中职中式面点技艺教案：走进“中式面点技艺”课程-中式面点制作的历史及其发展方向

中职中式面点技艺教案：走进“中式面点技艺”课程——中式面点制作的历史及其发展方向科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）中职中式面点技艺教案：走进“中式面点技艺”课程——中式面点制作的历史及其发展方向教材分析本节课为人教版《烹饪与营养》中“中式面点制作”章节。该章节从历史的角度介绍了中式面点的起源、发展及其独特的技艺，内容涉及包子、饺子、馒头等常见面点的制作方法。通过本节课的学习，学生将了解中式面点的制作历史，掌握基本的面点制作技巧，并对中式面点制作的发展趋势有初步的认识。核心素养目标分析本节课的核心素养目标主要包括：实践与创新、文化理解与传承、自主发展。通过学习中式面点制作的历史及其发展方向，学生将培养实践与创新的能力，掌握中式面点的制作技巧并能够进行创新实践。同时，学生将加深对中华传统文化的理解与传承，增强文化自信。在课程过程中，学生也将培养自主发展的能力，通过独立完成面点制作任务，提升解决问题的能力。学习者分析1.学生已经掌握了相关知识：在学习本节课之前，学生应该已经学习了烹饪基础知识，了解了一些基本的食材处理和烹饪技巧。此外，学生可能已经学习了一些中式面点的制作方法，如包子、饺子、馒头的制作。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：中职学生对烹饪实践操作通常感兴趣，特别是动手制作美食。他们在烹饪方面的能力参差不齐，有的学生可能对细节和技巧较为敏感，而有的学生可能需要更多的实践机会来巩固所学知识。在学习风格上，部分学生偏好视觉学习，喜欢通过观看演示来学习；另一部分学生则更倾向于通过动手实践来掌握技能。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在制作中式面点的过程中，学生可能会遇到面点形状制作不规范、面团发酵控制不好、蒸煮时间掌握不准确等问题。对于面团配比的掌握、面点制作的技巧以及面点文化的理解可能成为他们的挑战。此外，学生可能对中式面点背后的文化故事和传统意义不够了解，需要老师在教学过程中进行引导和补充。教学资源1.软硬件资源：厨房设备（烤箱、蒸锅、刀具等）、食材（面粉、酵母、馅料等）、工作台、烤盘等。

2.课程平台：烹饪理论与实践课程教学大纲、教案、PPT等教学资料。

3.信息化资源：烹饪教学视频（面点制作演示）、网络食谱（面点制作方法参考）、烹饪杂志、图片库等。

4.教学手段：小组讨论、实践操作、示范教学、互动提问、成品展示等。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对面点制作的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道什么是面点吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于面点的图片或视频片段，让学生初步感受面点的魅力或特点。

简短介绍面点的定义，包括其主要组成元素或结构。

2.中式面点基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解面点的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解面点的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍面点的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.中式面点案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解面点的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的中式面点案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解面点的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用面点解决实际问题。

小组讨论：让学生分组讨论中式面点的发展方向或改进方向，并提出创新性的想法或建议。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与中式面点相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对面点的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调面点制作的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括面点的基本概念、组成部分、案例分析等。

强调面点制作在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用面点制作。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于中式面点制作方法的短文或报告，以巩固学习效果。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《中华面点大全》：详细介绍了中式面点的起源、发展及其独特的技艺，收录了多种中式面点的制作方法。

-《面点师傅的手艺》：一本讲述面点师傅的制作经验和技巧的书籍，包含了丰富的面点制作实践知识。

-《面点制作技巧与创新》：介绍了面点制作的基本技巧以及如何进行创新，帮助读者提高面点制作水平。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-学生可以利用网络资源，了解中式面点制作的历史背景和文化意义，观看面点制作的视频教程，提高自己的制作技巧。

-学生可以尝试在家里制作各种中式面点，将所学知识运用到实际生活中，体会面点制作的魅力。

-学生可以参观面点制作工厂或餐馆，了解面点制作的生产流程和工业化生产技术，拓宽自己的视野。

-学生可以进行面点制作的创新实践，尝试使用不同的食材和工艺制作出独特的中式面点，培养自己的创新能力和实践能力。教学反思与总结首先，从教学方法上看，我采用了问题导入、知识讲解、案例分析、小组讨论、课堂展示等多样化的教学手段，旨在激发学生的兴趣，提高他们的实践与创新、文化理解与传承、自主发展等核心素养。然而，在实际操作中，我发现对于部分学生来说，课堂展示和小组讨论的时间安排可能过于紧张，导致他们无法充分展示自己的思想和成果。未来，我可能需要适当延长这部分时间，确保每个学生都有充分的机会表达自己。

其次，从教学管理上看，我在课堂中尽力保持了良好的秩序，鼓励学生积极参与，并提出建设性的意见。但我也注意到，在进行小组讨论时，部分小组的讨论声音较大，影响了其他学生的学习。为了解决这个问题，我计划在今后的教学中，明确讨论的纪律要求，并适时进行监控和调整。

在教学效果方面，通过课堂上的互动和学生的课后反馈，我感觉他们在中式面点的基本概念、组成部分、制作技巧等方面有了显著的提高。特别是在案例分析和小组讨论环节，学生展现出了对中式面点制作历史的深入理解和创新思维。然而，我也发现部分学生在面点制作的实际操作中，仍然存在一些技术上的不足，如面团揉捏不均匀、蒸煮时间掌握不准确等。针对这一点，我计划在今后的教学中，增加更多的实操环节，让学生在动手实践中不断提高技艺。课堂1.课堂评价：

在课堂中，我通过提问、观察和测试等方式，对学生的学习情况进行了全面的了解。从提问环节来看，大部分学生能够积极参与，回答问题准确率高，显示他们对中式面点的基本概念和制作技巧有了较好的掌握。在观察环节，我发现学生在小组讨论和实操环节中，能够按照所学知识进行面点制作，并能主动寻求解决问题的方法。但在实操环节中，部分学生对面点制作的细节处理不够精细，如面团揉捏不均匀、蒸煮时间掌握不准确等，这需要在今后的教学中加强指导和练习。

2.作业评价：

对于学生的作业，我进行了认真的批改和点评。从作业情况来看，学生能够按照要求撰写关于中式面点制作方法的短文或报告，表达清晰，内容完整。大部分学生在报告中能够结合课堂所学，描述