餐饮应急预案模板大全8篇

餐饮应急预案模板大全8篇

餐饮应急预案模板大全(优秀8篇)

工作中餐饮应急预案必不可少，快来写写看吧。方案是从目的、

要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的

计划。〃方案〃，即在案前得出的方法，将方法呈于案前。以下是

给大家带来的餐饮应急预案模板大全，希望可以帮助到大家！

餐饮应急预案模板大全【篇1】

一、食品退市制度

为了加强本公司食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活

动，确保本公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法

定要求的食品，维护本公司声誉，制定本制度，本公司相关人员均应

遵守本制度。

(-)若产品为下列条件之一的，应停止销售，退出本经营单

位：

L腐烂变质、污秽不洁的；

2、包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

3、超过安全试用期或者保质日期的；

4、应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

5、掺杂、掺假，以假充真、以次充好的；

6、使用非食用色素或其他非食用物质加工的；

7、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造

或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标

志的，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；

8、假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、

包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误以为是该商

品的；

9、行政监管机关公布属于裕食品的；

10、其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人

体健康和生命安全造成损害的。

（二）本公司工作人员若发现所销售的食品属于本制度所列的

不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：

L立即清点不合格食品，登记入册；

2、将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合

召回以售出食品，并向有关监督管理部门报告；

3、对有害有毒、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化

处理或销毁；

4、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门

或相关行政监督管理部门报告。

（三）对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食

品，本公司将选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营

业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。

（四）本公司工作人员应对本公司经营单位内的食品进行经常

性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出市场。

（五）本公司对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向

消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。

二、食品召回制度

为了加强食品安全监管,避免和减少不安全食品的危害，保护

消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国产品质量法》、

《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等产品安全监

督管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。本公司相关人员均应

遵守本制度。

第一条本制度所称召回，是指食品生产则按照规定程序，对由

其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、

补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

第二条本公司的食品召回事件受当地质量技术监督部门的监

督管理，并接受国家质检总局和升级质检部门组织建立的食品召回专

家委员会提供的食品安全危害调查和食品安全危害评估的技术支持。

第三条本公司将建立完善的产品质量档案和相关管理制度，准

确记录并保存食品储运、销售以及产品标识等信息，保存消费者投诉、

食源性疾病事故、食品污染事故记录，以及食品危害纠纷信息等档案。

第四条本公司将向质监部门及时报告所有相关的食品安全危

害信息，包括消费者投诉、食品安全危害事件等，和导隐瞒或虚报食

品危害人体健康的事实。

第五条本公司将进行食品安全危害调查和食品安全危害评估,

调查内容包括以下内容：

（-）是否符合食品安全法律、法规或标准的安全要求；

（二）是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者

将非食品当做食品；

（三）食品的主要消费人群构成及比例;

（四）可能存在安全危害的食品数量、批次或类别及其流通区

域和范围。con

第六条本公司将配合省质监部门组织的食品安全危害调查，不

以食品已通过任何符合性审查为由拒绝。

第七条经食品安全危害调查和评估，确认属于生产原因造成的

不安全食品的，应当确定召回级别，实施召回。

第八条根据食品安全危害的严重程度,食品召回级别分三级:

