特色餐饮企业服务部工作流程与内容相关制度

特色餐饮企业服务部工作流程与内容相关制度第一节服务部值班情况检查规定为了规范值班标准，提高值班质量，特拟定次规定。规定内容如下：早晨开铺。2.店长每次检查时间为上午8:50，要求店长每日8:50之前到岗进行检查。检查时间为10分钟左右。3.检查内容如下：A.值班表签名，确保和核实前一天值班人员。C.地面卫生清洁，保证地面卫生无杂物。D.桌面清洁，确保前一天值班人员完成了桌面卫生的清理工作，桌面整洁无油渍。F.小餐具整理，确保所有小餐具全部归放在餐具桶内，无乱丢乱放现象。G.垃圾桶的清洁，确保垃圾桶内垃圾收集吹完毕，桶内保持干净、整洁无杂物。H.值班人员考勤检查，确保早晨值班人员是否有迟到现象。I.店外物品摆放，确保店外物品已经完成摆放到位。J.开水的冲灌，确保点名前完成6-8瓶开水冲灌。以上内容其中一项未按质量完成则对相关值班人员处以5元/人/次处罚。第二节小餐具的清洗规定为了更好的提高餐具卫生水平，提高客人满意度，特拟定此规定，内容如下：人员负责。2.小餐具的清洗时间为下午的13:3020:305元/人/次处罚。3.餐具清洗步骤如下：A.将盛餐的具放洗洁，洁用为0m约酒的量。B.向餐具桶内加满水。D.全部清洗完毕后要使用清水将餐具进行漂洗，去除餐具洗洁精残留，次数为2次。E.后将餐具放入开水进行浸泡消毒。待水温冷却后将餐具拣出。F.最后将餐具放入消毒柜中进行消毒烘干，时间为15分钟为宜。2格，店长应对餐具清洗人员处以5元/人/次处罚。第三节餐前地面卫生标准规定1.清洁地面卫生时使用器具为扫把和簸箕。2.清洁地面卫生时要将杂物按照先大后小的清洁顺序进行完成。3.遇到地面有大件杂物无法用上述工具进行完成时，可用手操作完成，将其捡起扔到垃圾桶即可。5.将所有地面清洁后应进行检查，查看是否有遗漏杂物。6.用拖把将清洁完的地面进行拖地，拖把要拧成半干状态，方便去除地面污渍的同时可尽快使地面干燥。7.当地面有顽固污渍无法使用拖把清除时，员工可使用铲刀铲除，铲除时注意安全操作。8.清洁后的地面应无固体杂物、地板无明显附着物，地面干燥无水迹和油迹。第四节直营店桌椅卫生清理标准规定1.清理桌面的抹布为2条，深浅颜色区分，深色抹布为湿抹布，浅色抹布为干抹布。拭，保持整洁无杂物。3。使用清洁喷壶对桌椅进行清洁剂喷洒，要快速均匀。4。用色布桌行擦。拭向先右、上（子需右擦即再周边。5。擦拭完毕后使用浅色抹布按照深色抹布擦拭方向重复擦拭桌椅一遍。6。全部完成桌椅卫生清洁后，需将深色抹布放入洗洁精水中清洁备用。7。清洁完毕的桌椅应干净、干燥、无水渍油渍。第五节直营店面摆台规范标准规定为了统一直营店面摆台要求，特拟定测规定。直营店面吧台分为全阵摆台和散阵摆台。具体摆台要求如下：1.全阵摆台：适用于上客前摆台要求。特点是整体有立体感，方便给客人排兵布阵时介绍餐具特点。全阵摆台餐具由大碗、小勺、筷桶、筷子、酒盏、口杯、烟灰缸构成。以4人全阵台面为例，如下图：83cm左右处放443cm等同。筷桶正下方5cm放置口杯，数量与大碗数量相同。在桌子的右下方处放置烟灰缸，内附纸条“弹指神功”字样。36具数量。图片如下：（3人全台）（6人全台）2.散阵摆台：适用于营业期间翻台时摆台，特点为简单，快速高效。散阵摆台分为2人台、3人台、434人台为例：大碗数量为410-15cm除桌面较小摆放2人以上全阵台面在翻台后均摆放4人台图片如下：（2人散台）（3人散台）

第六节 直营店面兵器架清洁标准规定1.直营店面所有兵器架上兵器必须完整无损，不得有破损兵器放置在兵器架上展示。2.直营店面的兵器架需按时清洁，每天一次，保证兵器架无油渍、灰尘。价格以入库价为准。兵器架与兵器在做清洁工作时小心取放清洁。第七节 直营店面家私柜的清洁标准规定为了提高直营店面家私柜使用质量，改善客人就餐环境，特拟定此规定：2.家私柜台面需干净整洁，发现有油渍、水渍时需第一时间进行清除。变情况出现。无油渍。长，当日维修解决。家私柜老化无法正常使用，由店长向上一级汇报进行认定、更换。第八节 直营店面酒精炉的清洁使用标准规定为了提高直营店面酒精炉的使用寿命，提高顾客满意度，现对酒精炉清洁工作做如下规定：精进行使用。放在酒精炉内隔夜。达到保护酒精炉和节约的目的。3.酒精炉在使用时应先放在桌上再点火，不可以拿点完火的酒精炉走动。以免发生意外。4.遇到酒精炉有炉底损坏或渗漏现象，酒精炉不得继续使用，应及时向上级反映更换。5.