制曲知识竞赛考试题及答案

制曲知识竞赛考试题及答案单选题1.（）启动青霉措施。A、9月至次年6月期间,室外温度低于30℃,空气湿度高于55%。B、8月至次年5月期间,室外温度低于30℃,空气湿度高于55%。C、9月至次年6月期间,室外温度低于28℃,空气湿度高于55%。D、10月至次年4月期间,室外温度低于30℃,空气湿度高于55%。参考答案：A2.5S和产品质量的关系？（）A、工作方便B、改善品质C、增加产量D、没有多大关系参考答案：B3.每个成品库房区应按规定配备（）具灭火器材。A、1B、2C、3D、4参考答案：B4.下列润麦,放粮操作过程不属于潜在危险的是（）A、不熟悉操作规程和应急方法,配合不当B、未佩戴防护用品C、攀爬挂梯注意力不集中D、严格按照操作规程操作,加强检查和自我防范参考答案：D5.班组长在安全生产上的职责是:贯彻执行本单位对安全生产的规定和要求,督促本班组的工人遵守有关安全生产的规章制度和安全操作规程,切实做到（）。A、不违章指挥B、不违章作业C、不违章指挥,不违章作业,遵守劳动纪D、遵守劳动纪律参考答案：C6.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对参考答案：D7.冬季生产应提前在农历（）月开始采取预防青霉措施。A、8月B、9月C、10月D、3月参考答案：B8.关于食品生产企业培训的说法,以下表述不正确的是（）。A、应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训,可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训参考答案：B9.实践证明5S推行不良,会产生下列不良后果（）A、发生不必要的安全事故B、降低设备的精度及使用寿命C、由于标识不清而造成化学药剂误用D、以上说法都正确参考答案：D10.质量意识,就是对质量的认知及态度。公司需要（）具备质量意识。A、管理者B、公司全体员工C、质检人员D、酿造部员工参考答案：B11.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以参考答案：D12.大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于（）。A、原料、空气、场地B、空气、原料、场地C、原料、场地、空气D、场地、空气、原料参考答案：A13.关于高温大曲贮存,以下哪个说法不正确？（）A、储藏在通风干燥处B、离地存放C、顶横梁堆码D、先入先出参考答案：C14.大曲中细菌、霉菌和酵母菌的主要作用是（）A、糖化动力、生香动力和发酵动力B、生香动力、糖化动力和发酵动力C、发酵动力、糖化动力和生香动力D、发酵动力、生香动力和糖化动力参考答案：B15.从事特种作业的劳动者必须经过专门培训并取得（）。A、学历B、特种作业资格C、安全工作资格D、合格证参考答案：B16.大曲微生物培养的基本要素包括（）A、水、温度、氧气、PH、养料B、水、温度、湿度、氧气、PH、养料C、温度、湿度、氧气、水、养料D、水、温度、湿度、PH、养料参考答案：B17.郎酒精神（）A、龙马精神打胜仗B、龙马狼精神打胜仗C、龙马郎精神打胜仗D、龙马精神二、多项选择题参考答案：B18.郎酒的价值观是（）A、在白酒行业拥有重要地位B、诚信、务实、业绩、创新C、正心正德,品质第一D、极致品质,品质第一参考答案：C19.高温大曲感官判定表面色泽、断面、香气权重规则为（）。A、表面色泽占权重15%,断面25%,香气占60%,B、表面色泽占权重20%,断面30%,香气占50%,C、表面色泽占权重10%,断面40%,香气占50%,D、表面色泽占权重10%,断面30%,香气占60%,参考答案：D20.制曲过程中是指各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为（）A、麦芽糖B、氨基酸C、还原糖D、甘油参考答案：C21.郎酒的使命是（）A、诚信、务实、业绩、创新B、实事求是、做实事、布大局C、酿造优质白酒,引领美好生活D、酿好酒参考答案：D22.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出参考答案：A23.实践证明5S管理活动的推行,对车间产生好处是（）A、生产现场得到规范B、减少寻找物品的时间,提升工作效率C、员工素养得到提升D、以上都是参考答案：D24.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准参考答案：C25.大曲“一高两低”的特点具体指的是（）。A、酶活力高、残余淀粉低、出酒率低B、出酒率高、残余淀粉低、酶活力低C、残余淀粉高、酶活力低、出酒率低参考答案：C26.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品参考答案：D27.食品生产许可证（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力参考答案：A28.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是（）。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染参考答案：C29.酿造工艺改进必须在（）的前提下进行。A、提高产量B、坚持传统酿造工艺C、大胆创新、勇于尝试D、严格各工序点的控制参考答案：B30.强化食品安全和质量体系知识培训,不断提高全员食品安全和质量意识,达到（）管理质量和食品安全的目的。A、全员参与B、个别参与C、共同参与D、全员考试参考答案：A31.曲霉作用于大曲后,可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力及多种有机酸。曲霉的最适生长温度为（）。A、35℃-40℃B、30-35C、40-45D、25-35参考答案：A32.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应当（）。A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、l日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动参考答案：D33.关于素养的定义,正确的是（）A、将生产、工作、生活场所内的物品分类,并把不要的物品清理掉B、把有用的物品按规定分类摆放好,并做好适当的标识C、将生产、工作、生活场所打扫得干干净净D、维持前面4S的成果,养成遵守规定的良好习惯参考答案：D34.食品生产企业厂区合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离和分隔措施可有效防止下列哪项污染？（）A、交叉污染B、物理污染C、化学污染D、生物污染参考答案：A35.2023年公司质量月主题是（）A、坚定质量信仰·酿造极致美酒B、聚焦质量发展·推动效益提升C、聚焦质量发展·酿造极致美酒参考答案：B36.微生物生长繁殖减慢,曲坯品温逐渐下降的阶段称为（）。A、后火B、大火C、培菌D、挺温参考答案：A37.（）食品的容器、I器具和设备应当安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对参考答案：D38.白酒酿造中糖化的主要功能菌是（）。