（-）一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对

人体健康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影响大的

不安全食品的召回；

（二）二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对

人体健康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的

不安全食品的召回；

（三）三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对

人体健康造成危害,危害程度轻微的不安全食品的召回。

三、食品召回的实施

第一条确认食品属于应当召回的不安全食品的，公司立即停止

销售不安全食品。

第二条自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召

回应当在1日内，二级召回应当在2日内，三级召回应当在3日内，

通知有关销售者停止销售，通知消费者通知消费。

第三条向社会发布食品召回有关信息，按照有关法律法规和国

家质检总局有关规定，向省级以上质监部门报告。

第四条自确认食品属于应当召回的不安全食品之日起，一级召

回应在3日内，二级召回应在5日内，三级召回应在7日内，公司

通过所在地的市质监部门向省质监部门提交食品召回计划。

第五条食品召回计划的主要内容包括：

（-）通知销售者停止销售不安全食品的情况；

（二）通知消费者停止消费不安全食品的情况；

（三X品安全危害的种类、产生的原因、可能受影响的人群、

严重和紧急程度；

（四）召回措施的内容，包括实施组织、联系方式以及召回的

具体措施、范围和时限等；

（五）召回的语气效果；

（六）召回食品后的处理措施。

第六条自召回实施之日起，一级召回每3日，二级召回每7

日，三级召回每15日，通过市质监部门向省质监部门提交食品召回

阶段性进展报告；若召回计划有变更的，应在食品召回阶段性进展报

告中说明。

四、召回评估

第一条本公司将保存召回记录，主要内容包括食品召回的批次、

数量、比例、原因、结果等。

第二条本公司将在食品召回时限满15日内，向省质监部门提

交召回总结报告；责令召回的，报告国家质检总结。

第三条本公司将及时对不安全食品进行无害化处理，根据有关

规定应当销毁的食品，及时予以销毁。

第四条对召回食品的后处理，本公司将保留详细记录，并向时

质监部门报告，接受市质监部门监督。

餐饮应急预案模板大全【篇2】

1、工作原则

根据《中华人民共和国食品安全法》以及《中华人民共和国食

品安全法实施条例》制定本部门的应急预案，按照职能做好餐饮服务

食品安全事故的应急处置工作。

2、适用范围

餐饮环节中发生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能对人

体健康构成潜在危害的适用本预案。

3、预警与报告

3.1预警

3.1.1力口强日常监管

加强对重点品种、重点场所，尤其是餐饮消费环节的高风险食

品（冷、生食品）的日常监管，通过监管及时作出预警。

3.1.2建立举报制度

任何单位和个人有权向我部门举报餐饮服务环节的食品安全

事故和隐患，以及监管相对单位、人员不履行或者不按规定履行食品

安全事故上报职责的行为。通过举报信息及时作出预警。

3.1.3应急准备和预防

及时对可能导致食品安全事故信息进行分析片安照应急预案的

程序及时研究确定应对措施。

接到可能导致食品安全事故的信息后，应密切关注事态发展,

并按照预案做好应急准备和预防工作；事态严重时及时上报，做好应

急准备工作。做好可能引发重大食品安全事故信息的分析、预警工作。

3.2报告

3.2.1报告制度

食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故,

或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实基本情况，向当地

卫生部门通报。

发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门应当在当

地人民政府领导下，配合卫生行政等相关部门，及时作出反应，采取

措施控制事态发展，并及时向上级食品药品监督管理部门报告。

对发生在管辖范围内的下列餐饮服务食品安全事故或者疑似

食品安全事故，实施紧急报告制度：

(1)事故涉及人数在30人以下且无死亡病例的，应当于6

小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门；

(2)事故涉及人数30-99人且无死亡病例的的，应当于2小

时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门；

(3)事故涉及人数超过100人或者死亡1人以上的，应当于

2小时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门；

(4)事故发生在学校或全国性重要活动期间的,应当于2小

时内报告同级卫生行政部门和上级食品药品监督管理部门；

(5)其它需要实施紧急报告的重大食品安全事故。

