食品安全管理员测试题库298题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)

一、选择题

1.食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.

C.工艺设备布局图

D.工艺流程图

答案:ABC

2.《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.

C.)

A.食品车间必须要有吊顶

B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂

料。

C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案:BC

3.销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售

日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称

B.地址

C.住址

D.联系方式

答案:ABD

4.食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC.

D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。

A.生产过程控制

B.产品检验结果

C.贮存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

5.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当:

A.B.D.

A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件

B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件

C.查验农产品生产记录

D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办

者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售

答案:ABD

6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.

A.名称

B.生产日期或生产批号.保质期

C.使用范围.用量.使用方法

D.生产经营者名称.地址.联系方式

答案:ABD

7.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.

A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期

B.经营者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.成分或者配料表

答案:ACD

8.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情

形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000

元以上3万元以下罚款(A.BC.

D.)o

A.未建立或者落实食品安全管理制度的

B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的

C.未制定食品安全事故处置方案的

D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购

货凭证.合格证明文件的。

答案:ABCD

9.下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质

B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非

法添加的物质名单》上的物质

C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质

D.其他危害人体健康的物质。

答案:BCD

10.食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载

明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予

警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.)

A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程

B.主要生产设备设施

C.食品类别

D.外设仓库地址

答案：ABC

11.食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一

的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处

罚。(A.BC.

D.)

A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；

B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；

C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料

的；

D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺

骗.误导.逃避检查的；

答案:ABCD

12.对厂区环境要求正确的有(A.BC.)

A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；

D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

答案:ABC

13.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的

主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情

节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC.

D.)

A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成

不良影响或者损失；

B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或

者损失；

C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；

D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。

答案:ABCD

14.按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.

D.)

A.国家食品药品监督管理部门

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

答案:ABCD

15.食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安

全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律

B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

答案:ABD

16.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(A.BC.),不得毁灭有

关证据。

答案:AB

A.隐瞒

B.谎报

C.向媒体报道

D.缓报

17.核查人员由省局(A.BC.

D.)o取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。

A.统一培训I.统一考核

B.统一注册

C.统一发证

D.统一管理

答案:ABCD

18.有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督

管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请

延续的；

B.食品生产者主体资格依法终止的；

C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；

D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

答案:ABCD

19.国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

20.食品安全工作实行(A.BC.

D.),建立科学.严格的监督管理制度。

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案:ABCD

21.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B.CD.)等措施，并将食品

召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

A.封存

B.补救

C.无害化处理

D.销毁

答案:BCD

22.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向(A.

B.)要求赔偿。

A.入网食品经营者

B.入网食品生产者

C.网络食品交易第三方平台

D.以上都是。

答案:AB

23.下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.伤寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

24.国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食用农产品销售

答案：ABC

25.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由

县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并

将相关情况移送通信主管部门处理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成严重人身伤害的

B.发生较大级别以上食品安全事故的

C.发生较为严重的食源性疾病的

D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的

答案:ABCD

二、单选题

26.食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)

A.食品经营者

B.食用农产品种养殖企业

C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者

D.网络食品交易第三方平台服务提供者

答案:B

27.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案:C

28.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

29.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

30.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内

容，还应当标明(A.)。

主要营养成分及其含量

B.适用人群

C.使用说明

D.注意事项

答案:A

31.食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案:D

32.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(C.)

以上，每个品种留样不少于()。

A.12小时.100克

B.24小时.70克

C.48小时.100克

D.48小时.70克

答案:C

33.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

答案:c

34.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处(C.)罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下更新

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:C

35.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

36.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明

文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。

A.退货

B.检验

C.让步接收

答案:B

37.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

38.集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包

括：(B.)

A.市场名称.住所.类型

B.上年市场营业额

C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度

D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息

答案:B

39.《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要

求不包括(B.)

A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代

理商的名称.地址.联系方式。

B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号

C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企

业.分装时间.地点.保质期等信息

D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国(地区).生产企业名称.地址以及企业

注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温

度等内容

答案:B

40.食用农产品集中交易市场开办者应当制定食品安全事故处置方案，根据食用农产品(C.)