A、酵母菌B、霉菌C、己酸菌D、乳酸菌参考答案：B39.进行乳酸发酵的主要是（）。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌参考答案：C40.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,对无法提供合格证明的食品原料,应当（）。A、先行使用,要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理参考答案：B41.酿造工艺改进必须在（）的前提下进行。A、提高产量B、坚持传统酿造工艺、提高产品质量C、大胆创新、勇于尝试D、严格各工序点的控制参考答案：B42.质量检验的作用包括（）。A、监督B、保证C、预防D、以上都对参考答案：D43.全面质量管理要求以（）为中心。A、产量B、利润C、质量D、效益参考答案：C44.成品高温曲的主要微生物是（）。A、细菌B、酵母菌C、放线菌参考答案：A45.发酵场地的微生物种类和数量都居中,其突出的是（）数量最多。A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、放线菌参考答案：C46.从酒质上考虑,以下哪种容器更适合贮酒（）。A、陶坛B、铝罐C、不锈钢罐D、水泥池内壁涂涂料参考答案：A47.每块曲坯制作脚数与时间分别为（）。A、96~134脚,耗时40~50秒B、94~128脚,耗时50~60秒C、90~120脚,耗时50~60秒参考答案：C48.每年的（）份是我国的安全生产月。A、5月B、6月C、7月D、8月参考答案：B49.二次曲后,仓内使用温度计应插在离包边0.8-1.2m的第三列的（）。A、顶层曲坯的曲心内B、中间位置C、顶层曲坯的曲间处D、稻草中间参考答案：A50.曲虫大都以幼虫、虫卵形式存在于曲坯中越冬,到明年（）转化为成虫,成虫主要活动在（）。A、4-5月份;5-9月份B、3-4月份;4-10月份C、3-4月份;5-10月份D、4-5月份;5-10月份参考答案：D51.食品生产车间排水口应当设置（）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对参考答案：D52.在有氧条件下,霉菌的作用是（）。A、将葡萄糖转化生成乙醇B、将淀粉转化生成乙醇C、将淀粉转化生成葡萄糖参考答案：C53.晾水的作用是（）A、调节空气的温度和湿度B、有利于酵母菌发挥作用C、保证发酵用水,使曲坯有充足的水分,以供微生物生长、代谢所需。D、以上三者均是参考答案：D54.关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是（）。A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染参考答案：B55.关于清洁的定义,正确的是（）A、维持整理、整顿、清扫后的成果,使之制度化、规范化B、将生产、工作、生活场所内的物品分类,并把不要的物品清理掉C、把有用的物品按规定分类摆放好,并做好适当的标识D、对员工进行素质教育,要求员工有纪律观念参考答案：A56.PDCA循环可以上升、前进的关键阶段是（）。A、P阶段B、D阶段C、阶段D、A阶段参考答案：D57.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合参考答案：C58.导致烧曲现象的原因是（）A、PH值偏大B、踩曲太紧C、水分过少D、碳源过剩参考答案：D59.关于食品加工人员卫生要求的说法,以下表述不正确的是（）。A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服参考答案：B60.引起食品腐败变质发生的最重要因素是（）。A、微生物B、温度C、水分D、光照参考答案：A61.吴家沟制曲年产能为多少吨？（）A、5万吨B、4万吨C、6万吨D、7万吨参考答案：C62.大曲中的主要微生物是（）。A、霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌B、霉菌、细菌、酵母菌、己酸菌C、霉菌、细菌、酵母菌、放线菌D、乳酸菌、细菌、己酸菌、放线菌参考答案：C63.下列不属于仓内操作潜在危险的是（）A、高温环境、无防尘口罩、携带烟火、无照明或照明不符合安全要求B、未正确佩戴防尘口罩、灯具及线路系挂不当、用火C、收移动灯具、关闭门窗D、墙壁隔板安放不稳当参考答案：C64.成型曲坯的标准（）A、长边宽2-3cm,短边宽2.5-3.5cm,四角宽3-4cm,中高14-14.5cm。B、长边宽2-3cm,短边宽2.5-3cm,四角宽3-4cm,中高13-13.5cm。C、长边宽1.8-3cm,短边宽1.8-3.5cm,四角宽3-4.5cm,中高12.5-13.5cm。D、长边宽1.8-2.2cm,短边宽1.8-3.5cm,四角宽3.5-4.5cm,中高12.5-13.5cm。参考答案：A65.关于食品加工人员的说法,以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的,可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间参考答案：B66.大曲发酵的温度前缓主要是因为是（）A、让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现B、让霉菌、酵母菌大量生长繁殖C、让大量已生成的菌代谢,转化成香味物质D、以上三者均是参考答案：B67.HACCP是指（）。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系参考答案：D68.（）是保证产酒质量的前提？A、按章操作B、工序质量C、糟醅质量D、以上都不是参考答案：B69.质量与食品安全突发事件按危害程度不同可分为三个级别,其中不包括（）。A、轻微事件B、特别重大食品安全事故C、一般事件D、重大事件参考答案：B70.5S中哪个最重要,公司推行5S的理想目标是什么？（）A、人人有素养B、地、物干净C、工厂有制度D、生产效率高参考答案：A71.员工应接受安全知识及意识的教育培训,教育周期是一年至少（）。A、一次B、两次C、三次参考答案：A72.大曲中的细菌主要来源于（）A、原料B、场地C、空气D、其他参考答案：C73.实施5S对于企业的好处,下列说法正确的是（）A、提高生产效率B、提高产品质量C、降低成本消耗D、以上说法都正确参考答案：D74.酱香型高温大曲中酸性蛋白酶含量比中温曲（）A、低B、高C、相同参考答案：B75.食品安全没有零风险,我们应尽可能地采取有效措施将风险降到（）水平。（）A、可接受B、可理解C、可憧憬D、可评估参考答案：A76.生产前对班组员工的检查,以下说法错误的是（）A、观察员工精神状态是否良好B、可以穿拖鞋、短裤等着装C、禁止携带烟火D、查看员工是否佩戴首饰,涂抹化妆品参考答案：B77.质量意识,就是对质量的认知及态度。公司需要（）具备质量意识。A、管理者B、质检人员C、酿造部员工D、公司全体员工参考答案：D78.淀粉糖化后立即发酵,发酵是在（）作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌参考答案：B79.根据《中华人民共和国食品安全法》,对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限参考答案：D80.