3.2.2责任报告单位

(1)餐饮监管部门；

(2)餐饮服务单位及食品安全事故发生(发现)单位；

3.2.3责任报告人

(1)行使职责的各级食品药品监管部门以及相关工作人员；

(2)从事餐饮服务行业的工作人员；

(3)消费者。

4、应急处置

4.1监管部门

参与餐饮服务食品安全事故调查时，有权向有关餐饮服务经营

者了解与食品安全事故有关的情况，要求提供相关资料和样品，并采

取以下临时控制措施：

(1)封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食

品及其原料；

(2)封存被污染的食品工用具，并责令进行清洗消毒；

(3)经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染

的食品，予以解封。

(4)依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能

产生的危害加以解释、说明。

4.2餐饮服务经营者

餐饮服务经营者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可

能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内

向所在地的人民政府食品药品监督管理部门和卫生部门报告，并按照

相关监管部门的要求采取控制措施。

食物中毒报告的内容应包括中毒单位、地址、中毒发生的时间、

中毒人数、可疑中毒食品、主要的临床症状和病人所在的医疗机构名

称、地址等。

餐饮服务经营者应当配合有关食品安全监督管理部门进行食

品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或

者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。

5、附则

5.1名词术语

食品安全:是指食品中不应包含有可能损害或威胁人体健康的

有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感

染疾病，不能产生危及消费者及其后代健康的隐患。

食源性疾患：亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人

体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。

高风险食品：可能发生较高程度污染和危害的食品。

本预案有关数量的表述中，〃以上〃含本数，〃以下"不含本

数。

5.2预案实施时间

本预案自印发之日起实施。

餐饮应急预案模板大全【篇3】

为及时有效控制和处理餐饮服务环节食品安全事故，规范应急

处置程序，岳阳县食品药品监督管理局根据法律法规及上级有关预案,

结合工作实际，制定了《餐饮服务环节食品安全事故应急预案》，明

确了六个方面主要内容：

一、确定适用范围。将餐饮服务环节食品安全事故定义为：在

餐饮服务环节发生的食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、

对人体健康有危害或者可能有危害的事故。《预案》适用于岳阳县行

政区域内突然发生的、群体性的、造成或可能造成社会公众健康严重

损害的餐饮服务环节食品安全事故的预防和应急处置工作。

二、明确应急工作原则。确定总体原则为：依法规范、预防为

主、属地管理。食品安全事故由县食品药品监管部门负责应急处置.

三、强化组织领导，成立餐饮服务环节食品安全事故应急处置

工作领导小组，组长：陈晓军;副组长：许灿武、刘胜波、李小叶;组

员：李俊、毛伟;下设办公室，办公室主任：刘胜波。

四、加强预警与报告。要求加强常监管，建立举报制度，举报

投诉电话认真做好应急准备、预防、接报及相关

处置工作。

五、事故应急处置程序。即：病人调查;现场调查;现场控制;调

查工作完成后，根据调查情况撰写初步调查报告;根据调查处置工作

需要，及时向相关食品安全监管部门通报事故情况，提请追溯调查处

理;食品药品监管部门根据事态的发展，适时调整应急处理措施，消

除安全隐患，防止事态扩大;食品安全事故隐患或相关危险因素已消

除，未出现新的事故患者且原有患者病情稳定24小时以上，由领导

小组组织召开情况分析会,经评价确认无危害和风险或根据县政府食

品安全事故应急指挥部的要求，宣布终止应急响应;事故处置完结，

完成事故调查报告;经局领导小组审核同意，信息及时通报或发布有

关应急处置信息。

六、落实责任追究，规定对经调查取证认定造成食品安全事故

的餐饮服务提供者，依据有关法律法规给予行政处罚;对在事故的预

防、报告、调查、控制和处理过程中，有玩忽职守、失职渎职等行为

的，追究当事人的责任。

餐饮应急预案模板大全【篇4】

为了切实提高学校应对食品安全突发事件的应急救援能力，深

入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管

理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《学校食品安全与

营养健康管理规定》，特制定我校食堂食品安全突发事件应急处置预

案。

一、食堂食品安全突发事件应急处置工作小组成员:

