广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题及答案

广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题及答案单选题1.放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（）A、放射性物质在水中的浓度高B、放射性物质在水中的半衰期长C、生物富集作用D、放射性废物向水中排放参考答案：C2.食品添加剂标签、说明书应当载明食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“”字样（）A、食品添加剂B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品参考答案：A3.从事餐饮服务的单位和个人，应当向提出申请，经审核符合许可条件的，颁发《食品经营许可证》（）A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、工商行政部门D、技术监督局参考答案：B4.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论（）A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××,限××日内整改（）逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见参考答案：D5.有碍食品安全的疾病包括（）A、活动性肺结核B、渗出性或化脓性皮肤病C、霍乱D、以上都是参考答案：D6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员（）A、10年内B、20年内C、终身D、30年内参考答案：C7.申请食品经营许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是A、100℃A、中型餐馆B、学校食堂C、供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D、快餐店参考答案：A8.造成食物中毒的单位应当采取下列措施（）A、立即停止其生产经营活动，并向当地食品药品监督管理门报告B、立即清扫现场，搞好加工场所卫生C、立即丢弃与事故发生可能有关的食品和食品原料D、以上都不对参考答案：A9.《食品安全法》规定，学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患（）A、后勤管理部门B、宣传教育部门C、主管部门D、安全保卫部门参考答案：C10.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟B、95℃C、90℃D、85℃参考答案：D11.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）A、餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B、学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C、明确食品安全责任，并建立培训档案D、以上都是参考答案：D12.食源性疾病具有的基本特征是（）A、食物是传播病原物质的媒介B、病原物质是食物中含有的各种致病因子C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D、以上都是参考答案：D13.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子（）A、可疑食品样本B、环境样本C、患者生物标本D、在以上样本中检出相同的致病因子参考答案：D14.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）A、行政责任B、社会责任C、民事责任D、赔偿责任参考答案：B15.申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是A、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂B、学校食堂C、中型餐馆D、集体用餐配送单位参考答案：B16.特大型餐馆的食品安全管理部门的负责人必须是（）A、初级食品安全管理员B、中级食品安全管理员.C、专职的高级食品安全管理员D、以上都不对参考答案：C17.食物中的有毒金属来源于（）A、特殊的自然环境B、人为污染的环境C、食品加工、储存、运输和销售过程D、以上都是参考答案：D18.质量是指（）A、终端产品质量B、服务质量C、生产质量D、以上均包括参考答案：D19.食品安全标准是,除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准（）A、强制执行的标准B、推荐执行的标准C、企业执行的标准D、行业执行的标准参考答案：A20.人兽共患传染病由动物传染到人的方式是（）A、人直接接触患病动物及其排泄物B、人食入被污染的水和食物C、通过被污染的空气飞沫D、以上都是参考答案：D21.从农贸市场采购的，应当索取并留存出具的加盖公章（或签字）的购物凭证（）A、市场管理部门B、经营户C、市场管理部门或经营户D、以上都对参考答案：D22.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）A、留存每笔供应清单B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D、以上都是参考答案：D23.如果腌菜中含有大量的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与胺类形成（）A、亚硝胺B、色胺C、腐胺D、甲胺参考答案：A24.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）A、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对参考答案：C25.食品安全国家标准由会同国务院食品药品监督管理部门负责制定、公布（）A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门D、国家食品安全委员会参考答案：A26.下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正?A、发生轻微食品安全事故B、发生重大食品安全事故C、监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D、连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准参考答案：A27.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分分（）A、1B、2C、3D、4参考答案：B28.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度（）A、分类管理B、风险管理C、诚信自律D、市场主导参考答案：B29.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、杂物污染参考答案：C30.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是（）A、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购B、不要购物凭证C、索取购物凭证D、留存购物凭证参考答案：B31.下列食品中，属禁止经营使用的（）A、添加了食品添加剂以外的化学物质的食品B、腐败变质、霉变生虫、感官性状异常C、生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品D、以上都是参考答案：D32.加工经营场所使用面积在1000m²的餐馆，应（）A、配备兼职食品安全管理人员B、配备专职食品安全管理人员C、不用配备食品安全管理人员D、以上都不是参考答案：B33.以下关于食品安全管理员的说法错误的是（）A、在食品生产经营单位从事食品安全管理工作B、分为高级、中级和初级C、《证明》在市辖区内有效D、经统一考试合格，取得《证明》参考答案：C34.《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生产经营者，食品药品监管部门可以通报、证券监督管理机构和有关的金融机构（）A、工商行政管理部门B、投资主管部门C、卫生行政部门D、行业协会参考答案：B35.从下列何种渠道采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件（）A、商场B、超市C、批发零售市场D、以上都是参考答案：D36.关于食物中的镉，下列说法错误的是（）A、食物中的镉主要来源于含镉废水B、稻米中含镉最高C、动物肾脏中的镉含量明显高于相同地区的植物性食物D、鱼和贝类可从周围的水体中富集镉，体内镉的浓度比水高出几千倍参考答案：B37.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料’销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究（）（）A、行政责任B、民事责任C、刑事责任D、以上都不是参考答案：C38.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）A、学校食堂B、快餐店C、集体用餐配送单位D、连锁经营餐饮服务企业参考答案：B39.农药残留包括农药使用后残存在生物体、环境和农副产品中的农药的（）A、原型物B、代谢物C、杂质D、以上都是参考答案：D40.