根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施（）,提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回参考答案：C81.踩曲人员距磨粉机绞笼的安全距离应保持（）A、50cm以上B、80cm以上C、100cm以上D、100cm以下参考答案：C82.《职业健康检查管理办法》规定,（）应当按照国家有关规定,安排职业病病人进行治疗康复和定期检查。A、用人单位B、医疗卫生机构C、地方卫生行政部门D、县级人民政府参考答案：A83.国际标准化组织英文缩写为（）。A、CECCB、IECC、MCD、ISO参考答案：D84.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和（）。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书参考答案：A85.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石参考答案：D多选题1.HACCP对企业的好处都包括哪些？（）A、提高产品合格率B、降低质量管理成本C、维护企业在声誉和品牌形象D、增强客户对产品的信心,让消费者满意参考答案：ABCD2.人的素养如何体现（）A、车间食堂就餐分列依次排队,不高声喧哗B、多人应保持队列行走C、同事之间互帮互助D、按要求摆放设备和工具参考答案：ABCD3.5S管理活动的开展是为了保障公司的“三品”战略的执行,“三品”包含（）A、品质B、品牌C、品行D、品味参考答案：ABD4.晾堂操作人员的职责包括（）。A、严守工作岗位B、了解工用具的结构、性能和安全知识C、密切注意排风扇、切糟机的运行情况D、做好清洁保养工作参考答案：ABCD5.大曲的微生物有:（）A、霉菌B、细菌C、酵母菌D、放线菌参考答案：ABCD6.食品安全工作实行（）,建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治参考答案：ABCD7.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求参考答案：ABCD8.操作人员在窖池边沿行走或操作时,应看准踩实和小心谨慎,无关人员不得窖池边沿行走,以防（）导致伤害。A、划伤B、踩空C、踩滑坠入窖池D、阻挡行车运行参考答案：BC9.制曲生产重要工序控制点为（）。A、润麦、原料粉碎、麦粉拌和B、曲坯制作、入仓堆置、保温培菌（三次翻曲）C、半成品曲贮存D、成品曲出仓检验参考答案：ABCD10.5S管理的成果体现（）A、办公室文件存储规范,能在30秒准确寻找相应文件B、库房存放物品摆放规范,标示清晰完善,建立台账记录C、工具使用完毕后清洁干净,并按规定放回指定位置参考答案：ABC11.大曲生产过程中微生物的消长顺序为（）（排序）A、适应期B、平衡期C、增殖期D、衰老期参考答案：ABCD12.食品安全工作实行（）,建立科学、严格的监督管理制度。（）A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治参考答案：ABCD13.公司建立《记录控制程序》,对食品生产中（）、运输等环节详细记录。（）A、采购B、加工C、贮存D、检验参考答案：ABCD14.原始记录的“三性”是（）。A、原始性B、真实性C、准确性D、科学性参考答案：ABD15.在保证及时、真实、有效记录的情况下,不得随意（）记录内容,当班记录当班填写,严禁在过程结束后对记录进行修饰或修改。A、增添B、删减C、更改D、涂抹参考答案：ABCD16.大曲生产过程中微生物的消长顺序为（）（排序）。A、适应期B、平衡期C、增殖期D、衰老期参考答案：ABCD17.将螺旋空压机操作顺序排列:（）A、打开储气罐的卸压阀B、关机器的进气阀C、关压风管道的闸阀D、按停止按扭停机参考答案：ABCD18.“三检”是指（）。A、检查B、巡检C、自检D、互检参考答案：BCD19.在路口安装道路指示牌的作用是（）A、使用图形符号和文字传递特定信息,用以管理交通、指示行车方向以保证道路畅通与行人安全的设施B、适用于道路以及专用公路,具有提示、指引作用,车辆、行人都必须遵守C、放置于通道交叉路口,方便快速找到目标位置参考答案：ABC20.价值创造战略是指（）A、客户:唯客是尊,成就客户B、公司:高质高价,厚利多销。量价齐升,做强做长C、团队:造就团队,打胜仗参考答案：ABC21.“三无”食品指（）。A、无厂名厂址B、无生产许可证C、无生产日期和保质期D、无商标参考答案：ABC22.下列行为中,哪些可以在生产现场出现（）。A、用完不用了的工具,暂时先放在设备旁边B、每日上班之前,整理本工序物品,工具归位C、把个人物品和工具现场定位摆放,不乱丢D、使用压缩空气管清洁现场设备卫生参考答案：BCD23.食品应当（）存放,并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。（）A、分类B、分架C、隔墙D、离地参考答案：ABCD24.曲在酿酒过程中的主要作用是（）。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用参考答案：ABCD25.制曲用小麦及高温大曲贮藏正确的包括（）A、保持干燥、清洁B、隔墙离地存放C、不存放杂物D、注意通风、防虫、防鼠、防蝇、防尘、防霉变参考答案：ABCD26.5S治理范围包括（）A、生产车间B、办公室C、厂区周围D、洗手间E、个人物品柜参考答案：ABCDE27.实践证明5S推行不良,会产生下列哪些不良后果（）A、造成职业伤害,发生各种安全事故B、降低设备的精度及使用寿命C、由于标识不清而造成误用D、影响工作和产品质量参考答案：ABCD28.四个壮大是指（）A、公司人才队伍壮大B、公司商家体系壮大C、公司市场壮大D、公司实力壮大E、公司规模壮大参考答案：ABCD29.《安全生产法》规定,单位负责人接到事故报告后,应当迅速采取有效措施,组织抢救,防止事故扩大,减少人员伤亡和财产损失,并按照国家有关规定立即如实报告当地负有安全生产监督管理职责的部门,不得（）。A、隐瞒不报B、迟报C、谎报D、故意破坏事故现场E、毁灭有关证据参考答案：ABCDE30.（）适宜在PH<7的酸性条件下生长。A、细菌B、酵母菌C、枯草芽孢杆菌D、霉菌参考答案：BD31.润麦机检查包括:（）A、检查搅拢里是否有异物。B、空载试运行并检查各减速机运转是否正常、有无卡阻、震动或异常声响。C、检查机器零部件是否有松动、脱落、损坏等情况,如有要及时紧固或修复。D、设备使用负责人填写设备使用记录。参考答案：ABCD32.凡有酒液暂存的场所做好以下哪些安全防护措施（）。A、防火B、防爆C、防漏D、防毒参考答案：ABCD33.生物污染食品的途径是通过（）人及动物接触污染、加工设备及包装材料污染。A、水污染B、空气污染C、噪声污染参考答案：AB34.有关清扫的做法,正确的有:（）A、从地面到墙壁到天花板,对整个空间的所有角落进行彻底清扫B、机器、设备、设施、工具的清洁,防止工具、手套等变成污染源影响产品质量C、机器、设备底部及转动部位是卫生的死角,可以不用注意,不用清扫D、细心寻找污染源及消除污染源,是清洁工作的关键所在参考答案：ABD35.《制曲车间培菌实施方案》内容包括（）A、老车间生产前培菌B、新车间投产前培菌C、新车间生产过程培菌D、新车间建设过程中培菌参考答案：ABCD36.