八大菜系基础知识题库100道及答案解析

八大菜系基础知识题库100道及答案解析1.八大菜系中，以麻辣著称的是（）A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜答案：A解析：川菜以麻辣为特色，口味多样。2.以下属于鲁菜代表菜的是（）A.宫保鸡丁B.糖醋鲤鱼C.叫化鸡D.盐水鸭答案：B解析：糖醋鲤鱼是鲁菜的经典菜品。3.苏菜注重（）A.原汁原味B.浓油赤酱C.鲜辣为主D.善用辣椒答案：A解析：苏菜追求原汁原味，口味平和。4.粤菜的用料特点是（）A.海鲜丰富B.面食为主C.善用猪肉D.多用山珍答案：A解析：粤菜用料丰富，尤其海鲜使用较多。5.以下不属于湘菜特点的是（）A.油重色浓B.注重鲜辣C.口味清淡D.腊味众多答案：C解析：湘菜口味偏重，并非清淡。6.徽菜擅长烧、炖、蒸，其中“红烧果子狸”是其代表菜之一，徽菜起源于（）A.安徽省B.江西省C.浙江省D.福建省答案：A解析：徽菜起源于安徽省。7.八大菜系中，被称为“文人菜”的是（）A.浙菜B.闽菜C.苏菜D.湘菜答案：C解析：苏菜文化内涵丰富，被称为“文人菜”。8.川菜中的“鱼香肉丝”没有用到以下哪种调料（）A.豆瓣酱B.醋C.番茄酱D.泡椒答案：C解析：鱼香肉丝的调料通常不包括番茄酱。9.鲁菜中的“葱烧海参”主要原料是（）A.大葱和海参B.小葱和鱿鱼C.洋葱和虾仁D.蒜苗和鱼肚答案：A解析：葱烧海参的主要原料就是大葱和海参。10.以下是浙菜代表菜的是（）A.龙井虾仁B.梅菜扣肉C.九转大肠D.剁椒鱼头答案：A解析：龙井虾仁是浙菜的经典菜品。11.闽菜以（）为主要特色A.汤菜B.烧烤C.油炸D.凉拌答案：A解析：闽菜以汤菜为主要特色。12.湘菜中的“剁椒鱼头”，其剁椒主要原料是（）A.小米椒B.青椒C.红椒D.朝天椒答案：D解析：剁椒鱼头中的剁椒通常用朝天椒制作。13.徽菜中的“火腿炖甲鱼”，所用的火腿一般来自（）A.金华B.宣威C.如皋D.皖南答案：D解析：徽菜中用到的火腿一般来自皖南。14.苏菜中的“松鼠鳜鱼”，其烹饪方法主要是（）A.炸B.蒸C.煮D.烤答案：A解析：松鼠鳜鱼主要通过炸的方式烹饪。15.粤菜中的“白切鸡”，鸡肉的特点是（）A.皮脆肉嫩B.肉质紧实C.软烂入味D.麻辣鲜香答案：A解析：白切鸡的特点是皮脆肉嫩。16.川菜“麻婆豆腐”的主要食材不包括（）A.豆腐B.牛肉末C.猪肉末D.豆瓣酱答案：C解析：麻婆豆腐通常用牛肉末，而非猪肉末。17.鲁菜“九转大肠”的制作工艺较为复杂，其特点是（）A.酸甜香辣B.咸鲜适口C.麻辣鲜香D.清淡爽口答案：A解析：九转大肠具有酸甜香辣的口味特点。18.以下不属于苏菜中“狮子头”特点的是（）A.肥而不腻B.鲜嫩多汁C.麻辣味重D.口感软糯答案：C解析：狮子头口味清淡，并非麻辣味重。19.粤菜“烤乳猪”通常选用的猪是（）A.成年猪B.小猪仔C.种猪D.老母猪答案：B解析：烤乳猪一般选用小猪仔。20.湘菜“毛氏红烧肉”与其他红烧肉的不同之处在于（）A.多加辣椒B.少用糖C.色泽红亮D.用黄酒烧制答案：A解析：毛氏红烧肉多加辣椒，具有辣味。21.徽菜“黄山炖鸽”的主要食材是（）A.鸽子和山药B.鸽子和火腿C.鸽子和竹笋D.