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是（）A、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利B、当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证C、当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼D、以上都是参考答案：D41.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是A、副霍乱病情一般较轻，但病原菌在外界环境中的存活及耐力较霍引弧菌强B、临床上两者均以剧烈吐泻大量米泔水样物等为特征C、轻型患者易被忽略，成为危险的传染源D、患病后可产生持久的免疫力参考答案：D42.粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，加工和使用（）A、不得B、经清洗后C、经消毒后D、经请示领导批准后参考答案：A43.对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）A、牲畜死后解体的为死畜肉B、对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏D、死因不明的死畜肉，一律不得食用参考答案：C44.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性人D、高温高湿的环境适合病原微生物生长繁殖参考答案：D45.食品腐败变质的最终结果是（）A、挥发性盐基总氮降低B、二甲胺降低C、营养价值降低D、酸度降低A、15学时参考答案：C46.餐饮服务提供者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任（）A、法定代表人B、负责人C、业主D、以上都是参考答案：D47.经烹调加工后再次供应（）A、可将回收后的食品（包括辅料）B、可将回收后的食品（不包括辅料）C、不得将回收后的食品（包括辅料）D、不得将回收后的食品（不包括辅料）参考答案：C48.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了（）A、注意卫生，防止食品受到污染B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C、对从业人员进行预防接种D、食用前彻底加热杀灭病原蔺及破坏毒素参考答案：C49.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）B、12学时C、8学时D、4学时参考答案：D50.对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理?A、食品药品监督管理部门B、卫生行政管理部门C、农业行政管理部门D、质量监督管理部门参考答案：A51.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于（）A、30学时B、20学时C、15学时D、10学时参考答案：B52.以下哪一项表达了我国确立的食品安全工作新理念（）A、国以民为本、民以食为天、食以安为先B、预防为主、风险管控、全程控制、社会共治C、食品安全管理从分段监管到统一监管D、“重典治乱”,强化刑事责任追究参考答案：B53.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐具、饮具的使用（）A、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒B、在专用保洁设施内备用C、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具D、以上都是参考答案：D54.中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）A、15学时B、12学时C、6学时D、4学时参考答案：C55.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到（）A、光、洁、涩、干B、允许有水迹C、只要没有食物残渣就可D、烫手参考答案：A56.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品（）A、卫生许可B、安全许可C、经营许可D、认证许可参考答案：C57.专间的室内温度应控制在不高于℃（）A、15B、20C、25D、30参考答案：C58.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以（）为目的的物品（）A、调节机体功能B、满足某些疾病患者营养需求C、治疗D、以上都不是参考答案：C59.食品安全标准是指（）A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、以上都是参考答案：D60.下列哪种食品添加剂是防腐剂（）A、苯甲酸钠B、亚硝酸钠C、糖精钠D、柠檬酸参考答案：A61.食品安全管理员必须具备的条件（）A、身体健康B、具有餐饮从业人员健康合格证明C、具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D、以上都是参考答案：D62.为落实食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当（）A、组织本单位从业人员进行健康检查B、建立从业人员健康管理档案C、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D、以上都是参考答案：D63.对专间的要求是（）A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B、专间只设一扇门C、专间内无明沟D、以上都是参考答案：D64.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（）A、兽药的母体化合物（原药）B、兽药的代谢产物C、兽药生产中伴生的杂质D、以上都是参考答案：D65.食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是（）A、安全性B、营养性C、可食用性D、以上都是参考答案：D66.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）A、心B、脑C、肺D、肝参考答案：D67.食品标准是指（）A、食品产品质量标准B、食品卫生标准C、食品安全标准D、以上都是参考答案：D68.食品添加剂应当在上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围（）A、方法B、市场营销C、技术D、成本控制参考答案：C69.亚硝酸盐中毒的特效解毒药是（）A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、高锰酸钾参考答案：C70.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原则进行（）A、食品安全风险监测B、监督管理信息C、科学数据以及其他有关信息D、以上都是参考答案：D71.餐用具化学消毒程序是（）A、冲—洗—消毒一保洁B、洗涤—消毒—清洗一保洁C、除渣—洗涤—清洗—消毒—保洁D、除渣—洗涤—消毒一保洁参考答案：C72.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除外都应洗手（）A、处理生食物前B、处理熟食物后C、上厕所后D、处理动物或废弃物后参考答案：B73.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有（）A、超出规定范围使用食品添加剂B、超出规定限使用食品添加剂C、使用工业级代替食品级的添加剂D、以上都是参考答案：D74.根据《食品安全法》第一百三十五条的规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员（）A、两年B、五年C、十年D、十五年参考答案：B75.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是（）A、中型餐馆B、供餐人数100人以下的学校食堂C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D、连锁经营餐饮服务企业总部参考答案：A76.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于（）A、小吃店B、餐馆C、食品摊贩D、食堂参考答案：C77.食品处理区分为（）A、一般操作区B、准清洁区C、清洁区D、以上都是参考答案：D78.生乳的卫生问题（）A、微生物污染B、化学性污染C、掺伪D、以上均是参考答案：D79.牛乳的最佳保存温度是（）A、-4.4℃B、4.4℃C、10℃D、15℃参考答案：B80.下列不属于粮豆的主要卫生问题是（）A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫参考答案：C81.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）A、由食品药品监督管理部门建立B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D、以上都是参考答案：D82.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是（）A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可以与食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用D、以上都不对参考答案：C83.《食品经营许可管理办法》不适用于（）A、从事餐饮服务的单位和个人B、食品摊贩C、从事餐饮服务的个人D、餐饮服务提供者参考答案：B84.