食品安全工作实行（）,建立科学、严格的监督管理制度。（）A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治参考答案：ABCD37.关于食品安全管理人员的说法,以下表述正确的是（）。A、可为专职或者兼职B、应加强培训和考试C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员,自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员。参考答案：ABC38.现场管理人员应实现企业（）安全文明的生产。A、优质B、高效C、低耗D、均衡参考答案：ABCD39.影响微生物变化规律的主要因素是（）。A、温度B、微生物特性C、光照D、制曲工艺特点参考答案：ABD40.曲块的判定按表面色泽占权重10%,断面30%,香气占60%,特级（）分,优级（）分,一级（）分,表面、断面、香气都在该区间进行打分。（）A、90-100B、70-89C、60-69D、50-59参考答案：ABC41.质量检验“三检”是指（）。A、检查B、巡检C、自检D、互检参考答案：BCD42.利他精神要成为郎酒干部新的首要标准,主要包活（）A、利消费者:酿好酒,品质第一B、利企业精神C、利员工精神D、利社区精神E、利社会精神参考答案：ABCDE43.稻草的作用（）A、保温培菌B、防止烧心C、排潮透气D、升温发酵参考答案：ACD44.大曲中的物质可以归纳为（）A、菌系B、霉系C、物系D、酶系参考答案：ACD45.搅泥机使用前须检查开关、闸刀、插座、插头以及（）。A、机器架体是否清洁B、电源线路是否完好C、插头是否干燥D、相序是否正确参考答案：BCD46.操作人员除完成本职工作之外,还应做好（）。A、自主解决出现问题B、工用具和设备的检查C、验收设备D、清洁保养工作参考答案：BD47.被著名质量管理专家朱兰博士称为质量管理三部曲的内容是（）。A、质量保证B、质量策划C、质量控制D、质量改进参考答案：BCD48.记录填写的目的（）A、生产记录是生产过程的原始档案和客观记载,且记录内容涵盖生产过程的方方面面,如初始阶段、进度状态和最终结果。B、生产记录作为质量管理体系的重要组成部分,是满足质量管理体系必不可少的条件。C、为今后的生产提供真实、准确、有效的数据。参考答案：ABC49.素养的目的有哪些（）A、培养具有好习惯,遵守公司规章制度的好员工B、提高员工文明礼貌的水准C、营造团队精神,合作精神D、提高公司的凝聚力向心力参考答案：ABCD50.成功推行5S的条件（）A、管理者支持B、推行5S管理目标C、全员参与D、持续不断推进参考答案：ABCD51.现场管理的主要内容有（）A、现场生产管理B、现场质量管理C、现场成本控制D、现场设备管理E、现场物流管理F、现场环境与安全管理参考答案：ABCDEF52.5S项目管理中的五定是（）A、定目标B、定方法C、定计划D、定执行E、定预算参考答案：ABCDE53.酱香型郎酒生产“二九八七”工艺特点中的“二”和“七”指的是（）。A、两次投粮B、两次润粮C、七次取酒D、七次发酵参考答案：AC54.公司绝密事项包括以下哪些方面（）。A、公司总体发展规划B、经营战略C、重要会议纪要D、工艺流程参考答案：ABD55.影响润麦效果的主要因素包括（）A、小麦品质B、润麦水温C、润麦水量D、润麦时间参考答案：ABCD56.车间内安装标识、标牌的目的是（）A、明确车间物品管理B、区分物品名称,是大家一目了然C、严格按照岗位职责及操作流程进行标准化操作参考答案：ABC57.以下可能产生风险隐患的做法有（）。A、为了便于运输,保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施参考答案：ABD58.精心操作电器设备,保持作业现场整洁,坚持（）。A、文明生产B、不违章指挥C、不违章操作D、不违反劳动纪律参考答案：ABCD59.酱香型郎酒生产需要的原料有（）。A、大麦B、小麦C、高粱D、大米参考答案：BC60.HACCP的七大原理包括以下哪些？（）A、危害分析和预防措施（HA）B、确定关键控制点（CCP）C、建立监控程序（M）D、建立关键界限（CL）E、禁止再食用可疑有毒食物参考答案：ABCD61.高温大曲在贮存中仓库应保持（）A、清洁、卫生B、干燥、通风C、防潮、防霉变、防渗漏,标牌标示清晰参考答案：ABC62.生产现场使用的风扇在使用前检查包含（）A、整体焊接牢固防护网完好B、无附件缺失现象及异常响声C、缆线绝缘层无老化、裂口现象D、插头完好、无变形、接触不良现象参考答案：ABCD63.公司建立《记录控制程序》,对食品生产中（）、运输等环节详细记录。（）A、采购B、加工C、贮存D、检验参考答案：ABCD64.5S项目管理中的五种推进模式有（）A、与绩效、待遇、晋升、薪资挂钩B、与生活相关联C、与品质提升相关联D、做出人的5SE、团队推进模式,人人参与参考答案：ABCDE65.积极参加各种安全法律法规、安全知识培训,增强自我保护意识,我们应该做到（）。A、做到不伤害自己B、不伤害他人C、不被他人伤害D、保护他人不受伤害参考答案：ABCD判断题1.化验分析室标准溶液无标识、标识错误和过期液体可以继续使用。（）A、正确B、错误参考答案：B2.高温曲是形成酱香型白酒风格的基础。（）A、正确B、错误参考答案：A3.小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。（）A、正确B、错误参考答案：B4.压曲机要做到高速运行。（）A、正确B、错误参考答案：B5.所有灭火器材都要紧紧锁在固定位置,以防丢失。（）A、正确B、错误参考答案：B6.夏季高温,在进行翻曲操作时应提前进行通风降温,避免翻曲人员中暑。（）A、正确B、错误参考答案：A7.大曲的制作原料只有小麦（）A、正确B、错误参考答案：B8.高温对微生物的影响:破坏蛋白质和核酸等物质使其变性,致使酶、参与新陈代谢的物质失活。（）A、正确B、错误参考答案：A9.行走中抽烟,烟蒂随意丢弃,大声喧哗是素养良好的表现。（）A、正确B、错误参考答案：B10.曲坯成型用的模具,采用木质或食品卫生级不锈钢制作的中间空心的长方体盒子。规格为:37cm×28cm×6cm。（）A、正确B、错误参考答案：A11.实验室定置定位的器具使用完毕后可以随意放置在其他房间。（）A、正确B、错误参考答案：B12.记录的第一原则是保证记录内容的原始真实性,是要将现场操作情况如实填写。（）A、正确B、错误参考答案：A13.新曲中醋酸菌含量最多,所以要求储存3个月以上才能使用（）A、正确B、错误参考答案：A14.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。（）A、正确B、错误参考答案：A15.对特种设备做到持证上岗并按规定着装,正确使用劳动防护用品,严格按章操作,并做好各项记录。（）A、正确B、错误参考答案：A16.机器设备状态应随时保持良好,岗位周围的环境也应定期清扫。（）A、正确B、错误参考答案：A17.原辅料妥善管理,专人负责,使用遵循先进先出原则（）。A、正确B、错误参考答案：A18.我厂的郎牌特曲生产使用的糖化发酵剂是高温曲（）A、正确B、错误参考答案：B19.电梯、升降机作业时加强与配合人员的信号联系,头、手可以伸入井道内以确定限位、信号、急停装置是否齐全有效。（）A、正确B、错误参考答案：B20.