《酒店连锁经营与集团管理》教学大纲

《酒店连锁经营与集团管理》教学大纲适用范围：202X版本科人才培养方案课程代码：10153071课程性质：专业选修课学分：2学分学时：32学时（理论32学时）先修课程：旅游接待业、酒店管理概论、酒店客户关系管理等后续课程：无适用专业：酒店管理开课单位：管理学院一、课程说明《酒店连锁经营与集团管理》是酒店管理专业的专业选修课程。连锁企业是现代商业组织及先进管理思想和科学技术结合所产生的新型商业组织形式，通过学习使学生了解国内外连锁酒店经营的发展历程，连锁经营的实质与特征，掌握连锁经营模式、组织设计、门店运作、商品采购、特色经营基本理论与实务，为从事连锁经营酒店管理及加盟创业打下基础。二、课程目标通过本课程的学习，使学生达到如下目标：课程目标1：学会连锁经营与集团管理的基本知识，包括连锁酒店的类型、特征、不同类型连锁酒店的管理模式、连锁酒店的发展战略管理、连锁酒店选址和扩张等；学会将连锁酒店经营管理过程中的原则和方法运用于复杂管理问题的分析和改进。课程目标2：能够基于科学原理并采用科学方法对酒店连锁经营领域中复杂管理问题的关键环节、流程、人员、设备制定调查方案；能够对酒店经营领域复杂管理问题进行识别和判断，进一步分析酒店连锁经营管理问题所涉及的相关因素，并结合专业知识进行有效分解的能力，尝试提出解决方案并测验分析其可行性与有效性。课程目标3：引导学生养成正确的思想道德价值观、良好的社会责任感和服务意识，树立可持续发展理念，能够在酒店管理实践中理解并遵守国家法律法规和职业道德规范，履行社会责任。三、课程目标与毕业要求《酒店连锁经营与集团管理》课程教学目标对酒店管理专业毕业要求的支撑见表1。表1课程教学目标与毕业要求关系毕业要求指标点课程目标支撑强度1.学科专业知识1.2能够将学科专业知识方法用于酒店管理及相关复杂问题进行分析与改进。课程目标1：学会连锁经营与集团管理的基本知识，包括连锁酒店的类型、特征、不同类型连锁酒店管理模式、连锁酒店的发展战略管理、连锁酒店选址和扩张等；学会将连锁酒店经营管理过程中的原则和方法运用于复杂管理问题的分析和改进。H3.设计/开发解决方案3.3能够在设计环节考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素的约束条件下，对解决方案的可行性进行研究和评价。课程目标2：能够基于科学原理并采用科学方法对酒店连锁经营领域中复杂管理问题的关键环节、流程、人员、设备制定调查方案；能够对酒店经营领域复杂管理问题进行识别和判断，进一步分析酒店连锁经营管理问题所涉及的相关因素，并结合专业知识进行有效分解的能力，尝试提出解决方案并测验分析其可行性与有效性。M8.职业规范8.2具有健康的体魄，良好的心理素质和劳动观念，具备履行社会责任的基础，理解诚实公正、诚信守则的酒店职业道德和规范，能够在酒店及相关领域管理实践中自觉遵守，履行责任。课程目标3：引导学生养成正确的思想道德价值观、良好的社会责任感和服务意识，树立可持续发展理念，能够在酒店管理实践中理解并遵守国家法律法规和职业道德规范，履行社会责任。M注：表中“H（高）、M（中）”表示课程与相关毕业要求的关联度。四、教学内容、基本要求与学时分配理论部分理论部分的教学内容、基本要求与学时分配见表2。表2教学内容、基本要求与学时分配教学内容教学要求，教学重点难点理论学时对应的课程目标概论1.1连锁酒店的概念1.2连锁酒店的运营模式教学要求：了解国际连锁酒店经营与管理的历史和现状；掌握连锁酒店的运营模式。重点:酒店连锁相关概念。难点:连锁酒店的运营模式。41、3连锁酒店的发展趋势2.1连锁酒店发展现状2.2连锁酒店发展趋势2.3国际连锁酒店经营与管理发展趋势教学要求：了解连锁酒店发展现状；掌握连锁酒店发展趋势。重点:连锁酒店发展趋势。难点:连锁酒店发展趋势。61、3连锁酒店组织架构及岗位职责3.1连锁酒店组织架构3.2连锁酒店岗位职责教学要求：了解连锁酒店组织架构；掌握连锁酒店岗位职责。重点:连锁酒店组织架构。难点:连锁酒店组织架构。42连锁酒店投资预测4.1连锁酒店投资选址4.2连锁酒店投资经济效益测算4.3连锁酒店投资回报率分析4.4连锁酒店营业注册4.5连锁酒店工程筹建教学要求：了解连锁酒店投资选址的重要性；熟练掌握连锁酒店投资经济效益测算和连锁酒店投资回报率分析。重点:连锁酒店投资经济效益测算。难点:连锁酒店投资回报率分析。62连锁酒店部门运营管理5.1连锁酒店各部门管理制度及标准5.2连锁酒店各部门管理要点5.3连锁酒店各部门运营管理案例分析教学要求：了解连锁酒店前台服务流程及标准；掌握连锁酒店前台及客房运营管理要点，熟悉案例。重点:连锁酒店前台及客房运营管理。