食品安全管理人员知识题库共800题

食品安全管理人员知识题库共800题食品生产类(第二版)(共393题，其中判断181题，单选138题，多选74题)一、判断题(共181道)1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。(正确)纳。(错误)市人民政府卫生行政部门备案。(正确)14881-2013)。(正确)6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物垃圾和废弃物的设备或者设施。(正确)员须为专职，不得为兼职。(错误)通的形式。(错误)品接触有毒物、不洁物。(正确)运输。(正确)手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(正确)穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(错误)害。(正确)为原料生产新的产品。(错误)18.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。(错误)19.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。(错误)存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。(错误)21.禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。(错误)22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。(正确)23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。(错误)26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。(正确)27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追段实现食品可追溯。(正确)28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保进行一次健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。(错得健康证明即可。(错误)安全标准。(正确)结果。(错误)此不需要对茶青进行进货查验或检验。(错误)36.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。(错误)37.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。(错误)38.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。(错误)39.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或回和通知情况。(正确)40.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。(错误)41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。(错误)42.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。(错误)43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。(正确)44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。(错误)46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统气补血的功效。(错误)47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。检验。(错误)49.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。(错误)50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检患。(正确)51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处52.根据《中华人民共和国食品安全法》,任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。(正确)53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时纳入该企业食品安全信用档案。(正确)54.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信55.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。(错误)56.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。(错误)57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费产者要求赔偿损失。(错误)59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。(错误)60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离。(错误)61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。(正确)63.一般作业区应与清洁作业区分离。(错误)域内。(错误)措施。(正确)作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。(正废弃物进入及浊气逸出。(正确)度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。(错误)不同的清洁工器具。(正确)空间，工作服可与个人服装混放。(错误)73.卫生间可与食品生产车间直接连通。(错误)置。(错误)于空气流通及物品搬运。(正确)包装材料等分离放置。(错误)按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。(正确)免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。(正确)日常维护和保养。(正确)保管。(正确)型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。(错误)经包扎可以继续在配料岗位工作。(错误)表。(错误)作台上。(错误)活动应洗手，可不用再次消毒。(错误)入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。(正确)防止鼠类昆虫等侵入。(正确)废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。(正确)产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。(正确)区域与合格品分开放置，做好明显标记。(正确)97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。(正确)及时清理变质或超过保质期的食品原料。(正确)对生产过程进行食品安全控菌监控。(正确)备上直接接触食品的活动部件进行润滑。(错误)度，并做好使用记录。(正确)施，降低食品受到异物污染的风险。(正确)查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。(正107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。(正确)生产企业全项目逐批自行检验,不得委托检验。(正确)109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。(正确)110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。(错误)111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。(错误)式影响的检验项目可以一并检验。(正确)113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。(正确)114.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。(正确)定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。开展培训。(正确)进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。(错妥善处理。(正确)119.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。(正确)120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。(正确)管理办法》,需要申请两个食品生产许可证。(错误)事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。(正确)123.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。(正确)124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日证进行生产。(错误)126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。(错误)更之日起重新计算。(错误)办。(错误)的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。(正确)130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或门责令改正；拒不改正的，给予警告。(正确)抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。(错误)132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。(错误)133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签并处警告、3万元以下罚款。(错误)134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对的参考。(正确)询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。(正确)136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期137.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。(正确)139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。(错误)140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。(错误)实食品安全主体责任。(正确)消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。(错误)用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。(正确)在配料表中标示。(错误)不标示净含量和规格。(错误)碳水化合物，不包括钠。(错误)与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。(错误)费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。(错误)字号大小或色差误导消费者。(正确)其保健作用。(错误)154.食品标签不应与食品或者其包装物(容器)分外文进行标注。(错误)元的包装标识。(错误)内包装物(容器)上的所有强制标识内容或部分强可不在外包装物上重复标识相应的内容。(正确)在加工过程中已挥发的水或其它挥发性配料不需要标示。(正159.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(正确)161.在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求。162.某一食品不符合食品安全标准，就会引发健康问题。163.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全。上的安全”。(正确)信息发布、办案协作等一系列工作机制。(正确)结合的食品安全监督管理体制。(正确)管理工作负责。(错误)核。(错误)任约谈。(错误)度。(正确)产经营者对其生产经营食品的安全负责。(正确)特定区域设立派出机构。(正确)的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。(错误)据。(正确)生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。(正181.生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许二、单项选择题(共138道，请从各选项中选择最适合题1.