组长：

副组长：

组员：

呼救员：

安全员：

上报员：

二、工作小组成员职责分工：

组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。

副组长：协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文

字材料。

组员：负责现场救治,与卫生、防疫、医疗等部门联系。

呼救员：突发事件发生时迅速、准确地向临近医疗单位发出求

救信息。

安全员提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，

并向师生及家长做好解释工作。

上报员：突发事件发生时及时向上级教育以及食品安全主管部

门报告。

三、发生食品安全事故具体处置对策

1、立即拨打电话120,对中毒人员急救，同时向上级教育主

管部门、卫生管理部门和市场监督管理部门报告。

2、组织人员认真细致地调查中毒原因，同时保护好现场呕吐

物，为公安部门及食品药品监督管理局提供第一手资料。

3、立即查封学校食堂，对当天出售的饭菜留样进行封存，待

相关部门取样检测。

四、责任制度

1、事故报告制度:必须在事发5分钟内向学校报告，学校在事

发10分钟内向教育主管部门、食品监督管理部门报告，在事发半小

时内向上级教育主管部门和市场监督管理局报告事态发展情况。

2、事故追究制度:对事故有延报、慌报、瞒报或处置不当，要

追究当事人责任，学校食品卫生安全领导小组须组织力量做好学生及

亲属的安抚工作，确保不让事态扩大，田可个人不得自行散布事故情

况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。

餐饮应急预案模板大全【篇5】

为了应对公司突发性重大食品安全事故，根据国务院《突发公

共卫生事件应急条例》、《中华人民共和国传染病防治法》、《中华人民

共和国食品安全法》、《食物中毒事故处理办法》有关精神，制定本预

案。

一、组织领导

成立食品安全事件应急工作领导小组，由李红英为组长，李小

龙、梁军任副组长。组员：各部门负责人，负责应急处理突发性食品

安全事件。

二、应急准备

应急领导小组建立与相应疾病控制机构建立密切联系，定期对

相关人员进行应急训练和技能培训。

三、疫情报告

L有下列情况之一者，各食品服务实体负责人在30分钟内

向应急工作领导小组组长报告情况。

(1)发生或发现不明原因的群体性疾病的；

(2)发生或可能发生重大食物中毒事件的；

2、应急领导小组在1小时内向行政部门报告。

3、各食品服务实体和个人对突发事件不许瞒报、谎报、缓报

或授意他人隐瞒、缓报、谎报。

4、接到报告的同时，立即启动应急预案，领导小组成员各司

其职，展开对报告事件的调查核实，并配合公司及有关部门开展应急

处理工作。

四、应急处理

1、应急领导小组迅速启动应急处理工作，组织专家对突发事

件进行综合评估，初步判断突发事件的类型，提出启动突发事件应急

预案的建议，并对突发事件的技术调查、取证、处置、控制的具体措

施，分头落实到位。

2、应急预案启动后，根据预案规定和职责要求，严格服从公

司突发事件应急处理的统一指挥,全部到达规定岗位并采取有关的控

制措施。

3、根据突发事件应急处理需要，进行人员疏散或隔离。同时，

协同食品药品监督管理局对突发事件现场采取控制措施，宣传突发事

件防治知识，及时对易感人群和其他易受损害的人群采取应急接种、

预防性投药和群体性防护。

4、全力配合食品药品监督管理局对突发事件进行调查、采样、

技术分析和检验，不得以任何理由拒绝。

五、法律责任

参照《突发卫生事件应急条例》执行。

餐饮应急预案模板大全【篇6】

食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急

性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全

体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施,

预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。

一、预防措施：

(-)饮食安全事故的种类及预防措施：

L肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多

由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热

灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等

引起的病源性大肠杆菌中毒。

预防措施：

a、生熟食品的用具和容器分开使用；

b、食品低温冷藏5摄氏度以下保存，抑制细菌生长；

c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；

d、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上；

2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为

肉、奶等熟食。

预防措施：

a、患者和带菌者严禁炊事操作；

b、熟食品的用具和容器分开使用；

*用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；

d、生吃的蔬菜要清洗干净;

3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌

中毒。

预防措施：

a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

b、物烹制时要煮透，防止外熟里生；

c、盐渍海蛰等水产品时保存需用40%盐水浸渍保存，食用前

反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。

4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。

常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、

奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽抱杆菌中毒。

预防措施：

严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量

不合格的牛乳。

a、有计划做饭，尽量不剩或少剩；

b、剩米饭食前应高温灭菌；

c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；

d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。

5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中

毒。

预防措施：

a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；

b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。

6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。

食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。

预防措施：

a、粮食水份应保证在14%以下，湿度不超过70%;