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是（）A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心B、以其他专门法律为支撑C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接D、以上都是参考答案：D85.《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求（）A、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》B、按照许可范围依法经营C、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》D、以上都是参考答案：D86.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是（）A、黄曲霉毒素B1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇C、赭曲霉毒素AD、以上都是参考答案：D87.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（）A、有毒金属污染B、添加剂污染C、细菌污染D、放射性核素污染参考答案：A88.食源性急性有机磷农药中毒的原因是（）A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是参考答案：D89.下列哪项不是食品污染物（）A、二甲基亚硝胺B、多环芳烃C、河豚毒素D、黄曲霉毒素参考答案：C90.用于食品生产加工的水必须符合（）A、桶装饮用水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、工业用水标准要求参考答案：C91.人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是指（）A、每日容许摄入量B、最大无作用剂量C、无明显作用水平D、无明显损害水平参考答案：A92.食品安全事故不包括（）A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品超过保质期参考答案：D93.对库房的要求是（）A、良好的通风设施B、良好的防潮设施C、良好的防鼠设施D、以上都是参考答案：D94.以下不属于食品添加剂的（）A、小苏打B、防腐剂C、乳化剂D、盐参考答案：D95.餐饮业的采光照明要求为（）A、食品处理区工作面不应低于110lux,其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux,其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux,其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux,其它场所不应低于100lux参考答案：B96.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情形（）A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的D、以上都是参考答案：D97.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、皂苷B、植物血凝素C、龙葵素D、秋水仙碱参考答案：D98.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请（）A、15B、30C、45D、60参考答案：B99.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是（）A、沙门菌B、金黄色葡萄球菌C、单核细胞增生李斯特菌D、空肠弯曲菌参考答案：C100.下列哪种食品为易腐食品（）A、粮食B、豆类C、蔬菜D、油脂参考答案：C101.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间?A、2015年4月24日B、2015年6月1日C、2016年1月1日D、2015年10月1日参考答案：D102.转基因生物是指（）A、转基因动物B、转基因植物C、转基因微生物D、以上都是参考答案：D103.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间以上（）A、1分钟B、5分钟C、10分钟D、30分钟参考答案：B104.被沙门菌污染的食品（）A、具有腐臭味B、具有酸味C、发生颜色变化D、无感官性状的变化参考答案：D105.鲜蛋贮存的适宜温度条件为（）A、-18℃B、0℃C、1-5℃D、10-15℃参考答案：C106.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是（）A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置C、提倡采用化学方法消毒餐用具D、保洁柜（间）内不得存放其他物品参考答案：C107.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）（）A、企业基本信息B、监督管理信息C、社会监督信息D、以上都是参考答案：D108.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款（）A、10B、20C、30D、50参考答案：C109.除了基础标准外，食品安全国家标准还包括（）A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准B、食品生产经营过程中的卫生要求C、检验方法与规程D、以上都是参考答案：D110.食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责（）A、卫生行政部门B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C、公安部门D、质量监督部门参考答案：B111.对腐败变质食品的处理原则是（）A、腐败严重的必须废弃或销毁B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D、以上均是参考答案：D112.专间应为,应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施（）A、独立隔间B、相对区域C、独立区域D、以上都不是参考答案：A113.生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害的，依法承担（）A、行政责任B、道义责任C、刑事责任D、赔偿责任参考答案：D114.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门（）（）A、外出参观学习B、接待参观学习C、在本行政区域内开展跨地区监督检查D、外出调研参观参考答案：C115.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当（）A、分别办理《食品经营许可证》B、统一办理《食品经营许可证》C、同时办理《食品经营许可证》D、以上都不对参考答案：A116.下面有关说法不正确的是（）（）A、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花B、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂C、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以他不会降低人体抵抗力D、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁.参考答案：C117.冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间（）A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后参考答案：B118.以下不属于清洁操作区的是（）A、凉菜间B、就餐场所C、裱花间D、备餐场所参考答案：B119.发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告（）A、卫生行政部门B、医疗部门C、疾病预防控制部门D、食品药品监督管理部门参考答案：D120.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）A、广东省食品药品监督管理局B、市食品药品监督管理局C、县（区）餐饮服务监管部门D、卫生行政部门参考答案：A121.重大活动的餐饮服务提供者的职责（）A、为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B、配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D、以上都是参考答案：D122.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后月（）A、12B、6C、3D、24参考答案：B123.可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是（）A、餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果B、餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果C、或者有其他法定情形的D、以上都是参考答案：D124.因被霉菌污染损失最为严重的食物是（）A、粮食B、蔬菜C、水果D、蛋类参考答案：A125.