确定检查重点.方式.频次等，定期检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除食用农

产品质量安全隐患。

A.种类

B.销售量

C.风险程度

D.销售额

答案:C

41.食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者

姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地

等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案:C

42.食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全(C),明确双

方食用农产品质量安全权利义务。

A.合同

B.承诺书

C.协议

D.凭证

答案:C

43.食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的(B.),

对职工进行食品安全知识培训。

A.兼职食品安全员

B.食品安全管理人员

C.食品安全员

D.食品安全师

答案:B

44.集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营

者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应

当与食品经营者承担(C.)责任。

A.担保

B.调解

C.连带

D.保险

答案:C

45.超过保质期的食品(C.)。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案:C

46.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

答案:D

47.食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效

期届满(B.)日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。(pll6第二十九条)

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

48.发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。（J）

答案:正确

49.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。（义）

50.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（J）

答案:正确

51.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。（J）

答案:正确

52.保健食品.特殊医学用途配方食品.婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交

材料的真实性负责。（J）

答案:正确

53.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐

的保管。3

答案:正确

54.加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。

答案:错误

55.腐败变质.油脂酸败.霉变.生虫.污秽不洁.混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁

止生产经营的食品。

答案:正确

56.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（C.）倍的赔偿金或者损失（）倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

57.散装茶叶与散装觥鱼存放在一起是正确的。

答案:错误

流通类

58.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.食用油

答案:D

59.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(A.)内不

得再次申请食品经营许可。(P118第四十六条)

A.一年

B.两年

C.三年

D.四年

答案:A

60.食品处理区应当按照(A.)的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污

染。(P130第二十八条)

原料进口.原料处理.加工制作.成品供应

原料进口.加工制作.原料处理.成品供应

加工制作.原料进口.原料处理.成品供应

原料处理.加工制作.成品供应.原料进口

答案:A

61.冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P131第

四十六条)

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

答案:C

62.加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在(D.)以上。(P131第四十六条)

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案:D

63.食用农产品销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得

少于(B.)。(P145第二十条)

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案:B

64.食品经营者应当具有与经营的食品品种.数量相适应的食品经营和储存场所。食品经营

场所和食品储存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑.污水池.暴露垃圾场(站).旱厕

等污染源(C.)以上。第128页第2章第8条

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

答案:C

65.下列那些符合专用操作场所要求。(D.)第130页第38条

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

D.以上都是

答案:D

66.在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第

三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。在餐饮服务中自酿酒(B.),自酿酒只限于

在本门店销售，不得在本门店外销售。第131页42条

使用压力容器

B.不得使用压力容器

C.加装水净化

D.直接食用

答案:B

67.食品可以与浓硫酸存放在一起。

答案:错误

68.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B.)

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

答案:B

69.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有(A.)标识。

A.中文

B.中文和英文

C.无具体要求

D.以上都不对

答案:A

70.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A.)的赔偿金;增加赔偿的金额不

足一千元的，为一千元。但是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造

成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍

B.价款十倍或者损失十倍

C.价款五倍或者损失十倍

D.价款三倍或者损失三倍

答案:A

71.食品生产经营者应当有专职或者兼职(A.)和保证食品安全的规章制度。

A.食品安全专业技术人员.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案:A

72.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

73.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

答案:D

74.以下描述正确的是(D.)

A.工人不得从物流通道进入生产车间；

B.原辅料.成品等不得从人流通道进入生产车间；

C.低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区；

D.以上答案都是。

答案:B

75.(A.)作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。

A.清洁作业区

B.一般作业区

C.所有作业区

答案:A

76.食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

77.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处(C.)罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:C

78.在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

答案:C

79.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以

外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:C

80.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

答案:A

81.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

82.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案:D

83.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证状况

D.吊销营业执照

答案:A

84.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B.)。

A.向企业索要样品

B.购买样品

C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D.向企业收取检验成本费

答案:B

85.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

答案:D

86.贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠迹.苍蝇.螳螂，不得存放()及个人生

活用品。(A.)

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

答案:A

87.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食

品污染。(A.)

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服

D.戴工作帽

答案:A

88.细菌以消耗(

C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:C

89.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

90.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：(C.)

A.英文

B.本国文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

91.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

答案:D

92.选购放心肉，正确的做法是什么(D.)

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确

答案:D

93.不得以(B.)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼

儿配方乳粉。(P13第八十一条)

A.委托生产

B.分装

C.委托分装

D.以上都正确

答案:B

94.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C.)。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸储水标准要求

答案:C

95.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行现场核查时，应当

由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于(B.)人。(P44第二十条)

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:B

96.食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，

应当在(D.)个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。(P46第四十

一条)

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

97.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七

十三条)

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:C

98.餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.),且应与食品加工操作场所保持一定距

离。(P170下面)

A.距离地面2米左右

B.距离地操作台2米

C.悬挂在墙壁里

D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右

答案:A

99.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项(D.)。

A.名称.规格.净含量.生产日期.成分或者配料表

B.生产者的名称.地址.联系方式

C.保质期;产品标准代号

D.以上都是

答案:D

100.粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食

品，因此完全没有必要单独设置清洗池。(X)

答案:错误

101.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

102.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

103.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取

补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

104.对食品经营者贮存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求贮存食品

B.定期检查库存食品

C.及时清理变质或超过保质期的食品

D.以上都是

答案:D

105.对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复

检，复检机构出具的复检结论为(B.)。

A.需说明结论

B.最终检验结论

C.供执法机构参考结论

D.自行选择结论

答案:B

106.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)

A.药品

B.既是食品又是药品的生药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:A

107.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染

(D.)

