2024年广西三级营养师高频核心题库（含答案详解）

2.()是职业的本质。3.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。6.婴儿出生头围平均是()cm。的发育状态。出生时头围平均约34cm(男略大于女),比胸围略大1～2cm。7.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中()血型系8.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是()。18.老年人每天钙的适宜摄入量是()。19.非血红素铁吸收率为()。作为区别于血红素而命名的。其吸收率为5%。20.使用记账法调查家庭膳食营养时()。A、24h尿23.下列不是锌良好来源的为()。24.谷类种子中()含维生素E较多。27.大豆的限制氨基酸为()。28.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是()。A、鸡蛋黄中磷脂占30%～33%C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D、鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%,其中中性脂肪含量占62%～65%,磷脂占30%～33%,固醇占4%～5%,还有微量脑苷脂类。29.可促进锌吸收的有()。A、维生素AB、维生素DD、维生素E体差异，蛋白质增加的变异系数约15%,孕期日增加的推荐值为10g。33.能促进钙吸收的措施包括()。36.人体内硒主要参与构成的酶是()。37.上臂肌肉前群部不包括()。38.人体能量代谢的最佳状态是()。39.含抗胰蛋白酶因子的是()。41.锌的生理功能有()。42.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。43.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是()。A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量解析：平衡膳食宝塔分5层。44.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%B、猪肉的蛋白质含量最高C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%45.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排()次海产品。46.微量元素是指下列哪一类元素()。47.下列叙述正确的是()。49.优质蛋白质主要来源于()。50.缺锌患者应该多食用()。C、I菜花54.引起组胺中毒的鱼类是()。张先生午餐需要碳水化合物()。解析：膳食中碳水化合物供给量(克)=全日总能量供给量(千卡)×碳水化合物占总能量比重碳水化合物能量系数(千卡/克)(每克碳水化合物在体内产热4千卡),而三类营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)中，碳水化合物所占比例为55%～65%,一日总能量可分为：早餐30%,午餐40%,晚餐30%,所以张先生午餐所需碳水化合物为：2625×60%÷4×40%=157.5(g)。56.孕期补充叶酸最有效的食物是()。A、绿色蔬菜补充剂的50%,因此补充400μg/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。57.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于()9。A、1059.维生素B2缺乏的表现有()。D、糙皮病(癞皮病)60.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。61.下列不是锌良好来源的为()。63.新生儿的胃容量是()mL。65.癞皮症是由于缺乏()。A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A70.水产品卫生问题不包括()。73.以下说法符合安全运动条件的是()。74.以下()不属于健康状况信息。系正确的是()。80.维生素D缺乏病主要发生的人群是()。81.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重是()。解析：标准体重(男性)=身高-105=7583.婴儿1岁时身长约达()em。解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。84.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。静脉补充至少1509葡萄糖。解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量(RNI),成年人40086.预防中老年人骨质疏松的措施，应从()开始。别为()mg。A、10和15C、20和25D、25和30高90.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加30多不饱和脂肪酸应分别为()。0%和10%。94.制定膳食计划常以食物为基础的()作依据。95.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()。96.食物血糖生成指数(GI)越低，则表示()。98.蛋白质生物价的计算公式为()。A、吸收氮/储留氮×100C、储留氮/摄入氮×100D、储留氮/吸收氮×100谢性氮量)一(尿氮一内因性氮)〕/摄取氮量一〔粪便氮量一代谢性氮量〕}99.不是引起蛋白质变性的化学因素是()。4.下列属于糖尿病的预防原则的是()。5.食品腐败变质的鉴定指标包括了()。6.水平衡调节的影响因素包括()。7.营养教育的途径包括()。8.