鸽子和香菇答案：A解析：黄山炖鸽主要食材是鸽子和山药。22.浙菜“西湖醋鱼”的口味特点是（）A.酸甜可口B.咸鲜微辣C.麻辣鲜香D.香酥可口答案：A解析：西湖醋鱼酸甜可口。23.闽菜“佛跳墙”的主要原料不包括（）A.鲍鱼B.海参C.燕窝D.鱼翅答案：C解析：佛跳墙一般不包括燕窝。24.川菜“水煮鱼”的灵魂调料是（）A.花椒B.八角C.桂皮D.香叶答案：A解析：花椒是水煮鱼的灵魂调料。25.鲁菜“油焖大虾”所选用的虾通常是（）A.河虾B.基围虾C.对虾D.小龙虾答案：C解析：油焖大虾一般选用对虾。26.苏菜“清炖蟹粉狮子头”的制作关键是（）A.选好猪肉B.调好蟹粉C.掌握火候D.搭配蔬菜答案：C解析：制作清炖蟹粉狮子头掌握火候很关键。27.粤菜“蜜汁叉烧”的口味是（）A.甜咸适中B.麻辣味重C.酸中带甜D.咸鲜味美答案：A解析：蜜汁叉烧甜咸适中。28.湘菜“腊味合蒸”中的腊味不包括（）A.腊肉B.腊肠C.腊鸡D.腊鱼答案：B解析：腊味合蒸中的腊味一般不包括腊肠。29.徽菜“问政山笋”的主要食材是（）A.春笋B.冬笋C.毛笋D.鞭笋答案：B解析：问政山笋主要用冬笋。30.浙菜“东坡肉”相传是为了纪念（）A.苏轼B.李白C.白居易D.王维答案：A解析：东坡肉相传是为纪念苏轼。31.闽菜“荔枝肉”的外形像（）A.荔枝B.苹果C.香蕉D.橘子答案：A解析：荔枝肉的外形像荔枝。32.八大菜系中，口味偏甜的是（）A.川菜B.苏菜C.湘菜D.徽菜答案：B解析：苏菜口味偏甜。33.川菜“夫妻肺片”的主要食材是（）A.猪肺B.牛肺C.牛肉和牛肚D.猪肉和猪肚答案：C解析：夫妻肺片主要用牛肉和牛肚。34.鲁菜“扒原壳鲍鱼”突出了鲍鱼的（）A.鲜嫩B.香脆C.麻辣D.酸甜答案：A解析：这道菜突出鲍鱼的鲜嫩。35.苏菜“霸王别姬”的主要食材是（）A.鸡和甲鱼B.鸭和螃蟹C.鹅和虾D.鸽和鱼答案：A解析：霸王别姬用鸡和甲鱼制作。36.粤菜“煲仔饭”的特色在于（）A.米饭香软B.锅底有锅巴C.配菜丰富D.汤汁浓郁答案：B解析：煲仔饭特色是锅底有香脆的锅巴。37.湘菜“子龙脱袍”的主要食材是（）A.鳝鱼B.泥鳅C.草鱼D.鲫鱼答案：A解析：子龙脱袍主要食材是鳝鱼。38.徽菜“李鸿章大杂烩”的特点是（）A.食材多样B.口味单一C.制作简单D.以素为主答案：A解析：李鸿章大杂烩食材多样。39.浙菜“宋嫂鱼羹”的特点是（）A.汤鲜味美B.麻辣刺激C.酸甜可口D.香脆可口答案：A解析：宋嫂鱼羹汤鲜味美。40.闽菜“醉排骨”的特色是（）A.酒香浓郁B.蒜香扑鼻C.酱香十足D.葱香四溢答案：A解析：醉排骨具有浓郁的酒香味。41.八大菜系中，以清淡鲜爽著称的是（）A.鲁菜B.浙菜C.粤菜D.闽菜答案：B解析：浙菜以清淡鲜爽闻名。42.川菜“宫保鸡丁”的发明者是（）A.丁宝桢B.李鸿章C.袁世凯D.张之洞答案：A解析：宫保鸡丁由丁宝桢所创。43.鲁菜“奶汤蒲菜”的主要食材是（）A.白菜B.菠菜C.蒲菜D.芹菜答案：C解析：奶汤蒲菜主要食材是蒲菜。44.苏菜“莼菜羹”中的莼菜主要产于（）A.太湖B.鄱阳湖C.洞庭湖D.洪泽湖答案：A解析：莼菜主要产于太湖。45.粤菜“龙虎斗”的主要食材是（）A.蛇和猫B.蛇和鸡C.龙和虎D.