从《食品卫生法》到《食品安全法》,我国对食品的监督管理经历的转变是（）A、从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合要求B、从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C、从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食乩生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治D、以上都是参考答案：D126.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府报告（）A、食品药品监督管理部门B、食品药品监督管理、卫生行政部门C、卫生行政部门D、卫生行政、新闻宣传部门参考答案：B127.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有（）A、膨松剂B、人工合成色素C、漂白剂D、以上都是参考答案：D128.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是（）A、副溶血性弧菌B、沙门菌C、葡萄球菌D、变形杆菌参考答案：A129.烹饪食品中应使中心温度至少达到（）（）A、60℃以上B、70℃以上C、90℃以上D、100℃参考答案：B130.消毒后的餐用具应贮存在内备用，并应有明显标记（）A、厨房间B、餐厅内C、保洁柜内D、食品仓库参考答案：C131.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜（）A、体温正常的口蹄疫病畜产的乳B、患炭疽病的病畜产的乳C、患牛瘟的病畜产的乳D、患沙门菌病的病畜产的乳参考答案：A132.运送集体用餐的容器和车辆应安装设备（）A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏D、以上都不是参考答案：C133.下列哪种食品添加剂没有防腐作用（）A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、二丁基羟基甲苯，D、亚硫酸钠参考答案：C134.我国食品安全法律法规体系的核心是（）A、中华人民共和国食品安全法B、中华人民共和国农产品质量安全法C、中华人民共和国标准化法D、中华人民共和国进出境动物检疫法参考答案：A135.对引起食物中毒的食物，应该（）A、未出售的应停止销售并封存B、己售出的应追回C、对致病食物应进行无害化处理或依法销毁D、以上都是参考答案：D136.可形成芽孢的食物中毒病原菌是（）A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭菌C、沙门菌D、副溶血性弧菌参考答案：B137.在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是（）A、沙门菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒参考答案：D138.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）A、劝其立即停业B、督促限期续办《餐饮服务许可证》C、按未取得《餐饮服务许可证》查处D、以上都不是参考答案：C139.“醉谷病”是（）A、砷中毒B、霉变甘蔗食物中毒C、赤霉病麦中毒D、亚硝酸中毒参考答案：C140.以下（）不需要取得许可A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品参考答案：D141.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作（）A、3B、5C、8D、10参考答案：B142.劣质酒中导致饮用者失明的成分是（）A、甲醛B、甲醇C、甲酸D、氰苷参考答案：B143.发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应（）A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故参考答案：C144.食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在以上（）A、5cmB、10cmC、15CmD、20cm参考答案：B145.重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）A、应当依法加强从业人员的健康管理B、确保从业人员的健康状况符合相关要求C、应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D、以上都是参考答案：D146.下列属于人畜共患传染病的是（）A、结核B、囊虫病C、旋毛虫病D、猪弓形体病参考答案：A147.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）A、沙门菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒参考答案：D148.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）A、食品安全状况良好B、食品安全状况中等C、食品安全状况一般D、食品安全状况较差参考答案：C149.餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）A、应有1.5米以上B、材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C、食品加工专间内应铺设到顶D、以上都是参考答案：D150.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当（）A、掌握餐饮服务食品安全法律知识B、掌握餐饮服务食品安全基本知识C、掌握食品感官鉴别常识D、以上都是参考答案：D151.影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括（）A、农药B、重金属C、化肥D、铁屑参考答案：D152.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为（）A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查D、以上都是参考答案：D153.根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（）的责任（）A、监督管理部门及其工作人员B、食品检验机构及其工作人员C、认证机构及其工作人员D、以上都是参考答案：D154.食品安全事故具有的特点是（）A、突发性和隐匿性B、群发性和散发型C、严重性和紧迫性D、以上都是参考答案：D155.为了达到熟制的目的，糕点的中心温度应达到（）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃参考答案：A156.下列不属于矿物性杂物的是（）A、砂土B、玻璃C、金属碎屑D、外来水溶液参考答案：D157.非食品处理区是指等非直接处理食品的区域（）A、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台B、办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房C、办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所D、办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台参考答案：A158.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按程序进行（）A、除渣—洗涤—清洗—消毒B、除渣—洗涤—消毒—清洗C、除渣—消毒—洗涤—清洗D、除渣—清洗—洗涤—消毒参考答案：A159.除了政治性、法律性、科学性外，食品安全概念的特点还有（）A、社会性B、综合性C、全局性D、以上都是参考答案：D160.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行（）A、科学B、透明C、个案处理D、以上都是参考答案：D161.水产品保鲜的措施有（）A、低温B、盐腌C、减少鱼体破损D、以上均是参考答案：D162.对食品加工场所废弃物暂存设施要求是（）A、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器B、废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识C、专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式D、以上都是参考答案：D163.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，食品药品监督管理部门颁发（）A、《食品卫生许可证》B、《餐饮卫生许可证》C、《餐饮服务许可证》D、《食品经营许可证》参考答案：D164.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A、耐保藏期限缩短B、已经发生腐败变质C、可能受到粪便污染D、可能受到致病菌污染参考答案：A165.粮谷的安全水分是（）A、12%～14%B、14%～16%C、16%～18%D、18%～20%参考答案：A166.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，（）A、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度B、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容C、或者保留载有上述信息的进货票据D、以上都是参考答案：D167.水产品含有的自然毒素是（）A、贝类毒素B、海葵毒素C、蟾酥D、以上都是参考答案：D168.餐用具最佳的消毒办法是,因材质、大小等原因无法采用的除外（）A、自来水强力冲洗B、化学消毒C、热力消毒D、以上都不是参考答案：C169.