o

A使之升高

B使之降低

C无变化

D先升高，后降低

正确答案：B

14、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。

A质量

B数量

C种类

D摄取方式

正确答案：B

15、选择社区营养干预措施的基本原则有（）o

A考虑对解决营养问题的作用大小

B考虑营养问题的重要程度

C考虑实施干预的难易程度等

D以上均是

正确答案：D

16、社区营养干预的场所不包括（）o

A学校

B社区

C医院

D工厂

正确答案：D

17、下列不属于运动四要素的是（）o

A运动频率

B运动类型

C运动强度

D运动速度

正确答案：D

18、普通人的运动指南不包括（）o

A高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

正确答案：C

19、个人健康问题记录不包括（）o

A周期性健康检查记录

B基本资料

C问题描述

D问题目录

正确答案：A

20、个人健康档案的基本资料不包括（）0

A生活资料

B人口学资料

C临床资

D健康行为资料

正确答案：A

21、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）o

A花生四烯酸，C18:3

B亚油酸，C18:1

C花生四烯酸，C20:3

D亚麻酸，C18:3

正确答案：D

22、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A猪肉

B母乳

C燕麦

D牛奶

正确答案：B

23、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得

）o

A评价食品质量好坏的依据

B食品理化指标的数据

C可以用于标示的食物营养成分基础数据

D食品卫生标准的数据

正确答案：C

24、谷类中氨基酸的含量较低的是（）o

A蛋氨酸

B色氨酸

C亮氨酸

D赖氨酸

正确答案：D

25、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）o

A>10.5%

B211.2%

C>12.2%

D>13.2%

正确答案：C

26、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）o

AW10.0%

BW11.0%

CW12.0%

DW13.0%

正确答案：A

27、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或

每份来标识。

A10g或10mL

B100g或100mL

Cg或mL

D1000g或1000mL

正确答案：B

28、某种液态食品，其能量值需满足（）,才可声称是低能量食

品o

AW40kJ（9.6kcal）/100mL

BW60kJ（14.4kcal）/100mL

CW80kJ（19.1kcal）/100mL

DWI00kJ（23.9kcal）/100mL

正确答案：C

29、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A罗紫-哥特里法

B索氏提取法

C酸水解法

D碱性乙醛法

正确答案：C

30、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检

测结果。

A5

B10

C50

D20

正确答案：B

31、面筋中含量丰富的物质是（）o

A木质素

B淀粉

C蛋白质

D纤维

正确答案：C

32、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质

量来标示。

A1000g或1000ml

B10g或10ml

Cg或ml

D100g或100ml

正确答案：D

33、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100go

A5.5~6.5

B2.5~3.5

C4.5~5.5

D3.5~4.5

正确答案：C

34、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g,则可声称该

食品“低脂肪”o

AW10

BW5

CW3

DW1

正确答案：C

35、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g,则可声称该食

品“低糖”。

AW10

BW5

CW3

DW1

正确答案：B

36、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A碱性乙醛法

B索氏提取法

C酸水解法

D罗紫一哥特里法

正确答案：C

37、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的

是（）。

A全鸡蛋

B牛奶

C大豆

D牛肉

正确答案：A

38、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程

度，最高值为（）。

A1.0

B10

C100

D1000

正确答案：C

39、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）o

A蛋白质功效比值

B氮平衡指数

C蛋白质净利用率

D蛋白质生物价

正确答案：C

40、胶体和B-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（)o

A使之升高

B使之降低

C先升高，后降低

D无变化

正确答案：B

41、青少年期每日钙储备约为（）mgo

A100

B200

C300

D400

正确答案：B

42、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A25

B35

C67

D77

正确答案：C

43、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A10~15

B15~20

C20~30

D30~40

正确答案：A

44、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg

水平以上。

A300

B200

C400

D500

正确答案：C

45、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A食谱的设计目标

B食谱的价格问题

C食谱的口味

D食谱评价中发现的营养问题

正确答案：D

46、科学研究表明：食物储存温度在（）°C一般是非安全温度，

不能杀灭细菌。

A0~4

B-10-0

C5~10

D10~65

正确答案：D

47、赖氨酸在（）中含量较高。

A面粉

B大米

C鸡蛋

D牛肉

正确答案：D

48、下列食物脂肪高的食物是（）o

A核桃仁

B薯片

C广东香肠

D麻花

正确答案：A

49、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白

质生物价，应在配餐中注意补充（）o

A赤小豆

B大豆

C芝麻

D玉米

正确答案：B

50、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固

醇含量较低的是（）

A猪脑、猪皮

B鸡蛋黄粉、虾米

C鲍鱼、奶油

D鸭肝、鱼片干

正确答案：C

51、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的

（）o

A25%〜30%

B25%~50%

C50%~75%

D75%

正确答案：A

52、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A食物来源

B能量摄入量

C餐次比例

D营养素摄入量

正确答案：C

53、下列食物中脂肪含量较高的是()o

A麻花

B核桃仁

C广东香肠

D薯片

正确答案：B

54、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是

()。

A虫草

B植物

C藻类

D动物

正确答案：D

55、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加()可以提

高食物的蛋白质生物价。

A玉米

B赤小豆

C芝麻

D大豆

正确答案：D

56、()反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A重量损失因子B重量保留常数C重量损失系数D重量保留因