b、霉变的食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。

预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食；

8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、

没煮熟的豆浆。

预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。

二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施

L采取专人、专购、专人验货、专人管理。

2、专人进行制作烹制。

3、专人服务上桌。

4、食品留样待查。

5、质检部全程跟踪检查。

三、应急处理机构组织体系与职责：

（-）餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范,

如遇紧急事故，做好留样工作；

（二）采购部：严格把好采购关，对购进原料的质量负首要责

任；

（三）人资部与财务：在总经理的指挥下紧急事故发生时负

责资金主调配工作；

（四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送

工作；

（五）工程部、管家部、餐厅部，协助保卫部进行伤员的护送

工作；

（六）质检部：不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。

（七）行政办公室：负责车辆运送及本部门员工调配。

四、紧急预案

1、中毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员应立即

报告本部门负责人，保安部负责人，分管副总。及总经理，最迟不超

过五分钟。

2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身份国籍、

中毒原因，数量，分管副总根据情况上报总经理，由总经理决定是否

报警和拨打急救中心”120〃电话急救。

3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排保安，保护

现场清退闲杂人员。

一、不报警，不报急救中心。

如果现象很轻微，总经理确定不报警，视中毒人员身份分别处

理，如果是员工，中毒严重且人数较多则由部门负责人、行政办公室

人员、人力资源部人员，陪同分散就近就医，由行政总监安排车辆运

送。如果中毒者是员工不严重，则由部门负责人、人力资源负责人做

好安抚工作。如果中毒者是客人无论轻重，则由大堂经理，分管副总

经理立即就近送医院治疗，并做好安抚。

二、报警、报急救中心。

1、总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，

由大堂经理向急救拨打〃120〃中心呼救，若中毒者情况危急可由行

政办公室安排专车送就近医院抢救。并通知中毒者单位或家人。

2、保安部应第一时间安排人员到现场保护，不让任何人接近

有毒或可能有毒物品如药物、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。

3、保安部负责安排车位，人员笥度警车、急救车到来及离开。

4、保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观

5、大堂经理协助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留

存、上报。并记录警车、急救车到来离去时间，警方人员姓名等资料

登记备案。

6、如怀疑有人投毒，保安负责人应排查可疑人员，发现后保

安部立即滞留并交警方处理。

7、保安部负责人配合急救中心医护人员的抢救工作，情况严

重时随中毒者前往医院，适时做好对中毒者的访问记录。

8、如中毒者已死亡，应保护好现场，按总经理指令，配合公

安人员、法医的工作。

餐饮应急预案模板大全【篇7】

一、目的：

为了进一步加强食品安全质量，实施有效地食品食品质量安全

监督措施，为了维护消费者的利益和生命安全。确保食品安全，特制

订本预案。

二、范围：

适用于所有车间。

三、职责：

食品安全应急预案由生产科执行，厂长监督指导。

四、内容

(-)应急预案启动

L如两个或两个以上市场反馈同一批次的产品，发生食用后

腹泻等影响消费者身体健康的现象，主要包括化学的、生物的危害,