食品安全标准是(C)。2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的4.下列不能作为食品原料的物质是(A)。5.下列哪些食品可以依法进行生产(B)。食品食品相关产品新品种，应当向(C)提交相关产品的7.食品生产企业生产的食品中不得添加(D)。A、食品添加剂C、食用农产品8.食品生产企业的(D)应当对本企业的食品安全业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当(A)12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应产企业符合良好生产规范要求，实施(C),提高食品安全的许可证和(A)。证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到18.根据《中华人民共和国食品安全法》,对食品保质期描述正确的是(D)。C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限19.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食要求，该企业召回这些产品后应当采取(C)措施。B、作为原料生产其他品类产品D、内部食堂使用A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在C、处以五千元以上五万元以下罚款28.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对29.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证30.食品生产企业在一年内(C)次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可C、累计三次D、以上都不对31.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑C、处以罚款D、吊销许可证32.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负D、终身34.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、A、先缴纳罚金C、先缴纳罚款B、先承担民事赔偿责任D、以上都不对35.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行(D)责任制，先行赔付，不A、直接B、间接C、主体D、36.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损B、价款十倍或者损失十倍C、价款三倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍A、危害分析与关键控制点38.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的A、生物正确的是(A)。40.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材确的是(D)。49.以下表述正确的是(A)。施应与原料、成品等(C)放置。用品57.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的60.食品添加剂的使用，应当符合(A)的要63.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是训64.食品生产许可证有效期为(C)年。65.食品生产许可证(A)。A、30个工作日C、10个工作日B、20个工作日D、15个工作日67.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在(D)5D、各级食品安全监督管理部门72.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后(C)个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理73.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》,食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至D、5个工作日风险的，食品生产企业应当(D)。C、1日内停止食品生产活动75.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下业风险等级分为(D)个等级。四业风险等级从低到高划分为(A)。食品时配料(A)顺序一一排列。C、味精D、啤酒(酒精度81.无糖食品是指糖含量(A)B、糖含量不高于0g/100g(mL)C、单糖含量不高于0.5g/100g(mL)D、双糖含量不高于0.5g/100g(mL)82.食品标签包括了食品包装上的(D)83.食品标签中的配料包括(D)B、原料、辅料C、原料、辅料、食品添加剂84.预包装食品标签的所有内容，应符合(D)的规定。85.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时B、少数民族文字D、拼音、少数民族文字、外文86.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料87.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入88.当某种复合配料(D),不需要标示符合配料的原物)的含量时，用(C)表示。司的分公司(子公司)或集团公司的生产基地，可以标示B、分公司(生产基地)的名称、地址C、集团公司的名称、地址和分公司(生产基地)的名称、司(生产基地)的名称、地址92.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是等A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒99.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了101.在下列加入食品的掺假物质中，哪项为化学性污染103.下列属于继发性污染的是(D)105.食品腐败变质的类型取决于(A109.菌落总数的食品卫生学意义是(D)批肉品(A)112.大肠菌群的卫生学意义是(C)引起禽肉感官的改变(A)117.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了(D)118.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是(A)B、腥味大119.鲜蛋贮存的适宜温度条件为(C)120.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、证食品安全，接受社会监督，承担(B)。A、行政责任122.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为126.食品生产许可证编号由SC和(D)阿拉伯数127.食品生产许可证自发证日起，有效期为(C)年。128.以下哪项属于规范性文件(D)A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》C、《广东省水产品质量安全条例》D、《食品生产许可审查通则》及相关细则129.申请食品生产经营许可，应当先行取得(D)A、居民常住户口130.《广东省食品安全条例》是(B)类?131.食品安全工作的新理念是(D)132.以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法134.关于食品安全问题的投诉举报电话为：(B)。《食品经营许可管理办法》都是自(D)起施行的。三、多项选择题(共74道)6.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是所11.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应20.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食24.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的现其生产的食品出现(AC)的情况，应当立即停止生大验C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员32.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品生产企业选址应该符合以下哪些要A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性D、厂区应在离原料产区3公里内选址33.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是A、厂区内空地不得铺设草坪B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分C、厂区应有适当的排水系统D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为(ABC)。36.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是下37.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是39.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是42.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有57.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训60.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内62.食品生产企业(ABD)食品生产许可证的，由县级以元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚。66.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企得(非法财物)、责令停产停业等行政处罚的准的67.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成?A、净含量C、法定计量单位68.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上?A、电话C、与地址一并标示的邮政地址69.预包装食品营养标签的营养声称包括(AB)。A、含量声称C、功能声称D、以上都对A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量罚决定作出之日起五年内不得ABCB、从事食品生产经营管理工作C、担任食品生产经营企业食品安全管理人员B、经营者C、同时向生产者和经营者73.根据《食品安全法》,食品安全的含义是指食品ABC。-0(共205题，其中判断103题，单选59题，多选43题)一、判断题(共103题)1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负安全负责。(正确)3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。(正确)食品安全。(正确)有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(正12.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负15.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。16.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内17.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成签字或者盖章。(正确)20.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼22.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。(正23.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠24.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮25.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费状异常的食用油。(正确)货查验。(正确)33.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安35.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。(正无毒、清洁。(正确)41.可以在清洗原料的水池内涮洗拖把等清洁用具。(错44.进口的预包装食品可以不标注中文标签。(错误)45.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。(正48.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。(错误)53.