鱼和虾答案：B解析：龙虎斗主要食材是蛇和鸡。46.湘菜“组庵鱼翅”的特点是（）A.软糯鲜香B.麻辣爽口C.酥脆可口D.酸甜适中答案：A解析：组庵鱼翅软糯鲜香。47.徽菜“沙地马蹄鳖”中的马蹄鳖产于（）A.长江B.黄河C.淮河D.新安江答案：D解析：马蹄鳖产于新安江。48.浙菜“冰糖甲鱼”的口味是（）A.甜咸适中B.麻辣鲜香C.酸中带甜D.咸鲜味美答案：A解析：冰糖甲鱼甜咸适中。49.闽菜“红糟鸡”的特色调料是（）A.红糟B.酱油C.醋D.豆瓣酱答案：A解析：红糟是红糟鸡的特色调料。50.川菜“回锅肉”所用的肉通常是（）A.五花肉B.里脊肉C.前腿肉D.后腿肉答案：A解析：回锅肉一般用五花肉。51.鲁菜“芙蓉鸡片”的主要原料是（）A.鸡肉和蛋清B.鸡肉和蛋黄C.鸡肉和淀粉D.鸡肉和面粉答案：A解析：芙蓉鸡片主要原料是鸡肉和蛋清。52.苏菜“碧螺春虾仁”中用到的茶叶是（）A.碧螺春B.龙井C.铁观音D.大红袍答案：A解析：菜名已表明用到碧螺春茶叶。53.粤菜“白灼虾”的关键在于（）A.选虾B.蘸料C.火候D.摆盘答案：C解析：白灼虾关键在于掌握火候。54.湘菜“外婆菜”的特点是（）A.香脆可口B.软糯香甜C.酸辣开胃D.咸鲜适中答案：C解析：外婆菜酸辣开胃。55.徽菜“双脆锅巴”的锅巴一般是（）A.大米锅巴B.小米锅巴C.玉米锅巴D.高粱锅巴答案：A解析：双脆锅巴一般用大米锅巴。56.浙菜“干炸响铃”的外皮是（）A.豆腐皮B.鸡蛋皮C.猪皮D.鸡皮答案：A解析：干炸响铃的外皮是豆腐皮。57.闽菜“鸡丝燕窝”中的燕窝一般选用（）A.白燕窝B.血燕窝C.毛燕窝D.官燕窝答案：A解析：鸡丝燕窝通常选用白燕窝。58.八大菜系中，起源最早的是（）A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜答案：B解析：鲁菜起源较早。59.川菜“灯影牛肉”的特点是（）A.薄如纸B.厚如砖C.粗如棍D.大如盘答案：A解析：灯影牛肉薄如纸。60.鲁菜“三丝鱼翅”中的“三丝”通常指（）A.鸡丝、火腿丝、笋丝B.肉丝、黄瓜丝、豆芽丝C.粉丝、海带丝、土豆丝D.葱丝、姜丝、辣椒丝答案：A解析：三丝鱼翅中的三丝通常指鸡丝、火腿丝、笋丝。61.苏菜“樱桃肉”的外形像（）A.樱桃B.草莓C.葡萄D.橘子答案：A解析：樱桃肉外形像樱桃。62.粤菜“猪肚包鸡”又名（）A.凤凰投胎B.孔雀开屏C.鸳鸯戏水D.仙鹤起舞答案：A解析：猪肚包鸡又名凤凰投胎。63.湘菜“发丝百叶”主要食材是（）A.牛百叶B.羊百叶C.猪百叶D.鸡百叶答案：A解析：发丝百叶主要食材是牛百叶。64.徽菜“符离集烧鸡”产自（）A.安徽宿州B.安徽合肥C.安徽阜阳D.安徽亳州答案：A解析：符离集烧鸡产自安徽宿州。65.浙菜“油焖春笋”的主要调料是（）A.酱油B.醋C.白糖D.盐答案：A解析：油焖春笋主要调料是酱油。66.闽菜“蛎饼”的主要原料是（）A.牡蛎B.蛤蜊C.扇贝D.蛏子答案：A解析：蛎饼主要原料是牡蛎。67.八大菜系中，注重刀工的是（）A.川菜B.苏菜C.粤菜D.湘菜答案：B解析：苏菜十分注重刀工。68.川菜“棒棒鸡”的得名是因为（）A.用木棒敲打B.形状像木棒C.口味很棒D.起源于棒槌镇答案：A解析：棒棒鸡得名于用木棒敲打。