乳制品配送服务项目整体投标方案（技术方案）完整版

HYPERLINK\l"bookmark1" HYPERLINK\l"bookmark2"一、食品配送行业现状 HYPERLINK\l"bookmark3"二、乳制品行业现状 HYPERLINK\l"bookmark4"三、乳制品行业发展趋势 HYPERLINK\l"bookmark5" HYPERLINK\l"bookmark6"第二节项目概况 HYPERLINK\l"bookmark7"一、项目基本情况 HYPERLINK\l"bookmark8"二、配送服务内容 HYPERLINK\l"bookmark9"三、配送服务要求 HYPERLINK\l"bookmark10"第三节项目整体设想 HYPERLINK\l"bookmark11"一、整体服务重点 HYPERLINK\l"bookmark12"二、配送服务体系 HYPERLINK\l"bookmark13"三、配送服务理念及优势 HYPERLINK\l"bookmark14"四、服务承诺 HYPERLINK\l"bookmark15"五、质量保障措施 HYPERLINK\l"bookmark16"六、人员卫生管理 HYPERLINK\l"bookmark17"七、违约责任承诺 HYPERLINK\l"bookmark18"第四节项目重难点及应对措施 HYPERLINK\l"bookmark19"一、本项目实施中的重点和难点 HYPERLINK\l"bookmark20"二、解决措施 HYPERLINK\l"bookmark21"三、本项目可能出现的问题及解决措施 HYPERLINK\l"bookmark1"第一章项目配送方案 HYPERLINK\l"bookmark2"第一节配送管理制度 HYPERLINK\l"bookmark3"一、总体方案 HYPERLINK\l"bookmark4"二、配送范围 HYPERLINK\l"bookmark5"三、配送管理制度 HYPERLINK\l"bookmark6"第二节配送服务体系 HYPERLINK\l"bookmark7"一、物流配送作业系统 HYPERLINK\l"bookmark8"二、物流配送信息系统 HYPERLINK\l"bookmark9"三、食品物流配送体系的完善 HYPERLINK\l"bookmark10"第三节配送安全保障措施 HYPERLINK\l"bookmark11"一、安全保障工作实施依据 HYPERLINK\l"bookmark12"二、工作原则 HYPERLINK\l"bookmark13"三、工作职责 HYPERLINK\l"bookmark14"四、监管方式 HYPERLINK\l"bookmark15"五、工作程序 HYPERLINK\l"bookmark16"第四节配送过程卫生保障措施 HYPERLINK\l"bookmark17"一、运输管理基本要求 HYPERLINK\l"bookmark18"二、运输过程控制 HYPERLINK\l"bookmark19" HYPERLINK\l"bookmark20" HYPERLINK\l"bookmark21"HYPERLINK\l"bookmark22"保鲜措施..HYPERLINK\l"bookmark23"第五节乳制品运输安排 HYPERLINK\l"bookmark24" HYPERLINK\l"bookmark25"二、运输服务方案 HYPERLINK\l"bookmark26"三、乳制品各环节的冷链运输 HYPERLINK\l"bookmark27" HYPERLINK\l"bookmark28"第六节乳制品配送标准 HYPERLINK\l"bookmark29"第二章供货保障措施 HYPERLINK\l"bookmark30"第一节供货流程 HYPERLINK\l"bookmark31" HYPERLINK\l"bookmark32" HYPERLINK\l"bookmark33"三、物流送货环节 HYPERLINK\l"bookmark34" HYPERLINK\l"bookmark35"一、质量保障措施 HYPERLINK\l"bookmark36" HYPERLINK\l"bookmark37" HYPERLINK\l"bookmark38"第三节供货效率保障措施 HYPERLINK\l"bookmark39"一、作业时间 HYPERLINK\l"bookmark40"二、快速响应 HYPERLINK\l"bookmark41" HYPERLINK\l"bookmark42" HYPERLINK\l"bookmark43"第四节供货响应机制 HYPERLINK\l"bookmark1"第一章质量保障方案 HYPERLINK\l"bookmark2"第一节乳制品质量保障承诺 HYPERLINK\l"bookmark3"第二节乳制品采购标准及质量保障 HYPERLINK\l"bookmark4" HYPERLINK\l"bookmark5"二、乳制品采购验收原则 HYPERLINK\l"bookmark6"三、乳制品品质的基本要求和标准 HYPERLINK\l"bookmark7" HYPERLINK\l"bookmark8"一、乳制品的贮存要求 HYPERLINK\l"bookmark9"二、乳制品储存制度 HYPERLINK\l"bookmark10"第四节食品运输过程中的管理 HYPERLINK\l"bookmark11"一、搬运要求 HYPERLINK\l"bookmark12" HYPERLINK\l"bookmark13"第二章安全控制方案 HYPERLINK\l"bookmark14"第一节乳制品安全工作计划 HYPERLINK\l"bookmark15"一、工作原则 HYPERLINK\l"bookmark16"二、工作目标 HYPERLINK\l"bookmark17"三、工作重点 HYPERLINK\l"bookmark18" HYPERLINK\l"bookmark19"第二节乳制品安全制度 HYPERLINK\l"bookmark20"一、从业人员健康管理制度 HYPERLINK\l"bookmark21"二、食品安全管理员制度 HYPERLINK\l"bookmark22"三、食品贮存管理制度 HYPERLINK\l"bookmark23" HYPERLINK\l"bookmark24"五、乳制品进货查验记录制度 HYPERLINK\l"bookmark25"六、乳制品存贮制度 HYPERLINK\l"bookmark26"七、乳制品运输制度 HYPERLINK\l"bookmark27"八、乳制品销售记录制度 HYPERLINK\l"bookmark28"九、不合格乳制品退市制度 HYPERLINK\l"bookmark29"第三节食品安全规范 HYPERLINK\l"bookmark30" HYPERLINK\l"bookmark31"二、通用要求 HYPERLINK\l"bookmark32"三、原料控制 HYPERLINK\l"bookmark33"四、设施设备 HYPERLINK\l"bookmark34" HYPERLINK\l"bookmark35" HYPERLINK\l"bookmark36"七、食品配送 HYPERLINK\l"bookmark37"八、食品检验检测 HYPERLINK\l"bookmark38"九、有害生物防制 HYPERLINK\l"bookmark39"第四节乳制品安全管理 HYPERLINK\l"bookmark40"一、影响乳制品生产的安全因素以及处理方法HYPERLINK\l"bookmark41" HYPERLINK\l"bookmark42"二、影响乳制品安全卫生的因素以及处理方法HYPERLINK\l"bookmark43" HYPERLINK\l"bookmark44" HYPERLINK\l"bookmark45"第五节其他安全规章制度 HYPERLINK\l"bookmark46"一、食品添加剂使用与管理 HYPERLINK\l"bookmark47"二、库房管理制度.......... HYPERLINK\l"bookmark1"第一章项目管理机构及人员配备 HYPERLINK\l"bookmark2"第一节项目管理机构 HYPERLINK\l"bookmark3"一、项目管理机构设置 HYPERLINK\l"bookmark4"二、管理机构图 HYPERLINK\l"bookmark5"三、项目机构人员一览表 HYPERLINK\l"bookmark6"第二节人员配备管理 HYPERLINK\l"bookmark7"一、人员配备的含义及配备原则 HYPERLINK\l"bookmark8"二、对管理人员的要求 HYPERLINK\l"bookmark9"三、本项目管理人员配备 HYPERLINK\l"bookmark10"第三节人员配备及职责划分 