子

正确答案：D

57、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B不易用过多的糖和甜食

C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D适量的膳食纤维

正确答案：C

58、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建

议经常安排（）。

A海产品

B淡水鱼

C奶类

D豆类

正确答案：A

59、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A钙

B铁

C锌

D硒

正确答案：C

60、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A限制

B增加

C不强调限制

D不主张供给

正确答案：C

61、下列关于大众传播的特点不正确的是（）o

A信息公开

B传播对象不确定

C信息扩散迅速而广泛

D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

正确答案：B

62、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是

（）。

A适量的膳食纤维

B从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D不易用过多的糖和甜食

正确答案：C

63、建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（）o

A800ml

B350~400ml

C300~600ml

D150~350ml

正确答案：C

64、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

AAl

BEAR

CRDA

DRNI

正确答案：C

65、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A35%~40%

B20%~25%

C30%~35%

D25%~30%

正确答案：D

66、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱

和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）o

A2：1:2

B1:1:1

C1:2：1

D1:1:2

正确答案：B

67、每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供

（）的能量。

A65%~70%

B60%~65%

C55%~60%

D50%~55%

正确答案：C

68、3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A250~300

B200~250

C150~200

D100~150

正确答案：C

69、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）

来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A能量

B膳食纤维

C水

D矿物质

正确答案：A

70、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优

质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A50%

B20%

C40%

D30%

正确答案：A

71、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A0.06

B0.03

C0.02

D0.01

正确答案：B

72、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A0.06

B0.03

C0.02

D0.01

正确答案：A

73、下列细菌，具有嗜盐性的是（）o

A变形杆菌

B沙门菌

C葡萄球菌

D副溶血性弧菌

正确答案：D

74、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）o

A血液

B肌肉

C皮肤

D卵巢和肝脏

正确答案：D

75、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）o

A亚硝酸盐

B黄曲霉毒素

C皂昔

D龙葵素

正确答案：D

76、赤霉病变中毒多发生于（）o

A夏季

B春季

C春夏之交

D秋季

正确答案：C

77、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）o

A亚硝酸盐

B黄曲霉毒素

C3-硝基丙酸

D龙葵素

正确答案：C

78、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）o

A能量过剩

B易发生营养缺乏病

C易发生慢性病

D普通家庭一般不容易做到

正确答案：B

79、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）0

A来自蔬菜、水果

B有利于排便

C能被人体消化酶所水解

D减轻毒物对机体的损害作用

正确答案：C

80、菌落总数的食品卫生学意义为（）o

A食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B食品被粪便污染的指标

C肠道致病菌污染的指标

D食品腐败变质的指标

正确答案：A

81、对于儿童，首选的饮品是（）o

A乳饮料

B果汁

C运动饮料

D白开水

正确答案：D

82、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A乳饮料

B果汁

C运动饮料

D白开水

正确答案：D

83、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）o

A煎炸

B红烧

C炒肉

D清炖

正确答案：C

84、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A4

B3

C2

D1

正确答案：D

85、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）o

A普通家庭一般不容易做到

B能量不足

C易发生慢性病

D易发生营养缺乏病

正确答案：C

86、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的

能量需要量约为（）kcal。

A3000

B2800

C2400

D1800

正确答案：C

87、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为

（）kcaIo

A3000

B2800

C2400

D1800

正确答案：B

88、影响人体健康最重要的因素是（）o

A医疗条件

B遗传因素

C个人生活方式

D社会条件

正确答案：C

89、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A0.06

B0.03

C0.02

D0.01

正确答案：D

90＞轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A0.06

B0.03

C0.02

D0.01

正确答案：C