在首先考虑保护人体健康的前提下，风险管理还应适当考虑下列哪些因素（）A、经济费用B、效益C、技术可行性D、以上都是参考答案：D170.食品安全标准是（）A、食品安全法律法规体系的重要组成部分B、食品安全法制化管理的重要依据C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障D、以上都是参考答案：D171.食品生产经营企业（）,记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整（）A、应当保障销售网络B、应当保障食品可追溯C、应当保障人脉关系D、应当保障品牌形象参考答案：B172.餐用具清洗消毒水池的说法错误的是（）A、采用化学消毒的，至少设有3个专用水池B、水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料C、不同水池应以明显标识标明其用途D、可以与容器清洗水池合用参考答案：D173.《广东省食品安全条例》是（）A、法律B、行政法规C、地方性法规D、规章参考答案：C174.国家食品安全风险监测计划应当将境内尚未制定食品安全标准的下列哪类食品及相关有害因素作为重点监测对象（）A、风险程度高、流通范围广、消费量大的B、易对婴幼儿和其他特定人群造成健康影响的C、消费者反映问题较多的D、以上都是参考答案：D175.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为（）A、每年至少一次B、每年至少二次C、每年至少三次D、每年至少四次参考答案：A176.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）A、执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B、对食品加工制作重点环节进行动态监督C、指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D、以上都是参考答案：D177.食品安全检验方法与规程标准是指（）A、理化检验方法B、微生物学检验方法C、毒理学检验方法和评价体系及寄生虫检验方法D、以上都是参考答案：D178.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3一硝基丙酸主要损害人体的（）A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统参考答案：B179.“神奈川试验”阳性的食物中毒病原荫为（）A、沙门菌、B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌参考答案：C180.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）（）A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品参考答案：B181.集体用餐分装专间属于（）A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是参考答案：C182.以下哪一项属于法律层级（）A、《中华人民共和国食品安全法》B、《广东省食品安全条例》C、《食品生产经营日常监督检查管理办法》D、《广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法》参考答案：A183.（）部门可以对向我国境内出口食品的国家地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求（）A、国家出入境检验检疫B、国务院食品药品监督管理C、国务院卫生行政D、国务院质量监督参考答案：A184.食品安全关系到（）A、广大人民群众的身体健康和生命安全B、经济的发展和社会的稳定C、广大人民群众对社会和政府的信心D、以上都是参考答案：D185.食品库房中，应与食品分开设置的是（）A、不会导致食品污染的食品容器B、会导致食品污染的非食品C、不会导致食品污染的包装材料D、不会导致食品污染的工用具参考答案：B186.需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料）,各类专间应（）A、2.0m以上B、1.5m以上C、铺设到墙顶D、3.0m以上参考答案：C187.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》,不得（）A、出借、出租B、涂改C、转让、倒卖D、以上都是参考答案：D188.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应,防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染（）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区参考答案：B189.国家（）食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范（）A、支持B、鼓励C、鼓励和支持D、强制参考答案：C190.食品处理区分为清洁操作区、、一般操作区（）A、污染操作区B、准清洁操作区C、烹饪操作区D、以上都不是参考答案：B191.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）A、餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的D、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗参考答案：B192.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）（）A、控制时间和温度B、控制酸碱度和氧气C、控制温度和湿度参考答案：A193.2015年的世界卫生目（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（）A、烧熟煮透B、保持食物的安全温度，C、使用安全的水和原料（）D、以上提法都是参考答案：D194.食源性疾病化学性病原物是指污染食品的（）A、重金属B、非金属C、有机及无机化合物D、以上都是参考答案：D195.为了收到较好的防霉效果，储存粮食的粮仓应该（）A、提高氧的浓度B、降低二氧化碳的浓度C、降低氮气的浓度D、以上都不对参考答案：D196.沙门菌食物中毒的主要临床表现是（）A、呕吐，腹痛，腹泻，水样便B、共济失调，全身麻痹瘫痪C、视力模糊，眼睑下垂，复视D、酒醉步，植物神经功能紊乱参考答案：A197.《食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、（）A、吹干B、消毒C、密封D、擦干参考答案：B198.接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是（）A、每年一次B、每年两次C、不定期，患病后检查D、仅上岗前需要参考答案：A199.不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在（）食品药品监督管理部门网站和（）主要媒体上发布（）A、县级：省级B、地市级：省级C、省级：省级D、国家级；中央参考答案：C200.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民A、卫生行政部门B、食品药品监督管理C、公安派出所D、食品药品监督管理.卫生行政部门参考答案：D201.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、极易受沙门菌污染B、腥味大C、蛋白酶抑制剂含量高D、砷污染严重参考答案：A202.糕点容易出现的问题是（）A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是参考答案：D203.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门（）A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证参考答案：D204.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括（）A、包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是参考答案：D205.烧烤加工的原料、半成品应做到,成品应有专用存放场所，避免受到污染（）A、分开放置B、混合放置C、重叠放置D、以上都不是参考答案：A206.反映食品卫生质量的微生物指标是（）A、细菌菌相B、细菌种类C、优势菌D、菌落总数参考答案：D207.负责食品安全风险监测和评估、食品安全标准制订的部门是（）A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、国务院新闻办公室参考答案：C208.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）A、关键项B、重点项C、一般项D、以上都是参考答案：D209.餐饮服务提供者采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括（）A、供货方名称B、产品名称和数量C、送货或购买日期D、以上都是参考答案：D210.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度以上方可食用（）A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃参考答案：C211.畜肉处于下列哪个阶段食用最好（）A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败参考答案：B212.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）A、非食品经营企业B、商场或超市C、其他扩散性污染源D、其他餐饮企业参考答案：C213.