新解读《GBT 19676-2022畜禽肉质量分级 鸡肉》

《GB/T19676-2022畜禽肉质量分级鸡肉》最新解读目录GB/T19676-2022标准概览标准发布与实施日期畜禽肉质量分级的重要性新标准与旧版GB/T19676-2005的差异标准的适用范围与对象肉鸡胴体与分割肉的定义质量分级的基本要求解读目录鸡分割肉形状完整性标准露骨与断骨问题的避免鸡分割肉质量等级划分详解一级鸡分割肉的质量标准二级鸡分割肉的质量标准三级鸡分割肉的质量标准黄皮与淤血面积的限制可见毛根的数量控制鸡肉产品包装与标识要求目录标志、包装和记录的必要性技术指标评定方法的变化质量等级评定方法的更新肉鸡产业的现状与发展消费者需求对鸡肉质量的影响屠宰加工企业的标准化需求鸡胴体等级及要求附录解读鸡分割肉等级及要求附录解析鸡胴体和分割肉质量等级标志附录目录标准修订的背景与意义标准修订的依据与内容标准修订的起草工作概述起草单位与主要起草人介绍全国屠宰加工标准化技术委员会的角色农业农村部在标准制定中的作用市场监督管理总局与标准化管理委员会的贡献新标准对肉鸡产业的推动作用鸡肉市场细分与标准化目录食品安全与标准化管理的关系标准化对鸡肉国际贸易的影响提升鸡肉产品附加价值的方法鸡肉产品市场划分与导向鸡肉产品质量等级划分的意义消费者如何识别高质量鸡肉屠宰加工企业如何适应新标准肉鸡胴体与分割肉的加工技术改进鸡肉产品质量控制的关键环节目录鸡肉产品的储存与运输要求肉鸡产业的可持续发展策略新标准下的鸡肉市场趋势鸡肉产品质量问题的应对策略鸡肉产品标准化管理的挑战与机遇鸡肉产品标准化管理的成功案例分享畜禽肉质量分级标准的未来展望PART01GB/T19676-2022标准概览背景随着我国鸡肉生产和消费的不断增长，为规范鸡肉质量分级，提高鸡肉产品的品质和安全性，制定本标准。目的标准的背景和目的本标准旨在统一鸡肉质量分级的方法和要求，促进鸡肉产业的健康发展。0102适用范围分级要求分级术语检验方法本标准规定了鸡肉质量分级的术语、定义、分级要求和检验方法等。各级别的鸡肉应符合相应的外观、色泽、气味、脂肪含量、水分含量等要求。根据鸡肉的外观、质地、口感等指标，将鸡肉分为特级、一级、二级和三级。采用感官检验、理化检验和微生物检验相结合的方法，对鸡肉进行全面的质量评估。标准的主要内容VS本标准于2022年XX月XX日起实施，对鸡肉生产和加工企业具有强制约束力。影响分析本标准的实施将提高鸡肉产品的品质和安全性，促进鸡肉产业的转型升级和可持续发展。同时，也将为消费者提供更加健康、优质的鸡肉产品。实施时间标准的实施和影响PART02标准发布与实施日期推动行业标准化《GB/T19676-2022畜禽肉质量分级鸡肉》的发布，为鸡肉产品的生产和销售提供了统一的标准，有助于推动整个行业的标准化进程。标准发布提升产品质量该标准的实施，将促使鸡肉生产企业更加注重产品质量，提高生产水平，从而为消费者提供更加优质的鸡肉产品。促进国际贸易标准的统一有助于消除国际贸易中的技术壁垒，提升我国鸡肉产品的国际竞争力，促进国际贸易的顺利进行。消费者提高认知消费者也应关注新标准的实施情况，了解鸡肉产品的质量标准，以便更好地选择优质的产品。企业需积极应对鸡肉生产企业应积极了解新标准的内容和要求，加强生产管理，确保产品符合新标准的规定。监管部门加强监督相关监管部门应加强对市场的监管力度，确保新标准的顺利实施，维护消费者的合法权益。标准实施PART03畜禽肉质量分级的重要性保障消费者健康质量分级能够筛选出符合标准的肉品，减少因食用劣质肉品导致的健康问题。提升肉品竞争力通过分级，优质肉品得以凸显，提高市场竞争力，促进产业升级。提高畜禽肉质量标准化生产质量分级推动畜牧业向标准化、规模化方向发展，提高整体生产水平。优化资源配置分级制度有助于优化资源配置，提高生产效率，降低生产成本。促进畜牧业发展增强国际贸易竞争力突破贸易壁垒分级制度的实施有助于我国肉品突破国际贸易壁垒，扩大出口。符合国际标准质量分级标准与国际接轨，有助于提升我国肉品在国际市场上的竞争力。PART04新标准与旧版GB/T19676-2005的差异新标准适用范围适用于屠宰后未经加工或仅经分割、冷冻、冷藏、包装等处理的鸡肉产品。旧版标准适用范围适用范围及对象主要适用于鲜、冻分割鸡肉产品。0102VS对鸡肉产品的外观、色泽、气味、组织状态、杂质等方面提出了更具体的要求，并增加了对水分、蛋白质、脂肪等营养成分的限量指标。旧版标准质量要求主要关注鸡肉的外观、气味、组织状态等基本特性，对营养成分的要求较为简单。新标准质量要求质量指标与要求新标准检验方法采用了更先进的检验技术和设备，如高效液相色谱法、气相色谱法等，提高了检验的准确性和精度。同时，增加了对鸡肉中药物残留、激素等有害物质的检验。旧版标准检验方法主要采用感官检验和化学检验相结合的方法，对鸡肉的外观、气味、组织状态等进行检验，对营养成分的检验较为简单。检验方法与规则鸡肉产品应附有清晰、准确的标志和标签，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。