【核心素养目标】人教版《劳动教育》九年级 劳动项目二《三餐有营养》课件

三餐有营养人教版九年级全一册教学目标1、劳动观念：了解健康的饮食习惯，了解青少年营养配餐原则。2、劳动能力：认识食物中的主要营养素及功能，了解健康的饮食习惯，会设计简单的营养餐菜单，做菜的过程符合操作规范。3、劳动习惯与品质：菜单设计过程中注重营养搭配，做菜过程中注意安全的习惯和品质。4、劳动精神：能够在制作过程中菜单设计和烹饪加工富于创新，培养认真专注、务实创新等劳动精神。新知导入提供人体所需要的能量和多种营养素，维系生命、保障身体的健康，满足口腹之欲。一日三餐新知导入青少年处于成长发育的高峰阶段，吃饱、吃好，合理、均衡、充足地摄入营养是青少年生活和学习的必要保障。新知讲解①认识食物中的营养素食物中含有能促进生物体生长发育及正常代谢、活动和繁殖的物质。1营养餐菜单构思营养素新知讲解①认识食物中的营养素营养素1营养餐菜单构思蛋白质糖类脂肪维生素矿物质水新知讲解①认识食物中的营养素蛋白质糖类脂肪维生素矿物质1营养餐菜单构思有助成长的食物帮助生长发育修复身体组织供给能量的食物供给身体能量保护性食物调节身体机能保持身体健康新知讲解①认识食物中的营养素蛋白质1营养餐菜单构思动物蛋白质植物蛋白质动物性食物植物性食物蛋白质新知讲解①认识食物中的营养素1营养餐菜单构思动物蛋白质的营养价值一般比植物蛋白质高。富有动物蛋白质的食物，大都含有较高的脂肪，而且不含纤维素。每天进食含蛋白质的食物帮助生长或修复身体。新知讲解①认识食物中的营养素糖类，也称碳水化合物，主要可以从食糖、淀粉类食物和植物的纤维素中获得。甜食不宜多吃1营养餐菜单构思糖类新知讲解①认识食物中的营养素脂肪是比碳水化合物更浓缩的能量来源，同样质量脂肪比碳水化合物提供的能量高出一倍以上。1营养餐菜单构思脂肪新知讲解①认识食物中的营养素脂肪1营养餐菜单构思动物脂肪植物脂肪动物性食物植物性食物脂肪新知讲解①认识食物中的营养素维生素是人类维持健康、防止疾病所必需的物质。1营养餐菜单构思维生素请阅读表1了解人体所需要维生素及其功能新知讲解①认识食物中的营养素人体所需的矿物质种类繁多，对有些矿物质需要的分量较多，例如钙、钠、镁，有些较少，例如锌、铁、碘。1营养餐菜单构思矿物质新知讲解①认识食物中的营养素水是组成身体组织的成分，约占我们体重的2/3。水还可以帮助输送养料和其他有用的物质。帮助排泄、调节体温等。我们每天大约需要摄入不少于1000mL的水。1营养餐菜单构思水新知讲解②了解青少年饮食营养根据中国营养学会《中国居民膳食指南》，健康饮食主要注意以下几方面。食物多样,合理搭配。吃动平衡，保持健康体重。多吃蔬菜、水果、奶类、全谷物和大豆制品。适量吃畜禽肉、鱼和蛋类。少盐少油，控制糖的摄入。规律进餐,足量饮水。1营养餐菜单构思健康的饮食结构新知讲解②了解青少年饮食营养饮食注意要点1营养餐菜单构思青少年饮食要点饮食注意要点生长发育迅速，需更多有助成长的营养素活动量大，需更多能量女性周期性失血，需补充铁油脂分泌旺盛，需预防产生皮肤病学习压力大新知讲解②了解青少年饮食营养特别需要的营养素1营养餐菜单构思青少年饮食要点蛋白质、矿物质（钙、磷）糖类（淀粉类食物）矿物质（铁）水、新鲜水果和蔬菜，避免进食太多煎炸食物维生素新知讲解③拟出营养餐菜单1营养餐菜单构思尝试制订一份三菜一汤的青少年营养餐菜单。1、决定其中一个主菜和烹调方法，例如：清蒸鲈鱼。选择原因：鱼肉含有丰富的蛋白质。烹调方法：为保存鲈鱼中丰富的营养，建议以蒸、炖为主。新知讲解③拟出营养餐菜单1营养餐菜单构思尝试制订一份三菜一汤的青少年营养餐菜单。2、决定另一个主菜例如：杏鲍菇青椒炒肉片。选择原因：荤素搭配。肉类含有蛋白质和脂肪等，杏鲍菇富含蛋白质、糖、维生素及多种矿物质，青椒中维生素C很多，能够增强身体抵抗力,提供能量,缓解疲劳。烹调方法：炒,避免与前一道菜烹调方法雷同。