HYPERLINK\l"bookmark11"一、项目总经理 HYPERLINK\l"bookmark12"二、行政人事经理 HYPERLINK\l"bookmark13"三、财务部经理 HYPERLINK\l"bookmark14" HYPERLINK\l"bookmark15"五、采购部经理 HYPERLINK\l"bookmark16"六、收货员 HYPERLINK\l"bookmark17"七、仓库保管员 HYPERLINK\l"bookmark18"八、发货员 HYPERLINK\l"bookmark19"九、拣货员 HYPERLINK\l"bookmark20"十、客服订单人员 HYPERLINK\l"bookmark21"十一、采购人员 HYPERLINK\l"bookmark22"十二、包装人员 HYPERLINK\l"bookmark23"十三、运输配送人员 HYPERLINK\l"bookmark24"第二章物资装备计划 HYPERLINK\l"bookmark25"第一节物资装备的规划 HYPERLINK\l"bookmark26"一、物资配备目标 HYPERLINK\l"bookmark27"二、物资装备的原则 HYPERLINK\l"bookmark28"三、配送设备的组织 HYPERLINK\l"bookmark29"第二节配送中心的设施 HYPERLINK\l"bookmark30"第三节项目拟投入的配送装备 HYPERLINK\l"bookmark31"一、营业场地及配送场地 HYPERLINK\l"bookmark32"二、乳制品储存仓库及加工车间 HYPERLINK\l"bookmark33"三、配送车辆 HYPERLINK\l"bookmark34"第五章生产及储存方案 HYPERLINK\l"bookmark35"第一节乳制品基本生产流程及关键控制环节 HYPERLINK\l"bookmark36"一、基本生产流程 HYPERLINK\l"bookmark37"二、关键控制环节 HYPERLINK\l"bookmark38"三、容易出现的质量安全问题 HYPERLINK\l"bookmark39"第二节乳制品的生产资源 HYPERLINK\l"bookmark40"一、生产场所 HYPERLINK\l"bookmark41"二、必备的生产设备 HYPERLINK\l"bookmark42"第三节储存方案 HYPERLINK\l"bookmark43"一、乳制品的保藏 HYPERLINK\l"bookmark44" HYPERLINK\l"bookmark1" HYPERLINK\l"bookmark2"一、目的、宗旨与原则 HYPERLINK\l"bookmark3"二、培训管理 HYPERLINK\l"bookmark4"三、培训考核 HYPERLINK\l"bookmark5" HYPERLINK\l"bookmark6"五、培训组织实施 HYPERLINK\l"bookmark7" HYPERLINK\l"bookmark8"一、乳制品种类 HYPERLINK\l"bookmark9"二、配方乳粉 HYPERLINK\l"bookmark10"三、鉴别方法 HYPERLINK\l"bookmark11" HYPERLINK\l"bookmark12"五、灭菌方法 HYPERLINK\l"bookmark13"第三节食品生产安全卫生培训 HYPERLINK\l"bookmark14"一、入生产加工车间、仓库前的注意事项.HYPERLINK\l"bookmark15"二、工作前的注意事项 HYPERLINK\l"bookmark16"三、工作中的注意事项 HYPERLINK\l"bookmark17" HYPERLINK\l"bookmark18"五、工作总结 HYPERLINK\l"bookmark19" HYPERLINK\l"bookmark20"一、食品中微生物的主要来源 HYPERLINK\l"bookmark21"二、微生物污染食品的主要途径 HYPERLINK\l"bookmark22"三、食品中微生物的控制 HYPERLINK\l"bookmark23"第五节食品中异物预防培训 HYPERLINK\l"bookmark24"一、异物分类 HYPERLINK\l"bookmark25" HYPERLINK\l"bookmark26"三、食品中异物的来源与预防 HYPERLINK\l"bookmark1" HYPERLINK\l"bookmark2"第二节项目行政管理制度 HYPERLINK\l"bookmark3"第三节项目合同管理制度 HYPERLINK\l"bookmark4"第四节项目档案管理制度 HYPERLINK\l"bookmark5"第五节安全防范管理制度 HYPERLINK\l"bookmark6"第六节卫生安全保障制度 HYPERLINK\l"bookmark7"第七节商品出货管理及检验制度 HYPERLINK\l"bookmark8"第八节产品标识和食品安全追溯管理制度 HYPERLINK\l"bookmark9"第九节食品废弃物处置制度 HYPERLINK\l"bookmark10"第十节运送管理制度 HYPERLINK\l"bookmark11"第十一节货物盘点制度 HYPERLINK\l"bookmark12" HYPERLINK\l"bookmark13"第十三节投诉处理管理制度 HYPERLINK\l"bookmark2"第一节乳制品安全应急预案 HYPERLINK\l"bookmark3" HYPERLINK\l"bookmark4"第三节配送车辆或物资被抢事件应急保障方案HYPERLINK\l"bookmark5"HYPERLINK\l"bookmark5" HYPERLINK\l"bookmark6"第六节突发公共卫生事件、流感等传染性疾病应HYPERLINK\l"bookmark7"急保障方案 HYPERLINK\l"bookmark8" HYPERLINK\l"bookmark9"第八节突发停水应急保障方案 HYPERLINK\l"bookmark10"第九节突发停电应急保障方案 HYPERLINK\l"bookmark11" HYPERLINK\l"bookmark12"第十一节针对配送食品中毒事件的应急处理保障HYPERLINK\l"bookmark13"方案..HYPERLINK\l"bookmark14"第十二节不合格品退货、补货、退换货应急保障HYPERLINK\l"bookmark15"方案...HYPERLINK\l"bookmark1"第一节服务承诺 HYPERLINK\l"bookmark2"第二节服务响应及服务能力 HYPERLINK\l"bookmark3" HYPERLINK\l"bookmark4"二、服务能力 HYPERLINK\l"bookmark5"第三节售后服务方案 HYPERLINK\l"bookmark6"一、售后服务计划 HYPERLINK\l"bookmark7"二、售后服务能力 HYPERLINK\l"bookmark8"第四节售后服务内容 HYPERLINK\l"bookmark9"第五节退换货及定期回访 HYPERLINK\l"bookmark10" HYPERLINK\l"bookmark11" HYPERLINK\l"bookmark12"第六节本地化服务 HYPERLINK\l"bookmark13" 第一节项目背景(一)食品配送的概念中所包含的那一部分运输活动在整个输送过程中式产什么送什么,有什么送什么,而配送时需要什么送什么。方式，可以将货物从物流点一直送到用户的仓库、营业所、食品配送的总原则“食品配送，物有所值，共享资源，统一配送”,我国政府十分重视食品物流的建设。实现食品网络和标准化的物流中心，推广代理制和连锁分销制方式，鼓励企业在各省、市、区的大中城市设立总代理、直销店、(二)食品配送特点必须有合适的冷链；由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，送体系不仅具有信息化、现代化、社会化和标准化的特性，(三)食品配送的主要方式2.定量配送。按规定的批量在指定的时间内配送商品。这种方式配送数量固定，备货工作较为简单，可以按托盘、次接货都处理同等数量的货物，有利于人力，物力的准备。产业链从第一产业(农牧业)朝第二产业(食品加工业)和第三产业(分销、物流)纵向延伸，其链条长、环节多，任(二)乳制品市场规模分析国内奶牛养殖业持续萎缩正成为不争的事实。近年来，质量的不断优化升级，推动乳制品产业应用的爆发式增长。2019年，中国乳制品消费市场规模突破4000亿元，到达了4196.3亿元，2010-2020年年均复合增长率为8.6%。未来五年我国乳制品市场依然保持稳定发展。至2024年我国乳制品市场消费规模或将突破5500亿元。(三)乳制品市场运营情况分析乳制品行业市场运营情况分析主要需要从市场供给分构、区域分布结构进行调整。