91、下列不属于骨软化病常见症状的是（）o

A骨痛

B。形腿

C肌无力

D骨压痛

正确答案：B

92、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方

面加以鉴别。

A食品性质

B货架时间

C微生物

D加工方式

正确答案：C

93、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A物理

B感官

C化学

D微生物

正确答案：B

94、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A蔬菜腐烂

B蛋白质变质

C碳水化合物变质

D脂肪酸败

正确答案：D

95、菌落总数是（）的指标。

A食品腐败变质

B食品清洁状态

C肠道致病菌污染

D食品被粪便污染

正确答案：B

96、大肠菌群最近似数指在（）8食品中大肠菌群可能存在的数

量。

A1000

B100

C50

D10

正确答案：B

97、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A副溶血性弧菌

B布氏杆菌

C大肠杆菌

D伤寒杆菌

正确答案：C

98、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。

A甲基汞

B珅

C铅

D金属汞

正确答案：A

99、新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公

布的。

A2008

B2005

C1997

D1995

正确答案：A

100、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A实用性

B科学性

C艺术性

D思想性

正确答案：B

习题2

1、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种

社会意识。

A公有制

B私有制

C市场经济

D计划经济

正确答案：A

2、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是

A对待工作可以应付了事

B对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C努力工作只为挣钱养家

D认真工作为了受到领导、群众的好评

正确答案：B

3、公共营养师的核心工作内容是（）o

A解决营养问题

B改善居民营养状况

C改善身体素质

D为人民服务

正确答案：D

4、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）o

A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C职业道德可以离开阶级道德单独存在

D职业道德具有不断发展和世代延续的特征

正确答案：C

5、道德（）。

A是一种特殊的行为规范

B是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C在生活中处处可见

D只是对少数人而言

正确答案：A

6、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A道德规范是没有共同标准的行为规范

B道德规范只是一种理想规范

C道德规范是做人的准则

D道德规范缺乏约束力

正确答案：C

7、关于道德评价，正确的说法是（）0

A每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C领导的道德评价具有权威性

D对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

正确答案：D

8、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的

是（）。

A依法治国比以德治国重要

B以德治国比依法治国重要

C德治是目的，法治是手段

D以德治国与依法治国相辅相成

正确答案：D

9、职业道德是（）o

A从业人员的特定行为规范

B企业上司的指导性要求

C从业人员的自我约束

D职业纪律方面的最低要求

正确答案：A

10、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）o

A社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

BI职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

正确答案：A

11、下列消化过程属于化学性消化的是（）o

A口腔内的咀嚼

B胃肠的蠕动

C口腔内的唾液分解淀粉

D胆汁乳化脂肪

正确答案：C

12、B淋巴细胞成熟的场所是（）o

A胸腺

B脾脏

C骨髓

D淋巴结

正确答案：C

13、视网膜中视锥细胞可（）。

A感受强光但不分辨颜色

B感受强光又分辨颜色

C感受弱光但不分辨颜色

D感受弱光且分辨颜色

正确答案：B

14、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）o

A滑面内质网

B粗面内质网

C核糖体

D高尔基复合体

正确答案：A

15、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有

（）参与，起乳化作用。

A胰液

B肠液

C胆汁

D甘油

正确答案：C

16、胃壁细胞可分泌（）o

A胃蛋白酶原

B胃液

C胃泌素

D盐酸和内因子

正确答案：D

17、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导

致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

正确答案：A

18、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）o

A年龄X7+50

B年龄X7+70

C年龄X5+50

D年龄X5+70

正确答案：B

19、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A葡萄糖

B氨基酸

C胡萝卜素

D叶酸

正确答案：C

20、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中

午餐热量占一日总热量的（）o

A25%

B30%

C35%

D40%

正确答案：D

21、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、

添加剂等各种营养素来源之和

B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

DUL是健康个体的营养素搔入目标

正确答案：D

22、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸

收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A钙

B铁

C锌

D维生素C

正确答案：A

23、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

）。

A蛋白质

B必需氨基酸

C赖氨酸

D苏氨酸

正确答案：C

24、山药的血糖生成指数高于（）。

A胡萝卜

B南瓜

C葡萄

D香蕉

正确答案：C

25、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）o

