2024年五月食堂库管及食品卫生月度考试复习试题

2024年五月食堂库管及食品卫生月度考试复习试题1.出库双方（），当面点清。[单选题]*点验签字(正确答案)收接签字签字2.出入库作业过中整理包括：填写出库记录，做到（）相符。[单选题]*帐、卡帐、卡、物(正确答案)帐、物3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[单选题]*每半年每年(正确答案)每两年4.段在接到各车间发生食物中毒事件报告后（）内向集团公司土地房产部和卫生防疫主管部门报告。[单选题]*0.5小时1小时2小时(正确答案)5.对购置物品、餐料品名、数量、（）、质量进行逐项验收核对无误后，在票据验收栏上签字[单选题]*单价规格(正确答案)种类6.（）符合卫生标准，标志醒目[单选题]*刀具餐柜炊事机具(正确答案)7.补充体液：中毒者无呕吐或呕吐停止后，给与（）或生理盐水补充，观察中毒者呼吸及脉搏。[单选题]*冷水温水热水(正确答案)8.餐料、软备品的入库工作，要求做到不错、不乱、数量准确、保质保量，做到（）相符。[单选题]*帐、物帐、卡、物(正确答案)物、卡9.食物中毒和传染病疫情事件发生后，有关人员必须立即向车间、段值班调度上报，最迟不得超过（）。[单选题]*10分钟20分钟30分钟(正确答案)10.餐料、软备品入库摆放整齐，餐料放置成行，堆放成型，方便清点与出库，及时（）录入登记。[单选题]*出库核对做帐(正确答案)11.餐料验收必须由管库员负责，要对餐料的（）、质量、数量、品种进行验收。[单选题]*单价价格(正确答案)种类12.常见的食物中毒按病原物质可分为（1）细菌性（）中毒。（2）真菌毒素中毒。（3）动物性食物中毒。（4）植物性食物中毒。（5）化学性食物中毒。[单选题]*毒素食物(正确答案)病毒13.对造成重大食物中毒至他人死亡事故，由司法机关查处而免于或不予刑事处罚的领导人，应追补其（）。[单选题]*行政处分(正确答案)法律责任事故责任14.发生一般食物中毒事故，给予车间党政责任人和分管副职、事故责任车间安全员（）处分。[单选题]*批评教育通报批评或警告(正确答案)警告或记过15.发生一般食物中毒事故，给予直接责任人（）处分。[单选题]*批评教育通报批评或警告警告或记过(正确答案)16.工作中严禁穿（）或高跟鞋，防止摔倒摔伤。[单选题]*带洞鞋易滑鞋(正确答案)皮鞋17.将中毒者所处位置、中毒症状准确报送（），等待救援。[单选题]*120急救(正确答案)车间站段18.禁止对烹饪后（）小时的熟制品不采取冷藏措施。[单选题]*12(正确答案)419.禁止无（）人员上岗作业。[单选题]*健康证(正确答案)上岗证合格证20.库房禁止存放有毒、（）、易燃易爆、化学类物品。[单选题]*化学类私人物品有害(正确答案)21.库房内禁止（）。[单选题]*烟火(正确答案)水灾蚊虫22.让中毒者身体前倾，用干净的勺子（手指）刺激中毒者（），诱发其呕吐，以排出毒物。[单选题]*鼻腔舌根部(正确答案)口腔23.软备品、杂品、餐料库需分库管理（）。[单选题]*按类保管分类保管(正确答案)分品保管24.食品经营场所应保持内外环境卫生，外环境地面硬化，距厕所、垃圾存放等污染场所保持（）米以上距离。[单选题]*25(正确答案)5010025.食堂、伙食团突发食物中毒事件是指发生（）以上集体性或者有死亡的食物中毒事件。[单选题]*2人3人(正确答案)5人26.从事食品加工人员必须身体健康，没有影响食品质量安全的传染病和其他疾病。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误27.对采购食品要实行索证制度，严禁采购无生产单位、无保质期、无生产日期、无检验合格证的食品。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误28.对购置物品、餐料品名、数量、规格、质量进行逐项验收核对无误后，在票据验收栏上签字。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误29.对领导不力，失职渎职，发生重大食品中毒事故的，要坚决追究负责人和相关人员的责任。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误30.发生食品安全事故或者疑似食品安全事故的单位，应当在1小时内向所属铁路食品安全监督管理机构报告。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)31.管库员的工作职责是对工作认真负责，服从管理，听从指挥。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误32.管库员的工作职责是负责餐料、软备品进出库验收、保管，各部位当月核算工作，保证进出库记录完整，库（窖）存餐料新鲜不变质，核算精细无误差。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)33.管库员的工作职责是严格遵守劳动纪律和各项规章制度。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误34.管库员的四条工作禁令是严禁加工出售腐烂、过期的食品。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)35.管库员的四条工作禁令是严禁酒后上岗或当班期间饮酒、闲谈、嬉闹、干私活、看书报、串岗、离岗或擅自换岗、替岗。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误36.管库员的四条工作禁令是严禁任何人将易燃易爆、危险品、有毒污染品、禽、畜带入公寓。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误37.管库员的四条工作禁令是严禁隐瞒各类事故[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误38.伙食团、地区食堂应有卫生许可证、餐饮服务许可证并按时年审。从业人员有健康证、卫生知识培训合格证。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误39.坚持日清、月盘点。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误40.接收领料单，填写餐料、软备品出库单。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误41.禁止无关人员擅自进入库房。[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)42.库房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误43.库房内禁止存放个人用品。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误44.库房要防潮、防干、防尘、通风。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误45.库房要有良好的通风、防鼠、防蛀、防潮、防火措施[判断题]*A、正确B、错误(正确答案)46.确保库房内无霉烂、变质、虫蛀、鼠咬的事件发生。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误47.任何组织或者个人均可向铁路食品安全监督管理机构举报铁路运营食品安全违法行为。[判断题]*A、正确(正确答案)B、错误48.软备品、杂