未来一段时间内，行业整合、(四)乳制品行业结构分析(五)乳制品行业形态分析(六)销售渠道现状及变化售商店销售，普通的便利店基本上没有铺货(当然也有非正规企业的非正规铺货)。与它们三大品类有本质区别的品类一线城市(如：北京、上海、广州、成都),渠道渗透二线城市(如：武汉、福州、深圳、青岛),则表现出相对较特殊的婴幼儿奶粉如何促销呢目前最常见的促销活(七)乳品行业所面临的问题(2)乳制品传统行业通过中间信息不对称赚钱模式价(1)没有解决乳制品行业生产商和消费者之间天然的(2)部分乳制品企业以盈利为目的，对加盟者审核不(3)乳制品行业尚未解决盈利问题，利润主要来自压(1)乳制品行业供应链涉及品类繁多。小型企业难以(2)乳制品行业产品标准化程度太低，导致生产周期企业同等待遇解决了多年来我国内外资企业面临的两套税5.管理效率低是通过电话进行沟通，这种传统的管理方式不仅效率低下，种数据，都是行业资产，这些资产的原始情况，变动情况，6.盈利点单一(一)市场份额高度集中于区域强势品牌中度有所提高，市场份额开始转向品牌知名度高、实力强、(二)消费结构不断升级奶细分市场的零售额合计同比增速为15.9%,并继续保持较(三)用户体验提升成为趋势(四)行业协同整合成为趋势(五)服务模式多元化(六)新的价格战将不可避免(七)社会化特征增强媒体平台提供的各种监测功能，可以实时收集和过滤数据，(八)信息化实施力度加大(九)生态化建设进一步开放(十)呈现集群化分布更加成熟一些。但目前中西部乳制品打造势头也十分强劲。(一)需求开拓(二)延伸产业链乳制品行业近年来从传统的模式转换到互联网融合模(三)新技术加持乳制品行业新技术场景使得行业用户获得更好的体验。(四)信息化辅助过信息化的打造，融合乳制品行业特性，提高了用户体验，给用户带来诸多的便利。这将是未来行业发展的必然趋势。(五)政策将会持续利好行业发展需求加持下，需求有望迎来快速释放；同时，互联网+乳制(六)细分化产品将会最具优势息系统中将有更多的环节可以做成相对独立的系统并分割(七)乳制品产业与互联网等产业融合发展机遇动+、电商+、5G+等等，都是乳制品产业与关联产业融合发我国总体乳制品的产业发展与活力水平指标的平均得分率级指标的得分率分别为38.80%和32.40%;电商交易商贸总乳制品发展的一个趋势是智慧与生态将成为新标准和第二节项目概况(四)服务内容：厂商生产，外包装上必须注明商品名称，配料表，净含量，4.必须符合中华人民共和国国家标准(GB5408.2-1999);瞬时灭菌：流动的乳液经140℃以上灭菌2秒，在无菌状态(五)质量保证期：保证每次配送的乳制品的生产日期离到达招标人指定地点签收日期不超过7天，且所配送产品(六)提交服务成果时间(配送方式):1.早餐奶一周配送5-6次，每次上午7点前送达招标指2.团购奶一个月配送1-2次，具体送达时间由招标人确(一)质量要求(二)安全责任所有供应的食品必须执行相关国家质量标准和食品安(三)配送人员、车辆及仓库4.乳制品在配送时应储藏环境温度应保持在20摄氏度(四)质保要求每次配送的乳制品的生产日期离到达招标人指定地点(五)配送要求(六)其他要求3.中标供应商每次配送的乳制品的生产日期离到达招(1)标注虚假生产日期、保持期或者超过保质期的食(2)无标签或标签内容不符合规定的包装食品，没有(4)贮存、运输、装卸的容器、工具和设备不符合要5.中标供应商所配送的食品必须按照与采购单位签订第三节项目整体设想(一)加强仓库及检测配送(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、(二)车辆配备(三)加强从业人员的管理(四)加强对乳制品存放管理(五)建立应急预案我公司成立至今在乳制品配送服务工作方面积累了丰(一)管理体系客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上(三)配送时间保证措施6点开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要2.快速响应4.售后处理(四)配送、运输方式及路线2.运输方式机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上，(五)配送流程对采购优原进行检房检收入库字车模据客户情兄安行满意度管理(六)配送车辆保证2.我公司值班车24小时轮替，值班室24小时接叫，有(七)供货响应我公司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购到采购人的供货通知后三个小时内响应，并制定应急预案，为了快速送货，公司成立相关部门，实行部门负责制，(一)服务理念与定位(二)服务目标(三)服务模式(四)服务特色我司拥有专业的乳制品运输车辆和先进的检验检测设4.乳制品安全方面，我公司严格控制乳制品采购程序、我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、(五)服务措施(1)乳制品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，(2)对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。(3)加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不(4)建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管领导等对乳制品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。(1)严把采购关。坚持采购索证制度(营业执照、食品卫生许可证、检验检疫合格证等),落实采购、验货人员(2)严把储藏关。乳制品储藏标识要清楚，位置要合(3)严把保管关。严格根据不同乳制品对储存条件的(4)严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操(5)严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、(六)服务优势我司为切实做好乳制品配送服务，本着“为健康负责”(一)我公司承诺为XX提供优质乳制品配送服务。(二)我公司承诺严格遵守《中华人民共和国食品安全(三)乳制品质量承诺以保全冷冻冷藏食品的品质，杜绝出现过期以及变质产品。堪、混有异物或者其它感官异常的乳制品；不供应含有毒、我公司从成立起，就根据IS09001质量体系标准和(一)采购环节质量控制(1)有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者(2)计划必须按照固定格式并由负责人签字确认。临(3)对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、(4)建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的供货情况(包括：质量、到货及时性和售后服务)进行考核，实行末位淘汰制。(5)建立健全采购审批制度，对乳制品供应商的选择(6)物资采购的效率直接影响总体的工作效率。设立(1)食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许项说明是否齐全；此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观，(2)禁止采购有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装乳制(3)保持运输乳制品的工具清洁，防止乳制品在运输(二)库房内部管理2.库房选址附近25米内无污染源，如化工厂、垃圾处00及14:00各记录一次；(三)仓储环节要求1.设立食品安全管理员并建立每周对库房自查相关制3.库房食品安全管理员每年不低于一次接受食品安全1.配送车(厢)体底板必须平整，车体侧壁无破损、凸4.所有产品在配送过程中，产品不与车(厢)体直接接(2)产品装车1/3处进行拍照留存；(4)附加发运车牌号。