就餐卫生管理制度

就餐卫生管理制度1.规章制度目的本制度旨在规范医院内员工和患者的就餐卫生管理，确保食品安全，防备传染病的传播，保障员工和患者的身体健康。2.食品安全管理2.1食品供应商选择2.1.1医院将与可靠的食品供应商建立合作关系，确保供应商的资质符合相关法律法规的要求。2.1.2选择供应商时，应对其食品质量、食品安全管理体系和生产过程进行严格评估，并签订合同明确双方责任与要求。2.1.3食品供应商需供应食品安全合规证明，并定期进行监督检查和抽检，确保食品的安全性。2.2食品储存管理2.2.1食品储存区域应保持清洁、整齐，并设有适当的温度和湿度掌控设备。2.2.2食品储存区域应与有害物质阔别，并保证通风良好，避开异味污染。2.2.3严格遵守食品储存的先进先出原则，禁止使用过期或变质的食品。2.3食品加工与制作2.3.1全部从食品供应商处获得的食材，在进入食品加工环节之前，必需经过严格的质检和清洗处理。2.3.2食品加工过程中，全体厨师和食品加工人员应戴好手套和口罩，并采取洗手、消毒等措施，保持食品加工环境的卫生。2.3.3食品加工设备必需保持清洁，并进行定期的维护和保养，确保其正常运行和卫生安全。2.4食品出餐与摆放2.4.1出餐人员应穿着清洁工作服，并务必戴着发帽，避开头发掉入食品。2.4.2出餐过程中，必需用专用餐具和器皿，并要求出餐人员使用干净的操作工具。2.4.3出餐后，食品应立刻放置于适当的温度下，避开食品变质。3.就餐环境管理3.1餐厅卫生管理3.1.1餐厅应保持乾净，定期进行彻底的清洁和消毒，并定期检查通风设备的使用情况。3.1.2餐厅内应设有充分数量的垃圾桶，并加强垃圾分类管理，保持环境乾净。3.1.3餐厅工作人员应定期接受食品安全和卫生知识的培训，提升他们的卫生素养和操作技能。3.2餐具和用品管理3.2.1餐具和用品应进行定期的清洗和消毒，并遵从相关的卫生标准。3.2.2餐具和用品的储存室应保持干燥和通风，并定期清洁、消毒。3.2.3餐具和用品如发现损坏、变形或污染，应立刻更换，并及时报修或更换损坏的设备。4.人员卫生管理4.1员工健康监测4.1.1全部进入餐厅工作的员工必需在参加工作前定期接受健康体检，确保身体健康。4.1.2员工在工作期间如有身体不适，应立刻上报相关主管，并暂时停止工作直到恢复健康。4.2个人卫生要求4.2.1员工上岗前必需进行充分的个人卫生准备，包含穿着清洁工作服、戴发帽、戴口罩等。4.2.2严格遵守洗手制度，员工应定期洗手，并在进入食品加工区域之前和处理食物之前洗手。4.2.3员工上班期间禁止吸烟、饮酒，严禁在就餐区域食用或储存个人食品。5.监督与检查5.1医院将定期对食品供应商进行抽检，并对餐厅进行不定期的卫生检查，确保制度的执行。5.2员工和患者对食品质量和卫生情形有任何疑问或投诉，都可以向医院管理部门提出，医院将及时处理。5.3如发现食品安全问题或违反本制度的行为，将依照相关规定进行处理，包含警告、罚款、停工或解雇等。6.教育与培训6.1医院将定期组织员工参加食品安全和卫生管理培训，提高员工对食品安全和卫生管理的意识和本领。6.2新进员工在入职前需接受食品安全和卫生管理培训，并通过相应考试合格后方可上岗。6.3对于食品加工和出餐环节的员工，将进行专业培训和技能考核，确保操作规范和质量安全。7.宣传与公示7.1医院将在餐厅内和相关区域张贴本制度，以及食品安全和卫生知识宣传内容，提高员工和患者的食品安全意识。7.2定期组织食品安全宣传活动，向员工和患者宣传食品安全知识和食品安全紧要性。8.制度的执行和遵守监督本制度由医院管理部门负责执行，并定期对制度的执行情况进行检查和评估。员工和患者要严格遵守本制度，在发现违反制度行为时应及时举报或向管理部门反映。管理部门将对违反制度者进行相应的纪律处分，以确保制度的有效执行。9.附则本制度的解释权归医院管理部门全部，并可以依据实际情况进行修订和