食品安全国家标准制（修）订工作由下列哪个部门负责（）A、国务院食品药品监督部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院农业行政部门参考答案：B214.食品经营者履行了食品安全法规定的等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚（）A、进货查验B、人员培训C、食品安全自查D、食品检验参考答案：A215.申请人被吊销《食品经营许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事餐饮服务管理工作（）A、半年B、1年C、3年D、5年参考答案：D216.关于猪链球菌病，下列说法错误的是（）A、是人兽共患传染病B、猪是唯一的传染源C、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断参考答案：B217.食品安全管理员应当掌握的知识（）A、食品安全法律法规、标准和技术规范B、常见的食品污染因素及其预防控制措施C、食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D、以上都是参考答案：D218.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当（）A、不予办理B、立即自行处理C、及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门D、以上都不是参考答案：C219.下列哪种罐头可以食用A、超过保存期B、罐头内容物外观正常，酸度增加C、生物性胖听D、物理性胖听参考答案：D220.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后（）A、不予受理B、不予许可C、给予警告D、以上都是参考答案：D221.牛乳消毒常采用（）A、辐射保藏法B、低温长时间巴氏消毒法C、高温短时间巴氏消毒法D、熏制法参考答案：C222.除了食物中毒外，食源性疾病还包括（）A、食源性肠道传染病B、食源性寄生虫病C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D、以上都是参考答案：D223.（）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报（）A、认证机构B、食品药品监督管理部门C、质量监督部门D、卫生行政部门参考答案：B224.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃参考答案：B225.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出（）A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是参考答案：D226.关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、反映食品对人体健康的危害程度B、是食品清洁状态的标志C、可预测食品的耐保藏性D、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数参考答案：A227.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染（）A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的工作服帽D、手部进行消毒参考答案：A228.统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作（）A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品安全委员会C、县级以上卫生行政部门D、县级以上食品药品监督局参考答案：A229.制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应（）A、当天加工，当天使用B、当天加工，随时使用C、当天加工，隔天使用D、以上都不是参考答案：A230.污染粮豆类最严重的微生物是（）A、霉菌B、细菌C、病毒D、以上均是参考答案：A231.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测（）A、食品污染B、食品营养成分C、食品添加剂D、食品消费状况参考答案：A232.食品中含量最多的天然放射性核素是（）A、40钾B、226镭C、210钋D、238铀参考答案：A233.健康指导值是指（）A、日允许摄入量B、耐受摄入量C、急性参考剂量D、以上都是参考答案：D234.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是（）A、大型餐馆B、特大型餐馆C、学校食堂D、快餐店参考答案：D235.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（）A、防霉B、去毒C、挑出霉粒D、碾轧加工参考答案：A236.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙（）A、1.0米B、1.5米C、2.0米D、0.5米参考答案：B237.以下哪项属于规范性文件（）A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》B、《广东省食品安全条例》C、《广东省水产品质量安全条例》D、《食品生产许可审查通则》及相关细则参考答案：D238.食品中新的化学性污染问题来自于（）A、不断地被释放到环境中的各种新的化学物质B、各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节C、新的食品加工技术的应用D、以上都是参考答案：D239.不符合食品加工场所内厕所设置要求的是（）A、厕所不设在食品处理区B、如果有可靠的防臭气水封，厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道可以共用C、厕所采用水冲式D、在厕所出口附近设置洗手设施参考答案：B240.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（）A、一级召回B、二级召回C、三级召回D、四级召回参考答案：A241.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）A、特大型餐馆B、连锁经营餐饮服务单位的门店C、大型餐馆D、中央厨房参考答案：C242.最易引起的高糖食品腐败变质的微生物是（）A、细菌B、酵母C、病毒D、放线菌参考答案：B243.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘用完（）A、可隔餐B、可隔夜C、应当餐D、应当日参考答案：C244.动物脂的生产方法主要是（）A、熬炼B、压榨C、溶剂萃取D、水代参考答案：A245.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经的，不得带入凉菜间（）A、消毒处理B、清洗处理C、脱包处理D、烹调处理参考答案：B246.急性砷中毒的原因是（）A、误食B、食品受到污染C、滥用含砷食品添加剂D、以上都是参考答案：D247.食品安全地方标准适用于对下列哪项作出评价（）A、无国家标准的产品B、意外污染的食品C、食物中毒的样品D、委托检验的样品参考答案：A248.国家（）食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考（）A、支持B、要求C、鼓励D、强制参考答案：C249.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（）A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短D、以上都是参考答案：D250.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是（）A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒参考答案：B251.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）（）A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂参考答案：C252.食品腐败变质对人体健康的影响是（）A、某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应B、条件致病微生物可引起急性中毒C、分解产物引起不良反应甚至中毒D、以上均有参考答案：D253.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为个级别（）A、一B、二C、三D、四参考答案：C254.按要求应分开存放的是（）A、直接入口食品与食品原料B、直接入口食品与半成品C、半成品与食品原料D、以上都是参考答案：D255.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是A、从屠宰企业直接采购畜禽肉类B、从农贸市场采购畜禽肉类C、从商场采购畜禽肉类D、从超市采购畜禽肉类参考答案：A256.烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A、10℃~60℃B、高于60℃或低于10℃C、常温D、—20℃~ℴ1℃参考答案：B257.霉菌产毒的特点是（）A、产毒仅限于少数的霉菌菌种，产毒菌种中也只有一部分菌株产毒B、同一产毒菌株的产毒能力具有可变性和易变性C、产毒菌株所产生的毒素无严格的专一性D、以上都是参考答案：D258.