(五)加强从业人员的管理(六)清洗消毒管理(七)食品安全保障及承诺(3)不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等(4)配备专(兼)职人员从事食品安全管理和专业技(5)建立并执行食品进货查验记录制度，确保食品来(6)不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格(7)建立并执行定期查验制度，及时清理变质、超过(8)主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质量安全投诉，对不符合食品安全标准的食品履行更换、(9)接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监(1)成立组织，明确职责(2)采取有效措施，防止突发事件的发生(3)严把质量关(4)遵守国家法律法规(5)留样处理(6)召回制度(1)设立食品卫生安全检查监督小组，定期或不定期(2)把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有(3)对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应(5)检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解(1)报告制度少量(5人以下)轻度症状(如呕吐、腹泻)及时打举报电品卫生事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况，下同),应立即向领导小组(组长)(2)救援措施(3)医疗求援和卫生防疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救电(4)病源保护(5)人员调度体安排，必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。(6)信息公开(7)事故责任追究2.所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的4.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须我公司承诺我公司所提供产品的质量必须经采购人验(一)综合运用信息技术组合，必须要有系统的规划。因为信息系统建设耗资巨大，(二)加快加强建立完善配送中心品配送业务能否取得良好降级效益和最佳社会效益取决于社会流通领域占有重要部分，是整个物流网络的支持所在，配送中心在运输方面可以运用专业的管理和运营技术，(三)科学制订配送计划在制定配送计划时应对配送七要素深入了解并加以分地点、时间这7项内容，也称作配送的功能要素。3.车辆7.时间(四)优化配送路线(一)市场变化的基地(厂家)和市场，占取货源资源优势，稳定供货，预(二)人员故障(三)车辆问题我公司车辆每周都会进行例行检查，并完善保养方案，如极特殊情况下车辆出现故障，会第一时间通知车队队长，因此足以完成货物转运工作，确保第一时间到达配送现场。送点到设有3套配送路线，一是专用路线、二是备用路线、路出现拥堵和突发事件后第一时间选择备用路线抵达配送第一节配送管理制度过4小时。(3)配送的乳制品全部都要有相应的防尘、防污染措第二节配送服务体系我公司成立至今在乳制品配送服务工作方面积累了丰(一)构建高效的运输子系统品在运输过程中由于运输方式或运输线路的选择不当造成(二)构建完善的仓储子系统品特性都决定了其在配送过程中需要有相应的控制系统和的运输条件以及物流设施设备管理水平等综合因素控制食(三)构建省力化的装卸搬运子系统装卸搬运活动是食品在流通过程中的支撑和保障性活现“规模装卸”;并通过托盘、输送带、车辆等设施提高食(四)构建现代化包装子系统食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品在良好的信息处理系统和传输系统的基础上构建食品供应(一)配送与流通加工一体化食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者(二)创建绿色食品配送体系(三)建立健全的食品配送质量管理系统采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品第三节配送安全保障措施2.安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、2.实施乳制品安全方案监测和现场乳制品安全快速检(3)能够承担乳制品安全监督管理、快速检测等相关(6)配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录(7)乳制品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关药及其他可能污染乳制品的物品而未经清洗处理的运输工2.所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪2.备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩第五节乳制品运输安排(一)运输人员配备部分运输人员资质一览表序号司机姓名身份证号码所驾车型1写据实填写实填写写2写据实填写实填写写(1)公司司机必须遵守《中华人民共和国道路交通安(2)司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保(3)司机每天出车完毕后，及时清理车厢及驾驶每周清洗一次车辆，保持车辆(包括车内，车外和车厢)干(4)出车前，要例行检查车辆的水、电、油、胎压及(5)司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不会检意见(包括维修项目和大致需要的经费等)。未经批准，不公里做一次保养(在公司指定地点),爱护车辆设备及工具，(6)出车在外或出车归来停放车辆，一定要注意选取停放地点和位置，不能在不准停车的路段或危险地段停车。(7)司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常(8)晚间司机要注意休息，不准开疲劳车，禁止酒后(9)司机酒后驾车或私自用车造成的一切违章或交通(10)司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车(包括高速、追尾、争道、赛车等)。对于旁人包括公司领导的指令，司机认为不能做到的，可以提出异议，(11)司机因违章或证件不全被罚款的，不予报销。违(12)司机应建立车辆档案，及时保养、维护、年检、(13)司机的言行代表公司，对接货方要热情、礼貌，(15)司机对管理人员的工作安排，应无条件服从，不(17)任何时候，司机必须随身携带手机。对公司领导(18)司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便费用(停车费、过路费、加油、修理等等)必须以正式有效(1)着装2)上班时间不得穿短裤、拖鞋、严禁打赤脚、光膀、3)着装要整洁、得体，女性职员严禁浓妆艳抹，穿着(2)语言行为1)同人交往时，语气以对方能听到为原则；严禁在办2)拨打、接听电话要及时，说话语气要和蔼，不能随4)不得与同事或客户发生语言纠纷或打架事件，对事7)严禁在办公室的沙发上睡觉、将脚搁在办公桌上等9)严守公司的商业秘密。(3)操作管理事项2)服从公司调度安排，按照项目的排班计划出车。遇3)碰到有疑问的问题时，要及时逐级反馈到相关人员4)装卸车时注意食品的装卸、拼板是否合理。以及需5)驾驶员在运输过程中遇到问题，必须及时向相关负6)不得故意为难客户，不得索要、收取客户钱财和礼(二)运输组织机构(三)岗位职责(1)负责公司商品配送的相关操作规范的制定，并负(2)负责协助总经理一同完成公司的物流规划工(3)负责处理货运过程中的各项突发性事件，并在最(4)负责跟进货运过程中的每一个交接环节，必须确(5)负责调动各仓库的物流系统各项工作职能的全面(6)负责跟进、协调、应急处理商品配送过程中出现(7)负责运输保险的相关事宜，并完成出险后向保险(9)完成董事长、总经理及部门经理交办的其它临时2.库存监控(1)负责与各地仓库的库房建立直接联系，通过物流定的时间范围内，获取各个库房(含指定分销商)的商品出(2)负责熟练运用电子商务软件，统计核对各库房(含指定分销商)的商品库存日报表，监控商品库存的进货和出(3)负责每周一次的各库房滞销货物统计工作，每月(4)负责物流系统运用过程中的问题收集和意见反馈(5)负责物流系统的操作指导工作；(6)负责库存相关资料的档案管理工作。3.运输监控(1)负责按照签订的订购合同及配送计划，跟进每一(3)负责提前通知各仓库做好接货入仓的各项准备工(4)负责跟进所有的物流运单，包括自公司出发的及(5)负责在物流系统中完成直运到货信息的登录工作；(6)负责跟进货运过程中的每一个交接环节，必须确(7)负责根据调度指令，调动各分公司的物流系统各(8)负责确认发运商品是否安全、快捷、准点到达收(10)负责货运出险后的索赔资料的收集整理工作；(11)负责跟进、协调、应急处理商品发运过程中出现4.车队(1)按时编制(年、月、周、日)行车计划。(3)根据调度命令合理安排车辆。(4)负责对驾驶员的日常管理与考核。(5)组织对驾驶员的理论学习和业务培训。(1)掌握车辆动态。