或较大的物理危害，或出现批量的明显的影响消费者身体健康的质量

事故，如批量涨袋、出现漏气、发臭等，视为发生食品安全事故，启

动应急预案。全面质量管理

2、发生食品质量安全事件，立即启动安全应急处置方案。各

相关责任部门和责任人应立即按照预案的责任分工投入应急处理程

序工作，并随时向各职能部门反馈质量报告情况。

(二)实施应急处理措施

1、立即向供销科和质检科等职能部门进行反馈和信息沟通，

便于问题在市场上的妥善和积极处理。

2、派质检科或与职能部门专业人员一起，到事故发生现场，

查看产品质量状况，事故发生状态及影响范围等情况，将样品送厂,

并做出初步的判断和处理。

3、相关生产车间，排查此批次产品的产量和范围；

4、询问其它发货范围的销售公司，是否有此类现象的发生；

5、排查此批次产品生产所用的原料和辅料及包装物的名称、

数量、生产厂家以及其它产品是否使用此批原辅料或包装物，若有使

用，查看使用产品的质量状态，生产批量及发货范围。

6、排查此批原辅料是否有理化指标的检测，以往供应厂家的

质量及理化指标检测的情况；同时排查此批产品所用包装物、原料是

否有变化。

7、排查生产环节的各项生产记录，还原当天生产状况；

8、通过以上排查，初步判断出质量事故发生的原因，对怀疑

因素进行进一步的判断。

9、对怀疑因素和环节，进行至少三种的重复性试验，通过试

验,确定质量事故发生的原因。

10、对于市场上的事故发生态势积极关注和沟通，并与相关

职能部门配合，做好其它善后处理工作。

（三）产品回收

1、通过排查和确定事故发生的原因，与职能部门沟通后，如

确认此批产品有回收的必要，应对产品进行回收。回收时，按发货区

域、数量及日期批次进行回收。回收后按正常退货程序进行退货。

2、退货时，与职能部门沟通，确定统一退回总部或各异地公

司同时接收。

3、产品退货后，积极对退货产品进行观察。

（四）改善和改进

产品安全事故发生后，对影响产品质量安全、排查出来的因素,

厂内进行整改，由相关车间积极整改，或进行硬件的投入，从而固化

生产。如有系统性问题，需要职能部门配合的，积极向相关部门写出

书面申请，并明确提出，在相关因素改进之前，此种或此批产品停止

生产，或改进工艺等。

餐饮应急预案模板大全【篇8】

1、总则

1.1编制目的

建立健全应对全县突发食品安全事故的救助体系和运行机制，

规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制食品安全

事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故的危害,

保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会秩序。

1.2制订依据

依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食

品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《突发公共卫生事件应急

条例》、《张家口市食品安全事故应急预案》和《尚义县突发公共事件

总体应急预案》，制定本预案。

1.3事故分级

按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围,将食品安全事

故分为特别重大食品安全事故（i级1重大食品安全事故（ii级）、

较大食品安全事故（iii级）和一般食品安全事故（2级）四级。

特别重大食品安全事故（i级）：对包括我县在内的2个以上

县区造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的食品安全事故。

重大食品安全事故（ii级）：

（1对包括我县在内2个以上县区造成危害的食品安全事故。

（2）造成伤害人数超过100人并出现死亡病例；出现10例

以上死亡病例。

较大食品安全事故（iii级）:出现死亡病例；出现100人以上、

300人以下健康损害症状的事故。

一般食品安全事故（iv级）：出现50人以上、100人以下健

康损害症状，但无人员死亡的事故。

1.4适用范围

本预案主要用于指导全县的食品安全事故应对工作。适用于我

县行政区域内发生的涉及跨乡镇区域的，或超出事发地乡镇处置能力

的，或者需要由县政府负责处置的i级、ii级、iii级、iv级突发食品

安全事故应对工作。

1.5工作原则

以人为本，减少危害；居安思危，预防为主；统一领导，分级