A.戴戒指

B.涂指甲油

C.抽烟

D.以上都是

答案:D

108.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

109.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A.)。

A.生产许可

B.流通许可

C.餐饮服务许可

D.经营许可

答案:A

110.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.吊销营业执照

答案:A

111.食堂从业人员指的是：食堂采购员.食堂炊事员.食堂分餐员.仓库保管员等。(J)

答案:正确

112.餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净.消毒或者清洗消毒不合格，

或者餐饮服务设施.设备未按规定定期维护.清洗.校验；由县级以上人民政府食品药品监督

管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处(D.)罚款;情节严重的，责令停产停业，直

至吊销许可证。(P20第一百二十五条第五款)

A.二千元以上一万元以下

B.五千元以上一万元以下

C.二千元以上五万元以下

D.五千元以上五万元以下

答案:D

113.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处(C.)罚款。

(P19第一百二十二条)

A.货值金额五倍以上十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C,货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:C

114.(D.)是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

食品安全风险监测信息

B.食品安全日常监管情况

C.食品抽检结果

D.食品安全风险评估结果

答案:D

115.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现违法案件线索，对不属于本部

门职责或者超出管辖范围的，应当及时移送(B.).涉嫌构成犯罪的，应当及时移送公安机

关。第28页第28条

工商部门

B.有权处理的部门

C.卫生部门

D.食药监管部门

答案:B

116.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

117.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额0倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

118.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取

补救措施且能保证食品安全的情况下(A.”销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

119.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保

存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D.);没有明确保质期的，

保存期限不得少于()。(P9第五十条)

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案:D

120.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)o

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.双方约定的标准

答案:A

121.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七

十三条)

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:C

122.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

123.食品安全法关于食品保质期的完整定义是：(A.)

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C.食品在出厂后保持品质的期限。

D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案:A

124.核查人员应当自接受现场核查任务之日起(A.)个工作日内，完成对生产场所的现场核

查，并将《食品.食品添加剂生产许可核查材料清单》所列的许可相关材料上报审查部门。

A.10

B.5

C.15

D.20

答案:A

125.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题

进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理

部门书面报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

126.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督

管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(A.)年内不得再次申请

食品生产许可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

127.被吊销食品生产.经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决

定作出之日起(A.)内不得从事食品生产经营管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

128.食品添加剂使用标准(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加剂(防腐剂.着色剂.抗氧化剂)混合使用

时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过(C.)

A.3

B.2

C.1

D.0.5

答案:C

129.预包装食品的包装物获包装容器的最大表面面积大于35平方厘米，强制标示内容的

文字.符号.数字的高度不得小于(B.)毫米。

A.1.0

B.1.8

C.2.8

D.3.8

答案:B

130.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证

以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:C

131.食品经营者采购食品，应当查验供货者的(A.)和()(P9第五十三条)

许可证食品出厂检验合格证或者其他合格证明

许可证健康证明

培训证明食品出厂检验合格证或者其他合格证明

D.法人授权委托书健康证明

答案:A

132.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定.公布。

A.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B.国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C.国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

答案:A

133.下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(B)。

A.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨

B.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准

C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定.公布

D.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一

致。

答案:B

134.食品检验实行(D)负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

答案:D

135.食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导.协调本地区的食品安全监督管

理工作。

A.县级以上地方人民政府

B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门

D.各级技术监督部门

答案:A

136.学校.托幼机构.养老机构.建筑工地等集中用餐单位的（B）

应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品

安全隐患。

所在社区

B.主管部门

C.质量负责人

D.房屋产权所有者

答案:B

137.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，

使消费者的合法权益收到损害的，应当与食品生产经营者承担（C）责任。（P23一百四十条）

A.相同

B.基本相同

C.连带

D.以上都不是

答案:C

138.集中交易市场的的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经

营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监

督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）以上（）以下罚款；造成严重严重后果的，（）

直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连

带责任。（Bp21）

A.十万元十五万元吊销许可证

B.五万元二十万元责令停业

C.十万元十五万元承担法律责任

D.十万元二十万元责令停业

答案:B

139.餐具.饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具.饮具进行逐批检验，检验合格后方可出

r,并应当随附（A）。消毒后的餐具.饮具应当在独立包装上标注单位名称.地址.联系方式.

