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文档简介

学校食堂食品安全管理规定制度为了确保学校食堂食品的安全和质量，保护广阔师生的身体健康，依据相关法律法规和食品安全管理要求，订立本《学校食堂食品安全管理规定制度》。本制度适用于学校食堂的食品安全管理工作，包含食品采购、储存、加工、餐饮服务等各个环节的管理。一、食品采购管理学校食堂应与合法、有食品经营许可证的供应商建立长期供货关系，签订正式的供货合同，明确双方的权责和食品质量标准要求。食品采购应依照合理的计划进行，杜绝非法采购行为。采购人员应严格依照食品安全要求，选择质量可靠的供应商和产品。所采购的食品必需有明确的生产日期、保质期、配料表等合法标签信息，不得购买过期、变质、掺假等不符合食品安全标准的产品。食品采购记录应详实完整，包含供应商名称、产品名称、数量、生产日期、保质期等信息，并妥当保管，备查。二、食品储存管理学校食堂应建立合理的食品储存区域，确保食品与其他物品分开存放，防止污染和交叉感染。食品储存区域应保持清洁、整齐，温度适合，通风良好，并定期进行卫生清洁消毒。食品应依照规定的存放方式和条件进行分类存放，严禁将过期、变质的食品混放或连续使用。贮存食品应进行有效的标识和标记，包含品名、生产日期、有效期、存放位置等信息，以便管理和溯源。三、食品加工管理学校食堂应配备符合相关资质和健康证明的厨师和食品加工人员，并加强对其食品安全知识和操作规程的培训和考核。食品加工区域应保持干净乾净，设施设备完好，符合卫生要求，严格遵守食品加工操作规程。加工使用的食材必需经过洗净、消毒等处理，确保其卫生安全，严禁使用过期、腐烂、变质等不合格的食材。加工过程中，应加强食品环境、工具设备的清洁消毒工作，并定期检查和维护设施设备的运行情形。四、餐饮服务管理学校食堂应严格依照食品安全管理和营养标准，供应符合学生身体需求的合理饮食。食堂应明码标价，遵守价格公示制度，保证食品价格真实、合理，不得进行不合理的抬价行为。食堂应确保食品质量和供应量的稳定性，保证供应的食品符合规定要求，不得私自更换食品品种或来源。食堂服务人员应经过专业培训，具备相应食品安全知识和卫生习惯，严禁显现携带病菌、穿插操作等不符合卫生要求的行为。五、食品安全监督管理学校应建立健全的食品安全监督管理机制，设立特地的食品安全管理部门，负责食堂的食品安全工作。食堂食品安全管理部门应定期开展食品安全风险评估和检查，发现问题及时整改，并记录、通报相关情况。学校应与食品监管部门建立定期沟通和信息共享机制，接受监督检查，及时报告食品安全事故和紧急情况。学校还应加强对师生的食品安全知识宣传教育，提高他们的食品安全意识和自我保护本领。六、责任追究和惩罚措施对食堂食品安全管理中发生的违规行为或事故，将依法追究相关责任人的法律责任，并予以相应的纪律处分。对食堂食品安全管理工作中存在的不足和隐患，应及时整改，对严重违规情况应立刻停止相应的操作，并督促整改。学校可以依据违规行为的性质和后果，对违规责任人进行停职、降薪

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