A4%~5%

B5%~6%

C10%~20%

D30%〜40%

正确答案：D

26、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A空肠

B回肠

C十二指肠

D大肠

正确答案：A

27、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）o

A损害认知能力

B消化道出血

C肝纤维化

D肝硬化

正确答案：B

28、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A核黄素

B硫胺素

C硒

D铜

正确答案：D

29、甲亢首选的营养治疗是（）。

A高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B高钾

C高钙

D高碘

正确答案：A

30、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）o

A磷酸

B淀粉

C果糖

D植酸

正确答案：D

31、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为（）,

红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A30%~40%,10%~15%

B40%〜45%,15%〜20%

C50%~60%,20%~25%

D60%~70%,25%〜30%

正确答案：C

32、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过

乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2〜4周后补充和多晒太阳。

A维生素A

B维生素B

C维生素C

D维生素D

正确答案：D

33、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕

中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A200kcal/d

B300kcal/d

C400kcal/d

D836kcal/d

正确答案：A

34、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）o

A低

B高

C一样

D妊娠早期高，妊娠晚期低

正确答案：B

35、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）o

A硬脂酸和花生四烯酸

B花生四烯酸和软脂酸

C二十二碳六烯酸和软脂酸

D花生四烯酸和二十二碳六烯酸

正确答案：D

36、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A乳清蛋白

B酪蛋白

C短链脂肪酸

D乳糖

正确答案：D

37、淘米过程中主要损失（）。

A蛋白质

BB族维生素

C糖

D脂肪

正确答案：B

38、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）o

A膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B牛奶含铁丰富，但摄入不足

C蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D肉类中的铁易受膳食因素影响

正确答案：A

39、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）o

A能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B每增加1g新组织需要4.4〜5.7kcal能量

C出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

正确答案：C

40、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的

是（）。

A胃的容量小

B肝脏中糖原储存量小

C增加胃张力

D活泼好动，容易饥饿

正确答案：C

41、人体生长发育最为迅速的时期为（）o

A从出生到1周岁

B1~3岁的幼儿

C3~6岁儿童期

D青春期

正确答案：A

42、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

正确答案：D

43、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（）,以减少肾溶质负

荷，并促进其吸收。

A钙、磷、钠

B乳糖

C脂肪

D维生素D

正确答案：A

44、申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A《食品添加剂卫生管理办法》

B食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C食品添加剂使用标准

D营养强化剂使用卫生标准

正确答案：D

45、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）o

A脂肪

B蛋白质

C矿物质

D乳糖

正确答案：D

46、以下食物中氨基酸组成最优的是（）o

A鱼肉

B牛肉

C大豆

D奶酪

正确答案：B

47、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和

（）。

A过滤法

B压榨法

C离心法

D精炼法

正确答案：B

48、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A花生油

B大豆油

C菜籽油

D棕桐油

正确答案：B

49、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A功能性脂类成分

B具有保健功能的微量营养素

C食品防腐剂

D益生菌

正确答案：C

50、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和

安全问题做出规定的国家法律是（）。

A《食品添加剂卫生管理办法》

B《中华人民共和国食品卫生法》

C《食品添加剂使用卫生标准》

D《食品添加剂生产企业卫生规范》

正确答案：B

51、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A牛乳蛋白质含量为3.0%〜3.5%

B牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D乳清蛋白约占总蛋白质的80%

正确答案：D

52、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）o

A沙门菌属

B副溶血性弧菌

C肉毒梭菌

D葡萄球菌

正确答案：B

53、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）o

AT-2毒素

B雪腐镰刀菌烯醇

C脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D展青霉素

正确答案：C

54、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为

（）。

A兑入其它油

B自陶土吸附

C加碱去毒

D紫外线照射

正确答案：C

55、下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低？()