难点:连锁酒店前台服务流程及标准。62连锁酒店日常运营管理6.1连锁酒店日常业务运营管理6.2连锁酒店工程安全运营管理6.3连锁酒店营销推广6.4连锁酒店加盟管理教学要求：了解连锁酒店营销推广和加盟管理的基本概念；掌握连锁酒店日常业务运营管理要点。重点:连锁酒店日常业务运营管理。难点:连锁酒店加盟管理。61、2合计32五、教学方法及手段本课程以课堂讲授为主，结合案例、作业、视频资源共享等教学手段完成课程教学任务和相关能力的培养。使学生比较全面地了解酒店连锁经营基本特征、连锁经营战略、连锁经营的类型、零售业态、连锁经营的组织体系和职能设计以及连锁经营的发展方向。在完成教学任务的同时，通过学习通等线上资源，采用混合式教学方法培养学生的自主学习能力，巩固课堂所学知识。六、课程资源1.推荐教材：徐春红，唐建宁.连锁酒店运营与管理[M].杭州：浙江大学出版社，2020.2.参考书：（1）陈觉,邓明新.餐饮连锁集团经营管理案例与点评[M].北京：旅游教育出版社，2013.（2）谭慧.现代星级酒店经营与管理[M].北京：中国华侨出版社，2013.（3）马健鹰,侯兵.餐饮连锁经营与管理[M].北京：高等教育出版社，2010.（4）陆影,强敏,高皖秋.连锁餐饮经营管理实务[M].大连：东北财经大学出版社，2019.3.期刊：（1）中国酒店，金陵旅馆管理干部学院.（2）中外酒店，直通VIP联合商会.（3）酒店职业经理人，北京中凯瑞酒店管理有限公司.（4）青岛酒店管理职业技术学院学报，青岛酒店管理职业技术学院.（5）世界酒店，世界酒店联盟、世界酒店领袖中国会.（6）TheJournalofHospitality&TourismResearch，SAGEPublications（U.S）.4.网络资源：（1）爱课程网，/home/（2）中国旅游饭店协会，/（3）洲际酒店集团，/七、课程考核对课程目标的支撑课程成绩由过程性考核成绩和期末考核成绩两部分构成，具体考核/评价细则及对课程目标的支撑关系见表3。表3课程考核对课程目标的支撑考核环节占比考核/评价细则课程目标123过程性考核课堂表现10（1）根据课堂表现情况和课堂回答问题情况进行考核，满分20分。（2）以平时考核成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。√√√442阶段测验15（1）根据每个测验完成情况评分，满分40分；（2）每次测验单独评分，取各次测验成绩的总值作为此环节的最终成绩。（3）将测验成绩总值换算成百分制乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。√√√483作业15（1）主要考核学生对各章节知识点的复习、理解和掌握程度，满分40分；（2）作业单独评分，取各次成绩的总值作为此环节的最终成绩。（3）以作业成绩总值乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。√√√483期末考核60（1）卷面成绩100分，以卷面成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。（2）主要考核学生对国内外连锁酒店经营的发展历程，连锁经营的实质与特征的了解，对连锁经营模式、组织设计、门店运作、商品采购、特色经营基本理论与实务的掌握程度。（3）考试题型为：选择题、判断题、应用题、案例分析题和论述题等类型。√√√252510合计：100分374518八、考核与成绩评定1.考核方式及成绩评定考核方式：本课程主要以课堂表现、阶段测验、作业、期末考试等方式对学生进行考核评价。考核基本要求：考核总成绩由期末试卷成绩和过程性考核成绩组成。其中：期末试卷成绩为100分（权重60%），试题类型为选择题、判断题、应用题、案例分析题和论述题等类型，试卷中基本知识、基本理论、基本技能的试题分值不超过40%，综合应用题、分析题不低于60%；课堂表现、阶段测验、作业等过程性考核成绩为100分（权重40%）；过程性考核和考试试题分值分配与教学大纲各章节的学时基本成比例。2.过程性考核成绩的标准过程性考核方式重点考核内容、评价标准、所占比重见表4。表4过程性考核方式评价标准考核方式所占比重(%)100>x≥9090>x≥8080>x≥7070>x≥60x<60课堂表现25笔记完整，积极参与教学活动，踊跃回答问题，准确率大于90%。笔记完整，认真参与教学活动，回答问题准确率大于80%。笔记不完整，偶尔参与教学活动，回答问题准确率大于70%。上课不认真，上课不记笔记，偶尔参与教学活动。上课不认真，上课不记笔记，不参与教学活动。作业37.5作业完整，思路清晰，准确率大于90%。作业完整，准确率