《导游基础知识》项目八 中国的饮食文化练习题及答案

练习题课程名称：导游基础知识项目名称：中国的饮食文化编写人：编写时间：2017.2项目八中国的饮食文化一、单项选择题（每题的备选项中，只有1个最符合题意）下列不属于世界三大烹饪流派的是（）A.中国烹饪B.法国烹饪C.印度烹饪D.土耳其烹饪烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代是在（）A.陶器的发明B.铜器的发明C.铁器的发明D.瓷器的发明下列菜系不属于四大菜系的是（）A.粤菜B.鲁菜C.苏菜D.浙菜具有“一菜一格”、“百菜百味”之称的是（）A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜被誉为“八大菜系之首”的是（）A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜（）菜在福州菜中占重要地位，是区别其他菜系的明显标志之一。A.炒菜B.炖菜C.汤菜D.腌菜我国哪个菜系对“蛇”的制作有独到之处？（）A.粤菜B.浙菜C.闽菜D.秦菜“酸酸甜甜、汤汤水水、粘粘糊糊”是我国哪个菜系的特色（）A.闽菜B.湘菜C.徽菜D.鲁菜我国哪个菜系的特点是“三重”，重油、重色、重火功。（）A.浙菜B.闽菜C.徽菜D.湘菜下列名菜属于苏菜的是（）A.清蒸加吉鱼B.松鼠鳜鱼C.苔菜拖黄鱼D.煎糟鳗鱼下列名菜属于徽菜的是（）A.一品锅B.三丝敲鱼C.三套鸭D.七星鱼丸下列名菜属于粤菜的是（）A.梅干菜焖肉B.香芋扣肉C.荔枝肉D.吉首酸肉我国延续时间最长的典型官府菜是（）A.孔府菜B.谭家菜C.红楼菜D.随园菜下列哪个官府菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香？（）A.孔府菜B.谭家菜C.红楼菜D.随园菜下列哪个名菜属于孔府菜（）A.怀抱鲤鱼B.红烧鲍鱼C.黄焖鱼翅D.素燕鱼翅人们利用发酵技术制作馒头是在（）A.春秋战国B.汉代C.南北朝D.唐代下列哪个名点小吃因乾隆皇帝曾品尝而出名（）A.大救驾B.小窝头C.豌豆黄D.“都一处”烧卖被称为“天下第一品”的名店小吃是（）A.扬州三丁包子B.蟹黄汤包C.黄桥烧饼D.苏式月饼有“天下第一包”美誉的是（）A.开封灌汤包B.南翔小笼包C.“狗不理”包子D.扬州三丁包子朝鲜族著名的传统风味食品是（）A.豆面糕B.打糕C.排骨年糕D.马蹄糕有“百饺百味”之称的是（）A.老边饺子B.西安饺子C.钟水饺D.广东虾饺“一清二白三红四绿五黄”指的是下列哪个小吃（）A.清汤牛肉拉面B.臊子面C.烩面D.朝鲜冷面有“东方快餐”之称的是（）A.宁波汤团B.嘉兴五芳斋粽子C.金华酥饼D.山东煎饼我国哪里的酿皮子独树一帜（）A.西宁B.银川C.呼和浩特D.兰州下列不属于“世界三大饮料”的是（）A.茶叶B.咖啡C.可可D.可口可乐介于红茶与绿茶之间，有“绿叶红镶边”之称的是（）A.乌龙茶B.黄茶C.白茶D.黑茶将“吓煞人香”改名为“碧螺春”的是（）A.顺治皇帝B.康熙皇帝C.雍正皇帝D.乾隆皇帝下列中国名茶有“金镶玉”之称的是（）A.凤凰单枞B.君山银针C.白毫银针D.白牡丹下列名茶属于黑茶的有（）A.祁红B.武夷岩茶C.凤凰单枞D.普洱茶被誉为“国酒”、“外交酒”的是（）A.贵州茅台酒B.泸州老窖C.五粮液D.山西汾酒我国历史上最早的名酒是（）A.洋河大曲B.贵州茅台酒C.山西汾酒D.陕西西凤酒下列中国名白酒属于米香型的是（）A.贵阳大曲B.习水大曲C.桂林三花酒D.