A加碱

B加酸

C加热

D紫外线照射

正确答案：D

56、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中()分解所致。

A脂肪

B碳水化合物

C蛋白质

D纤维素

正确答案：C

57、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及

()。

A微生物的污染

B重金属和仓储害虫的污染

C环境条件

D理化因素

正确答案：B

58、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A抗生素

B甲状腺素

C抗原

D抗体

正确答案：A

59、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）o

A硫基酶失活

B胆碱酯酶活性被抑制

C溶血作用

D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

正确答案：D

60、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）o

A肝脏

B肾脏

C造血系统

D神经系统

正确答案：D

61、下列叙述不正确的是（）o

A丁基羟基茴香醒属于抗氧化剂

B异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定

性的物质称为抗氧化剂

正确答案：B

62、以下说法不正确的是（）o

A平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

正确答案：B

63、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A食物的平均消费水平

B适宜摄入量

C人们的饮食习惯

D膳食指南

正确答案：D

64、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响

最大的是（）o

A蛋白质和脂肪

B蛋白质和维生素

C脂肪和碳水化合物

D维生素和矿物质

正确答案：D

65、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为

缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）o

A动物肝脏

B蔬菜

C水果

D谷类

正确答案：A

66、维生素B1,缺乏可以引起（）,维生素C缺乏可引起

（）。

A脚气病、坏血病

B克汀病、坏血病

C克山病、脚气病

D克汀病、克山病

正确答案：A

67、毕脱斑的形成是由于（）o

A核黄素缺乏

B硫胺素缺乏

C体内脂质过多

D维生素A摄入不足

正确答案：D

68、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）o

A湿疹

B对称性晒斑样损伤

C皮肤干燥

D脂溢性皮炎

正确答案：B

69、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适

应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常，在学校机体膳食中

应注意补充（）。

A蔬菜

B水果

C猪肝

D猪心

正确答案：C

70、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A0.5

B0.7

C0.8

D0.9

正确答案：D

71、UL的主要用途为（）。

A评估人群中摄入不足的比例

B作为健康个体营养素摄入量的目标

C作为群体营养素摄入量的目标

D检查个体摄入量过高的可能

正确答案：D

72、营养教育的目标是（）。

A以提高人民健康水平为目标

B以改善人民营养状况为目标

C以建立人民健康档案为目标

D以发展人民健康事业为目标

正确答案：B

73、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A符号和示意

B语言和媒介

C语言和符号

D符号和媒介

正确答案：D

74、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识,

转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A健康传播活动

B健康教育活动

C健康干预活动

D健康咨询活动

正确答案：A

75、社区是一个（）的区域。

A人口数量无限制

B传统性明确

C可统计

D有代表性

正确答案：D

76、社区按功能可划分为（）o

A企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

正确答案：A

77、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A三

B四

C五

D六

正确答案：C

78、（）是社区营养工作的具体执行者。

A基层社区卫生人员

B领导部门

C家庭

D非政府组织

正确答案：A

79、（）是组成社区的基本细胞。

A居委会

B家庭

C各房产小区

D个体

正确答案：B

80、下列属于自填式调查的特点的是（）o

A节省时间

B回收率高

C内容准确

D覆盖面小

正确答案：A

习题3

1、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）O

A动物性食品和蔬菜分池清洗

B盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D冰箱内有私人药品，但分开存放

正确答案：D

2、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

ADRI

BEAR

CAl

DRNI

正确答案：A

3、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A脂肪物摄入量X44■总能量摄入量X100%

B脂肪摄入量X2+总能量摄入量X100%

C脂肪摄入量X9+总能量摄入量X100%

D脂肪摄入量+总能量摄入量X100%

正确答案：C

4、从市场上购买的革果，回家后去除50g不可食部分，还留有

250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A20%

B16.7%

C80%

D83.3%

正确答案：B

5、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）o

A绿叶蔬菜吃得多

B饮乳制品多

C谷物吃得多

D水果吃得多

正确答案：A

6、维生素E的合成场所为（）o

A动物脂肪组织

B骨骼肌

C动物肝脏

D植物

正确答案：D

7、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）o

A防止饱和脂肪酸氧化

B防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

C防止含硒蛋白氧化

D防止脱氢酶中的藐基被氧化

正确答案：A

8、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A蔗糖耐量面积

B乳糖耐量面积

C葡萄糖耐量面积

D果糖耐量面积

正确答案：C

9、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩,

有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更

新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是

()o

A维生素A

B维生素D

CI维生素C

DI核黄素

正确答案：A

10、含有胆固醇量最高的动物组织是()o

A肌肉

B肥肉

C肺

D脑

正确答案：D

11、下列有关胰液的描述错误的是()。

A胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B胰液是弱酸性液体

C胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

正确答案：B

12、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为

()kgo

A10

B12

C13

D14

正确答案：A

13、乳母膳食摄入量对乳汁中（）•的影响不明显。

