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ICS67.080.20DB34/T1502—2011脱水竹笋生产技术规范安徽省质量技术监督局发布DB34/T1502—20111DB34/T1502—2011脱水竹笋生产技术规范件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T20880食用葡萄糖GB/T24695食品包装用玻璃纸NY/T959脱水蔬菜根菜类NY/T714脱水蔬菜通用技术条件NY5232无公害食品竹笋干2DB34/T1502—20114.3葡萄糖粉应符合GB/T20880的规定。4.4生产加工用水应符合GB5749的规定。4.5食品添加剂应符合GB2760的规定。竹笋原料分选—→一次洗涤—→分切—→第二次洗涤—→烫漂冷却—→盐腌—→去除表面水分—→拌料—静置干燥(热风烘干机)—→成品分选+—3DB34/T1502—2011将洗涤干净的竹笋上部15cm左右的笋尖单切，再对切，其余部分切成宽为5mm左右，长度为57.5烫漂将物料用100℃的水，烫8～10min。7.7盐腌冷却后的物料加入重量百分比为1%的盐，拌匀放置5～10min。7.9拌料将食盐和葡萄糖粉与竹笋按照2.5:5:100的配比充分搅拌均匀。将搅拌后的竹笋静放10～20min。——第一阶段：干燥机温度为100～110℃,时间约40min;——第二阶段：箱内温度约90℃,时间约2小时；——第三阶段：温度降到66～77℃,烘成干品。7.11.3干燥后水分应符合NY/T714的相关规定。8检验8.1外观4DB34/T1502—20118.3气味95℃热水浸泡2
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