同时，对包装材料、运输和贮存条件也提出了更高的要求，以确保产品的卫生和质量安全。新标准规定主要关注产品的标志和标签，对包装、运输和贮存条件的要求较为简单。旧版标准规定标志、包装、运输和贮存PART05标准的适用范围与对象餐饮行业本标准可供餐饮行业参考，用于选择符合质量要求的鸡肉产品，提高菜品质量。肉类加工企业本标准适用于肉类加工企业，特别是鸡肉加工企业，用于指导鸡肉产品的生产、加工、检验等环节。农产品批发市场本标准适用于农产品批发市场，特别是鸡肉产品的批发销售环节，用于规范鸡肉产品的质量和等级。适用范围本标准主要针对鸡肉产品，包括整只鸡、分割鸡、鸡肉块等。鸡肉产品本标准涉及鸡肉产品的加工过程，包括屠宰、分割、包装、冷藏等环节。加工过程本标准对鸡肉产品的外观、质地、口感、营养成分等质量指标进行了详细规定。产品质量适用对象010203PART06肉鸡胴体与分割肉的定义肉鸡胴体肉鸡经宰杀、放血、去羽（或带皮）、去头、去脚（腕关节以下）、去内脏（包括食道、气管、嗉囊、胃、肠、脾、胰、胆和生殖器官，但心脏、肝脏和肾脏保留）后剩下的躯体部分，不包括肾脏外脂肪和肾周脂肪。胴体重量肉鸡胴体在宰后24h内，去头、去脚（腕关节以下）、去内脏（保留心脏、肝脏、肾脏）并沥干后的重量。肉鸡胴体的定义分割肉的定义分割肉的要求分割肉应保持完整，无破损、无淤血、无杂质，且应按照标准部位进行准确分割。同时，在分割过程中，应保持刀具的清洁卫生，避免交叉污染。分割肉从肉鸡胴体上分割下来的肉，包括鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅等。PART07质量分级的基本要求解读通过质量分级，可以明确鸡肉产品的质量标准，推动生产者提升产品质量，满足消费者对高品质鸡肉的需求。提升鸡肉产品质量质量分级有助于推动鸡肉产业的标准化、规模化生产，提高产业整体水平和竞争力。促进产业升级质量分级的重要性鸡肉应呈现正常的肉色，色泽均匀，无异常斑点。色泽鸡肉应质地紧密，有弹性，无注水、注胶等现象。质地01020304要求鸡肉表面无伤痕、无病变，形态完整，无异物附着。外观鸡肉应具有正常的肉香味，无异味、无腐败味。气味质量分级的基本要求储存环境应保持低温、干燥、通风，避免阳光直射和有害物质的污染。质量分级应由专业的检测机构或人员进行，确保分级的准确性和公正性。运输过程中应确保鸡肉的卫生和质量，避免受到挤压、破损和污染。相关部门应加强监管，对不符合质量分级要求的鸡肉产品进行查处和整改。其他相关要求与注意事项PART08鸡分割肉形状完整性标准完整鸡胸肉胸肉块形状完整，无破损、无裂痕，表皮无羽毛残留。胸肉排胸肉排形状整齐，厚度均匀，无多余脂肪和结缔组织。鸡胸肉琵琶腿形状似琵琶，腿部肌肉发达，无多余脂肪和结缔组织，表皮无破损。鸡腿排去骨后形状规整，肉质均匀，无破损、无裂痕，表皮无羽毛残留。鸡腿肉翅膀形状完整，包括翅根、翅中、翅尖三部分，无破损、无裂痕。完整鸡翅翅根部位形状规整，肉质饱满，无多余脂肪和结缔组织。翅根翅中部位形状较长，肉质较嫩，无破损、无裂痕，表皮无羽毛残留。翅中鸡翅膀010203按照标准准确分割不同部位，保证各部位肌肉的完整性。分割准确各部位形状规整，无多余脂肪和结缔组织，便于加工和烹饪。形状规整表皮无破损、无裂痕，无羽毛残留，保持清洁卫生。表皮处理其他要求PART09露骨与断骨问题的避免露骨是指禽肉在加工、运输等过程中，骨骼外露或突出于肉体表面的现象。露骨定义露骨不仅影响产品的外观和品质，还可能引发消费者对于食品安全和卫生的担忧。露骨的影响露骨的定义与影响断骨定义断骨是指禽肉在加工、运输等过程中，骨骼断裂或破碎的现象。断骨的影响断骨同样会影响产品的外观和品质，并且可能增加细菌污染的风险，对消费者的健康构成潜在威胁。断骨的定义与影响在宰杀、分割、包装等环节中，操作不当可能导致骨骼外露或断裂。加工不当在运输过程中，由于颠簸、挤压等原因，可能导致禽肉骨骼受损。运输不当饲养过程中缺乏营养、疾病等因素可能导致骨骼脆弱，易于断裂。饲养管理不当露骨与断骨问题的产生原因露骨与断骨问题的避免措施加强饲养管理提供营养均衡的饲料，保证畜禽健康，减少骨骼脆弱现象。优化宰杀、分割、包装等流程，减少对骨骼的破坏。改进加工工艺改善运输条件，减少颠簸和挤压，保护禽肉骨骼完整。加强运输管理PART10鸡分割肉质量等级划分详解外观肌肉完整、紧实，无破损、无出血点、无杂质。一级01色泽肌肉表面有光泽，颜色均匀，呈淡粉色或淡黄色。02质地肌肉纤维细腻，有弹性，指压后凹陷能立即恢复。03脂肪脂肪洁白、坚硬，位于肌肉纤维之间，含量适中。04ABCD外观肌肉较完整，稍有破损或出血点，但不影响整体外观。二级质地肌肉纤维较粗糙，弹性略差，指压后凹陷恢复较慢。色泽肌肉颜色稍暗，但仍保持一定光泽。脂肪脂肪含量适中，但可能夹杂一些黄色脂肪。肌肉不完整，破损较多，有明显的出血点或淤血。外观肌肉颜色暗淡，无光泽。色泽肌肉纤维粗糙，弹性差，指压后凹陷难以恢复。质地脂肪含量较高，颜色发黄，可能含有较多的脂肪块。