及时解决车辆进行中出现的疑难(2)贯彻合理使用车辆、严格执行载重标准和合理拖(3)办理驾驶员交接车辆手续，组织驾驶员及有关人(4)会同有关人员办理接收新车和车辆调拨、改装、(5)会同有关人员编报年、季、月度车辆(发动机)(6)按时做好防寒、防冻、防滑、预热、保温、防暑(7)会同有关人员办理车辆年检和安全技术责任事故(8)了解公司技术经济定额完成情况，参加定额分析(四)运输车辆配备(1)出车前1)检查行车证件、牌照是否齐全并检查随车装置工具2)环绕车辆一周，检视车身外表情况和各部机件完好3)擦拭门窗玻璃、清洁车身外表，保持灯光照明装置4)检查燃油箱储油置、散热器的冷却液置、曲轴箱内机油量、制动液量(液压制动车)、蓄电池内电解液量等是5)检查发动机风扇皮带是否有老化、断裂、起毛线等7)检查转向机构是否灵活，横、直拉杆等各连接部位8)检查轮毂轴承是否松动，轮胎、半轴、传动轴、钢9)检视驾驶室内各个仪表和操纵装置的完好情况。检(2)行驶途中1)车辆起步后，应缓慢行驶一段距离，其间应检查离2)在行驶中，应经常注意查看车上各种仪表，擦拭各3)车辆行驶涉水路段后应注意检查行车制动器的效能。4)行驶中方向盘的操纵忽然变得沉重并偏向一侧，应5)检查轮胎的外表和气压及温度清除胎间和胎纹中的6)检查冷却液和机油量，有无漏水、漏油，气压制动7)检查车轮制动器有无拖滞、发咬或者发热现象，驻8)检查轮毅、制动毂(盘)、变速器、分动器和驱动桥9)检查转向、制动装置和传动轴、轮胎、钢板弹簧各10)检查装载和拖挂装置是否安全可靠。(3)收车后1)停车后，应将手制动杆拉紧，并把变速杆挂入一档2)熄火前，观察电流表、机油表、水温表、气压表的5)检查油水分离器中是否有积水和污物，注意清除干6)对于气压制动装置的车辆，应将贮气筒内的空气放8)检查轮胎螺母和半轴螺母是否松动，并查看检查钢(一)设计原则(1)合法：乳制品的运输必须严格遵守有关的法(2)及时：货物运输应按照产、供、运、销的流通规(3)准确：货物品运输过程中，必须切实防止各种差(5)经济：货物运输必须选择经济合理的运输路线和(二)运输方式及路线线路1:线路2:(三)运输组织方案(1)我公司在人员、技术、设备等方面给予保障，确(2)组织有关技术人员，按照采购单位对乳制品配送(3)对该项目拟投入的车辆机具进行严格的检查和保(4)对作业中的每一各过程都进行认真细致的检查、(2)运输部门将运输方案移交相关部门，相关部门在(3)根据乳制品起运时间，发运前一天组织人员对道(4)按照具体运输方案准备车辆及各种机具，并严格装车前由食品安全管理员对车体卫生进行检查并形成(1)送货人员送货前对车辆进行检查和消毒，确保车(2)运输启程前，送货人员会与接货员联系，确定送(3)到货时，查验、索取并留存产品合格的自检报告(4)装货、卸车时坚决拒绝野蛮操作，做到轻拿、轻质量变化机理和温度控制与监测等技术是支撑冷链的技术(一)运输路线保障(1)起运地点(2)到货地点知为准)(二)安全运输保障(1)驾修人员的培训。各车队每年对驾修人员进行一次安全生产知识培训，每次培训时间不少于24课时，这项(2)培训的内容为安全生产法基本知识、消防安全知(3)车辆安检员的培训。各车队的安检员应参加过专上的安全生产知识培训，每次培训时间不少于2小时，这项(4)调度员的培训。公司每年应对调度员进行2次以上的安全生产知识培训，每次培训时间不少于2小时，这项(4)新员工的培训1)新员工应进行一次安全生产培训，这项工作主要由安全科负责，培训时间不少于16课时。培训的主要内容为2)新聘司机上岗前应进行一次安全生产培训，培训时间不少于16课时，这项工作主要由安全科负责。培训的内(1)安全例会的要求2)从根本上杜绝安全会议流于形式。3)各级安全会议根据其具体要求确定参加人员，参加会议的人员必须严肃会议纪律，无特殊情况一律不得请假。4)重大问题的研究解决会议必须作好充分的准备，有5)安全会议必须做好记录，条件允许时在作好书面记6)安全会议所定安全工作安排必须按时、按质完成落(2)会议相关内容1)传达国家、行业、地方政府的重要文件和重要指示事故或发现重大因工伤亡事故(或职业病危害)隐患时，及2)学习、传达、贯彻上级主管部门的有关安全管理规查、总结一个时期以来的安全基础工作(包括安全台帐资料)3)结合实际，检查、总结一段时期以来各部门开展安(3)组织形式第六节乳制品配送标准及运输相关标准；食品添加剂和食品营养强化剂符合第二章供货保障措施第一节供货流程3.填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货品名1.装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名5.货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，6.物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，第二节货源保障措施(一)选择供应商和核查食品原料来源地情况1.选择具有生产或销售相应种类乳制品的生产经营许2.从乳制品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、(二)严格执行乳制品采购查验制度2.采购乳制品及乳制品原料应遵循用多少购多少的原6.采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，“食品安全大于天”,食品安全是一项关系国计民生的保乳制品采购及配送项目开展正常工作的必要条件和前提，法、乳制品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，2.坚持依法、诚信经营。在经营的乳制品中，不掺杂、应商评定程序”,严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定，符合国家相关法律法规要4.我司保证所送其他货物产品三证(营业执照、卫生许可证、产品检验报告)齐全，不采购无合法证照的生产经营5.我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品，3.详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期(备注：鲜乳制品的生产日期必须是入库当天)、保质期(备注：保质期超过一半日期的乳制品，管理员有责8.乳制品存放设隔离地面、平台和层架，离墙10~15厘米，最底层隔离地面10~15厘米。食品按照先进先出的原则第三节供货效率保障措施一、作业时间我公司拟成立不同乳制品的采购分队负责采购不同的乳制第四节供货响应机制我司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人第一章质量保障方案第一节乳制品质量保障承诺临时加单、补货)由客户指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%,超过1小时扣款30%。及运输相关标准；食品添加剂和食品营养强化剂符合第二节乳制品采购标准及质量保障(1)制定采购规格标准时应审慎小心，要仔细分析采(3)规格标准的文字表达要科学、简练、准确，避免(1)迫使管理者通过仔细思考和研究，预先确定所需(2)把采购规格标准分发给有关货源单位，能使供货(3)使用采购规格标准，就不必在每次订货时向供应(4)将一种食品的规格标准分发给几个供应商，有利于引起供应商之间的竞争，使我公司有机会选择最优价格，(5)乳制品采购规格标准是乳制品验收的重要依据之(一)乳制品品质的基本要求(二)品质鉴定的依据和标准验判断品质的都可以用这种方法对乳制品的外部特征进行贮存乳制品可分为常温库和冷库，冷库包括高温冷库(0-10℃)和低温冷库(一般在-18℃以下):括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、3.乳制品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米第二章安全控制方案第一节乳制品安全工作计划(一)完善食品卫生工作制度(二)开展五常管理(三)建立食品安全责任制(四)建立食品安全问责制度(五)建立食品安全报告制度于发生食物安全事故的企业，要在24小时内向总部递交事故报告，分析事故原因、教训、整改措施、要有处理意见，(六)加强食品安全的检查、巡查指派专人负责对食品储存加工区域每日不少于两次的巡查，(七)狠抓薄弱环节(八)加强应急处理能力证及时有效的救治的同时，还要加强现场控制，措施得当，第二节乳制品安全制度与预防控制中心发的健康证明或医院查体合格证明后才能2.制定本项目食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管5.组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和5.冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定(3)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人得少于2年。