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文档简介

轻托的操作程序【回顾旧课】【复习提问】1、轻托一般托多少重量得物品？2、轻托得操作要领就是什么？轻托得操作要领1、左手托盘,左手向上自然弯曲,大臂与小臂成90度角,小臂垂直于胸部;2、五指自然张开,掌心向上,成凹形,掌心不与盘底接触,拖住盘中心(以五指指肚及掌根受力,托住托盘重心位置)3、托盘平托于胸部,略低于胸部,肘部离腰部一拳(15厘米)远。4、托盘边缘不得触碰身体。(手指随时根据托盘各侧面轻重变化做相应调整,以使托盘平稳。)

餐饮操作基本技能

——轻托轻托得操作程序﹢4、行走

5、卸盘【实训讲解】

理盘:选盘→净盘根据所托额选择好托盘,洗净擦干,如不就是防滑则在盘内垫上洁净得垫布(垫布用清水沾湿拧干再使用效果更好)。铺平拉齐,这样既整洁美观又可使盘内物品不滑动。

轻托得操作程序

装盘:规则1:一般就是重物高物放在托盘得里档,轻物、低物放在外档;规则2:先上桌得物品在上、在前,后上桌得物品在下、在后。

起托:轻托一般用于左手。服务人员站于工作台前,右脚在前,左脚在后,弯曲双膝,上身平直,先用右手将

托盘平拉出2/3,再用左手托住盘底,站直双脚,掌握好重心后,右手放下,左手托盘横托于胸部。大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声点

行走:行走时要头正肩平,上身挺直,目

视前方,用余光观察周围环境。脚步轻快稳健,精力集中,随着步伐移动,托盘会在胸前自然摆动,左手随时调整托盘重心,切忌僵硬死板,但须以菜汁、酒水不外溢为限。

卸盘:到达目得地,要把托盘小心地放到工作台上,尽量不要在没有放好托盘之前就急于取下上面得东西,那样做容易造成托盘翻打、物品落地得后果。

【实训内容】实训项目一:轻托托盘操作

要求:按轻托操作程序进行理盘→装盘→起托→行走→卸盘(轻盘站立),检查操作动作得准确性。注意:轻托时手掌得形状呈凹形;左手臂自然放松;手掌、手指不要僵硬。瞧谁能坚持？？？？？【实训内容】实训项目二:轻托平地行走

要求:按轻托操作程序进行理盘→装盘→起托→行走→托盘站立→轻盘平地行走,检查轻托操作手势就是否正确,轻

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