公共营养师练习试题

公共营养师练习试题单选题（总共50题）1.营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。(1分)A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分答案：D解析：

暂无解析2.1μgβ-胡萝卜素换算为视黄醇当量是()。(1分)A、0.1μgB、0.2μgC、0.167μgD、0.2μg答案：C解析：

暂无解析3.下列关于食品标签说明书的说法不正确的是()。(1分)A、食品标签说明书是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件B、食品标签说明书可使消费者更加清楚的了解包装标签上没有交代的内容C、食品标签说明书有一定的宣传功能D、食品标签说明书无需批准即可流通使用答案：D解析：

暂无解析4.食品的污染按其性质可分为生物性污染()和物理性污染。(1分)A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染答案：C解析：

暂无解析5.平衡膳食宝塔的塔尖是()(1分)A、油脂和盐B、奶类和豆类C、油脂D、蔬菜水果答案：A解析：

暂无解析6.食物血糖负荷体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。(1分)A、质量B、种类C、数量D、摄取方式答案：C解析：

暂无解析7.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()(1分)A、氮平衡指数B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、蛋白质功效比值答案：C解析：

暂无解析8.食品配料表上的原料顺序是按照()排列的。(1分)A、递增顺序B、递减顺序C、近似顺序D、不分顺序答案：B解析：

暂无解析9.集体供餐单位的毛利率一般不得超过()。(1分)A、20%B、25%C、30%D、50%答案：B解析：

暂无解析10.人平均每天对水的需求量约为()mL。(1分)A、2000B、2500C、3000D、3500答案：B解析：

暂无解析11.以下()不属于健康状况信息。(1分)A、个人疾病史B、体检信息C、生化指标D、行为信息答案：D解析：

暂无解析12.发病率是指一定时期内某特定人群中()出现的频率。(1分)A、某种疾病新旧病例B、某种疾病新病例C、某种疾病旧病例D、某种疾病病例答案：B解析：

暂无解析13.不属于缺铁性贫血临床表现的是()。(1分)A、疲乏无力B、免疫力下降C、食欲旺盛D、血红蛋白减少答案：C解析：

暂无解析14.在为中小学生设计营养午餐时，可选择()来预防缺铁性贫血。(1分)A、蔬菜B、豆类C、肉D、淡水鱼答案：C解析：

暂无解析15.数据录入一般采取()以保证录入结果的准确性。(1分)A、双轨录入B、单轨录入C、固定录入D、选择录入答案：A解析：

暂无解析16.下列哪种食物蛋白质含量最少()。(1分)A、萝卜B、燕麦C、红小豆D、扇贝答案：A解析：

暂无解析17.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要()次以上的检测结果。(1分)A、5B、10C、50D、20答案：B解析：

暂无解析18.学龄前儿童膳食中优质蛋白质应达到蛋白质总量的()。(1分)A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D解析：

暂无解析19.三大供能营养素合理的供能比是()(1分)A、碳水化合物提供30%～45%的能量，脂肪提供40%～60%的能量，蛋白质提供10%～15%的能量B、碳水化合物提供45%～55%的能量，脂肪提供30%～40%的能量，蛋白质提供5%～15%的能量C、碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供20%～25%的能量，蛋白质提供10%~15%的能量D、碳水化合物提供55%～60%的能量，脂肪提供10%～20%的能量，蛋白质提供20%~35%的能量答案：C解析：

暂无解析20.为了后期与被调查者核对可能出现的问题，设计24小时膳食调查表应有()。(1分)A、调查日期B、食物编码C、进餐地点D、联系电话答案：D解析：

二、多项选择题（第61题～80题。有多个选择项是正确的，错选、少选、多选该题均不得分。每题1分，20题共计20分）21.中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天水果类的摄入量为()g。(1分)A、50～100B、100～200C、200～400D、400～600答案：C解析：

暂无解析22.中国居民平衡膳食宝塔2016中规定每日摄入蛋类()g。(1分)A、25～50B、40～50C、50～80D、50～100答案：B解析：

暂无解析23.少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为()。(1分)A、1：1B、2：1C、3～5：1D、4～6：1答案：D解析：

暂无解析24.当把豆腐折算成干大豆以便于评价膳食结构时，折算的根据是()。(1分)A、能量B、蛋白质C、脂肪D、糖类答案：B解析：

暂无解析25.患病率的特点不包括()(1分)A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标答案：B解析：

暂无解析26.我国第一个膳食指南是()年制定的(1分)A、1979B、1989C、1995D、1992答案：B解析：

暂无解析27.医学科普文章必须坚持的第一原则是()。(1分)A、科学性B、思想性C、艺术系D、实用性答案：A解析：

暂无解析28.个人健康问题记录不包括()(1分)A、基本资料B、问题目录C、问题描述D、周期性健康检查记录答案：D解析：

暂无解析29.1500ug的ß-胡萝卜素大致相当于视黄醇当量(RE)()。(1分)A、9000ugB、9000IUC、825IUD、250ug答案：D解析：

暂无解析30.包装食品的食物份数的确定依据通常是()。(1分)A、食物的单一重量B、食物的每100gC、食物单独包装的重量D、食物的每1000g答案：C解析：

暂无解析31.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用方法。()(1分)A、罗紫一哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、碱性乙继法答案：C解析：

暂无解析32.菜肴原料先洗后切，主要是为了减少()的损失。(1分)A、蛋白质B、水溶性营养素C、脂溶性维生素D、脂肪答案：B解析：

暂无解析33.下列皮褶厚度计使用中不正确的是()。(1分)A、长期未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正B、皮褶厚度计的压力要求符合10g/cm2的标准C、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度D、在皮褶厚度计指针快速回落后立即读数答案：C解析：

