湖北省准易考试练习试题

湖北省准易考试练习试题1以下（）操作在处理客人账务时需要刷授权卡才能完成[单选题]*A客人用信用卡支付押金B调账(正确答案)C结账D消费明细入账2饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人驻地或指定地点提供餐饮服务的形式称（）[单选题]*A特色餐厅B外卖服务(正确答案)C点单外送D点菜外带3以下（）不是按房间位置划分的房型[单选题]*ACityViewRoomBExecutiveRoom(正确答案)CConnectingRoomDAdjoiningRoom4饭店以中，高档为主，大多地理位置优越，交通方便，通信设施齐全”，这是（）饭店的特点。[单选题]*A商业型饭店(正确答案)B会议型饭店C公寓型饭店D观光型饭店5绿云Hotel酒店信息化平台业务群不包括[单选题]*A云PMS基础平台B数据平台C收益管理平台(正确答案)D电商平台6西餐摆台，摆放黄油刀、黄油盘、面包盘时，错误的是（）[单选题]*A摆放顺序为面包盘、黄油刀、黄油盘B面包盘盘边距开胃品叉1厘米，面包盘中心与装饰盘中心对齐C黄油刀置于面包盘左侧边沿1/3处;黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距1厘米(正确答案)D黄油碟左侧边沿与面包盘中心呈直线7饭店岗位专业术语中，缩写为“GM”的岗位是（）[单选题]*A总经理(正确答案)B财务总监C房务总监D人事部经理8下列几种特殊菜肴上菜时方法不对的是（）[单选题]*A上拔丝菜应搁在热汤碗上端送上席B上易变形的炸、爆、炒菜肴，应快速上桌C上原盅炖品菜，要当着客人的面撕去封盖纸，以保持炖品的原味D上烤鸭，上鸭皮和鸭肉后要迅速跟上佐料(大葱甜面酱、面饼、青瓜等)(正确答案)9（）在第44届“金钥匙”组织的年会上，各成员国按票一致通过接纳中国为该组织的第31个成员[单选题]*A1990年12月B1993年12月C1997年1月(正确答案)D1999年1月10客人住店期间如需租借物品在PMS系统中，应在（）模块中找到租借物品管理，做好记载[单选题]*A接待B客房管理C账务管理D礼宾服务(正确答案)11中国现代饭店业发展过程中，由事业招待型管理走向企业经营型管理是在（）[单选题]*A第一阶段1978-1983年(正确答案)B第二阶段1984-1987年C第三阶段1988-1994年D第四阶段1995-1998年12饭店门童引领宾客入店，应走于宾客（）的距离，引领宾客。[单选题]*A左侧0.5-0.8米B右侧0.5-0.8米C前方1-2米D左前方1-2米(正确答案)13国际上，饭店等级的评定标准主要包括三个方面的内容，以下（）不是饭店等级评定的标准[单选题]*A饭店客房、餐厅、康乐服务项目的设施设备所达到的等级，包括客房、餐厅的最低数量B饭店员工的数量及其职业能力水平(正确答案)C饭店服务项目的多少及其达到的水平D饭店服务质量，包括安全、卫生和服务水平14啤酒的最佳饮用温度是（）[单选题]*A2℃-5℃B6°C-8℃C8℃-10℃(正确答案)D8℃-12℃15现在，不少高档酒店在前厅部有客务关系部门，其主要职责不包括负责（）[单选题]*A前厅服务协调B投诉处理C贵宾接待D在住客人所有消费的收款(正确答案)16爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，从下至上第一道线内是（）[单选题]*A热咖啡B鲜奶油C爱尔兰威士忌(正确答案)D红石榴糖浆17下列关于酒店夜审知识错误的是[单选题]*A夜审的专业术语是:NightAuditB在酒店经营中一天经营的结束是以夜审为标志的C只有通过夜审，PMS系统的日期才会变更，变更原则是PMS系统日期=实际日期或PMS系统自期=实际日期+1(正确答案)D只有夜审才会产生客房费用18中型酒店或一些小型酒店，前厅部与客房部并列为两个独立部门，前厅部内部管理层次多采用（）模式[单选题]*A部门经理、主管、领班和服务员B领班（主管）总台服务员C部门经理、领班、服务员(正确答案)D店长、领班19由于没有足够房间可供应，导致酒店无法与客人确定的预订状态称为候补名单，其术语的英语表达为（）[单选题]*AUpgradeBVouchCBlockRoomDWaitlist(正确答案)20（）是客房服务中心服务模式突出的特点[单选题]*A加强对客人的服务B加强楼层安全管理C对设备要求不高D注重用工效率和统一调控(正确答案)21饭店应选用生物降解度好清洁剂，选购时生物降解度不得低于（）[单选题]*A50%B70%C90%(正确答案)D95%22酒店为客人提供洗衣服务，在以下（）情况下，不能收取客衣清洗[单选题]*A把要洗的衣物放进洗衣袋或者显眼处，并留下字条，由服务员代填洗衣单B将要洗的衣物和填好的洗衣单一起放入洗衣袋，并挂在门锁上或放在床上C用客房内电话通知楼层服务台或客房服务中心D把衣物放在沙发或床上(正确答案)23下列有关红葡萄酒知识错误的是（）[单选题]*A红葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵、贮存4-10年而成B酒液呈红色，口味上分为强烈、味浓和清淡三种C最佳饮用湿度为8℃—12℃(正确答案)D法国波尔多地区生产的红葡萄酒被称为“葡萄酒女王”24以下有关东方风味体系菜肴的特点不对的是（）[单选题]*A以味为核心，以养为目的以悦目畅爽为满足，讲究博食、熟食、精食、巧食、养食及趣食B膳食结构中主、副食界限不分明，猪肉、羊肉在肉食中的比例较高(正确答案)C以中国菜为中心，还包括高丽菜、日本、越南菜等D重视菜点的艺术装潢和菜名的文学修辞25西餐零点餐服务，若客人点了鱼类菜肴，应使用（）为客人提供服务[单选题]*A美式服务B俄式服务(正确答案)C法式服务D英式服务26客人的遗留物品，一般由客房服务中心负责登记和保管，客房服务中心应以（）为单位，对遗留物品进行分类处理。[单选题]*A每周B每月(正确答案)C每季度D每半年27由于茶的产地和制作工艺不同，分为基本茶类和再加工茶类，以下（）属于再加工茶[单选题]*A乌龙茶B黑茶C红茶D紧压茶(正确答案)28服务员:Howwouldyoulikeyoursteak,rare,mediumarwelldong?客人:Medium,please.问这位客人点了几成熟的牛排？[单选题]*A一分熟B三成熟C五成熟(正确答案)D全熟29洗地毯机一般采用真空抽吸法，脱水率在（）左右，地毯清洗后会很快干燥。[单选题]*A60%B70%(正确答案)C80%D90%30在饭店接听电话时，应先（）[单选题]*A询问对方“我能为您做什么”B说“对不起，让您久等了”C待客天开口再应答D报自己的岗位和姓名(正确答案)31在客房的清洁保养中，错误的做法是（）[单选题]*A养成开门作业的习惯，若住店客人不在房内，用房务工作车将房门挡住B敲门通报后，等候客人反应约5秒钟C不得使用或接听客房内的电话，以免发生误会或引起不必要的麻烦D客人中途回房，服务员必须查验客人身份证，核实身份(正确答案)32中餐厅早餐服务，如果服务员发现自己所值台面有点心超过（）未出，则应报告区域主管到点心部去跟单。[单选题]*A5分钟B10分钟C20分钟(正确答案)D30分钟33西餐宴会，法国式长方桌排法，餐桌的摆设为横向，面向门的中间座位是（）[单选题]*A女主位(正确答案)B第四女宾位C男主人位D第三男宾位34中国配制酒可分为露酒和药酒两大类，以下（）属于药酒[单选题]*A竹叶青酒B五加皮酒C史国谷酒(正确答案)D莲花白酒35用紫外线消毒法对客房卫生间的空气消毒，一般采用30瓦的紫外线灯管，灯距地面2.5米左右，照射（）可以到消毒作用[单选题]*A15分钟B30-60分钟C60—90分钟D120分钟(正确答案)36按客房来光照明质量标准要求，客房室内照度为（）[单选题]*A25-50lxB40-80lxC50-100lX(正确答案)D100—150lx37在客房部，负责员工考勤是（）的职责[单选题]*A楼层主管B楼层领班C客房都经理D客房服务中心值班人员(正确答案)38中餐宴会酒水服务操作错误的是（）([单选题]*A先斟倒烈性酒，再斟倒葡萄酒，最后斟倒啤酒和软饮料(正确答案)B先主宾再主人，先女士再男士，按顺时针方向进行C所有酒水的斟倒不得超过10分钟D客人杯中酒剩余三分之一时应及时添酒39根据《旅游饭店星级划分与评定》(GB/T14308-2010)的规定，五星级饭店应该达到的要求不对的是（）[单选题]*A70%的客房面积(不含卫生间和门廊)不小于20平方米B应提供客房微型酒吧服务