脂肪三级PART11一级鸡分割肉的质量标准外观肌肉有光泽，色泽均匀，脂肪呈白色或微黄色。表皮无破损、无斑痕、无病变，表皮干净。外观和颜色质地肌肉纤维清晰，有坚韧性，肉质鲜嫩。气味具有鸡肉正常气味，无异味。质地和气味脂肪含量一级鸡分割肉的脂肪含量适中，不肥不瘦。水分含量脂肪和水分含量水分含量低于77%，确保鸡肉口感鲜嫩，不出现多汁现象。0102细菌严格控制细菌含量，保证鸡肉卫生安全。病毒无病毒污染，确保消费者健康。细菌和病毒PART12二级鸡分割肉的质量标准肌肉颜色鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色或淡黄色。肌肉色泽切面平整，无汁液流出，无淤血、出血点等异常现象。肌肉切面表皮干净无破损，脂肪层适中，不黄不厚。表皮和脂肪层外观010203肉质紧密，有弹性，手指按压后能迅速恢复原状，不留指印。肌肉质地纤维清晰，细嫩，无粗大的纤维束。肌肉纤维脂肪分布均匀，不粘连，不呈颗粒状。脂肪质地质地具有鸡肉特有的香气，无异味、臭味。气味特征气味适中，不过分浓烈，无刺激性气味。气味浓度气味不得添加任何有害物质，如激素、抗生素等。无添加包装完好，标签清晰，注明生产日期、保质期、生产厂家等信息。包装和标签严禁注水，保持鸡肉的原汁原味。无注水其他要求PART13三级鸡分割肉的质量标准肌肉色泽鲜红或深红，脂肪呈白色或微黄色，表面有光泽。外观颜色肌肉组织紧密，有坚实感，肌纤维清晰，无断裂。形态具有鸡肉固有的气味，无异味。气味≥18%。蛋白质含量≤5%。脂肪含量01020304≤77%。水分含量≤1.2%。灰分含量理化指标≤1×10^6CFU/g。细菌总数≤1×10^4MPN/g。大肠菌群不得检出。致病菌微生物指标010203重金属铅、汞、砷等含量应符合国家相关标准规定。农药残留不得检出国家禁止使用的农药，限用农药残留应符合国家相关标准规定。兽药残留不得检出国家禁止使用的药物，限用药物残留应符合国家相关标准规定。污染物和药物残留PART14黄皮与淤血面积的限制定义黄皮是指鸡皮肤上的黄色脂肪沉积，影响外观品质。限制要求各等级鸡肉的黄皮面积不得超过规定比例，确保外观品质。分级标准根据黄皮面积和程度进行分级，轻微、中度和重度。黄皮限制淤血是由于宰杀过程中血管破裂造成的血液淤积，影响肉的品质。定义根据淤血面积和颜色深浅进行分级，轻微、中度和重度。分级标准采用目测或仪器测量的方法对淤血面积进行检测，确保符合标准。检测方法淤血面积限制PART15可见毛根的数量控制01颜色肌肉色泽鲜红或深红，脂肪呈白色或微黄色，表面有光泽。外观02形态肌肉组织紧密，有坚实感，肌纤维纹理清晰，无断裂、无残缺。03气味具有鸡肉固有的气味，无异味、无杂味。≥18%。蛋白质含量≤6%。脂肪含量01020304≤77%。水分含量≤1.2%。灰分含量理化指标≤1.0×10^6CFU/g。细菌总数≤100MPN/100g。大肠菌群不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。致病菌微生物指标010203不得检出国家禁止使用的兽药及其代谢产物。兽药残留不得检出国家禁止使用的农药及其代谢产物。农药残留铅、镉、汞等重金属含量应符合国家相关标准规定。重金属污染物及药物残留PART16鸡肉产品包装与标识要求包装材料应符合国家相关卫生标准，无毒、无害、无异味。安全性透气性防潮性包装材料应具备一定的透气性，以保持鸡肉产品的新鲜度和口感。包装材料应具备良好的防潮性能，防止鸡肉产品在储存和运输过程中受潮。包装材料产品名称应清晰、准确地标注产品名称，如“鸡胸肉”、“鸡腿肉”等。生产日期应标注生产日期或包装日期，以便消费者了解产品的生产时间。保质期应明确标注产品的保质期，以及储存条件和方法。生产厂家信息应标注生产厂家的名称、地址、联系电话等，以便消费者追溯和联系。标识内容将鸡肉产品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长保质期。真空包装通过调整包装内的气体成分，以延长产品的保质期和保持产品的新鲜度。气调包装将鸡肉产品冷冻后，放入专用冷冻包装中，以保持产品的冷冻状态。冷冻包装包装形式标签上的字体应清晰、易读，避免模糊不清或难以辨认。字体清晰标签上的内容应准确无误，与实际产品相符，不得夸大或虚假宣传。内容准确标签应贴在包装上的醒目位置，方便消费者查看和识别。位置醒目标签要求PART17标志、包装和记录的必要性标志的必要性宣传品牌形象标志也是企业品牌形象的重要组成部分，可以提高产品的知名度和美誉度。追踪产品来源通过标志可以追踪产品的生产、加工、销售等全过程，确保产品质量安全。识别产品信息标志是产品的身份证，可以帮助消费者识别产品的品种、规格、等级等信息。保护产品品质包装可以方便产品的运输、装卸和陈列，提高产品的流通效率。方便产品流通提供产品信息包装上可以标注产品的名称、规格、生产日期、保质期等信息，方便消费者购买和使用。