酒精炉外壁卫生应每日进行清洁，保证表面光洁，不得有油渍。第九节 客用茶壶的清洁标准规定直营店面可用茶壶清洁标准如下：次开餐前进行清洗才可使用。上报填写报损单进行报损。4.茶壶清洗完毕要放在家私柜上以备使用。第十节 餐具框的清洁标准规定直营店面餐具框清洁标准如下：洁工作。3.内部清洁完毕后，需要用清洁球将外部边缘整体擦拭一遍。做到里外无油渍即可。4.清洁完毕的餐具框应存放在家私柜（或餐车）备用。第十一节 餐巾纸的叠放标准规定准如下：1.将餐巾纸从小包装内取出，并将封口拆开。2.取出一沓餐巾纸，将纸巾印有“酒家”字样靠右上方放置。3.按顺序取出一张餐巾纸后延中线对折，及完成折叠。可。第十二节 直营店面垃圾桶的清洁标准规定直营店面使用的垃圾桶每餐次开始前和结束后应保持整洁干净。垃圾桶的清洁标准如下：垃圾。3.垃圾的理先垃袋口紧将圾提丢掷店（垃集存放。然后放在服务区指定垃圾桶存放处，套上垃圾袋以备使用。第十三节 直营店面清洁用具的使用与放置规定2.簸箕：簸箕主要与扫把配合使用，负责将扫把扫起的杂物进行集中，并将簸箕内垃圾转移到垃圾桶内。3.拖把：拖把主要作用为清洁地面的水渍及油渍，每日拖地工作中使用。4.吸水拖把：吸水拖把主要负责地面水渍清洁，能够快速将地面水渍清除，保持地面干燥。到的地方，保证不影响客人就餐环境。第十四节 直营店面餐前培训规定直营店面完成餐前卫生后，店长需带领员工进行业务基础知识的培训，培训时间以20-30分钟为宜。1.培训时所有人员保持点名队形，不得随意改变。2.培训期间所有人员不得缺席，特殊情况需向店长请示，得到同意后可不参与培训。3.培训内容店长自行进行安排，但每日培训效果在班前会必须进行检查，复习。4.店长因特殊原因不能带领员工培训，则交由店长指定人员进行培训。店长需告知培训工作人员培训内容。5.店面培训参考内容如下：A.企业文化及关键词。B.四大特色。C.江湖菜肴名称。D.菜肴价格。E.菜肴的介绍。F.加退单的使用。G.与客互动80问问答。H.员工互动口号呼应。I.日常问题处理办法。6.店长每日培训需将培训内容发送至店长群，各店长可在店长群内相互进行学习。第十五节 工作餐的时间安排规定直营店面每日为员工提供两次免费员工餐，员工餐时间安排如下：1.工作餐时间上午为10:30--10:50，下午为16:30---16:50，其他时间员工不得在店内进行就餐。2.工作餐应在店内指定员工工作餐区域进行，员工不得在该区域以外进行就餐。3.厨房人员应在10:25（下午16:25）完成工作餐的制作，前厅值班人员在10:25准时进入厨房将菜品和汤类端至工作餐就餐区域。未能够在10:30（下午16:00）前将工作餐就位的，店长根据责任归属进行处罚。处罚金额为5元/次/人。员工不予就餐。5元/人/6.工作餐结束后，指定收尾人员需完成工作餐区域的卫生清理。清理完毕后摆台成营业状态。第十六节工作餐后卫生清理规定1.将桌面残留物清理至垃圾桶，按照桌面清洁规定将桌面擦拭干净。2.将地面杂物清扫至垃圾桶内，地面保证无杂物。3.将台面按照摆台规范进行摆台，摆台完毕后检查是否有遗漏。4.用拖把将地面清理干净。5.将凳子摆放归位6.整体成营业状态，将抹布清洗，家私柜整理。第十七节直营店面员工班前会规定直营店面每日11:05及17:05需由店长召集前厅员工召开班前会，具体内容如下：17:05）吧台掌柜负责将店内英雄曲打开，店内人员需在1分钟内在班前会议地点集合，成点名队形站好。11:06（下午17:06）音乐关闭，未能够在音乐关闭前到达指定位置人员进行5元/人/次处罚。吧台掌柜未按时间开关音乐与上述处罚相同。自己思考、借鉴成功案例）工作除了做，还要思考，总结，尝试，一个字“动”起来。3.穿插进行培训，让员工多学习。4.开展下一餐次。将各岗位人员进行岗位安排。5.询问员工意见。了解员工是否有需要解决的问题，如果有，明确解答时间及方式，提高员工满意度。6.口号呼应。带领员工进行口号呼喊，激励员工士气，使员工有激情的投入工作。第十八节迎宾对客位置安排规定迎宾主要工作为客人座位的安排及迎送客人，其中对客安排座位规定如下：员不得在未通知迎宾情况下将客人预定座位调换给其他客人，发现此操作者处罚5元/次/人。得到客人回答后带领大侠进店。“里面小二，xx门派掌门人xxx大侠到了”。服务区人员要将客人领到指定位置就坐。大小合理安排客人位置。7.店内空台出现时要时刻牢记台位，方便客人进店后第一时间完成客人座位安排。第十九节直营店面客人茶水供应规定客人进入指定