大曲中的枯草芽孢杆菌在制曲和酿酒生产中都是有益菌。（）A、正确B、错误参考答案：A21.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入。（）A、正确B、错误参考答案：A22.入库堆码砌筑成双排,每列堆垛间预留20-30cm宽的空隙用于堆放散烂曲块,堆码整齐、不垮塌。（）A、正确B、错误参考答案：A23.下班时间到了,化验分析所使用的的器具,无需清洗,可放着等第二天上班后在进行清洗。（）A、正确B、错误参考答案：B24.严格执行车间生产工艺,管理好原辅材料、半成品酒、半成品曲等,严防霉变和跑、冒、滴、漏（）。A、正确B、错误参考答案：A25.入仓堆置后补充晾水的温度越高越好。（）A、正确B、错误参考答案：B26.驾驶机动车应严格遵守道路交通安全法律法规,正确使用安全带或佩带安全帽。（）A、正确B、错误参考答案：A27.车间员工上班时间禁止奇装异服、裙子、拖鞋、短裤和凉鞋上班。（）A、正确B、错误参考答案：A28.大曲中心呈现的红黄色素是红曲霉作用的结果（）A、正确B、错误参考答案：A29.食品原料仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料。（）A、正确B、错误参考答案：A30.制曲生产的半成品曲、生产保障车间辅料不符合标准的不准入库。（）A、正确B、错误参考答案：A31.润麦采用常温水或温水,常温水润麦时间:12h~20h;60℃~80℃的温水润麦时间:6h~12h。（）A、正确B、错误参考答案：B32.上班不就干活吗？这么干净干什么？车间比我宿舍还干净,没这个必要。（）A、正确B、错误参考答案：B33.大曲培养后曲心有淀粉现象叫生心。（）A、正确B、错误参考答案：B34.高温大曲中提浆的作用是可以造成局部厌氧环境,有利于厌氧菌的生长。（）A、正确B、错误参考答案：A35.郎酒的价值观为:正心正德,敬畏自然,崇尚科学,酿好酒。（）A、正确B、错误参考答案：B36.非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（）A、正确B、错误参考答案：A37.硬质小麦淀粉结构紧密,易水解,易润麦。（）A、正确B、错误参考答案：B38.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料。（）A、正确B、错误参考答案：A39.灭火时不可手握喷筒钢管及对准人体,否则会冻伤。（）A、正确B、错误参考答案：A40.酱香型高温大曲可以散装、堆垛贮存,也可以采用麻袋包装（）A、正确B、错误参考答案：A41.大曲中的枯草芽孢杆菌属于厌氧菌（）A、正确B、错误参考答案：B42.中温曲糖化力比高温曲低。（）A、正确B、错误参考答案：B43.酵母菌主要作用是分解蛋白质和产酸,有利于酯的形成（）A、正确B、错误参考答案：A44.公司开展的5S管理活动包括:整理、整顿、清扫、清洁、素养。（）A、正确B、错误参考答案：A45.微生物与生物环境之间存在互生、共生、寄生、拮抗、捕食的关系。（）A、正确B、错误参考答案：A46.《中华人民共和国食品安全法》实施后,原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（）A、正确B、错误参考答案：B47.大曲培养时,霉菌着生于表面的优胜劣汰的现象叫穿衣。（）A、正确B、错误参考答案：A48.酱香型白酒储存期越长,香味越好。（）A、正确B、错误参考答案：A49.所有的原材料、在制品、半成品、成品必须将合格品与不合格分别存放。（）A、正确B、错误参考答案：A50.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（）A、正确B、错误参考答案：B51.大曲中霉菌主要作用是糖化动力（）A、正确B、错误参考答案：A52.若检查发现存在设备或部件损坏、接触不良,电源裸露、输酒管与酒泵和容器的连接处未扎紧,或泵体、管道出现渗漏等情况时,必须首先进行自行维修处理后方可使用。（）A、正确B、错误参考答案：B53.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（）A、正确B、错误参考答案：A54.人民生活习性映射着国之强弱;认真规范的意识是我们每个人的立身之本,也是企业的立业之根,只有认真做好每一件事才能实现我们的目的。（）A、正确B、错误参考答案：A55.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（）A、正确B、错误参考答案：A56.浓香型酒生产使用的曲药为高温曲。（）A、正确B、错误参考答案：B57.大曲中的微生物的特点只包括体积小、种类多、繁殖快、分布广（）A、正确B、错误参考答案：B58.物品应根据使用频率的不同进行整理,且分类摆放在不同的位置。（）A、正确B、错误参考答案：A59.半成品入库前须确认转运的品名、发酵仓号、成品仓号、转运的时间及转运数量。（）A、正确B、错误参考答案：A60.酿酒属于传统工艺,5S活动的推进并不能提升产酒品质。（）A、正确B、错误参考答案：B61.5S活动是一项持之以恒的活动,不能坚持的话,5S活动难以成功,若脚踏实地加以改善,则5S活动将逐见功效。（）A、正确B、错误参考答案：A62.储存期长的陈曲,其发酵力及酵母数量明显下降,使用时应采取补救措施。（）A、正确B、错误参考答案：A63.白酒酿造中主要微生物种类有:霉菌、细菌、酵母菌、放线菌（）A、正确B、错误参考答案：A64.酿酒工具使用频繁,在下班时清洁干净就行,没必要时时刻刻去清洁它。（）A、正确B、错误参考答案：B65.醋酸菌主要是在大曲发酵中、后期生长繁殖（）A、正确B、错误参考答案：B66.高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。（）A、正确B、错误参考答案：A67.关闭风机电源,将风机、楼梯、锨桶等工用具清扫干净后放在指定的位置上,并将操作场地清扫干净;严禁对风机进行带电清扫。（）A、正确B、错误参考答案：A68.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（）A、正确B、错误参考答案：A69.私人物品放物品柜内的物品和水杯架上的水杯为个人物品,不用进行5S管理。（）A、正确B、错误参考答案：B70.小麦粉碎时感官标准是“烂皮不烂心,呈梅花瓣状”。（）A、正确B、错误参考答案：B71.工作现场的作业指导书、工艺文件放在什么位置都行,不用考虑拿取是否方便、快捷。（）A、正确B、错误参考答案：B72.高温大曲的三次翻曲感官要求是:黄褐色,酱香味。（）A、正确B、错误参考答案：A73.晾仓的作用是发现曲坯发酵异常后,调节仓内的温度和湿度（）A、正确B、错误参考答案：B74.可以在没有运行的风扇上放置、悬挂物品,但必须与运行中的风扇保持安全距离。（）A、正确B、错误参考答案：B75.员工在外出行走时,形成一路纵队,是通过改变行为,提升员工素养。（）A、正确B、错误参考答案：A76.所有员工上班必须按规定穿工作服,不允许带早餐、零食进入工作场所,上班时间不可以做与工作无关的事情。（）A、正确B、错误参考答案：A77.大曲中的枯草芽孢杆菌在制曲和酿酒生产中都是有益菌。（）A、正确B、错误参考答案：A78.高温大曲制作一共有11道工序。（）A、正确B、错误参考答案：B填空题1.国家规定的安全色中蓝色表示（）。答：指令2.