新知讲解③拟出营养餐菜单1营养餐菜单构思尝试制订一份三菜一汤的青少年营养餐菜单。3、决定最后一道菜例如：白灼西蓝花。选择原因：西蓝花内营养素不但全面，且含量很高。烹调方法：烫（白灼），能保留更多的营养，同时突显菜的清淡、清香、色泽。新知讲解③拟出营养餐菜单1营养餐菜单构思尝试制订一份三菜一汤的青少年营养餐菜单。4、决定汤例如：番茄鸡蛋汤。选择原因：番茄富含维生素,能促进骨骼、大脑等发育，保护眼睛。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，且易于人体吸收，利于身体成长发育、增强记忆。另外，番茄和鸡蛋的颜色与前面食材颜色都不相同。新知讲解制订菜单可以考虑以下几点。（1）用餐者的不同需要，例如年龄、性别、职业、健康状态、饮食习惯等。（2）食物材料的多样化。如第一道菜已经选取了鱼,后面的菜可以选择蛋、猪肉、牛羊肉、家禽、蔬菜和大豆制品等。（3）烹调方法的多样化。如果第一道菜已经选用了蒸法,后面的菜便用其他方式烹调。（4）颜色的多样化。如有一些菜的食材是黄色或绿色，其他的菜便可选用别的颜色的食材。（5）质感的多样化。如有一些菜质感是软的，有一些菜就可以是脆爽的等。（6）味道的多样化。如有一些菜味道清淡,有一些菜便可味道香浓。（7）配合时令及气候。（8）符合预算。③拟出营养餐菜单1营养餐菜单构思新知讲解①清蒸鲈鱼2烹制营养餐原料准备新鲜鲈鱼、豉油、料酒、葱、姜、蒜、盐、油新知讲解①清蒸鲈鱼2烹制营养餐制作过程（1）将鲈鱼洗净，去除鳞片、鳃、内脏等，鱼身划若干刀。新知讲解①清蒸鲈鱼2烹制营养餐制作过程（2）葱、姜、蒜等切好备用。为了蒸出来美观，可以将

撒在鱼身上的葱和辣椒切成细丝。新知讲解①清蒸鲈鱼2烹制营养餐制作过程（3）用一半的葱、姜、蒜加适量盐和料酒腌制鲈鱼15~20分钟，中途将鱼翻两次身，以充分入味。可以戴上一次性手套操作。新知讲解①清蒸鲈鱼2烹制营养餐制作过程（4）锅内加水烧开，放入蒸笼、鱼盘，中火蒸10分钟左右，看到鱼眼凸出、鱼肉撑开，改用小火蒸1分钟之后关火。注意蒸的时间不要太长，不然鱼肉会老。新知讲解①清蒸鲈鱼2烹制营养餐制作过程（5）蒸鱼的过程中，在之前剩余的葱、姜、蒜中加入豉油，作为蒸鱼豉油。（6）鱼蒸好后，把盘中蒸鱼时产生的汤水倒掉，浇入前面准备好的蒸鱼豉油。炒锅中倒入油烧热,淋在鱼上，一份清香可口的清蒸鲈鱼即可上桌了。新知讲解鱼要新鲜，处理要到位，尤其是鱼内腔黑膜，一定要削掉，那可是重腥味的来源！开水上锅，大火侍候，必须等水开后才上锅，全程大火保持高温，让鱼肉快速蒸熟，如用冷水，鱼肉在不断加热过程中，腥味会不断加重，从而导致出锅后腥味浓厚难咽。把握清蒸时间，太长太久都不适宜，清蒸鲈鱼不适宜久蒸，根据鱼大小控制在8~13分钟，鱼肉刚好熟透，肉质最鲜嫩。出锅后再调味，杂料要剔除，随同进锅的辅配料出锅后就要剔除，最后才根据喜好添加调料和新鲜姜葱丝，不能混合调味，不然味道杂乱，不鲜不咸怪异难咽。2烹制营养餐①清蒸鲈鱼新知讲解看看视频会有新的收获新知讲解②青椒杏鲍菇炒肉片2烹制营养餐原料准备杏鲍菇、瘦肉、青椒、油、盐、蚝油、料酒、葱、姜新知讲解2烹制营养餐制作过程（1）杏鲍菇洗净切片，葱切段，青椒、姜切片。②青椒杏鲍菇炒肉片新知讲解2烹制营养餐制作过程（2）瘦肉切片加适量料酒、盐、生粉和少许水，抓匀抓透，腌制30分钟。②青椒杏鲍菇炒肉片新知讲解2烹制营养餐制作过程（3）锅中倒入油烧热，下入肉片翻炒几下，放入葱段和姜片继续翻炒。②青椒杏鲍菇炒肉片新知讲解2烹制营养餐制作过程（4）肉片七成熟时倒入杏鲍菇、青椒翻炒。②青椒杏鲍菇炒肉片新知讲解2烹制营养餐制作过程（5）等杏鲍菇变小后加入蚝油、少许盐炒匀即可。②青椒杏鲍菇炒肉片新知讲解为了让菜肴的“色”更佳，可以适量加入青红椒或者胡萝卜片，丰富菜肴的颜色，使菜肴看起来更美观，还可以增进食欲。2烹制营养餐②青椒杏鲍菇炒肉片新知讲解肥瘦相间的肉更好。