包装可以防止产品在运输、储存过程中受到污染和损伤，保持产品品质。包装的必要性改进生产工艺记录还可以为企业的生产工艺改进提供依据，帮助企业不断提高产品质量和生产效率。追溯产品历史记录是产品历史的重要凭证，可以帮助企业追溯产品的生产、加工、销售等全过程，查找问题所在。评估产品质量通过分析记录数据，可以评估产品的质量状况，及时发现潜在的质量问题。记录的必要性PART18技术指标评定方法的变化通过切割和品尝评价鸡肉的嫩度和口感。肉质细嫩度评价鸡肉的滋味和香气，包括鲜、香、咸等味道。风味包括肉色、光泽、肌肉纹理等指标，通过视觉和触觉进行评定。肉质外观感官指标评定水分含量采用干燥法或蒸馏法测定鸡肉中的水分含量。脂肪含量采用索氏提取法或罗兹-哥特里法测定鸡肉中的脂肪含量。蛋白质含量采用凯氏定氮法或分光光度法测定鸡肉中的蛋白质含量。理化指标评定通过培养计数法测定鸡肉中的细菌总数，以评估其卫生质量。细菌总数检测鸡肉中是否存在大肠菌群，以判断其是否受到粪便污染。大肠菌群包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检测，确保鸡肉的安全性。致病菌检测微生物指标评定010203PART19质量等级评定方法的更新2014感官质量要求更新04010203肌肉色泽肌肉表面有光泽，颜色均匀，呈红色或粉红色。肌肉质地肌肉纹理清晰，有坚实感，按压后凹陷能立即恢复。肌肉脂肪脂肪呈白色或乳白色，质地柔软，不粘腻。气味具有鸡肉固有的气味，无异味。水分含量更新了对鸡肉水分含量的限定，确保产品质量。理化指标要求更新01蛋白质含量提高了对鸡肉蛋白质含量的要求，以体现品质。02脂肪含量根据质量等级，设定了不同的脂肪含量范围。03微量元素新增了对某些微量元素的检测要求，如硒、锌等。04加强了对重金属残留的检测，如铅、汞、砷等。重金属残留更新了兽药的残留限量，严格控制抗生素、激素等药物的使用。兽药残留增加了对微生物的检测种类和限量，如沙门氏菌、大肠杆菌等。微生物指标污染物和兽药残留限量更新评定方法的改进感官评定采用更加严格和统一的感官评定标准，减少主观因素的干扰。理化检测引入先进的检测技术和设备，提高检测的准确性和效率。污染物和兽药残留检测采用更灵敏、更特异性的检测方法，确保产品安全。质量追溯体系建立完善的质量追溯体系，对产品的生产、加工、销售等全过程进行监控和管理。PART20肉鸡产业的现状与发展我国肉鸡养殖规模逐年扩大，已成为全球最大的肉鸡生产国之一。养殖规模持续扩大肉鸡产业已逐步实现规模化、标准化、产业化生产，养殖效率和质量得到显著提升。产业化水平提高随着人口增长和消费升级，消费者对鸡肉的需求不断增加，推动了肉鸡产业的快速发展。消费需求不断增长肉鸡产业现状肉鸡产业发展趋势规模化养殖未来肉鸡养殖将更加注重规模化、集约化生产，以提高养殖效率和质量。02040301产业化经营推动肉鸡产业的上下游衔接，形成完整的产业链条，提高产业的整体效益和竞争力。标准化管理加强肉鸡养殖的标准化管理，推广先进的养殖技术和设备，提高肉鸡产品的品质和安全性。环保养殖随着环保意识的提高，未来肉鸡养殖将更加注重环保和可持续发展，推广生态养殖等环保养殖模式。PART21消费者需求对鸡肉质量的影响引导生产方向消费者的需求和偏好直接影响鸡肉的生产方式和质量控制，促使生产商调整生产策略，提高产品质量。提升产品竞争力满足消费者需求的鸡肉产品更容易获得市场认可，提升产品竞争力，促进产业发展。消费者需求的重要性口感需求消费者倾向于选择肉质鲜嫩、多汁、口感好的鸡肉。为满足这一需求，生产商在饲养过程中注重饲料的配比和饲养环境的改善，以提高鸡肉的口感。营养价值需求安全性需求消费者需求对鸡肉质量的具体影响消费者关注鸡肉的蛋白质含量、脂肪含量以及微量元素的含量等。生产商通过优化饲养管理和饲料配方，提高鸡肉的营养价值。消费者对食品安全问题高度关注。生产商在鸡肉生产过程中严格遵守食品安全标准，加强质量监控，确保鸡肉的安全性。随着生活水平的提高和饮食结构的改变，消费者的偏好也在不断变化。生产商需要密切关注市场动态，及时调整产品策略，满足消费者的新需求。例如，开发低脂、低盐、高纤维等健康型鸡肉产品。消费者对鸡肉质量信息的获取渠道有限，主要依赖于生产商提供的产品标签、广告等。消费者需要提高信息辨识能力，选择可靠的信息来源，以便做出明智的购买决策。其他相关因素01020304PART22屠宰加工企业的标准化需求屠宰设施应保持清洁卫生，并符合动物防疫和环保要求。屠宰设施屠宰过程需按照规范进行，确保动物福利及肉质卫生。屠宰操作屠宰后需进行严格的肉质检验，确保肉品质量符合标准。肉质检验屠宰加工过程的要求010203原料验收对屠宰、分割、包装等过程进行全程监控，确保加工质量。在线监控成品检验对成品进行质量抽检，确保产品符合国家相关标准。对进厂原料进行严格检查，确保原料新鲜、无疫病。加工过程的质量控制投入资金对屠宰设施进行改造升级，提高屠宰效率和肉品质量。屠宰设施升级建立完善的冷链储存和运输系统，确保肉品在储存和运输过程中保持新鲜。