不得少于2年。4.由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的5.如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、1.运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫3.冷藏乳制品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，3.记录乳制品销售情况，对每批乳制品进行严格检查，防止假冒伪劣食品和不符合卫生标准及规定的乳制品进入6.乳制品销售记录应当真实，保存期不得少于2年，在1.在经营的乳品中发现不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健第三节食品安全规范一、总则本规范适用于配送服务提供者包括配送服务经营者等鼓励和支持配送服务提供者采用先进的食品安全管理(一)场所及设施设备(一)供水设施1.食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水(如冷却水、污水或废水等)的管道系统2.供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合(二)排水设施4.排水沟出口设有符合条款要求的防止有害生物侵入(三)清洗消毒保洁设施3.各类水池应使用不透水材料(如不锈钢、陶瓷等)制(四)照明设施3.冷冻(藏)库应使用防爆灯。(五)通风排烟设施1.食品处理区(冷冻库、冷藏库除外)和仓库应保持空(六)库房及冷冻(藏)设施(七)加工制作设备设施(八)原料(含食品添加剂和食品相关产品)管理(1)特定配送服务提供者应建立供货者评价和退出机(2)特定配送服务提供者应自行或委托第三方机构定(3)鼓励建立固定的供货渠道，与固定供货者签订供(1)运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品(3)不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品(1)随货证明文件查验。(2)从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可(3)从食品销售者(商场、超市、便利店等)采购食(4)从食用农产品个体生产者直接采购食用产品(5)从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织(6)从集中交易市场采购食用产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章(或负责人签字)的购货凭证。(7)实行统一配送经营方式的，可由企业总部统一查(8)采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留(1)预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与(2)冷冻食品无解冻后再次冷冻情形。(3)具有正常的感官性状。(4)食品标签标识符合相关要求。(5)食品在保质期内。(6)查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃,冷冻食品(7)无具体要求且需冷冻或冷藏的食品，其温度可参(3)在散装食品贮存位置，应标明食品的名称、生产(4)按照食品安全要求贮存原料。有明确的保存条件(5)及时冷冻(藏)贮存采购的冷冻(藏)食品，减(6)冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复(7)冷冻(藏)贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。(8)遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、(1)不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原(2)接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或(4)不得在辅助区(如卫生间、更衣区等)内加工制(2)在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他(10)在食品中添加药品(按照传统既是食品又是中药(七)在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间(月、日、时),或者标注与留样记录相对应的标容包括留样食品名称、留样时间(月、日、时)、留样人员8.高危易腐食品应采用冷冻(藏)方式配送。(一)检验检测计划加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检(二)检验检测项目和人员(一)基本要求1.有害生物防制应遵循物理防治(粘鼠板、灭蝇灯等)优先，化学防治(滞留喷洒等)有条件使用的原则，保障食所有管道(供水、排水、供热、燃气、空调等)与外界或天3.所有线槽、配电箱(柜)封闭良好。(二)设施设备的使用与维护(1)使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底(3)使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害生物并严格根据卫生杀虫剂和杀鼠剂的技术要求确定使用剂量(5)不得在食品处理区和加工场所存放卫生杀虫剂和第四节乳制品安全管理探索安全优质乳制品全程质量控制管理的组织和技术措施，(一)原料乳的质量控制(二)乳制品加工环节的质量控制(三)乳制品的杀菌处理(四)乳制品的称量与包装(五)奶粉的检验 (一)微生物污染(1)腐败细菌。主要有乳酸菌、丙酸菌、丁酸菌、芽(2)致病菌。常见致病菌有金黄色葡萄球菌、无乳链(3)真菌。主要霉菌有乳粉孢霉、乳酪粉孢霉、黑念(1)引起乳品腐败变质。微生物污染乳品，分解乳糖(2)引起人乳源性疾病。通过乳引起的食物中毒主要(二)化学性污染乳与乳制品中残留的有毒有害化学物质主要有以下几(一)原料乳的生产卫生(二)奶粉的生产卫生标准第五节其他安全规章制度(1)在乳粉中作用：添加营养原料，达到强化营养作(2)在液态奶中作用：营养强化，稳定乳体系，延长(1)甜味剂(3)在酸奶中的作用：营养强化，增加持水，调整组结构易造成出水(乳清),酸乳中的酪蛋白也极易沉淀，这贮存或运输中出水的问题(乳清析出)。从而延长产品的保(4)在冰淇淋中的作用：在过去的老式冰淇淋生产用，使脂肪粒子细微，分布均匀，提高了乳状液的稳定性，(5)在乳饮料中作用：乳饮料是比较复杂的产品，类感清爽呈均匀的目标。通过使用添加剂要达到这一目标除-1)葡萄糖；能使配合的香味更为精细，且即使达20%2)甜叶菊苷；比蔗糖甜200倍，但不会产生热能，因3)阿斯巴甜；由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸组成的二肽4)蛋白糖是一类二肽类新型甜味剂，在肠胃内水解成(2)防腐剂1)山梨酸钾不饱和脂肪酸盐它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解2)苯甲酸钠3)乳酸链球菌素(3)稳定剂1)果胶及乳酸菌饮料，低脂果胶主要用于一般酸乳，添加量为2)明胶无色至白色或浅黄色透明至半透明微带光泽的脆性薄在酸乳中添加量为0.2%-0.5%,加入0.25%以。上可防3)阿拉伯胶4)海藻酸钠5)卵磷脂中，与其他稳定剂混合使用，具有增稠而改良品质的作用，用量为0.1%-0.5%。(4)香精1)水溶性香精，顾名思义可以在水中溶解，其优点是2)水油两用香精，可以溶解在水中，也可溶于油中现3)油溶性香精，即仅能溶于油中，价格偏高但稳定性4)粉末香精，价格较低但添加量较大，性质也比较稳(二)食品添加剂的管理1.使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用标准》2.购买食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品登记、专柜保存(五专管理)。7.