负责；依法规范，加强管理；快速反应，协同应对；依靠科技，提高

素质。

2、组织体系

2.1领导机构

县政府是全县食品安全事故应急工作的最高行政领导机构，县

突发公共事件应急委员会领导、组织和协调全县食品安全事故应急工

作，决定启动和组织实施食品安全事故应急预案。

成立尚义县食品安全事故应急指挥部，负责全县食品安全事故

应急工作，县政府主管副县长任总指挥，县政府办公室主任、县卫生

局局长任副总指挥，县卫生局、县教育局、县公安局、县民政局、县

交通运输局、县农牧局、县工信局、县工商局、县质量技术监督局、

县发改局、县财政局、县文广局、县食品药品监管局、县宗教局等有

关部门的负责人为成员。

2.2办事机构

县食品安全事故应急指挥部办公室是全县食品安全事故应急

管理的办事机构,办公室设在县卫生局，县卫生局局长兼任办公室主

任，主要负责县食品安全应急指挥部的日常工作，组织协调应急救援

工作，组建和管理县食品安全事故应急处理专家库，组织开展应急救

援宣传、教育和培训工作，组织修订县食品安全事故应急预案及有关

配套措施，组织食品安全事故应急救援工作的信息收集、报送。

2.3成员单位职责

县食安办承担县食品安全事故应急指挥部办公室的日常工作,

指导和协助乡镇做好突发食品安全事故的预防、应急准备、应急处置

等工作；负责食品安全事故应急救援的医疗救治，依法对食物中毒事

件组织调查处理；做好相关信息发布。

县教育局负责配合有关部门开展学校食品安全事故的调查和

处理。

县公安局负责组织全县食品安全事故涉嫌刑事犯罪的侦查、鉴

定工作，维护好社会治安；负责指导、协调、组织重大食品安全事故

发生地公安派出机构相关工作。

县民族宗教事务局负责事故伤亡人员的安抚和善后处理工作。

县交通运输局负责组织应急运输力量，保证救援人员、物资的

运输和受伤人员的疏散。

县农牧局负责农产品质量安全事件的调查处理和相关产品的

技术鉴定等工作。

县工信局负责组织对私屠滥宰、加工注水肉、病害肉、产销假

冒伪劣酒类等食品安全事故的调查处理。

县工商局负责依法开展流通领域食品安全事故违法行为的调

查处理等工作。

县质量技术监督局负责依法开展对食品添加剂和食品生产、加

工各环节重大食品安全事故的技术检验和事件原因的调查处理等监

管工作。

县发改局负责粮食收购、储存、运输过程中粮油食品安全事故

的调查处理和相关产品的技术鉴定工作。

县财政局负责提供处理食品安全事故所必需的经费支持。

县文广局负责食品安全事故的新闻宣传报道工作。

县食品药品监管局负责餐饮消费环节相关技术鉴定、查处、规

范等工作。

县宗教局负责清真食品安全事故的处理和应对工作。

2.4乡镇机构

各乡镇政府负责本行政区域食品安全事故应急工作的组织领

导，成立由政府主管领导负责，相关单位组成的应急指挥体系。

2.5专家组

县食品安全事故应急指挥部根据实际需要，组织有关专家组成

专家组，为应急管理提供决策建议，必要时直接参与食品安全事故的

应急处置工作。

2.6应急处理小组

重大食品安全事故发生后成立现场指挥部，负责指挥、协调现

场应急处置工作。现场指挥部下设事故调查组、事故处理组、医疗救

治组、案件查办组和综合组。

事故调查组：根据事故的性质和程度，按照职能界定，由相应

部门牵头开展工作。其职责深入调查事故发生原因做出调查结论；

组织协调相关职能部门实施救援工作，监督救援措施的落实；评估事

故影响，提出事故防范意见。

事故处理组：由事故发生环节的具体监管职能部门负责，依法

实施行政监督、行政处罚，监督召回违法食品，严格控制流通渠道,

及时移送相关案件，依法追究责任人责任。

医疗救治组：由县卫生局负责组织。其职责：组织协调医疗救

治工作，尽快查明致病原因，提出救治措施。

案件查办组：由县食安委办公室牵头组成。其职责：迅速查办

案件，追踪溯源，查处违法当事人。

综合组：由县食安委办负责。其职责：汇总信息，报告、通报

有关情况。

3、运行机制

各乡镇、社区、村委会和有关部门要建立应对食品安全事故的

预测预警、信息报告、应急处置及调查评估等机制，提高应急处置能

力和指挥水平。

3.1预测与预警

建立预测预警系统，按照食品安全事故发生、发展的规律和特

点，分析可能造成的危害程度、紧急程度和发展事态，及时向社会和

公众作出预警，做到早发现、早报告、早处置。

3.1.1预测预警系统

依托全县突发公共事件预警信息的综合发布系统，建立健全食

品安全事故预警系统。

3.1.2预警级别

预警级别与县突发公共事件分级标准相一致，一般分为四级：