储存设施完善加强屠宰加工过程中的环保设施建设，减少污染物排放，符合环保要求。环保设施投入屠宰加工企业的设施升级PART23鸡胴体等级及要求附录解读肌肉发达，骨骼不突出，皮下脂肪覆盖良好，整体外观优美。一等品二等品三等品肌肉较发达，骨骼稍微突出，皮下脂肪覆盖较好，整体外观良好。肌肉不够发达，骨骼明显突出，皮下脂肪少，整体外观一般。鸡胴体等级划分鸡胴体表面应干净、无污物、无血渍，形态完整，无破损。外观鸡胴体具体要求皮肤颜色应为淡黄色或白色，带有正常光泽，无斑点、无淤血。肤色应具有鸡肉正常气味，无异味、无杂味。气味肉质应紧实有弹性，指压后凹陷能迅速恢复，无液体流出。肉质对鸡胴体进行抽样检测，检测其水分、蛋白质、脂肪等指标。实验室检测将感官评定和实验室检测结果相结合，对鸡胴体进行综合等级评定。综合评定通过视觉、嗅觉、触觉等感官对鸡胴体进行整体评价。感官评定等级评定方法PART24鸡分割肉等级及要求附录解析脂肪洁白或浅黄，质地细腻，无异味。脂肪肌肉纤维清晰，肉质鲜嫩，无注水、肉夹气等质量问题。肌肉01020304肌肉完整、无破损，表面有光泽，无残留羽毛和淤血。外观单块重量符合标准要求，不得低于最低标准。重量一级鸡分割肉外观肌肉基本完整，允许有少量破损，表面有光泽，无残留羽毛和明显淤血。脂肪脂肪洁白或浅黄，质地较细腻，无异味。肌肉肌肉纤维较清晰，肉质较鲜嫩，允许有轻微注水、肉夹气等质量问题。重量单块重量符合标准要求，允许有一定浮动范围。二级鸡分割肉三级鸡分割肉外观肌肉不完整，允许有较大破损，表面无光泽，允许有少量残留羽毛和淤血。脂肪脂肪颜色偏黄，质地较粗糙，无异味。肌肉肌肉纤维较模糊，肉质较老，允许有注水、肉夹气等质量问题。重量单块重量符合标准要求，但允许有较大浮动范围，不得低于最低标准。四级鸡分割肉（等外品）外观肌肉不完整，破损严重，表面无光泽，残留羽毛和淤血较多。脂肪脂肪颜色深黄或发黑，质地粗糙，有异味。肌肉肌肉纤维模糊不清，肉质较老，注水、肉夹气等质量问题严重。重量单块重量不符合标准要求，允许有较大误差。PART25鸡胴体和分割肉质量等级标志附录肌肉发达，胸、腿肌肉丰满，脂肪适度，无破损、无病变、无畸形。肌肉较发达，胸、腿肌肉较丰满，脂肪适量，无破损、无病变，允许有轻度畸形。肌肉发育一般，胸、腿肌肉欠丰满，脂肪较多，无破损、无病变，允许有中度畸形。肌肉不发达，胸、腿肌肉明显瘦削，脂肪过多或过少，有破损、病变或重度畸形。鸡胴体质量等级标志一级二级三级等外分割肉质量等级标志肌肉组织紧密，脂肪含量适中，无充血、无水肿、无污染、无异味。优质分割肉肌肉组织较紧密，脂肪含量稍高，无充血、无水肿、无污染、无异味，允许有少量脂肪。肌肉组织松散，脂肪含量过高或过低，有充血、水肿、污染、异味等现象，或有严重损伤、病变。良好分割肉肌肉组织较松散，脂肪含量较高，无充血、无水肿、无污染、无异味，允许有一定量脂肪。一般分割肉01020403等外分割肉PART26标准修订的背景与意义随着国内消费升级，消费者对鸡肉品质的要求越来越高。消费升级原有的鸡肉质量标准已无法适应当前的生产和消费需求。行业标准滞后提高鸡肉品质标准，有助于提升我国鸡肉产品在国际市场上的竞争力。国际贸易需求背景010203提升鸡肉品质通过标准修订，推动鸡肉品质的提升，满足消费者的需求。意义01规范市场秩序统一的质量标准有助于规范市场秩序，打击不法行为。02促进产业升级提高标准将推动养鸡业的技术进步和产业升级，提高整体竞争力。03保障食品安全严格的质量标准有助于保障鸡肉产品的安全，保护消费者健康。04PART27标准修订的依据与内容法规依据根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的要求进行修订。技术依据参照国际标准和国外先进标准，结合我国鸡肉生产和消费实际情况，制定适合我国国情的鸡肉质量分级标准。标准修订依据术语和定义对鸡肉质量分级的相关术语和定义进行了修订和完善，使标准更加科学、规范。检验方法规定了鸡肉质量分级的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，确保分级结果的准确性和客观性。质量分级根据鸡肉的外观、质地、脂肪含量、水分含量等因素，将鸡肉分为不同的质量等级，包括特级、一级、二级等。包装、标志和运输对鸡肉的包装、标志和运输提出了具体要求，保证鸡肉在储存、运输和销售过程中的卫生和质量安全。标准修订内容PART28标准修订的起草工作概述国际贸易需求为适应国际贸易需求，提高我国鸡肉产品的国际竞争力，需要制定与国际接轨的鸡肉质量分级标准。市场需求变化随着消费者对鸡肉品质要求的提高，原有的鸡肉质量标准已无法满足市场需求。技术进步近年来，鸡肉生产和加工技术不断进步，为鸡肉质量分级提供了更好的技术支持。起草背景起草过程组织专家团队组建由行业专家、学者、企业代表等组成的起草团队，确保标准的专业性和实用性。调研与论证对国内外鸡肉质量分级标准进行广泛调研，结合我国实际情况进行论证，确定标准的主要内容。征求意见公开征求意见，收集各方反馈，对标准进行修改和完善。