食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报(一)库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境(二)库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮(三)库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理(四)任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提(五)库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品(六)在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭第一章项目管理机构及人员配备第一节项目管理机构业务部采购部物流部拟安排本项目人员情况表序号姓名专业技术资格验或经历从事本工作时间123456789第二节人员配备管理(一)人员配备的含义人员配备，就是根据组织结构规定的职位数量与要求，对所需各类人员进行恰当有效的选拔、使用、考评和培养，(二)人员配备的原则人员的选择要以职位的空缺和实际工作的需要为出发2.量才使用的原则3.人事动态平衡的原则2.良好的道德品质管理者的职责之一就是实现组织内部各部门各环节的要善于协调内部员工之间的关系，创造和谐、融洽的气氛。(根据项目具体情况编写)1.项目总经理(1人):(1)大专以上学历；(2)从事相关职业超过十年；(3)具有丰富的食品卫生处理经验；(4)熟悉食品安全的相关政策与法规，对配送服务有(7)有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能2.物流部经理(1人):(1)大专以上学历；(3)熟悉物流配送的相关政策与法规，对配送服务有(5)有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能3.采购部经理(1人):(1)大专以上学历；(4)熟悉采购的相关政策与法规，对配送服务有一定(6)有良好的指挥能力、语言交流能力和文字表达能(1)大专以上学历；(3)熟悉食品安全的相关政策与法规，对配送服务有(5)有良好的协调能力、语言交流能力和文字表达能1.一般情况姓名学历毕业学校职务职称拟任何职参加工作2.个人简历时间专业工作经历3.负责类似项目业绩序号项目名称该项目中任何职姓名性别职务职称学历参加工作时间从事负责人年限项目名称项目规模开始、完成日期是否在服务期项目质量负责乳制品配送项目的整体工作调度、指挥和1.公司为该项目设项目经理一名，全面负责项目的2.主持中心会议，制订工作计划，完成中心工作总结，3.组织政治、业务学习，经常进行思想教育和法纪5.加强员工的团结协作精神，协调好员工之间、部门与8.加强项目的固定资产管理工作，使其保养维护好，使1.负责财务部的日常管理工作及财务部所属员工工作管理体系进行相应规划、建立和完善，实现公司库存管理、3.负责科学规划和调整仓储材料和成品的库存和库位，4.负责组织仓储物流部门正常运作的准确无误与高效国家相关规定，确保物资储存，运输和防护符合规定要求。主要负责在货物入库过程中选用搬运工具与调派工作1.主要负责货物出库过程中选用搬运工具与调配工作3.顾客满意程度的统计分析工作以及客服档案时时更1.必须熟悉各种乳制品与原材料的品种及相关卫生标察看包装标识或产品说明书是否按食品安全法规定标出了3.采购乳制品必须向供应方索取有关检疫证明和化验10.在正规厂家(商家)采购的食品，必须取得合规的15.尽量做到单据(或发票)随货同行，交验收员验收 (托收除外),如因省外物资不能单据随货同行，应预先根2.在包装前应仔细聆听质检员和组长对乳制品包装质清洗一次车辆，保持车辆(包括车内，车外和车厢)干净、6.司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检第二章物资装备计划第一节物资装备的规划写《设备购置申请表》,报项目部审批。项目部需购置小型第二节配送中心的设施3.储存区(保管区):在这个作业区里分类储存着验收投入的配送车辆情况序号品牌车牌号码车辆类型核定载质量车辆所有人备注123456第五章生产及储存方案第一节乳制品基本生产流程及关键控制环节(一)液体乳(二)乳粉2.干法工艺：原料粉称量→拆包(脱外包(三)其他乳制品下列产品生产工艺可根据产品实际生产需要适当增加工艺1:原料乳→净乳→脂肪分离→稀奶油→杀菌→发工艺2:原料乳→净乳→脂肪分离→稀奶油→杀菌→二工艺1:原料乳→净乳→冷藏→标准化→杀菌→冷却→凝乳→凝块切割→搅拌→排出乳清→成型压榨→成熟→包工艺2:乳的预处理→混料→均质→杀菌→冷却→凝乳化；超高温瞬时灭菌(或杀菌);无菌灌装(或保持灭菌)。(1)湿法生产关键控制环节：原料验收、标准化、杀(2)干法生产关键控制环节：配料的称量、搅拌、混题(3)乳粉有脂肪氧化味。(3)杂质度高。第二节乳制品的生产资源包装车间等。辅助车间包括检验室、原料仓库、材料仓库、4.贮存巴氏杀菌乳、高温杀菌乳和酸乳的成作业区必须达到30万级以上净化车间的要求，具备独立的空调系统(不得使用家用空调替代);空气净化系统；内部(一)液体乳(1)储奶罐；(2)净乳设备；(3)均质设备；(5)灌装设备；(6)制冷设备；(7)清洗设备；(8)保温运输工具。(1)储奶罐；(2)净乳设备；(3)均质设备；(4)高温杀菌设备；(5)灌装设备；(6)制冷设备；(7)清洗设备；(8)保温运输工具。(1)储奶罐；(2)制冷设备；(3)净乳设备；(4)均质设备；(6)无菌灌装设备；(7)清洗设备。(1)储奶罐；(2)净乳设备；(3)均质设备；(4)发酵罐(发酵室);(5)制冷设备；(6)杀菌设备；(7)灌装设备；(8)清洗设备；(9)保温运输工具。(二)乳粉(1)储奶设备；(2)净乳设备；(3)制冷设备；(4)配料设备(不包括全脂乳粉);(5)浓缩设备；(6)杀菌设备；(7)喷雾干燥设备；(8)包装设备；(9)清洗设备。浓缩设备(双效或多效真空浓缩蒸发器)要求单机蒸发(1)原料的计量设备；(2)混合设备；(6)全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉不得采用干1)制冷设备；2)离心脱脂设备；3)浓缩设备；4)杀菌设备；5)低温干燥设备；6)包装设备；7)清洗设备。(三)其他乳制品(1)储奶罐；(2)净乳设备；(3)杀菌设备；(4)浓缩设备；(5)灌装设备；(6)清洗设备。(7)企业如果使用乳粉作为生产原料，生产设备可以(1)采用工艺1法生产所需设备：1)储奶罐；2)净乳设备；3)制冷设备；5)杀菌设备；6)压炼设备；7)包装设备；8)清洗设备。(2)采用工艺2法生产所需设备：1)储奶罐；2)净乳设备；3)制冷设备；4)脂肪分离设备；5)杀菌设备；6)真空干燥设备；7)包装设备；8)清洗设备。(1)采用工艺1法生产所需设备：1)储奶罐；2)净乳设备；3)制冷设备；4)杀菌设备；5)搅拌设备；6)凝乳设备；7)压榨设备；8)清洗设备。(2)采用工艺2对法生产所需设备：1)配料设备；2)净乳设备；3)均质设备；4)杀菌设备；(3)生产再制干酪不需要储奶罐；净乳设备；凝乳设备；压榨设备。应必备包装(灌装)设备。(1)配料设备；(3)包装设备。第三节储存方案(一)乳制品的变质乳制品的变质主要是因微生物生长繁殖而导致乳制品质过程大致分为4个步骤：体.并有腐败的臭味产生在加工过程中，应采用加热消毒法腐败。产碱杆菌属可使牛乳中的有机盐(柠檬酸盐)分解成(二)乳制品的包装加工生产好的牛奶必须在30℃~35℃的环境中放置七天，七天期满后一旦发现样品中有问题出现就必须立即扣留所有(三)巴氏杀菌现今液态奶的杀菌方法主要有巴氏杀菌和瞬间高温灭线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异细菌总数减少90%—95%,故能起到减少疾病传播，延长如奶加热到62-65℃,保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛第二种方法将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒，其杀菌当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多。“低温长时间”(四)瞬时高温灭菌常温奶高温灭菌奶(也叫常温奶),是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理，奶加热到137℃,并持续几秒钟，再迅速冷却。这样一来牛只有4秒钟左右，因此牛奶中的营养成分不会遭到破坏。(五)新型生物保藏法抑制酶是一种以游霉素为有效成分的具有活性化合物的抗真菌素，对细菌没有抑制作用，因此，它不影响酸奶、乎所有的真菌类(霉菌和酵母菌)都有很强的抑制性，但对本抑制真菌(霉菌的存在和酵母菌的污染),其优越性超过垃圾区、公共厕所、化工厂、垃圾处理厂、污水处理厂)等出现污染源(如卫生间、厨房、其他生活区)等易造成异味3.库房门关闭后与地面小于0.6cm的缝隙。另已经配备(1)分区：库房划为分5个区域，产品存放区、托盘6.三防设施配备(防火、防蝇、防鼠)(1)防火设施：库房内电源线路明晰，开关(电闸)不应大于1.50m,底部离地面高度不宜小于0.08m;灭火器(2)防蝇设施：采用粘捕式灭蝇灯；灭蝇灯的位置不份24小时开启；灭蝇灯1、2、12月每月清理一次，3、4、(3)防鼠设施：仓库的入口，两侧2米内各设置一个第一节培训总体安排4.