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”,表示A级食品安全状况的卡通图形是（）A、“大笑”B、“微笑”C、“平脸”D、“哭脸”参考答案：A259.食用农产品种植、养殖环节农药、兽药残留和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展（）A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、质量监督部门D、粮食部门参考答案：A260.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置（）A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故参考答案：B261.食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素（）A、生物性B、化学性C、物理性D、以上都是参考答案：D262.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《食品经营许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注消C、给予警告D、以上都不是参考答案：A263.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式（）A、凉拌B、急火快炒C、炖食D、以上均是参考答案：C264.以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B、半成品应可以与食品原料一起存放C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D、存食品原料的场所、设备应当保持清洁参考答案：B265.餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）A、给予警告B、处以罚款C、吊销许可证D、以上都不对参考答案：C266.以下作为食品添加剂的是（）A、食醋B、食盐C、酱油D、小苏打参考答案：D267.鲜乳的冷藏、储运温度应在（）A、10℃-15℃B、4℃-6℃C、10℃-12℃D、15℃以下参考答案：B268.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录（）A、产品的名称、规格、数量B、产品的生产批号、保质期C、供应单位名称及联系方式、进货日期D、以上都是参考答案：D269.发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当A、立即将其解雇B、将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C、隐瞒不报D、劝其治疗，岗位不变参考答案：B270.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》,应当（）A、劝其立即停业B、督促限期续办《餐饮服务许可证》C、按未取得《餐饮服务许可证》查处D、以上都不是参考答案：C271.食品药品监督管理部门行使的具体监管是指（）A、食品生产许可证和食品经营许可证的发放B、食品安全的日常监管C、查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D、以上都是参考答案：D272.对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布（）A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院卫生行政管理部门C、国务院质量监督管理部门D、国务院农业行政管理部门参考答案：B273.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请（）A、口头B、电话C、网上D、书面参考答案：D274.餐用具使用卫生要求（）A、接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C、使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放参考答案：B275.食物中毒的诊断依据是（）A、流行病学资料B、卫生学调查资料C、实验室检验资料D、以上都是参考答案：D276.实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于（）A、2B、3C、4D、5参考答案：A277.下列哪项不是食用农产品?A、水产动物产品B、水生植物C、奶制品D、糖果参考答案：D278.食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（）（）A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故参考答案：C279.下列哪种食品应达到商业无菌的要求A、牛奶B、啤酒C、酱油D、罐头食品参考答案：D280.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为（）A、四肢肌肉麻木B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、视觉模糊D、全身皮肤发绀参考答案：B281.高温加热油脂产生的有害产物是A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性羰基化合物D、以上都是参考答案：D282.食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责（）A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、出入境检验检疫机构D、农业行政部门参考答案：D283.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）A、进口的预包装食品应当有中文标签B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、应当用中文标明产品中文名称、产品配方和保质期，其它项目可以简化D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求参考答案：C284.清洁操作区是餐饮单位要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等（）A、内部装修B、通风条件C、清洁程度D、以上都不是参考答案：C285.下列哪项是食品添加剂（）A、食品用香料B、胶基糖果中基础剂物质C、食品工业用加工助剂D、以上都是参考答案：D286.食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取（）等处置措施（）A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是参考答案：D多选题1.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（）A、活动名称、时间B、主办单位名称、联系人C、餐饮服务提供者名称、地址D、重要宴会、赞助食品等相关情况参考答案：ABCD2.食品药品监督管理部门依据《行政许可法》,对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出以下处理（）A、申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因B、申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认.C、申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理D、申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的，应当做出受理决定参考答案：ABCD3.可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是（）A、小型餐馆B、集体用餐配送单位C、学校食堂D、快餐店参考答案：AD4.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A、穿戴清洁的工作衣帽B、头发不外露C、留长指甲，涂指甲油D、饰物外露参考答案：AB5.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）A、严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B、开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C、及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D、接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任参考答案：ABCD6.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（）A、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B、与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C、有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D、具有合理的设备布局和工艺流程参考答案：ABCD7.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）A、可以添加西药B、可以添加中草药C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D、不添加药品参考答案：CD8.