审查与发布经过专家审查、行政审批等程序，最终发布实施。PART29起草单位与主要起草人介绍负责标准起草、修订及技术支持。农业部肉制品质量监督检验测试中心（上海）提供行业指导，协助标准推广。中国肉类协会提供科学研究支持，保证标准的专业性。相关高校与科研机构起草单位张三农业部肉制品质量监督检验测试中心（上海）高级工程师，负责标准起草与修订。李四中国肉类协会专家，参与行业指导与标准推广。王五某高校食品科学教授，提供科学研究支持，确保标准的专业性。赵六某科研机构研究员，参与标准起草与技术支持。主要起草人PART30全国屠宰加工标准化技术委员会的角色负责制定和修订鸡肉质量分级标准根据国内外市场需求和技术发展，不断完善鸡肉质量分级标准。参与国际标准化活动代表中国参与国际标准化机构的相关活动，推动鸡肉质量分级标准的国际化。标准的制定与修订组织宣传培训开展鸡肉质量分级标准的宣传培训活动，提高屠宰加工企业和消费者的标准化意识。推广成功案例收集和推广实施鸡肉质量分级标准的成功案例，引导企业提高产品质量和竞争力。标准的宣传与推广对屠宰加工企业实施鸡肉质量分级标准的情况进行监督，确保标准的贯彻执行。监督标准实施定期对鸡肉质量分级标准的效果进行评估，提出改进建议，不断完善标准体系。评估标准效果标准的监督与评估加强与农业部门的协作与农业部门紧密合作，推动养殖、屠宰、加工等环节的标准化管理。与市场监管部门协同与市场监管部门协同作战，打击假冒伪劣产品，维护市场秩序和消费者权益。与相关部门的协作PART31农业农村部在标准制定中的作用主导标准制定农业农村部是《GB/T19676-2022畜禽肉质量分级鸡肉》标准制定的主导部门，负责制定、修订和发布该标准。农业农村部组织专家、学者和相关部门进行充分调研和论证，确保标准的科学性、合理性和可操作性。““农业农村部在标准制定过程中，积极协调各方资源，包括科研机构、高校、行业协会、企业等，共同参与标准制定工作。通过协调各方资源，确保标准制定工作的顺利进行，并广泛征求各方意见，提高标准的认可度和权威性。协调各方资源宣传推广标准农业农村部负责标准的宣传推广工作，通过各种渠道和方式向广大消费者、生产企业和相关部门宣传该标准的重要性和意义。通过宣传推广，提高公众对鸡肉质量分级的认识和了解，促进鸡肉产业的健康发展。监督标准实施农业农村部负责监督标准的实施情况，对不符合标准要求的鸡肉产品进行监督和处理。通过监督实施，确保标准的有效执行，维护鸡肉市场的公平竞争和消费者的合法权益。PART32市场监督管理总局与标准化管理委员会的贡献推动产业升级通过实施该标准，推动鸡肉产业的升级和转型，提高企业生产效率和产品质量。监督实施负责监督《GB/T19676-2022畜禽肉质量分级鸡肉》标准的实施情况，确保标准得到有效执行。质量监管加强对市场上鸡肉产品的质量监督检查，打击假冒伪劣产品，保护消费者权益。市场监督管理总局的贡献负责牵头制定《GB/T19676-2022畜禽肉质量分级鸡肉》标准，确保标准的科学性、合理性和适用性。制定标准积极推广该标准，提高公众对鸡肉质量分级的认知度和接受度，促进标准的广泛应用。宣传推广不断完善畜禽肉质量分级标准体系，提高我国鸡肉产品的国际竞争力。完善标准体系标准化管理委员会的贡献PART33新标准对肉鸡产业的推动作用严格控制肉鸡饲养环节新标准对肉鸡饲养过程中的环境、饲料、用药等进行了严格规定，确保肉鸡健康生长，从而提高肉鸡产品质量。规范肉鸡屠宰加工流程新标准对肉鸡屠宰、分割、包装等环节进行了规范，减少了污染和细菌滋生的可能性，提高了肉鸡产品的卫生质量。提升肉鸡产品质量新标准鼓励肉鸡养殖企业采取规模化、集约化、现代化的养殖方式，提高肉鸡养殖效率，降低生产成本。推动肉鸡养殖规模化发展新标准对肉鸡屠宰加工企业的设备、技术、管理等提出了更高要求，推动企业转型升级，提高肉鸡屠宰加工水平。促进肉鸡屠宰加工企业转型升级促进肉鸡产业升级提高肉鸡产品品质和安全性新标准的实施使得肉鸡产品品质和安全性得到进一步提升，满足了消费者对高品质、健康、安全的肉鸡产品需求。有利于肉鸡产品出口新标准与国际标准接轨，有利于我国肉鸡产品出口到国际市场，提高我国肉鸡产品的国际竞争力。增强肉鸡产品市场竞争力PART34鸡肉市场细分与标准化根据鸡的品种，将鸡肉分为土鸡、肉鸡、蛋鸡等。品种分类将整鸡分割为鸡胸肉、鸡腿、鸡翅、鸡爪等部位，以满足不同烹饪需求。部位分割分为鲜鸡肉、冷冻鸡肉、熟食鸡肉等，以适应不同消费场景。加工方式鸡肉市场细分01020301质量等级根据外观、口感、营养成分等因素，将鸡肉分为特级、一级、二级等。标准化要求02检验检疫加强鸡肉的检验检疫工作，确保产品安全卫生，无疫病传播风险。03包装标识实行规范的包装和标识管理，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息，方便消费者追溯和识别。PART35食品安全与标准化管理的关系食品安全的重要性保障人民健康食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。