下列属于冠心病危险因素的是()。C、维生素B110.膳食中优质蛋白质包括()。13.食物中毒的特点()。15.菌藻类食物富含()。16.下列乳制品()属于发酵乳。17.n-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。20.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。21.下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有()。D、每周进食1次动物肝脏22.清淡少盐的膳食是指()。23.孕末期营养要点为()。24.镁的生理功能包括()。25.大豆经过加热煮熟后()。解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐26.高温防止食物腐败变质的原理为()。27.下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是()。28.能量的营养素来源是()。29.食品营养标签的内容包括()。31.下列描述正确的是()。34.下列属于专用小麦粉的是()。38.孕期缺乏维生素B1可导致()。C、孕妇1号肠功能下降40.下列属于安全运动条件的是()。41.不健康生活方式主要有()。42.下面选项中表述正确的有()。43.蛋白质的互补作用的原则有()。44.皮褶厚度计的使用方法正确的是()。49.孕期缺乏维生素B1可导致()。50.我国使用最多的农药有()。51.健康档案应包括()。D、I膳食史52.可以阻断亚硝胺合成的有()。C、维生素A53.下列属于食品腐败变质的物理指标的是()。H等指标。54.主要含硒的酶包括()。56.医学科普文章的思想性可体现在()方面。57.维生素A缺乏病的预防措施包括()。59.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于()。B、维生素B1D、维生素B261.酒的能量主要来源于()。B、膳食调查C、生化检验D、人体体格测量E、临床检查解析：人体营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。63.下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有()。A、青春期第二次体格突增男孩在11～13岁B、青春期第二次体格突增女孩在9～11岁C、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长解析：青春期生长发育以体格第二次突增开始，生长突增开始的年龄、增幅大小及持续时间因性别而异，男孩体格突增开始的年龄比女孩晚2年，而青春期持续时间男孩比女孩长，女孩约在9～11岁，男孩约在11～13岁，青春突增期后生长速度再次减慢，约在女孩17～18岁，男孩20～22岁身高停止增长。C、传递遗传信息65.工作闲暇之余，你通常做些什么?()67.乳母最主要的生理特征包括()。68.阻碍维生素A吸收的因素包括()。D、草酸素A吸收。69.当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是()。71.老年期主要的生理变化特点是()。72.幼儿膳食的基本要求包括()。73.婴幼儿缺锌可能会出现()。74.社会主义道德的基本要求是()。75.儿童膳食铁的良好来源有()。77.婴儿期缺碘可引起()。78.膨化食品具有以下特点()。79.科普文章的准确性包括()。80.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。6.问卷太长会影响填答，最好在30min以上。()7.3天回顾法调查通常选择1个工作日和2个休息日进行。()摄入量摄取食物。()23.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。()评价。()现缺铁性贫血。()33.酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。()36.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关()。37.碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。()38.细菌性食物中毒都发生在7～9月。()解析：肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要发生在3～5月。39.微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。()康生活方式。()素C的RNI为100mg/d。()加，3岁为60mg/日，4～6岁为70mg/日。49.酪氨酸是神经递质5一羟色胺的前体。()约为2:1。()而神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天),因此叶酸55.被调查者编码，变量名为ID,变量长度至少为3位。()60.眼干燥症属于营养缺乏病。()61.右肺分上、下2叶，左肺分上、中、下3叶。()形而腐烂变质。()氯共六种。()磷、氯共6种。位。()甲酰基(-CHO)、亚胺甲基(-CH=NH)等。1.某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日。(15分试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入答案：(1)工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择预算产品营养成分。(2)工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指4.