消毒日期以及使用期限等内容。（plO第五十八条）

A.消毒合格证明

B.集中消毒服务单位资质证明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

140.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C.）后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

141.食品安全监管部门对食品不得实施（C）。（pl4第八十七条）

A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

答案:C

142.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（C.）不得从事食品生产经营管理工作，

也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.十年内

C.终身

答案:C

143.食品检验报告应当加盖（C.）,并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对

出具的检验报告负责。（P14第八十六条）

A.公司公章

B.食品检验机构行政章

C.食品检验机构公章

D.以上都不是

答案:C

144.食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当

(B.)(P14第八十九条)

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

答案:B

145.食品安全监管部门公布食品安全信息，除了做到准确.及时，还应该(A.),避免误导

消费者和社会舆论。(P18第一百一十八条)

A.进行必要的解释说明

B.注明有关食品的产地；

C.公布有关食品的销售范围；

D.说明有关食品的检测方法

答案:A

146.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(pl2上面)

A.名称.生产日期或者批号

B.保质期

C.生产者的名称.地址.联系方式

D.以上都是

答案:D

147.未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收

违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品;违法生产

经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上

的，并处(A.)罚款。(pl9第一百二十二条)

A,货值金额十倍以上二十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额二倍以上五倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:A

148.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行(B.),明确其食品安全管

理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。(P10第六十二条)

A.审核

B.实名登记

C.许可证

D.税务登记证明

答案:B

149.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒.高毒农药的，除依照有关法律.法规规定

给予处罚外，可以由公安机关给予(B.)。(P19一百二十三条下面)

A.处罚

B.拘留

C.移送

D.刑事处理

答案:B

150.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)。(P20一百二十六条)

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

151.食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作

全面负责。(P8第四十四条)

A.后勤人员

B.员工

C.中层以上领导

D.主要负责人

答案:D

152.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。(X)

答案:错误

153.造成细菌性食物中毒的常见原因为(A.B.C.)

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品烧熟煮透

答案:ABC

154.厨房中造成交叉污染的常见因素有(A.B.C.)

A.生熟食品混存混放

B.生.熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具.容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

答案:ABC

155.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

答案:ABD

156.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(A.B.C.)

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

157.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(A.C.)

A.采用材质.形状.颜色.标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具.容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具.工用具.容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

答案:AC

二、判断题

158.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。(J)

答案:正确

159.职业学校.普通中等学校.小学.特殊教育学校.托幼机构的食堂原则上不得申请生食类

食品制售项目。(J)

答案:正确

160.餐饮服务提供者不得采购.贮存.使用亚硝酸盐。(J)

答案:正确

161.明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者

其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所

得，(B.)；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品.食品添加剂生产经营者承担连带

责任。

A.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

B.并处五万元以上十万元以下罚款

C.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

D.并处十万元以上二十万元以下罚款

答案:B

162.可以用切过生肉的菜板切熟食。（X）

答案:错误

163.对申请材料的审查，应当以书面申请材料的（D.）为主要审查内容；

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.以上都是

答案:D

164.加工制作凉菜的蔬菜.水果等未经清净，可以放入凉菜间。（X）

答案:错误

165.含铝膨松齐U（如含铝泡打粉）既可用于油炸面制品（如油条.油饼等）中，也可用于生湿

面制品（如面条.面块.面条.饺子皮.馄饨皮等）和发酵面制品（如馒头.花卷.包子等）中。（X）

答案:错误

166.现榨果汁.制作食用冰等可以使用自来水。（X）

答案:错误

167.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吹喃.孔雀石绿等。（X）

答案:错误

168.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器.物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇

消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（X）

答案:错误

169.餐饮从业人员发烧.拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。（X）

答案:错误

170.在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟.饮食。(义)

答案:错误

171.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)。(P22)

A.刑满一年后可从事食品生产经营管理工作

B.刑满二年后可从事食品生产经营管理工作

C.刑满三年后可从事食品生产经营管理工作

D.终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人

员。

答案:D

172.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和

食品合格证明文件，进行食品进货查验。(J)

答案:正确

173.食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检

验机构的检验资质，依法对食品检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或

者开除处分；导致发生重大食品安全事故的，对直接负责的主管人员和食品检验人员给予

开除处分。受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起(C.)不得从事食品

检验工作。

A.一年内

B.五年内

C.十年内

D.终身

答案:C

174.餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。(义)