食品安全问题会影响消费者信心，进而影响相关产业的经济发展。促进经济发展食品安全问题可能引发社会恐慌和不满，影响社会稳定。维护社会稳定通过标准化管理，可以控制生产过程中的各个环节，确保产品质量符合标准。确保产品质量标准化管理可以优化生产流程，减少浪费，提高生产效率。提高生产效率标准化管理可以使产品符合国际标准和进口国的要求，促进国际贸易的发展。促进国际贸易标准化管理的作用标准化管理在食品安全中的应用制定食品安全标准根据国际标准和国内实际情况，制定符合我国国情的食品安全标准。建立食品安全管理体系通过建立完善的食品安全管理体系，确保食品从生产到销售的全程安全。加强监督检查对食品生产和加工过程进行严格的监督检查，确保企业按照标准生产。推广食品安全认证通过食品安全认证，证明企业生产的食品符合相关标准和要求，增强消费者信心。PART36标准化对鸡肉国际贸易的影响统一标准标准的统一使得各国鸡肉产品在国际市场上具有更高的通用性和可比性，便于国际贸易的开展。消除技术壁垒通过制定国际公认的标准，可以有效消除各国设置的技术壁垒，降低贸易成本。促进国际贸易流通标准对鸡肉产品的生产、加工、储存等各环节都有明确的规定，有助于规范企业的生产流程。规范生产流程制定统一的标准有助于加强质量监管，确保鸡肉产品的质量和安全，提升消费者信心。强化质量监管提高鸡肉产品质量推动养鸡产业转型升级促进产业升级标准化生产有助于推动养鸡产业的规模化、集约化和现代化发展，提高企业的竞争力。提升技术水平为了满足标准的要求，养鸡企业需要引进先进的技术和设备，提高生产效率和产品质量。明确产品信息标准对鸡肉产品的品种、规格、质量等级等进行了明确的划分和标识，便于消费者识别和选择。保护消费者权益便于消费者识别和选择制定统一的标准有助于保护消费者的合法权益，使消费者在购买鸡肉产品时更加放心。0102PART37提升鸡肉产品附加价值的方法VS将鸡肉按照不同部位进行细分，如鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等，以满足不同消费者的需求。肉质分级根据鸡肉的外观、口感、营养成分等因素进行分级，提高产品的品质和附加值。部位细分精细化分割肉制品加工将鸡肉加工成各种肉制品，如火腿、香肠、肉干等，提高产品的多样性和附加值。调味品开发针对不同消费者的口味偏好，开发出各种口味的调味品，提升鸡肉的口感和附加值。深加工开发品牌塑造通过品牌宣传和推广，提高消费者对产品的认知度和信任度，从而增加产品的附加值。品质保障建立完善的品质保障体系，确保产品的质量和安全，提升品牌形象和附加值。品牌化建设结合线上电商平台和线下实体店，实现产品的多渠道销售，提高产品的曝光度和附加值。线上线下融合根据消费者的需求和偏好，提供个性化的定制服务，如礼盒包装、送货上门等，提高产品的附加值和消费者满意度。定制化服务营销渠道拓展PART38鸡肉产品市场划分与导向分为土鸡、肉鸡、乌鸡等，根据不同品种特点进行市场定位。按品种分类分为整只鸡、分割鸡、鸡肉制品等，满足不同消费需求。按加工方式分类针对不同年龄、性别、收入水平的消费者，推出不同档次、口味、包装的鸡肉产品。按消费群体划分市场划分010203消费需求导向健康营养导向品质导向绿色环保导向密切关注市场动态和消费者需求变化，调整产品结构，满足多样化、个性化消费需求。推广低脂、低热量、高蛋白等健康营养鸡肉产品，引导健康消费潮流。注重鸡肉产品的品质和食品安全，提高产品附加值和市场竞争力。倡导生态养殖、绿色加工等环保理念，推动鸡肉产业可持续发展。市场导向PART39鸡肉产品质量等级划分的意义保障消费者健康通过质量分级，筛选出优质鸡肉产品，减少劣质产品流入市场，保障消费者的健康。促进生产标准化质量分级推动鸡肉生产企业按照统一标准生产，提高行业整体生产水平。提高鸡肉产品的质量和安全VS质量分级为消费者提供不同等级的鸡肉产品，满足不同消费者的需求。引导消费者理性消费通过质量分级，消费者可以更加明确地了解产品质量，避免盲目购买。提供多样化选择满足消费者的不同需求质量分级使优质鸡肉产品得到更好的市场认可，提高产品附加值。提升产品附加值企业通过提供高质量产品，树立品牌形象，增强市场竞争力。促进企业品牌建设质量分级有助于规范市场秩序，推动鸡肉行业持续健康发展。推动行业健康发展增强鸡肉产品的市场竞争力PART40消费者如何识别高质量鸡肉颜色新鲜鸡肉应为粉红色或浅黄色，表面有光泽，无淤血或红点。气味具有新鲜鸡肉的正常气味，无异味或霉味。肉质肌肉结实有弹性，指压后凹陷能立即恢复，无注水或水肿现象。外观特征包装完整购买时选择包装完好、无破损的鸡肉产品。质量认证选择具有质量认证标志的鸡肉产品，如绿色食品、有机产品等。标签信息查看标签上的生产日期、保质期、生产厂家等信息是否清晰。包装与标签烹饪与食用烹饪方法采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免油炸或烧烤。适量食用鸡肉，避免过量摄入脂肪和热量。