69.鲁菜“汤爆双脆”的双脆指的是（）A.猪肚和鸡胗B.猪肚和鸭胗C.鸡胗和鸭胗D.牛肚和猪肚答案：A解析：汤爆双脆的双脆通常指猪肚和鸡胗。70.苏菜“三套鸭”是将哪三种禽类套在一起制作的（）A.家鸭、野鸭、鸽子B.家鸭、野鸭、鹌鹑C.家鸭、鸽子、鹌鹑D.野鸭、鸽子、鹌鹑答案：A解析：三套鸭是将家鸭、野鸭、鸽子套在一起制作。71.粤菜“干炒牛河”中的“河粉”源自（）A.广州B.潮州C.汕头D.佛山答案：A解析：河粉源自广州。72.湘菜“冰糖湘莲”中的主要食材是（）A.莲子B.莲藕C.菱角D.芡实答案：A解析：冰糖湘莲主要食材是莲子。73.徽菜“雪冬烧山鸡”中的“雪冬”指的是（）A.冬笋和雪里蕻B.冬笋和冬菇C.冬瓜和冬笋D.冬瓜和雪里蕻答案：A解析：雪冬指冬笋和雪里蕻。74.浙菜“虾爆鳝背”的特色是（）A.外脆里嫩B.软糯香甜C.麻辣鲜香D.酸甜可口答案：A解析：虾爆鳝背的特色是外脆里嫩。75.闽菜“白斩河田鸡”选用的鸡来自（）A.福建长汀B.福建宁化C.福建上杭D.福建连城答案：D解析：白斩河田鸡选用的鸡来自福建连城。76.八大菜系中，善用糖调味的是（）A.鲁菜B.苏菜C.粤菜D.浙菜答案：B解析：苏菜善用糖调味。77.川菜“干煸豆角”的烹饪关键是（）A.多放油B.高油温C.小火慢炒D.大火快炒答案：C解析：干煸豆角烹饪关键是小火慢炒。78.鲁菜“糖醋鲤鱼”的造型特点是（）A.昂首翘尾B.低头弯腰C.侧身平卧D.团身卷曲答案：A解析：糖醋鲤鱼的造型特点是昂首翘尾。79.苏菜“叫化鸡”的传统做法是（）A.用荷叶包裹B.用泥巴包裹C.用锡纸包裹D.用粽叶包裹答案：B解析：叫化鸡传统做法是用泥巴包裹。80.粤菜“太爷鸡”的得名与（）有关A.一位官员B.一位厨师C.一位食客D.一位商人答案：A解析：太爷鸡得名与一位官员有关。81.湘菜“口味虾”的口味特点是（）A.鲜辣为主B.酸甜为主C.麻辣为主D.咸香为主答案：C解析：口味虾口味以麻辣为主。82.徽菜“一品锅”的层数一般是（）A.一层B.二层C.三层D.多层答案：D解析：一品锅层数一般是多层。83.浙菜“新风鳗鲞”的制作季节是（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：D解析：新风鳗鲞一般在冬季制作。84.闽菜“淡糟香螺片”的主要调料是（）A.红糟B.白糟C.黄糟D.淡糟答案：D解析：淡糟香螺片主要调料是淡糟。85.八大菜系中，以水产菜品著称的是（）A.苏菜B.浙菜C.闽菜D.粤菜答案：C解析：闽菜以水产菜品著称。86.川菜“蒜泥白肉”的肉片特点是（）A.薄如蝉翼B.厚如书本C.形如方块D.状如圆球答案：A解析：蒜泥白肉的肉片薄如蝉翼。87.鲁菜“芫爆肚丝”中的“芫”指的是（）A.芫荽B.芫花C.洋葱D.芋头答案：A解析：芫爆肚丝中的“芫”指芫荽，即香菜。88.苏菜“梁溪脆鳝”的起源地是（）A.苏州B.无锡C.常州D.扬州答案：B解析：梁溪脆鳝起源于无锡。89.粤菜“文昌鸡”产自（）A.广东文昌B.海南文昌C.广西文昌D.福建文昌答案：B解析：文昌鸡产自海南文昌。90.湘菜“腊味双蒸”中的双蒸指的是（）A.两种腊味一起蒸B.蒸两次C.用双层蒸笼蒸D.以上