答案:错误

175.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者未履行相应备

案义务的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

B.给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

176.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，被许可人在(C.)不

得再次申请注册。

A.1年内

B.2年内

C.3年内

D.5年内

答案:C

177.擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D.)；构

成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

B.处以5000元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.处以1万元以上3万元以下罚款

答案:D

178.销售冷藏.冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏.冷冻设施，或

者温度.湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

179.食品经营者知悉食品生产者召回不安全食品后，不配合食品生产者召回不安全食品

的，由食品药品监督管理部门给予(A.)。

A.警告，并处五千元以上三万元以下罚款

B.责令改正；拒不改正的，处五千元以上三万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；

D.警告，并处一万元以上三万元以下罚款

答案:A

180.食品检验机构未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论的，食品药品监督管理部

门可以向社会公布，并在(D.)内不得委托其承担抽样检验任务。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

181.销售者违反《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，销售未按规定进行检验

的肉类，或者销售标注虚假的食用农产品产地.生产者名称.生产者地址，标注伪造.冒用的

认证标志等质量标志的食用农产品的，由县级以上食品药品监督管理部门给予(A.)o

A.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:A

182.《有碍食品安全的疾病目录》包括霍乱.(A.D.F)病毒性肝炎(甲型.戊型).化脓性皮肤

病或者渗出性皮肤病。

A.细菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.伤寒

D.伤寒和副伤寒

E.活动性肺结核

F.肺结核

答案:ADF

183.食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主

管人员和其他直接责任人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予(D.)。

A.警告

B.责令停产停业

C.责令改正

D.吊销许可证

答案:D

184.审查部门应当自收到申请材料之日起(A.)个工作日内组成核查组，负责对申请人进行

现场核查，

A.3

B.5

C.10

D.15

答案:A

185.入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；网上

刊载的保健食品的注册证书或者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止性规定

的，由县级以上地方食品药品监督管理部门(C.)。

A.给予警告，处5000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

186.食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销

的，应当在（D.）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

187.县级以上卫生行政.质量监督.工商行政管理.食品药品监督管理部门接到咨询.投诉.

举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复.核实.处理；对不属于本部门职责

的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。（）

A.应当；可以

B.可以；应当

C.应当；应当

D.可以；可以

答案:C

188.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予

公布，自（C.）起施行。

A.2015年6月1日

B.2015年9月1日

C2015年10月1日

D.2016年1月1日

答案:C

189.河南省食品药品监督管理局《关于启用新版〈食品生产许可证》的公告》（2015年第96

号）决定自2015年10月1日起至12月31日止为食品生产许可实施的过渡期；自（D.）起河

南省正式启用新版《食品生产许可证》。

A.2015年10月1日

B.2015年11月1日

C2015年12月31日

D.2016年1月1日

答案:D

190.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企

业适用，并报省.自治区.直辖市人民政府(A.)备案。

A.卫生行政部门

B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门

D.质量监督部门

答案:A

191.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状

况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D.)；没有明确保质

期的，保存期限不得少于()。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案:D

192.县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在(C.)日内完成对申请材

料的审查并出具受理决定书。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

193.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门(A.)；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合

法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A.由责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款

B.给予警告，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款

答案:A

194.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门给予(B.)。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证。

B.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

C.责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证

D.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

答案:B

三、判断题

195.对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论为最终

检验结论。（J）

答案:正确

196.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产企业从事食品生产活动，应当取

得一个食品生产许可证。（J）（P42第四条）

答案:正确

197.因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全

管理人员。（J）

答案:正确

198.食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有

危害的事故。3

答案:正确

199.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂的生产经营应当遵守食品安全法（J）

答案:正确

200.食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定（X）

答案:错误

201.食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯（J）

答案:正确

202.食品安全标准是不是强制执行的标准（X）

答案:错误

203.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合

格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（J）

答案:正确

204.食品生产经营者进货时未查验许可证明和相关证明，或者未按规定建立并遵守进货查

验记录.出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令

改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停

业，直至吊销许可证。（J）

答案:正确

205.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（J）

答案:正确

206.食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。（J）

答案:正确

207.任何单位或者个人不得阻挠.干涉食品安全事故的调查处理。（J）

答案:正确

208.核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。核查组实行审查组负责制，组长

由审查部门指定。（义）

答案:错误

209.集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发

生食品安全事故的，应当承担相应责任。（X）

答案:错误

210.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（X）

答案:错误

211.食品.食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品.

食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（J）

答案:正确

212.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物

质。（J）

答案:正确

213.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（J）

答案:正确

214.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。（X