麦粉拌和后的感官要求:（）、（）、（）。答：用手捏成团|不粘手|无疙瘩及白色干粉3.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统（）的物质。答：既是食品又是中药材4.质量管理的首要关注点是（）。答：满足顾客要求并且努力超越顾客期望5.火灾使人致命的最主要的原因是（）。答：室息6.郎酒制曲原料为四川、河南、安徽地区生长的（）。答：软质小麦7.企业开展标准化工作,必须以“（）”的思想为指导。答：顾客第一8.大曲通过贮存达到（）、（）的效果。答：去杂|纯化增香9.高温大曲理化要求:水分（）,酸度（）（）,糖化力（）（）。答：≤13%|≤2.5|mmolH+/10g|50-400|mg/g.h.30℃10.产品力就是公司（）,产品必须有（）。答：生命力|穿透力11.根据事故造成的人员伤亡或者直接经济损失,事故分为（）四个等级。答：特别重大事故重大事故较大事故一般事故12.郎酒的产销原则:（）答：快生产快储存慢销售。13.发现生产场地有青霉时,应（）。答：热水兑酒消毒杀菌处理14.2023年出仓成品曲质量等级年度考核指标:（）、（）、（）。答：特级≥10%|优级≥82%|一级<8%15.食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施,并将食品召回和处理情况向县级以上质里监督部门报告。答：补救无害化处理销毁16.仓库保管员必须对作业人员进行安全作业交底,告知其（）、（）、（）和有关注意事项等。答：作业任务|危险因素|应急方法17.枯草芽孢杆菌是大曲细菌中数量最多的一种,它有（）和（）两种类型。答：厌气|好气18.取一舍九:（）答：聚焦发展激光穿透钢板;取一舍九尖刀直入。19.大曲中心所呈现的（）、（）色素就是红曲霉作用的结果。答：红|黄20.酱香型白酒与浓香型白酒的区别主要是（）。答：原料不同工艺不同窖池不同21.高温大曲发酵过程中,遵循大曲"（）、（）、（）”的发酵规律,保证大曲质量。答：前缓升|中挺|后缓落22.高温大曲半成品曲的质量判定以（）为主,（）为辅,检验结果不符合标准的按不合格品处理。答：感官检验|理化检验23.润麦时间:常温水（）,（）温水3-12小时。答：12-20小时|60-80℃24.《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前,食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。答：食品安全标准食品质量标准25.翻曲原则:（）。翻曲要求:（）。答：上翻下下翻上把曲坯上粘连的稻草清除干净|将湿润的稻草全部换出26.国家规定的安全色中红色表示（）。绿色:表示提示;黄色:表示警告。答：禁止停止27.新技术:在生产过程、与原辅材料、酒体接触的包装材料、陶坛等运用新的工艺操作技术与技能;或者在原有技术上的（）。答：改进与革新28.安曲方式为（）,见缝卡草,上下层之间不得对缝”,曲堆（）,层高为（）;仓门口的曲坯要求包边,不能有裸露曲。答：“横三竖三交叉排列|5列|5层29.成型曲坯标准要求:四边紧,中间松,提浆良好,曲坯饱满,曲包高度基本一致,（）。答：无缺角裂缝毛边和杂物30.列举出我国白酒的五大香型:（）、（）、（）、（）和（）型。答：浓香型|酱香|清香|米香|兼香31.大曲通过贮存达到（）、（）、（）的效果答：去杂|纯化|增香32.对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,企业应依照食品安全标（）,并保存检验记录。答：自行检验委托检验33.大曲中的细菌主要为乳酸菌、（）和（）。答：醋酸菌|枯草芽孢杆菌34.入仓安曲要保证曲坯的（）严禁裂口、松散、缺角现象,不符合要求曲料的须（）。答：完整性|返工重踩35.曲霉生长和发酵温度都在（）之间。答：35-40℃36.国家对食品生产加工企业的产品实施（）制度。答：强制检验37.食品安全“四新”风险评估指:对拟进行（）、（）、（）、（）可能在食品生产过程中产生的（）、（）和（）危害,可能对人体健康造成不良影响及其程度进行科学评估的过程。答：新工艺|新技术|新设备|新材料|生物性|化学性|物理性38.食品生产经营企业应当依照《食品安全法》的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习（）食品安全标准和其他食品安全知识,并建立培训档案。答：食品安全法律法规食品安全规章39.厂公司通过的管理体系分别是质量管理体系、环境管理体系、（）、诚信管理体系。答：食品安全管理体系40.食品安全:是指产品（）、（）符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何（）、（）或者（）危害。答：无毒|无害|急性|亚急性|慢性41.郎酒的五大意识:（）答：酿极致好酒意识唯客是尊意识价值创造意识大家的郎酒意识服务美好生活意识。42.成品曲仓入库结束后,（）填写标示标牌,坚持每天（）,并做好（）,发现问题及时处理上报。答：准确及时|巡查|检查记录43.量水要求喷洒均匀,量水使用量根据仓容、季节、（）、新老草比例等因素在标准范围内做动态调整。答：曲坯干湿程度44.我国规定工作地点噪声容许标准为（）分贝。答：8045.新工艺:是利用设备、生产工具、物料等对（）进行加工或处理,使之形成制成品而采用的（）。答：原辅料半成品与酒体接触的材料|新方法或程序46.工序控制的目的是为实现产品设计质量通过制造最终达到（）及满足（）。答：预期目标|用户要求47.郎酒战略战术:（）答：价值创造战略对标竞争战略定价战略目标战略。48.5S的八字顺口溜整理（）;整顿（）;清扫（）;清洁（）;素养（）。答：要与不要一留一弃|科学布局取用快捷|清除垃圾美化环境|洁净环境贯彻到底|形成制度养成习惯49.生物防治方法是（）的科学方法。广义的生物防治法是利用生物有机体或其代谢产物抑制有害动、植物种群的繁衍滋长。答：应用有益生物控制有害生物50.稻草消耗投入小麦量的（）,包括翻曲使用在内。答：3.5%-6.0%51.加强翻一次曲后温度和湿度检测,在温度高,湿度超过（）时,采取排潮措施。答：90%52.汪董事长要求全体干部员工必须坚持（）的工作准则;（）的工作标准。答：一条战略+几条有效战术|十倍执行百倍坚持53.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品（）制度。答：进货查验记录54.认真做好生产过程中生产技术数据的收集、整理、完善,最终形成（）答：制曲生产数据库。55.（）环境是大曲内在品质保障的核心。答：高湿微氧56.大曲生产过程可分为（）,其中储存期也可看成后发酵期,过程也非常重要,（）也是影响曲药质量的重要因素,一般储存时间可长达（）答：发酵期和储存期|贮存过程|6个月。57.铺草均匀,压紧厚度要求达到（）,一至四层曲坯间卡草厚度为（）顶层曲坯间使用散草卡,厚度为（）,保证曲坯之间不粘连。吊边草厚度（）答：4~6cm|3~4cm|1~2cm|8~12cm。58.郎酒人的行为准则:（）答：诚信务实极致业绩创新守法。59.三大品质工程子系统包括:（）答：郎酒庄园生态系统;品质研究院智力系统;资本市场助力系统。60.曲坯入仓安曲后7~9d,且曲心温度逐渐升到60~65℃,挺温时间达到48h以上（））进行第一次翻曲。答：（或入仓安曲后第9天61.执行力:（）答：打胜仗是郎酒人的信仰郎酒人必须具备强有力的执行力。