DB34T∕ 2681-2016 高香桑叶茶加工技术规程

HYPERLINK安徽省质量技术监督局发布I本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省农业委员会提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：泾县农业技术推广中心、安徽省中徽茶叶专业合作社、泾县茶业协会、泾县质量技术监督局。本标准起草人：杨春香、王贞华、殷建、李金生、肖立新、左秀兰、万瑞红、王佩云、胡立新、章峰铭、梅一枝、吴慧芝、金永辉、谢俊峰、崩文才、段连喜、杜少平、沈素雯、胡在进、马莉红、朱燕、吴萍。1高香桑叶茶加工技术规程本标准规定了高香桑叶茶的术语和定义、品质要求、加工条件、加工流程及技术要点，以及产品检验方法、检验规则、运输与贮存。本标准适用于高香桑叶茶的制作技术。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定NY/T2140绿色食品代用茶NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。高香桑叶茶以清洁桑叶为原料经切叶、萎凋、摊凉、提香、杀青、揉捻、初烘、做型、r干燥、筛分包装加工而成的桑叶茶。4品质要求4.1基本要求4.1.1具有高香桑叶茶独特的品质特征，品质纯正，无异味，无劣变。4.1.2成品洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染。4.2感官品质外形颗粒状，圆结紧实、匀齐；色泽砂绿；香气清花香，高长持久；滋味甘醇。4.3理化指标2%符合NY/T2140绿色食品代用茶标准。5加工条件5.1.2采摘桑叶用竹篓盛装，不能挤压，保持桑叶的新鲜。5.1.3鲜桑叶应及时装运，运抵加工厂后，薄摊于室内的篾垫、竹匾上，并适时轻翻。6加工流程及技术要点6.1高香桑叶茶加工工艺流程oro.CN切叶→萎凋(日光萎凋或机械萎凋)→摊凉→提香尘杀青→揉捻→初烘→做形→干燥→筛分。播或具6.2切叶36.4摊凉6.5提香提香在综合摇青机里进行，要求室温25℃~27℃,相对湿度80%～85%,装叶量为综合摇青筒容——第一次摇5min,转速20转/min,后静置1.5h;——第二次摇7min,转速25转/min,后静置2h;——第三次摇10～15min,转速30转/min,后静置2.5h,结束后下机摊凉。6.6杀青在杀青机内进行，筒壁温度不低于380℃,杀至叶子变软，略有粘性，手握成团，松手即散，叶色如采用110滚筒，投叶量20kg,杀青时间4～5min。6.7揉捻在揉捻机内进行，按照轻重轻的原则揉捻40～60min,成条率达80%为揉捻适度。6.8初烘用烘干机。烘焙温度120℃,烘至含水率50%左右，下机摊凉。6.9做形期间辅助烘焙2～3_次。——速包采用速包机投叶晕3kg~人2kg,时间Din~Cing.Cn——平揉采用平揉机，每次平揉时间7min。——松包采用松包桃，均匀地解散团块并筛除碎末。1最次平揉后不松奄，定型1h,然后再做形结束后，桑叶颗粒紧结，呈螺钉状，含水量15%左右，色泽砂绿。按上述方法包揉8～10次后，用50型曲毫炒干机炒干做形。投叶量6kg左右包揉叶，叶温42℃~45℃,炒30min～40min后并锅，降低叶温至38℃~40℃,再炒1.5h～2h。至颗粒紧结，含水量10%左右时起锅。4采用烘干机，温度70℃~80℃,时间1.5h～2h。待桑叶茶含水量5%左右，下烘摊凉。6.11筛分筛除不符合规格的叶和末。7检验方法7.1取样7.2理化指标7.2.1水分按GB/T8304规定的方法测定。7.2.2粉末按GB/T8311规定的方法测定。7.2.3水浸出物按GB/T8305规定的方法测定。7.2.4总灰分按GB/T8306规定的方法测定。8检验规则8.1检验批次产品均应按批为单位，同批桑茶的品质规格和包装应一致。8.2出厂检验8.2.1每批产品出厂前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方可出厂。8.2.2出厂检验内容为感官品质、水分、粉末、净含量和包装标签。8.2.3卫生指标为出厂定期抽检项目。8.2.4总灰分和水浸出物为出厂抽检项目。8.3检验结果判定检验结果全部符合本标准规定要求，判断该批产品为合格。检验项目如有一项或一项以上不符合本对检验结果产生异议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样，对不合格的项目进行复检，