某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4最大的11岁，潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原能量/营养素能量蛋白质钙行如下计算和评价：(1)能量密度计算和评价。(2)营养质量指数和评价。营营养成分能量(kJ)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)低聚糖(g)膳食纤维(g)钙(mg)维生素D(ug)5保持饥饿时血糖相对稳定；(2)促进肌乳酸的充分利用；(3)有利于肾脏排H+保Na+。能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钠(mg)豆腐(北)菜油000表各类食物摄入量(g/d)乳类肉类水产类蛋类蔬菜水果食盐量30~50~6量鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、(重量均为可食部)。食物成分表见表1。试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔(2007)建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)钠(mg)豆腐(北)菜油0006燕麦核燕麦核每100克(g)能量1375千焦(kJ)蛋白质7.0克(g)脂肪10.0克(g)亚油酸3.5克(g)15毫克(mg)碳水化合物70.0克(g)糖0.5克(g)2.5克(g)钠250毫克(mg)钙200毫克(mg)价该核桃粉中钙的营养质量指数(假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性)(1钙200毫克。查RNIS表：该女性推荐能量1900×4营营每份(25g)平均含量蛋白质维生素D(IU)19.情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进答案：(1)该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到加食物的品种。(2)主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的-23℃,储藏时一18℃)。(1)冷却保藏。冷却保藏是将食品的温度下降到食品冻肉蛋白12g),脂肪46g,碳水化合物141g;三餐能量摄入量：早餐270kc早餐食物量(g)午餐食物量(g)晚餐食物量(g)猪肉(瘦)30小白菜100食物重量(折合生食品原料重量)(g)小麦粉(富强粉，特一粉)稻米(平均值)猪肉(瘦)蔬菜烹调用油答案：1.食物种类评价(根据平衡膳食宝塔)(1)标准：该女孩年龄大于6岁，适用于《中国居民平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食指南》进行评价。(2)计算与评价：平衡膳食宝塔分5层，分别为谷薯及杂豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼虾该女孩种类比较单一，午晚餐食物品种重复，缺乏水果类、奶类和豆类等食品；不符合膳食宝塔的要求。(3)建议：增加牛奶、豆制品和水果的供给。2.食物量的评价(《ChineseDRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》)(1)标准：按《ChineseDRIs》及《中国居民平衡膳食宝塔》进行评价(2)计算：粮谷类摄入量为可知，该女孩的能量RNI为1600kcal,依据《中国居民平衡膳食宝塔》中1600kcal能量水平的各类食物要求，该食谱除烹调用油较高外，其余食物量没有达到宝塔建议的要求。(4)建议：清淡饮食，减少烹调用油，根据宝塔建议适当增加各类食物的供给。3.总能量和能量来源(1)总能量：①标准查DRIs表可知，00÷1600×100%=69%③评价：膳食能量占RNI的69%,身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足。④建议：增加该女孩实际能量摄入量至RNI水平。(2)能量合物50-60%,蛋白质功能比为12-15%,脂肪供能比为30-35%。②计算三大营养师供能比例：碳水化合物：(141×4)÷1100×100%=51%蛋白质：(31×4)÷1100×100%=11%脂肪：(46×9)÷1100×100%=38%③评价：单纯从能分配的理想比例为30%-40%-30%。(2)计算早餐：270÷1100×100%=25%午餐：420÷1100×100%=38%晚餐：410÷1100×100%=37%(3)评价：单纯知6岁女孩蛋白质的RNI为55g/d,摄入总量的50%(2)计算①蛋白质的量：蛋白质实际摄入量为31g。计算：31÷55×100%=56%②优质蛋白比例：优质蛋白质实际摄入量为12g。计算：12÷31×100%=39%(3)评价：①蛋白质的量：蛋白质摄入(31g)相当于RNI(55g/d)的56%,蛋白质摄入不足。②优质蛋白比例：从表面上看，优质蛋白(肉类)摄入12g,占总蛋白质(31g)39%,优质蛋白摄入量偏低。而且由于蛋白质摄入总量不足，优质蛋白比例的评价意义不大。(4)建议：增加各类食物供给答案：(1)多吃谷类、供给充足的能量。青少年能量需要量大，00克。(2)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。青少同时应增加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，以保持适宜的体重。25.营养师为8岁儿童编制了食谱，设8岁儿童能量的RNI为1900kcal,蛋白质的RNI为65g,脂肪的供能比例为25%。您认为：下列确定膳食中食物量的方法有无不当之处?若有，请予以纠正。膳食中食物量的确定方法：(1)查询参考标准(2)了解本地区营养素食物来源情况(3)根据三大营养素的需要计算主要食物的需要量(4)根据动物类食物蛋白质的含量确定主食的需要量再查询参考标准(2)计算产能营养素的数量(3)了解本地区营养素食物来源情别减少30%和50%,所以半