A钙

B乳糖

C维生素A

D维生素B1

正确答案：B

14、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）o

A1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B婴儿出生时平均身长为50cm

C婴儿出生体重平均为3000g

D1周岁时体重可达出生时的1.5倍

正确答案：D

15、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A2

B2.5

C3.5

D3

正确答案：B

16、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A15%—20%

B20%~25%

C30%~35%

D25%~30%

正确答案：A

17、膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

AEAR

BRNI

CUL

DRDA

正确答案：D

18、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A生长发育

B体力活动

C静息代谢

D食物热效应

正确答案：B

19、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A蛋白质

B碳水化合物

C脂肪

D维生素

正确答案：A

20、大多数蛋白质的含氟量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。

A0.16

B3.0

C4.5

D6.25

正确答案：D

21、选择社区营养干预措施的基本原则有（）o

A考虑对解决营养问题的作用大小

B考虑营养问题的重要程度

C考虑实施干预的难易程度等

D以上均是

正确答案：D

22、社区营养干预的场所不包括（）o

A学校

B社区

C医院

D工厂

正确答案：D

23、下列不属于运动四要素的是（）o

A运动频率

B运动类型

C运动强度

D运动速度

正确答案：D

24、普通人的运动指南不包括（）o

A高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜

D运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

正确答案：C

25、个人健康问题记录不包括（）。

A周期性健康检查记录

B基本资料

C问题描述

D问题目录

正确答案：A

26、个人健康档案的基本资料不包括（）＜,

A生活资料

B人口学资料

C临床资

D健康行为资料

正确答案：A

27、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以

“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）o

A计划

B主观资料

C客观资料

D评估

正确答案：B

28、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）o

A调查表项目应避免带有强制性的提问

B调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C调查表问题要针对性强

D调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

正确答案：D

29、下列不属于健康状况信息的是（）。

A行为信息

B个人疾病史

C生化指标

D体检信息

正确答案：A

30、下列资料不属于数值变量资料的是（）o

A年龄

B身高

C血型

D体重

正确答案：C

31、面筋中含量丰富的物质是（）o

A木质素

B淀粉

C蛋白质

D纤维

正确答案：C

32、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的

质量来标示。

A1000g或1000ml

B10g或10ml

Cg或ml

D100g或100ml

正确答案：D

33、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100go

A5.5~6.5

B2.5~3.5

C4.5~5.5

D3.5~4.5

正确答案：C

34、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g,则可声称

该食品“低脂肪”。

AW10

BW5

CW3

DW1

正确答案：C

35、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g,则可声称该

食品“低糖”。

AW10

BW5

CW3

DW1

正确答案：B

36、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A碱性乙醛法

B索氏提取法

C酸水解法

D罗紫一哥特里法

正确答案：C

37、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理

的是（）o

A全鸡蛋

B牛奶

C大豆

D牛肉

正确答案：A

38、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程

度，最高值为（）。

A1.0

B10

C100

D1000

正确答案：C

39、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）o

A蛋白质功效比值

B氮平衡指数

C蛋白质净利用率

D蛋白质生物价

正确答案：C

40、胶体和B-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）o

A使之升高

B使之降低

C先升高，后降低

D无变化

正确答案：B

41、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A信息公开

B传播对象不确定

C信息扩散迅速而广泛

D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

正确答案：B

42、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是

（）。

A适量的膳食纤维

B从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D不易用过多的糖和甜食

正确答案：C

43、建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（）o

A800ml

B350—400ml

C300~600ml

D150~350ml

正确答案：C

44、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

AAl

BEAR

CRDA

DRNI

正确答案：C

45、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）o

A35%~40%

B20%〜25%

C30%~35%

D25%~30%

正确答案：D

46、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不

饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A2:1:2

B1:1:1

C1:2:1

D1:1:2

正确答案：B

47、每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提

供（）的能量。

A65%~70%

B60%~65%

C55%~60%

D50%~55%

正确答案：C

48、3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A250~300

B200~250

C150~200

D100~150

正确答案：C

49、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）

来保证蛋白质能在体内被有效利用。

A能量

B膳食纤维

C水

D矿物质

正确答案：A

50、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使

优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（