，至少50%的房间配备小冰箱，配置适量与住店宾客相适应的酒水饮料，并备有饮用器具和价目单(正确答案)C应提供客衣干洗、湿洗熨烫服务，可在24小时内交还宾客D应24小时提供送餐服务40清洁客房卫生时，如发现客人把皮鞋放置在（）应主动提供擦鞋服务[单选题]*A卫生间B房间角落C门廊D鞋篮内(正确答案)41清扫客房配备房务工作车上的物品，操作不对的是（）[单选题]*A卫生间的四巾应按饭店规定折叠好，放置在最下一格(正确答案)B床单、枕套放入工作车时应齐口朝外C低值易耗品分门别类、整齐地摆放在工作车的顶架D较贵重的物品勿暴露在显眼处42客房部应与（）配合好贵宾房的布置工作[单选题]*A前厅部B餐饮部(正确答案)C营销部D保安部43清除座厕水箱里的水垢，可以选用（）作为清洁剂[单选题]*A多功能清洁剂B草酸(正确答案)C碳酸钠D碳酸氢钠44餐饮服务质量的提高主要依赖于（）[单选题]*A管理人员的水平B严格的管理制度C规范的服务标准D高素质的员工(正确答案)45我国的八大菜系通常是指（）[单选题]*A山东菜、江苏菜、广东菜、四川菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、重庆菜B山东菜、江苏菜、广东菜四川菜、潮州菜、上海菜、湖南菜、福建菜C山东菜、江苏菜、广东菜，四川菜、浙江菜、安徽菜、北京菜、东江菜D山东菜、江苏菜、广东菜、四川菜、浙江菜、安徽菜、湖南菜、福建菜(正确答案)46保留房，专业术语缩写为:S/O，是指已在某个时间为客人保留，不能租给其他客人的房间。[单选题]*A正确B错误(正确答案)47在酒店PMS系统中，已经完成的预订可以取消，但被取消的预订不能恢复。[单选题]*A正确B错误(正确答案)48商务楼层的客人结账，可以在商务楼层服务台办理，也可以在其房间内办理结账手续[单选题]*A正确(正确答案)B错误49客人免费换房，需刷经理工牌授权，才能在PMS系统中完成免费换房操作[单选题]*A正确(正确答案)B错误50散客电话预订，若客人预时间超过18:00，应要求客人尽量在18:00前到达或婉拒预订[单选题]*A正确B错误(正确答案)51客房送餐部一般设置在客房服务中心附近，以方便送餐[单选题]*A正确B错误(正确答案)52信息交换和加工是计算机系统的强项，用计算机管理系统处理酒店信息是目前最好的工具和方案[单选题]*A正确(正确答案)B错误53行李员引领客人入房，途中除必要的招呼和问候外，一般不主动与客人闲谈[单选题]*A正确B错误(正确答案)54轻托持空盘行走时应保持托物时的基本姿势，动作自如;也可以将托盘握于手中夹在手臂与身体的一侧[单选题]*A正确(正确答案)B错误55Allright,sir.Icanofferyoua10%discount表的意思是:好的，先生，我可以给您打个九折[单选题]*A正确(正确答案)B错误56白葡萄酒示瓶时，服务员应用右手持酒篮，左手托酒篮底部，成45°倾斜，商标朝上让客人辨认[单选题]*A正确B错误(正确答案)57I'mafraidthatweonlyofferone-waychange.意思是:恐怕我们只能为您提供一次兑换服务[单选题]*A正确B错误(正确答案)58、2010年颁布的《旅游饭店星级的划分与评定》(GB14308-2010)国家标准，用“旅游饭店”取代了原标准中的“旅游涉外店”[单选题]*A.正确B错误(正确答案)59饭店的铜制品一般采用黄铜和红铜。红铜多用于客房装饰，黄铜多用于餐厅厨具装饰[单选题]*A正确B错误(正确答案)60团体包餐撤台顺序是:先撤酒杯、小件餐具，然后撤餐巾、毛巾等[单选题]*A正确B错误(正确答案)61去除衣物上的食用油渍，可用软毛刷蘸少量酒精轻轻擦拭[单选题]*A正确B错误(正确答案)62大理石地面抛光打蜡时，如果清洗时碱性不够会导致地面过滑[单选题]*A正确B错误(正确答案)63西餐撤盘前，注意观察宾客的刀叉摆法。如果刀叉平行放在盘上，表示宾客还将继续食用，不可贸然撤去[单选题]*A正确B错误(正确答案)64饭店应加强对虫害的控制，对饭店造成损害最大的是老鼠，其次是苍蝇、蚂蚁和家具甲虫[单选题]*A正确B错误(正确答案)65餐饮部组织机构设置的要求是:上级不能越级指挥，只能越级指导;员工不能越级汇报，但能越级申诉[单选题]*A正确(正确答案