i级、ii级、iii级和iv级，依次用红色、橙色、黄色和蓝色表示。

3.1.3预警发布

当食品安全事故已经发生，但尚未达到iv级标准时，所在乡镇

要发布iv级预警信息；当食品安全事故超过iv级标准，但尚未达到iii

级标准时，县政府要发布iii级预警信息；当食品安全事故超过iii级标

准，但尚未达到ii级标准时，县政府要发布ii级预警信息；当食品安

全事故超过ii级标准，县政府要发布i级预警信息。

各乡镇、有关部门单位要及时、准确地向县政府报告iv级以上

食品安全事故的有关情况，并根据食品安全事故的危害性和紧急程度,

发布、调整和解除预警信息。预警信息包括食品安全事故的类别、预

警级别、起始时间、可能影响范围、警示事项、应采取的措施和发布

机关等。

预警信息的发布、调整和解除可通过广播、电视、报刊、通信、

信息网络、警报器、宣传车或组织人员逐户通知等方式进行，对老、

幼、病、残、孕等特殊人群以及学校、企业等特殊场所和警报盲区应

当采取针对性强的公告方式。

3.2应急处置

3.2.1信息报告

iv级及以上食品安全事故发生后，各乡镇、有关部门单位要立

即向县政府报告，最迟不得超过2小时，同时将情况及时通报相关部

门和可能受事件影响的乡镇。iii级、ii级突发食品安全事故发生后或

遇特殊情况，乡镇在向县政府报告的同时，可直接向市政府及其相关

部门报告。i级突发食品安全事故发生后或遇特殊情况，乡镇在向县

政府报告的同时，可直接向省政府、市政府及其相关部门报告。

对于个别情况特殊，确实难以在发生后2小时内全面、准确报

告县政府的突发食品安全事故，应在发生后1小时内先行预报，并说

明具体原因。应急信息报告内容主要包括时间、地点、信息来源、事

件性质、影响范围、事件发展趋势和已经采取的措施等。应急处置过

程中，要及时汇报有关情况。

县食品安全事故应急指挥部办公室要及时汇总核实上报的应

急信息，重要信息和情况要及时上报，同时将县委、县政府领导关于

食品安全事故应急工作的批示、要求及时传达到有关乡镇和部门，并

跟踪反馈落实情况。

食品安全事故如涉及或影响到我县行政区域以外的地区，应及

时通报有关情况，并协助做好处置工作；如涉及港澳台侨、外籍人员

或影响到境外，需向市政府有关部门通报的，按照相关规定办理。

322先期处置

食品安全事故发生后，事发地乡镇和有关部门要立即采取措施,

先期组织开展应急救援工作，控制事态发展，并及时向县政府报告。

323应急响应

按照分级处置的原则，在食品安全事故发生后，乡镇和社区、

村委会要根据食品安全事故的不同等级启动相应应急预案，作出应急

响应。当食品安全事故尚未达到iv级标准时，所在地乡镇立即启动本

级相关应急预案，并向县政府报告；当突发食品安全事故达到iv级、

iii级、ii级和i级标准时，县食品安全事故应急指挥部报请县突发公

共事件应急委员会同意后，立即启动相应县级应急预案和开展相关应

急响应，并向市政府和市政府有关部门报告。

3.2.4指挥与协调

需要县政府处置的突发食品安全事故，由县突发公共事件应急

委员会统一指挥和指导，开展应急处置工作。县食品安全事故应急指

挥部主要负责组织协调有关乡镇和部门、专家和应急队伍参与应急救

援；制定并组织实施救援方案；协调有关乡镇和部门提供应急保障;

部署做好维护现场治安秩序和当地社会稳定工作;及时向县政府报告

应急处置工作进展情况；研究处理其他重大事项。

事发地乡镇负责成立现场应急指挥部，在县食品安全事故应急

指挥部统一指挥和指导下，负责现场的应急处置工作。

3.2.5扩大应急

发生或者即将发生较大、重大及特别重大食品安全事故，依靠

一般应急处置队伍和社会力量无法控制和消除其严重危害时,实施扩

大应急行动。

实施扩大应急时，除向县政府报告情况请求协调处置外，乡镇

和有关部门、单位要及时增加应急处置力量，加大技术、装备、物资、

资金保障力度，加强指挥协调，努力控制事态发展。

3.2.6应急结束

食品安全事故应急处置工作结束，或者相关危险因素消除后,

现场指挥部在充分听取专家组意见后提出终止应急工作请示，报县食

品安全事故应急指挥部或县应急委员会批准，由现场指挥部宣布终止

应急状态，现场应急指挥机构自行撤销。

3.3善后工作

3.3.1善后处置

对突发食品安全事故中的伤亡人员、应急处置工作人员以及紧

急调集、征用有关单位及个人的物资，要按照规定给予抚恤、补助或

补偿，并提供心理及司法援助。有关部门要及时调拨救助资金和物资,

做好疫病防治和环境污染消除工作。保险机构要快速介入,及时做好

有关单位和个