62.从标志的内容上看,安全标志有四大类:（）。答：禁止标志警告标志提示标志指令标志63.质量:（）答：是指产品基本功能指标性能特性符合相关标准要求的程度。64.对待5S的检查和批评意见,应抱着（）的心态来执行。答：立即纠正心存感激65.我国现行的13种行政公文中最典型的上行文种是（）和（）答：请示|报告66.厂公司的品质战略:（）、（）、（）,（）。答：正心正德|敬畏自然|崇尚科学|酿好酒67.食品安全“四新”相关责任单位/部门按照“（）、谁负责）”的原则提供食品安全“四新”风险评估申请资料,负责执行风险评估结果。答：谁申购（申请试用68.《食品安全法实施条例》规定,食品生产经营者对（）,承担社会责任。答：其生产经营的食品安全社会和公众负责69.2023年质量月主题为:（）答：聚焦质量发展推动效益提升。70.对企业的审查包括对企业的（）和对产品的（）。答：实地核查|检验71.影响工序过程质量的因素有:（）、（）、（）、（）、（）、测即5M1E。答：人|机|料|法|环72.异常与事故发生后立即采取（）的方式进行,完成电话汇报后在OA流程中进行（）。答：电话汇报|书面汇报73.食品标识应当清晰地标注食品的（）、保质期,并按照有关规定要求标注（）。答：生产日期|贮存条件74.用能人、用有（）的人。劝退一切（）之人。答：品德|无德75.郎酒精神:（）答：龙马狼精神打胜仗。76.白酒生产过程中,大曲作为（）尤为重要,因此自古就有（）的说法。答：糖化发酵剂|“曲为酒之骨”77.5S活动具有塑造良好企业形象、（）的作用。答：提高工作效率降低事故发生率减少浪费和增加效益78.郎酒价值观:（）答：正心正德品质第一。79.汪董事长要求全体干部员工必须坚持（）的工作准则;（）的工作标准。答：一条战略+几条有效战术|十倍执行百倍坚持80.ESG是指:（）答：从环境社会和公司治理三个维度评估企业经营的可持续性与对社会价值观念的影响。81.PDCA的特点是:大环套小环,互相促进、（）、推动PDCA循环,关键在于“（）”阶段。答：不断循环上升|总结82.以中国“美酒河”赤水河自然环境为基底,生长养藏是指（）答：生在赤水河;长在天宝峰;养在陶坛库;藏在天宝洞83.整顿郎酒的干部队伍,坚持（）。答：能上能下84.质量异常、食品安全异常上报时限要求:当班人员发现质量异常、食品安全异常,立即（）内汇报至当班负责人;当班负责人立即（）汇报至部门负责人;部门负责人立即（）汇报至异常处置工作组办公室主任及对应部门分管领导。答：5min|5min内|10min内85.润麦用水为常温水或60-80℃热水,加水量控制在原料量的（）,根据小麦质量、设备磨损程度做调节,再润麦过程中（）。答：4%以内|匀速加入86.新材料:指在生产过程中从未引用过的（）（）、（）直接接触材料）（）和（）（）。答：原辅材料|含加工助剂|与酒（糟醅|包装材料|老材料新增供应商|即前期公司使用过供应商发生变更的储酒容器管道过滤助剂陶坛酒瓶瓶盖等与酒体直接接触物料87.公司管理制度规定,每年应组织至少（）次公司级突发环境事故应急演练。答：188.根据国家规定,凡在坠落高度离基准面（）以上有可能坠落的高处进行的作业,称为高处作业。答：2米89.人工曲曲模规格:（）脚数与时间,每块曲坯制作共计（）耗时（）答：37×28×6cm|94~128脚|50~60秒。90.国家规定的安全色中黄色表示（）。答：警告91.（）是检查眼前工作正确与否、该不该做的准则。答：目标92.新设备:该设备专指与原辅材料、酒体接触的设备。新设备包括（）（）和（）（）。答：新引入的设备|即公司从未引用过的|老设备新增量|即前期公司使用过新增数量的设备93.高温大曲特级曲理化要求:（）答：水份≤11.0;酸度≤1.4;糖化力50≤X≤200。94.在商务场合的着装应做到四个协调:与（）协调、与（）协调、与（）协调和与（）协调。答：环境|社会角色|自身条件|时节95.曲母的作用:（）答：微生物接种的作用可以辅助仓内曲坯的升温发酵。96.食品安全“四新”风险评估分为三类:（）、（）。答：食品安全“四新”风险评估|老设备新增量变更评估老材料新增供应商变更评估97.郎酒三味:（）答：庄园的味道郎酒人的匠心中国郎的气度。98.企业职工对劳动防护用品应做到的“三会”指（）。答：会检查护品的可靠性会正确使用护品会正确维护保养护品99.春季开始生产对发酵仓进行清扫、扬尘,天气晴朗时打开发酵仓门进行晾仓,（）。阴天选择下午晾仓,晚上关闭,雨天不晾仓。答：排异杂味100.我国的安全生产方针是（）。答：安全第一预防为主综合治理101.素养的目的是培养（）,提高员工（）和（）,营造优秀的（）。答：良好习惯|文明礼貌|习惯|团队精神102.异常与事故处置遵循三同时管控原则,（）、（）、（）。答：同时应急|同时隔离|同时报告103.高温大曲是酿制酱香型白酒用的糖化发酵剂,以（）做辅料,经过（）贮存而成,富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。答：小麦水为原料稻草|自然培菌高温发酵104.酵母菌在发酵酿酒过程中,具有两个十分突出的作用,即（）和（）作用。答：酒化|酯化105.量水为常温水,用量为原料量的（）。使用量根据（）等因素在标准范围内做动态调整。答：4%以内|仓容季节曲坯干湿程度新旧草比例106.记录填写应确保与（）和（）同步。答：生产活动|体系运行107.成型曲坯标准要求:（）,曲包高度基本一致,无（）答：四边紧中间松提浆良好曲坯饱满|缺角裂缝毛边和杂物。108.固体废物处置三化是指（）答：资源化无害化减量化。109.大曲的作用:（）答：提供菌源糖化发酵投粮作用生香作用110.在生产条件下毒物主要经（）进入人体。答：呼吸道皮肤和消化道111.大曲微生物菌系以（）、（）、（）、（）为主。它们在白酒生产中对酒的产量和质量起到至关重要的作用。答：霉菌|细菌|酵母菌|放线菌112.曲的含义:（）。答：指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂113.从事食品生产人员多久（）进行健康体检一次。答：每年114.五极一中:（）答：目标极高着力点极准行动极简速度极快成果极大成本适中。115.防治职业病的八字方针是（）。答：预防为主防治结合简答题1.有一组数字——1、2、6、8、10、200、∞。这组“密码”是郎酒对吴家沟的总结,请分别解释这组数字代表什么？答：“1”为再造一个酱香郎酒,“2”为新增2万吨高端酱酒产能,“6”为新增6万吨制曲产能,“8”为耗时8年匠心建设,“10”为十里黄金酒谷,“200”为新增产值200亿,而“∞”则代表着郎酒未来无限的可能性。2.2030年郎酒哪三大目标得以实现？答：在白酒行业具有重要地位;与赤水河右岸茅台各具特色,共同做大高端酱酒,浓酱兼香型白酒成为兼香领导者;郎酒庄园成为世界级酒庄,白酒爱好者的向往之地。3.公司三品战略中各战略的意义？答：（1）品质战略:追求极致品质,一切只为酿好酒。品质是郎酒发展的根基,是郎酒最大、最核心的竞争力。（2）品牌战略:郎酒相信品牌的力量,郎酒庄园是郎酒品牌故事的原点和核心,郎酒始终坚持品牌建设、品牌驱动、品牌赋能。（3）品味战略:把美好生活与快乐、艺术与匠心融进酒里,每一滴郎酒中都饱含郎酒庄园的味道、郎酒人的匠心和中国郎的气度。4.什么是食品安全？答：是指产品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。5.