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）A、具有实体店B、取得食品经营许可证C、在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D、在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级参考答案：ABCD9.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定（）A、网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B、送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C、送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D、委托具备相应能力的企业送餐参考答案：ABCD10.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工参考答案：ABCD11.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B、彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C、从业人员洗手消毒后加工熟食D、在专间或专用场所内加工直接入口食品参考答案：AC12.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）A、食品B、食品洗涤剂、消毒剂C、桌椅板凳D、杀虫剂参考答案：AB13.餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）A、查验供货者的许可证、食品检验合格证明B、检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C、按规定索取并留存购物凭证D、按规定记录采购食品的相关信息参考答案：ABCD14.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）A、未经更衣洗手直接进入加工间B、将私人物品带入食品处理区C、在食品处理区内吸烟、饮食D、进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩参考答案：ABC15.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起（）A、细菌性食物中毒B、食品口感不好C、食源性寄生虫病D、食源性肠道传染病参考答案：ACD16.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定监督检查人员对餐饮服务提供者重点检查的内容包括（）A、用水的卫生情况B、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况D、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况参考答案：ABCD17.下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中正确的是（）A、承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作B、健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放C、健康证明的有效期限为1年D、健康证明可以长期有效参考答案：ABC18.手部在清洗后的消毒方法，包括（）A、干手机烘干B、消毒液浸泡C、涂擦消毒剂后搓手D、热水冲洗参考答案：BC19.非食品处理区是指等非直接处理食品的区域（）A、办公室B、非食品库房C、更衣场所D、大堂休息厅参考答案：ABCD20.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》,不得（）A、悬挂或者摆放B、转让、倒卖C、涂改D、出借、出租参考答案：BCD21.食品原料安全解冻的方法包括（）A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻参考答案：ABC22.使用前必须进行消毒的是（）A、接触直接入口食品的工具B、接触直接入口食品的设备C、餐具、饮具D、运输食品原料的工具与设备设施参考答案：ABCD23.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）A、必须按照抽样计划和抽样程序进行B、填写抽样记录C、抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D、应当及时将样品送达有资质的检验机构参考答案：ABCD24.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的等内容（）A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式D、进货日期参考答案：ABCD25.餐饮业内的水笼头宜采用何种开关（）A、脚踏式B、肘动式C、感应式D、可自动关闭的开关参考答案：ABCD26.（）的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责（）A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方乳粉参考答案：ABC27.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）A、持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C、组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D、组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员参考答案：ABCD28.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未经检验或者检疫不合格的参考答案：ABCD29.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）A、隐瞒、谎报、缓报事故信息B、隐匿、伪造、毁灭有关证据C、配合事故调查处理D、积极救治中毒人员参考答案：AB30.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（）A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品等进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所参考答案：ABD31.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（）A、生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B、生产、销售有毒、有害食品罪C、生产、销售不符合安全标准的产品罪D、生产、销售伪劣产品罪参考答案：ABCD32.造成细菌性食物中毒的常见原因为（）A、原料腐败变质B、加工过程发生生熟交叉污染C、从业人员带菌污染食品D、食品未烧熟煮透参考答案：ABCD33.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度（）A、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件B、从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等C、从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单D、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度参考答案：ABCD34.下列哪些是避免交叉感染的措施（）A、分类设蔬菜和肉类的清洗水池B、动物性和植物性食品盛装在不同容器内C、粗加工场所不加工食品成品D、食品原料切配人员不进行分餐操作参考答案：ABCD35.根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》,以下有关餐饮服务从业人员的规定正确的是（）A、餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案B、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作C、从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D、餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立建康管理档案参考答案：ABCD36.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当（）A、依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动B、对社会和公众负责C、保证食品安全，接受社会监督D、承担餐饮服务食品安全责任参考答案：ABCD37.餐饮服务提供者的是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任（）A、法定代表人B、负责人C、业主D、食品安全管理员参考答案：ABC38.《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）A、食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B、食品安全突发事件应急处置方案C、食品药品监督管理部