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。(错误)59.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进61.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物62.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为770.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。(错布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。(正确)75.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮76.幼儿园和中小学食堂禁止加工制作四季豆。(正确)82.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者精。(错误)86.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品92.冷食类食品(凉菜)属容易引起食物中毒的高风险食的情形除外)。(正确)93.制作腌菜应至少放置15天，这时其亚硝酸盐已基本消失，可安全食用。(正确)细检查。(错误)103.尽量避免在赤潮期或3~4月份(生殖期)进食珊瑚鱼，进食珊瑚鱼时，应避免吃花生或豆类食物和饮酒。(正确)二、单项选择题(共59道)A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是(C)A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的，每个食堂均4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是(D)A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出6.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当(A)A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金7.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是(A)(现在还有GB31654标准了)A.《餐饮服务食品安全操作规范》D.五常法、六T法8.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)A.生食类食品9.餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以10.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后(B)A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月11.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期12.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起15.下列不属于食品原料的物质是(A)A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.间不得超过(A)小时18.食品安全的投诉举报电话是(A)A.12315B.12320C.123319.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项B.清扫现场，搞好室内外卫生(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任终身21.食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时22.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(A)A.家禽及蛋类C.水产品B.蔬菜及水果D.乳及乳制品23.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C)A.家禽及蛋类C.海产品B.蔬菜及水果D.乳及乳制品24.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是25.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(C)29.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启31.接触直接入口食品的从业人员应当(B)进行一常监督检查结果记录表保持(A)33.食品烧熟煮透的中心温度应不低于(D)℃34.以下哪种情形可免予处罚(A)品35.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品年警告；拒不改正的，处(B)元罚款C.5千~1万D.5千~2万A.5千~5万C.2千~3万B.5千~3万D.2千~2万在该许可有效期届满(D)个工作日前，向原发证39.餐饮服务提供者应在(C)位置公示食品安全投犯罪的),应当(B)A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食42.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是时间更换一次(A)44.以下关于食品召回的做法中错误的是(B)A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级况A.必须是全职和专人负责B.必须经过相关培训及考核合格B.每年8-10月份河豚鱼生殖产卵期含毒最多49.熟食品(成品)在8℃至60℃之间的常温下存放，安全A.表面温度达到100℃C.中心温度达到65℃A.严重腹泻、呕吐B.发烧、发冷C.头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫绀等症状52.发芽土豆含有以下哪一类化学物质，可造成食物中B.龙葵素C.胰蛋白酶抑制剂53.四季豆含有以下哪钟天然毒素，如果没有煮熟，会导致A.黄曲霉毒素B.胰蛋白酶抑制物C.红血球凝集素A.烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5B.将豆浆烧煮至泡沫上浮后，以文火维持5分钟左右A.避免进食3公斤以上的珊瑚鱼，因为大型的海鱼含毒较高B.避免进食深海珊瑚鱼的头及内脏(如肝、肠及卵巢),B.鲐鱼(或称为池鱼)C.草鱼57.以下有关黄曲霉菌和其毒素的描述是正确(A)谷物中B.紫外线能有效破坏黄曲霉素C.温度达180℃时，黄曲霉素会分解A.鸡蛋、牛奶，甲壳类，鱼类B.水果、蔬菜C.猪肉、禽肉康证》,以下哪一情况正确：(B)A.可先上岗，试用期后才作健康检查B.先取得健康证才上岗C.先上岗，可于一个月内取得健康证三、多项选择题(共43道)1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得(AB)A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪6.造成细菌性食物中毒的常见原因为(ABCD)A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包A.煮沸消毒，温度100C,10分钟以上B.红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65C,30秒以上中浸泡3分钟12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因A.食用了毒蕈(毒蘑菇)13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期D.生产许可证编号、产品标准代号16.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食A.硼砂、吊白块C.孔雀石绿、苏丹红17.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以A.罚款C.行政拘留D.判刑18.专间内需要有下列哪项专用设施(ABCD)A.冷藏设备C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施19.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予B.货值金额不足1万元的，并处10万元~15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5~10倍罚款的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任20.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用C.打发好的奶油应该在48h以内使用D.加工好的裱花蛋糕应当餐供应供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中23.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应A.处理食物前D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后24.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎(甲型、戊型)D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病25.下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是(ACD)A.B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清26.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任30.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程31.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定(ABCD)A.具有实体店B.取得食品经营许可证32.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染食品安全的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐33.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点(ABCD)好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用34.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(AC)B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.确保食品原料采购来源合法35.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度(AB)A.食品36.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要品39.将食品离地离墙贮存是为了(BCD)A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁A.学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂(供餐人数超过100人)和餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐),每餐次的食品成品应留样。B.应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。C.每个品种的留样量不少于125g。(月、日、时),或者标注与留样记录相对应的标识。41.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万~10万D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以B.责令停产停业，并处2千~5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治(共68题，其中判断30题，单选30题，多选8题)保证食品安全。(正确)3.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(正确)以根据需要选择遵守或不遵守(错误)5.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓6.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。(正确)7.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负9.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效10.食品销售经营者可以出借、转让食品经营许可证给其他12.食品安全国家标准应当经国务院卫生行政