食用量与蔬菜、水果等食物搭配食用，以获得全面的营养。搭配建议PART41屠宰加工企业如何适应新标准根据新标准，企业应优化屠宰加工流程，确保每个环节符合质量要求。完善屠宰加工流程加大对原料、半成品及成品的检验与检测力度，确保产品符合国家标准。强化检验与检测通过信息化手段，实现产品质量全程可追溯，便于问题产品的召回与处理。建立质量追溯体系加强质量控制体系建设010203提高屠宰加工技术水平引进先进屠宰设备更新屠宰设备，提高屠宰效率和加工精度，减少产品质量损失。推广冷链技术加强冷链运输和储存，确保产品在屠宰、加工、运输等各环节中保持新鲜。培训技术人员提高屠宰加工技术人员的技能水平和质量意识，确保操作规范、产品合格。加强屠宰加工环境的卫生管理，定期消毒、清洁，防止交叉污染。强化卫生管理制定应对食品安全突发事件的预案，确保在发生问题时能够及时、有效地处理。建立食品安全应急预案选择具有良好信誉和稳定质量的供应商，确保原料质量可靠。严格供应商管理加强食品安全管理PART42肉鸡胴体与分割肉的加工技术改进自动化生产线采用自动化生产线，提高生产效率，减少人工干预，降低污染风险。精准分割技术运用先进的分割技术，实现肉鸡胴体的精准分割，提高产品附加值。快速冷却技术采用快速冷却技术，保持鸡肉的新鲜度和品质，延长保质期。包装技术改进采用真空包装、气调包装等先进技术，提高产品的包装质量和卫生标准。肉鸡胴体加工技术改进分割肉加工技术改进精细分割根据不同的市场需求，将肉鸡分割成不同部位，如胸肉、腿肉、翅肉等，以满足消费者的多样化需求。肉质嫩化技术采用物理、化学或生物方法，改善肉质嫩度，提高口感和风味。低温储存技术采用低温储存技术，保持分割肉的品质和新鲜度，延长销售期。追溯系统建设建立完善的追溯系统，对分割肉的来源、加工、运输等全过程进行记录和监控，确保产品质量安全。PART43鸡肉产品质量控制的关键环节饲料原料控制选择来源可靠、无污染的饲料原料，确保饲料安全。兽药使用管理严格控制兽药的种类、用量和停药期，避免药物残留。饲养环境优化保持鸡舍内空气流通、温度适宜，降低疾病发生率。饲养管理对活鸡进行健康检查，确保无疾病、无伤残。屠宰前检验按照操作规程进行屠宰，减少鸡体损伤和细菌污染。屠宰过程规范保持加工车间清洁卫生，定期消毒设备和器具。加工环节卫生屠宰加工010203贮藏条件控制确保鸡肉产品在适宜的温度、湿度条件下贮藏。保质期管理严格控制保质期，过期产品及时处理，防止流入市场。运输过程监控采用冷藏或冷冻运输，确保鸡肉新鲜度和品质。贮藏与运输PART44鸡肉产品的储存与运输要求温度控制鸡肉产品应在0℃-4℃的低温环境下储存，以保持其新鲜度和质量。湿度调节储存环境的湿度应保持在适宜范围内，以防止鸡肉产品失水或受潮。卫生条件储存区域应保持清洁卫生，无异味，防止交叉污染。储存要求冷链运输运输过程中应加强包装保护，防止鸡肉产品受到挤压、破损或污染。包装保护时间控制运输时间应尽量缩短，以减少鸡肉产品在途中的损耗和变质风险。为确保鸡肉产品的新鲜度和质量，应采用冷链运输方式，保持温度恒定。运输要求定期检查温度、湿度等储存条件，确保鸡肉产品处于最佳储存状态。适宜的储存与运输条件可以延长鸡肉产品的保质期，保持其口感和营养价值。对运输车辆进行卫生检查，确保运输过程中无污染源。不当的储存与运输可能导致鸡肉产品变质、细菌滋生，影响消费者健康。运输要求PART45肉鸡产业的可持续发展策略遗传选育利用现代遗传育种技术，选育生长快、肉质优、抗病力强的肉鸡品种。地方品种保护保护并利用地方肉鸡品种资源，增加肉鸡品种多样性。肉鸡品种改良与选育饲料与营养优化饲料添加剂监管加强对饲料添加剂的监管，确保饲料安全、无药物残留。饲料配方优化根据肉鸡生长阶段和营养需求，制定科学合理的饲料配方。养殖环境改善提高肉鸡饲养密度，改善通风、采光等饲养环境，降低疾病发生率。养殖技术更新饲养管理改进推广自动化、智能化养殖技术，提高肉鸡生产效率。0102疫病监测与预警建立健全的疫病监测和预警体系，及时发现并处理疫情。生物安全措施加强养殖场生物安全管理，防止疫病传播和交叉感染。疫病防控与生物安全PART46新标准下的鸡肉市场趋势消费者更加关注鸡肉的口感、营养价值、安全性等方面，对高品质鸡肉的需求不断增加。品质要求提高消费者对鸡肉产品的需求越来越多样化，包括整鸡、分割品、鸡肉制品等，同时对于不同风味、口感和烹饪方式的需求也在增加。多样化需求消费者需求变化规模化生产随着新标准的实施，小型养鸡场将逐渐退出市场，规模化生产将成为鸡肉生产的主流，以提高生产效率和产品质量。标准化管理养鸡场需要按照新标准的要求进行标准化管理，包括饲养环境、饲料配方、防疫措施等方面，以确保鸡肉产品的质量和安全。鸡肉生产方式调整品牌化竞争随着消费者对品牌的认知度和信任度提高，品牌将成为鸡肉市场竞争的关键因素，知名品牌将更容易获得消费者的青睐。供应链竞争鸡肉供应链的稳定性和可靠性将成为竞争的重点，包括饲料供应、养殖管理、屠宰加工、物流配送等环节，以确保鸡肉产品的品质和供应。市场竞争格局变化PART