猪肉要用料酒浸一下，可以去腥味。肉丝不要炒太久，杏鲍菇和青椒倒一点点清水可多炒一会。青椒杏鲍菇炒肉片肥胖、血脂较高者不宜多食。2烹制营养餐②青椒杏鲍菇炒肉片新知讲解看看视频会有新的收获新知讲解2烹制营养餐原料准备西蓝花、蒸鱼豉油③白灼西蓝花新知讲解2烹制营养餐制作过程（1）将西蓝花掰成需要的大小，洗净。③白灼西蓝花新知讲解2烹制营养餐制作过程（2）锅内加水烧开，将西蓝花放入锅内，水即将再次烧开时关火。③白灼西蓝花新知讲解2烹制营养餐制作过程（3）将西蓝花捞出，盛到盘子里。③白灼西蓝花新知讲解2烹制营养餐制作过程（4）浇上蒸鱼豉油即可食用。③白灼西蓝花新知讲解水开之后把西兰花放进去，再往锅中加入适量的油以及盐，给西兰花焯水，加入盐和油，可以保持住西兰花翠绿的颜色，等到西兰花颜色变绿之后，即可出锅装盘。2烹制营养餐③白灼西蓝花新知讲解西兰花的造型非常的紧凑，所以里面经常会有一些杂质和小虫子，直接用清水冲洗的话，可能洗不干净，所以最好把它放进淡盐水里面浸泡，如果有小虫子，就可以把小虫子泡出来。2烹制营养餐③白灼西蓝花新知讲解看看视频会有新的收获新知讲解看看视频会有新的收获新知讲解2烹制营养餐原料准备鸡蛋、番茄、小葱、姜、盐④番茄鸡蛋汤新知讲解2烹制营养餐制作过程（1）将鸡蛋打入碗里，放一小勺盐，用筷子搅拌成鸡蛋液。④番茄鸡蛋汤新知讲解2烹制营养餐制作过程（2)番茄洗净，去皮去蒂，切片或者切丁。姜剁碎，小葱切段。④番茄鸡蛋汤新知讲解2烹制营养餐制作过程（3）锅内放油，待油烧热后，倒入番茄炒成番茄酱，加入少许盐。④番茄鸡蛋汤新知讲解2烹制营养餐制作过程（4）锅内放入水，将水烧开，熬制成番茄汤。④番茄鸡蛋汤新知讲解2烹制营养餐制作过程（5）向锅内缓缓倒入鸡蛋液，转小火，约1分钟，使鸡蛋液成片后关火。④番茄鸡蛋汤新知讲解2烹制营养餐制作过程（6）还可根据个人喜好，适当加入虾米或者紫菜，番茄鸡蛋汤就完成了。④番茄鸡蛋汤新知讲解这道汤菜的特点就是酸甜味道浓郁，所以最好选择味道正宗的番茄，如果买来的番茄味道太淡，需要加入适量的番茄酱和白砂糖。

不能把番茄直接放在水里炖煮，一定要把番茄炒透，炒出汁液来。2烹制营养餐④番茄鸡蛋汤新知讲解烹饪时注意操作规范,安全用刀、用火，以免被切伤、烫伤。2烹制营养餐④番茄鸡蛋汤安全提示新知讲解看看视频会有新的收获新知讲解将已完成的菜肴装入适合的盛器，利用原料边角料，给菜肴做一些装饰，甚至摆出造型，可得到味觉和视觉的双重享受。3整理修饰新知讲解3整理修饰新知讲解1.将你的劳动成果展示一下吧。新知讲解2.在制作过程中，有没有出现难题？你是如何解决的?我做清蒸时，鱼蒸好了，往下拿筷子的时候，第一下就差点把鱼弄碎了，于是我就用铲子托着鱼，把筷子拿出来。我切肉的时候，肉有些软不好切，我就放在冰箱里冻了一会，然后就好切了。很快切成了均匀的薄片。新知讲解你觉得自己设计的菜单成功吗？有没有改进的空间？如何改进？我觉得鱼不太好做，可以用鸡胸脯肉代替，做成卤鸡胸肉。西蓝花太大了，一顿吃不完，我就切了一半，做了一个小份的白灼西蓝花。新知讲解4.和同学、家长分享你的订菜单的过程。我有些胖，所以制订菜单的时候，肉就少做一些，做些少油的食品。我家有爷爷奶奶，所以我做了香菇炖豆腐，这样既有营养，还适合老人做。新知讲解5.完成下面的评价表评价内容自评互评师评劳动能力认识食物中的主要营养素及功能了解健康的饮食习惯了解青少年营养西餐原则会设计简单的营养餐餐菜单做菜的过程符合操作规范菜肴口感、外观较好劳动品质菜单设计过程中注重营养搭配做菜过程中注意安全菜单设计和烹饪加工富于创意课堂练习根据所学，完成下列各题。1、食物中含有能促进生物体（）、活动和繁殖的物质，它们被称为营养素。2、营养素通常被分为六大类，即（）、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。3、为摄取足够的蛋