暂无解析34.营养教育工作者应具有()、认知、教育以及行为科学的基础。(1分)A、社会心理学B、临床心理学C、精神心理学D、教育心理学答案：A解析：

暂无解析35.下列食物中蛋白质生物价最高的是()。(1分)A、牛奶B、牛肉C、全鸡蛋D、大豆答案：C解析：

暂无解析36.体质指数是指()。(1分)A、体重(kg)÷［身高(cm)］3B、体重(kg)÷［身高(cm)］2C、体重(kg)÷［身高(m)］3D、体重(kg)÷［身高(m)］2答案：D解析：

暂无解析37.1个人日为()。(1分)A、1个人吃三餐B、1个人吃三餐一点C、1个人吃两餐一点D、1个人吃两餐两点答案：A解析：

暂无解析38.有的人喝牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏()所致，称为乳糖不耐受症。(1分)A、淀粉酶B、蛋白酶C、乳糖酶D、脂肪酶答案：C解析：

暂无解析39.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g.则500g该奶分折合成鲜奶的量是()g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。(1分)A、3667B、4210C、5120D、6550答案：A解析：

暂无解析40.影响人体健康最重要的因素是()。(1分)A、遗传因素B、个人生活方式C、社会条件D、自然环境答案：B解析：

暂无解析41.某集体实际人数是100人，总人日数为80，总标准人日数为72，则该集体折合标准人系数为()。(1分)A、0.7B、0.8C、0.9D、1.11答案：C解析：

暂无解析42.在膳食宝塔的分类中，奶油应归入()。(1分)A、第二层B、第三层C、第四层D、第五层(顶层)答案：C解析：

暂无解析43.牛奶中乳糖的含量一般为()g/100g(1分)A、2.5-3.5B、3.5-4.5C、4.5-5.5D、5.5-6.5答案：C解析：

暂无解析44.24小时回顾法膳食调查的缺点是()。(1分)A、不能得到个体膳食摄入量B、不适合集体膳食调查C、比较繁琐，费时费力D、难以标准化答案：D解析：

暂无解析45.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是()(1分)A、患病率B、罹患率C、发病率D、病死率答案：C解析：

暂无解析46.含少量膳食纤维的饮品是()(1分)A、咖啡B、碳酸饮料C、酒精饮料D、果蔬汁答案：D解析：

暂无解析47.营养素密度计算方法正确的是()(1分)A、营养素密度=一类食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量答案：D解析：

暂无解析48.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。(1分)A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：A解析：

暂无解析49.我们目前制定的食物交换份中每份的能量为()。(1分)A、80千卡或者90千卡B、85千卡或者95千卡C、75千卡或者85千卡D、95千卡或者100千卡答案：A解析：

暂无解析50.牛奶中乳糖的含量一般为()g/100g(1分)A、2.5-3.5B、3.5-4.5C、4.5-5.5D、5.5-6.5答案：C解析：

暂无解析多选题（总共15题）1.食物中的碳水化合物是()的总称。(1分)A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果胶答案：ABC解析：

暂无解析2.关于膳食史法的描述正确的是()(1分)A、可以进行具有代表性的膳食模式的调查B、样本量大C、费用低D、使用人力少E、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式答案：ABC解析：

暂无解析3.()是微量元素铜的生理功能。(1分)A、维持正常的造血功能B、参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE解析：

三、判断题（第81题～100题。正确选√，错误选×。每题1分，20题共计20分）4.钙的良好来源是()(1分)A、酸奶B、小虾C、豆类D、绿色蔬菜E、苹果答案：ABCD解析：

暂无解析5.含钙丰富的食物有()(1分)A、奶及其制品B、鱼、肉、蛋C、小虾皮D、海带、豆制品E、米面答案：ABCD解析：

暂无解析6.下列不是镁缺乏的原因有()(1分)A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折答案：ABCDE解析：

暂无解析7.在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是()(1分)A、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1,25-(OF、2D3。答案：CDE解析：

暂无解析8.一般来说，下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。(1分)A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C答案：ABD解析：

暂无解析9.测定分析中粗脂肪常包括()(1分)A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE解析：

暂无解析10.回顾法调查的误差来源有()(1分)A、膳食摄入量的漏报B、膳食摄入量的低估C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、调查员缺乏积极性E、调查员缺乏耐心答案：ABCDE解析：

暂无解析11.对儿童来说，良好的铁来源是()(1分)A、动物血B、肝脏C、红肉D、豆类E、黑木耳答案：ABCDE解析：

暂无解析12.关于记账法的描述正确的是()(1分)A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价B、在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C、记账法中注意要称量各种食物的可食部D、记账法可以分析个体膳食摄入情况E、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记答案：ABCE解析：

暂无解析13.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是()(1分)A、(1～3)：1B、(2～5)：1C、(3～6)：1D、(4～5)：1E、(4～6):1答案：DE解析：

暂无解析14.下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为()(1分)A、食物名称B、原料名称C、原料编码D、原料重量E、进餐时间、地点答案：ABCDE解析：

暂无解析15.24h回顾法的特点是()(1分)A、所用时间短B、应答者不需要较高文化C、只能得到群体的食物摄取情况D、需要有账目答案：AB解析：

E只要进行1天调查就可以了判断题（总共20题）1.副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析2.每日食用粗制面粉或大米200～250g可为3~6岁儿童提供()的能量。A.50%~55%B.55%~60%C.60%～65%D.65%~70%(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析4.多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析5.运动饮料是正常人群的最佳饮品。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析6.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析7.有氧运动由少量的高阻力运动组成。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析8.在营养指导上可以将食物分为4大类。()(1分)A、正确B、错误答