五大体系建设及执行答：（1）生产体系:品质第一,酿好酒（2）“正心正德,敬畏自然,崇尚科学,酿好酒”（3）古法酿造、现代设备、智慧生产（4）坚守并完善“郎酒酱香产品企业内控准则”,坚持郎酒酱香“生,长,养,藏”独特工艺（5）坚持浓酱兼香传承与创新发展,成为浓酱兼香领导者6.为什么要润麦？答：小麦粉碎前用水润料,可使小麦吸收一部分水分,并具有一定的延展性,即粉碎后,麦片呈片状,以保证曲坯一定的通透性,心部呈粉状,可增加微生物的利用面积7.酿酒微生物的特点答：（1）有益菌和有害菌良莠斑杂（2）在酿酒过程中共同作用,关系极其复杂（3）在不同的季节、不同的窖池、不同的生产环节,盛衰不定,很难确定谁在起主导作用。8.曲按原料分类答：（1）大曲:小麦、大麦、豌豆等（2）小曲:米粉或米粉、米糠（3）麸曲:麸皮以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌,人工培养的散曲。这种曲具有制作周期短、出酒率高、节约粮食等特点。9.简述ISO9001:2015的质量管理原则。答：（1）以顾客关注为焦点（2）领导作用（3）全员积极参与（4）过程方法（5）改进（6）循证决策（7）关系管理10.仓库使用设备安全要求答：（1）成品曲装卸和搬运所需的设备设施应符合有关安全使用要求,并保证其各类安全防护装置齐全、完好、有效（2）机动电瓶车辆必须手续齐全、合法,并经检验合格（3）、堆码过程中使用的照明设备必须符合安全使用要求,以防导致触电伤害或火灾事故。11.大曲中放线菌的重要功能特性是什么？答：（1）产多种挥发性风味物质:酯类、酸类、醛类、酮类及醇类。（2）产淀粉酶、纤维素酶等。12.产品最终的内在质量是由什么因素决定的？答：（1）产品使用的原材料质量（2）构成产品的各组成部分质量。13.大曲为什么要贮存？答：大曲通过贮存可以让大曲中的无芽孢生酸细菌,在干燥环境中优胜劣汰,从而使大曲的微生物得到纯化;通过贮存可以弱化大曲微生物及其酶的生命代谢活动,同时促进大曲进一步的“老熟”形成丰富的特殊曲香味。14.让打胜仗的思想成为团队的信仰包括？答：（1）要让打胜仗的思想成团队的信仰（2）没有退路就是胜利之路（3）寻求打胜仗的:人、财、物、战场（4）过硬的产品、服务是打胜仗的利器（5）必胜信念,产生两种力量:信念产生自觉、信念产生气盛（6）战胜对手,有两次:第一次在内心中,气盛;第二次在竞争、战场上。15.目标战略新十年“351”工程指的什么？答：新十年（2024-2033）新的“351”工程（300亿/年、500亿/年、1000亿/年）,择高而立,做大事、布大局、造大势,顺势而为,择势而为,造势而为。16.我公司制曲原料小麦的要求？答：（1）具有小麦固有的色泽,一般为白色或黄白色,颗粒饱满、完整、大小均匀、组织紧密,具有小麦固有的气味、无异杂味,无霉变、无污染。（2）指标要求:准入指标:水分≤12.5%,杂质≤1.0%,不完善颗粒≤6.0%,容重≥750g/L;刚性指标:硬度指数≤56,霉变粒≤1.6%,麦角≤0.01%,热损伤粒≤0.5%,曼陀罗属及其他有毒植物种子≤1.0%,毒麦≤1%。17.全体干部职工要以公司“正心正德,敬畏自然,崇尚科学,酿好酒”为理念,做到“六好一标杆”,什么是“六好一标杆”？答：（1）品质提升好（2）技术研究好（3）人才培养好（4）团队建设打造好（5）三安全管控好（6）生产保障、后勤体系服务好（7）5S成为公司标杆18.质量检验的主要功能有什么功能？答：（1）鉴别功能（2）把关功能（3）预防功能（4）报告功能。19.郎酒的核心竞争力。答：极致三品,品质第一。（1）极致品质:把郎酒品质做成世界名酒最好品质之一。（2）极致品牌:郎酒品牌赢得人心,受人尊重。让人们以拥有郎酒而自豪。（3）极致品味:郎酒企业是有品味的企业,产品更具有高品味、高品格,与奢侈品为伍。20.为什么酿造工艺中发酵池要密封？答：酒精发酵属厌氧发酵,要求发酵在密封条件下进行,如果有空气存在,酵母菌就不能完全进行酒精发酵,而部分进行呼吸作用,使酒精产量减少,这就是窖池要密封并要经常检查的原因。21.汪俊林董事长在《革命与重树》中提到的解决办法为？答：（1）强调集体学习与自我学习;理论联系实际,找差距,补短板。（2）对标（茅台、五粮液等）学习,找差距,补短板。（3）强行推进公司战略,在战争中学习战争,在战争中提高;对干部进行能上能下,适者留下,不适者让位。（4）改变干部薪酬体系:职位作为参考,贡献作为核心。（5）干部岗位适当轮岗,多岗锻炼人才。22.曲的含义:答：指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。23.什么是质量方针？公司的质量方针是什么？答：即一个组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向。公司的质量方针是:科学管理、质量为先、顾客满意。24.贮存操作规程的目的和意义？答：（1）明确高温大曲贮存计划、组织、控制、协调流程及管理要求,指导和规范仓储管理日常工作行为,使之规范化、标准化、流程化。（2）加强高温大曲贮存规范管理,保障曲药安全贮存,提高曲药质量。25.大曲的特征答：（1）制曲特征:生料制作,开放制作,机械化程度低、操作简单（2）培养特征:自然培养,堆积升温,季节性强,易培养,周期长,菌酶共存（3）产品特征:一高两低,即“残余淀粉高,酶活力低,出酒率低26.曲虫的种类、特点？答：种类:咖啡豆象、土耳其扁谷盗、药材甲、黄斑露甲特点:（1）种类多（2）繁殖快,发生量大（3）危害严重（4）活动范围广（5）栖息地集中（6）喜新厌旧明显27.质量审核包括哪三种部分内容？答：（1）质量管理体系审核（2）工序质量审核（3）产品（服务）质量审核28.产品质量波动的因素有哪些？答：（1）操作者（2）机器设备（3）材料（4）工艺方法（5）环境条件29.5S管理的十大目标（九零目标+一个战略）答：（1）亏损为零（2）不良为零（3）浪费为零（4）故障为零（5）切换产品时间为零（6）事故为零（7）投诉为零（8）缺勤为零（9）污染为零（10）三品战略目标实现30.曲按品温分为答：（1）高温曲:品温最高达60℃以上（2）中温曲:品温最高达50℃（3）低温曲:品温一般低于50℃31.郎酒五大意识（坚守、壮大、长跑）答：（一）坚守:五大意识（1）酿极致好酒意识（2）唯客是尊意识（3）价值创造意识（4）大家的郎酒意识（5）服务美好生活意识（二）壮大:四个壮大（1）公司人才队伍壮大（2）公司商家体系壮大（3）公司市场壮大（4）公司实力壮大（三）长跑（1）以百年大计,长跑心态工作（2）不为短期利益影响发展战略（3）做时间的朋友。32.质量管理体系将全员积极参与作为七项基本原则之一,请问确保全员积极参与,员工们需要知晓什么？组织应确保在其控制下的人员知晓答：（1）质量方针（2）相关质量目标（3）他们对质量管理体系有效性的贡献,包括改进绩效的益处（4）对不符合质量管理体系要求产生的结果33.酿酒车间为什么要依河而建？答：因为赤水河畔300-600米的海拔段是酱香白酒的核心酿造区,依托产区优势和地理位置优势,当地独有的“水质、土壤、气候、空气、微生物”条件,形成了独特酿酒的小气候,经年累月的酿造活动,使得微生物不断繁衍驯化,构建出了一个适宜于酱酒酿造的微生态圈。34.质量体系是什么？答：为实施质量管理所需的组织、程序、过程和资源。两种形式:质量管理体系;质量保证体系。35.稻草质量检验答：（1）稻草以感官检验为主,实行全检。（2）稻草的感官要求:具有稻草固有的光泽,色泽鲜艳,呈稻黄色或金黄色,断草少,有骨力;具有稻草固有的