遵义董酒下列哪个香型的白酒特征是“窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长”（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.兼香型有“液体面包”美称的是（）A.果酒B.黄酒C.白酒D.啤酒葡萄酒原产于（）A.西亚B.南亚C.中亚D.东南亚二、多项选择题（每题的备选答案中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项）下列菜系中属于八大菜系的有（）A.闽菜B.徽菜C.湘菜D.沪菜E.秦菜下列菜系中属于十大菜系的有（）A.京菜B.沪菜C.豫菜D.秦菜E.湘菜下列菜系特点属于苏菜的是（）A.广博奇杂，菜肴新颖奇异B.刀工精细，烹调方法多样。C.追求本味，清鲜平和D.菜品风格雅丽，形质均美E.注重“三重”：重油、重色、重火攻下面关于鲁菜说法正确的是（）A.八大菜系之首B.我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系C.元明清各代进入宫廷，成为御膳支柱D.《史记》中已有鲁人用鱼做羹的记载E.以烹制山珍野味而著称。下列名菜属于川菜的有（）A.灯影牛肉B.樟茶鸭子C.臭鳜鱼D.麻辣子鸡E.大煮干丝下列名菜属于湘菜的有（）A.麻辣子鸡B.糟鸡C.糟醉鸡D.太爷鸡E.东安子鸡下列名菜属于苏菜的是（）A.三套鸭B.盐水鸭C.沙茶焖鸭块D.葫芦鸭子E.黄山炖鸽下列名菜属于徽菜的有（）A.符离集烧鸡B.无为熏鸡C.雪冬烧山鸡D.怪味鸡E.清蒸石鸡下列名菜属于川菜的是（）A.红椒腊牛肉B.灯影牛肉C.干煸牛肉丝D.发丝牛百叶E.爽口牛丸下列哪些名菜是红楼菜（）A.草菇蒸鸡B.糟鹅掌C.炸鹌鹑D.鳆鱼炖鸭E.雪梨鸡片下列哪些名菜是谭家菜（）A.清汤燕窝B.黄焖鱼翅C.红烧鲍鱼D.老蚌怀珠E.扒大乌参下列属于天津名点小吃的是（）A.棋子烧饼B.老边饺子C.麦糊烧D.“狗不理”包子E.桂发祥大麻花下列属于台湾名点小吃的是（）A.凤梨酥B.太阳饼C.度小月担仔面D.娥姐粉果E.蛎饼下列关于绿茶说法正确的是（）A.属半发酵茶B.水果香气和醇厚滋味 C.最古老的茶叶品种D.产量大、品种多E.具有耐泡的特点下列关于中国名茶“西湖龙井”说法正确的是（）A.中国名茶之冠B.世界三大高香名茶之一C.四绝：“色绿、香郁、味醇、形美”D.以虎跑泉水冲泡，号称杭州双绝E.有一定的减肥降脂功效下列中国名茶属于绿茶的有（）A.西湖龙井B.武夷岩茶C.太湖碧螺春D.普洱茶E.黄山毛峰下列中国名茶属于白茶的有（）A.君山银针B.白毫银针C.白牡丹D.武夷岩茶E.凤凰单枞下列中国名白酒属于浓香型的有（）A.遵义董酒B.五粮液C.贵阳大曲D.习水大曲E.洋河大曲下列中国名茶产地位于安徽的有（）A.黄山毛峰B.安溪铁观音C.普洱茶D.祁红E.白牡丹下列中国名酒属于黄酒的有（）A.西凤酒B.绍兴加饭酒C.董酒D.竹叶青E.龙岩沉缸酒三、判断题川菜最大的特点一是辣，二是腊。（）素菜的三大派系是宫廷素菜、官府素菜、民间素菜。（）我国点心、小吃分为京式、广式、沪式三大流派。（）福建龙岩沉缸酒，古称“山阴甜酒”、“越酒”，距今已有2300多年的历史。（）中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。（）【参考答案】单项选择题1-5CADAB6-10CAACB11-15ABABA16-20BDAAB21-25BABDD26-30AB