员工参加培训的考核成绩，记入员工培训档案，作为(二)培训原则(一)健康管理3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康(二)培训管理组织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相(一)考核目的(二)适用范围(三)考核作用(四)考核原则3.时限性：仅以当期(当月/当季/当年)的原始记录数(五)考核流程4.绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评价，5.完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完善，(六)奖励与处罚为了进一步鼓励先进、教育落后，在员工中形成文明、发扬团结互助的精神，更加完善和实施好公司凝聚力工程，励为主的原则，以激活员工钻研业务技能、提高服务水平、(1)业务技能、服务水平、管理能力突出或一贯表现(2)为客人热情服务、认真执行服务准则受到客人特(3)开源节流，降本增效、合理化将设实施有显著成(4)敢于抵制、揭发和制止违法违纪不良现象，见义(5)发生重大事故苗子或隐患，及时采防范措施或报(1)工作时扎推聊天、串岗，影响本职工作或其他给(2)岗位责任性较差，未按本岗位职责执行，影响工(3)上班时间发生严重争吵、斗殴造成影响工作或致(4)不服从领导工作安排或安排的工作未完成及经教(5)考勤工作中弄虚作假或恶意打击检举人，工作中(6)偷吃偷拿食品(物),盗窃员工或公司财物，造成(7)擅自动用或损坏消防安全设备或严重违反安全操(8)犯有其它严重过失或造成严劣影响，不处罚达不(七)考核结果(一)培训内容(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要(1)食物中毒。(2)常见肠道传染病。(二)培训的组织实施培训计划。第二节乳制品知识培训酵乳);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。(一)液体乳类(二)乳粉类(三)炼乳类(四)乳脂肪类(五)干酪类(六)乳冰淇淋类(七)其他乳制品类液体乳类杀菌乳以生鲜牛(羊)乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2-15天。酸乳以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。灭菌乳以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1-8个月。乳粉类乳粉别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之),经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。炼乳类炼乳以生鲜牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。以生鲜牛(羊)乳或脱脂乳、稀奶油为原料，乳脂肪以生鲜牛(羊)乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，分为：稀奶油、奶油、无水奶其他乳制品类使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。乳清粉以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。复原乳又称"还原乳"或"还原奶",是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。发酵乳以生乳为原料添加乳酸菌，经发酵而制成之饮乳，固体状的又称优格。发酵乳中所含的乳酸菌有很多种，其中有一些能在人体肠道中生长繁殖，具有整肠作用，有一些则不能在人体肠矿物质(尤其是钙)、维生素与乳酸，为一良好之食品，唯一需注意的是其他添加物如糖、地方特色乳制品使用特种生鲜乳(如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等)为原料加工制成的各种乳制品，或具有地方特点的乳制品(如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等)。站等。定所要求的条件，加工制作供婴幼儿(三周岁以内)食用的(1)正常乳：(2)异常乳1)红色——炎症；2)黄色——初乳(浓稠);3)变红、变蓝——细菌污染乳4)折射率为=1.344~1.348,此值与乳固体的含量有比(1)正常1)乳香味：含有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质构成(2)异常3.比重(相对密度)2)乳的相对密度在挤乳后1h内最低，后逐渐上升；3)由于气体的逸散、蛋白质的水合作用及脂肪的凝固5)检验用语：比重32度(即1.032)。(1)冰点1)一般为-0.525~-0.565℃,平均为-0.540℃;3)正常的牛乳其乳糖及盐类的含量变化很小，可根据W=(T-T’)*(100-TS)/T,式中W-掺水量(%);T-正每掺水10%,冰点约上升0.054摄氏度。(2)沸点1)101.33kPa(1个大气压)下为100.55℃;2)乳的沸点受其固形物含量影响，浓缩到原体积一半时，沸点上升到101.05℃。(3)比热[kJ/(kg.K)]1)牛乳的比热为其所含各成分之比的总和，即3.89;2)乳蛋白2.09,乳脂肪2.09,乳糖1.25,盐类2.93,3)在乳品生产过程中常用于加热量和致冷量计算。Na+,CL-个(乳糖↓)→导电率个一般在0.003-0.005S/m;超过0.006S/m即为异常乳[乳房炎乳(氯糖值高),掺杂电解质](2)氧化还原电势：1)20℃时为0.04~0.06N/cm;1)20℃时牛乳的粘度为0.0015-0.0002Pa·s;2)与温度成反比；1)单位：洁尔涅尔度(°T)3)正常乳的酸度通常为16-18°T4)自然酸度(16-18°T)5)发酵酸度：乳糖+微生物→乳酸6)其他表征乳酸度(%)=0T×0.009(一)乳的基本概念乳：乳是乳畜生产犊(羔)后由乳腺分泌的一种具有乳胶特性的生物学液体，其色泽呈白色或略带黄色，不透明，为300天，这一阶段称为一个泌乳期。2.干乳期：于母牛下一次分娩前6—9周，停止挤乳，3.异常乳：通常是指初乳、乳房炎乳、含有异物的乳。6.含有异物的乳：于挤奶和挤奶后可能会有异物进入，(二)乳的基本组成乳的基本组成：2.总乳干物质(乳固体)11.0—13.0%;其中：脂肪3—5%,乳糖4.5—5%,蛋白质3—3.5%,无机盐(灰分)0.6—0.75%。(三)我国收购鲜乳(原料乳)的理化指标1.脂肪含量(%)≥3.10;2.蛋白质含量(%)≥2.95;3.相对密度(20℃/4℃)≥1.0280;4.酸度(以乳酸表示)%≥0.162;5.杂质度/mg·Kg¹≤4;(四)影响牛乳基本组成的因素：1.牧场所处地区2.牛的种类3.饲养方式5.泌乳期6.挤奶情况7.乳牛健康情况所以其基本组成是一个范围，其中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质，乳糖含量基本不变。因此于乳制品加工中，一直以脂肪的标准化贯穿始终。衡量原料乳的质量指标主要有俩方面：一是理化指标，主要取决于总干物质；二是微生物指标，要求尽可能减少微生物。生鲜牛乳微生物的来源：牛体污染、外界污染、疾病牛体污染：挤乳的环境(牛舍空气、垫草、尘埃以及乳牛本身的排泄物)、清洗程度、乳房的污染。外界污染：空气质量、挤乳用具和盛乳容器、饲料的污(五)乳的基本成分的性质物质，乳中大约有100多种化合物，酶类60种之上。若消耗0.1N氢氧化钠溶液为1ml,即为1°T。正常新鲜牛乳的乳酸百分率为0.13—0.17%,一般为牛乳的酸度以pH表示时，一般为pH6.6—6.8,初乳的pH为6.0左右，随着乳汁分泌的增加，牛乳的pH上升，乳房炎牛乳的pH较高，约7.5左右。游离出来，到pH达到老蛋白的等电点4.6时，酪蛋白就形(六)原料乳的处理技术(1)理化指标(总干物质),着重于乳的营养价值；(1)乳的冷却(2)乳的贮存贮乳缸(室外)带良好的绝热层，使牛乳保持一定的低温0—5℃。狭小仓库内的奶牛，因饲料极差，挤奶卫生条件污秽不堪，贝尔·道格拉斯二世(WilliamCampbellDouglassII)在其著建立向城市里的穷人只提供巴氏灭菌奶的“奶站”,使得纽约市儿童的死亡率在七年里从原先的42%降低到了22%。世界上消耗最多的牛奶品种就是采用巴氏消毒法生产的牛奶，消耗量都占液态奶80%以上。尤其在美国市场上，几乎全是能在4℃温度下保存3~10天，