肉羊性能测定技术规程

DB43/T794—2013DB43/T794—2013PAGE6PAGE1肉羊性能测定技术规程1范围本标准规定了肉羊生长发育性状测定、繁殖性状测定、胴体性状测定和肉质性状测定及测定群体要求。本标准适用于我省肉羊性能测定、品质鉴别及种群评估。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准NY5147无公害食品羊肉3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1宰前重停食24h宰前活重。3.2胴体重屠宰、放血、剥皮、去膝关节以下的前肢、飞节以下的后肢、头、尾、内脏（不包括板油和肾脏）后的质量。3.3净肉重从胴体剔除骨骼、韧带和乳房后的全部肉重。3.4肉色（肌肉颜色）肌肉横截面的颜色。3.5系水力在特定条件下，离体肌肉保持含水的能力。3.6肌肉嫩度肌肉的鲜嫩程度。4生长发育性状测定4.1体尺4.1.14.1.2测定指标体高（也称鬐甲高）：用测杖测定鬐甲最高点到地面的垂直距离（cm）。尻尖高：用测杖测定尻尖至地面的垂直距离（cm）。腰高（也称十字部高）：用测杖测定两腰角的中央到地面的垂直距离（cm）。体斜长：用皮（软）尺量取由肩端前缘至同侧臀端的直线距离（cm）。胸围：用皮（软）尺量取肩胛骨后缘垂直绕体躯一周的长度（cm）。胸深:用测杖测定沿肩胛骨后方，从鬐甲到胸骨的垂直距离（cm）。管围：用皮（软）尺绕左前管最细处一周所量的长度（cm）。腹围：用皮（软）尺于十字部（髋结节）前缘测量腹部的周长（cm）。十字部宽：用盆测器测定两腰角外缘间的直线距离（cm）。臀端宽：用盆测器测定臀端外缘间的直线距离（cm）。4.2体重在早晨空腹(禁食12h后)时用灵敏度为0.1kg的磅秤逐头称取，重量单位为千克（kg），小数点后保留一位数。4.3体态结构4.3.1体长指数体长与体高的百分比，反映体长与体高的相对发育程度。按公式（1）计算：体长指数（%）＝（体长÷体高）×100………………（1）4.3.2体躯指数胸围与体长的百分比，反映体躯容量的发育状况。按公式（2）计算：体躯指数（%）＝（胸围÷体长）×100………………（2）4.3.3胸围指数胸围与体高的百分比，反映体躯宽度与高度的发育状况。按公式（3）计算：胸围指数（%）＝（胸围÷体高）×100………………（3）4.3.4胸宽指数胸宽与胸深的百分比，反映胸宽与胸深的相对关系。按公式（4）计算：胸宽指数（%）＝（胸宽÷胸深）×100………………（4）4.3.5管围与体高的百分比，反映骨骼的发育状况。按公式（5）计算：管围指数（%）＝（管围÷体高）×100……………（5）4.4生长速度（日增重）在测定期内平均每天增加的重量，单位为克（g）。按公式（6）计算：日增重（g）＝（测定期总增重÷测定期总天数）…………………（6）4.5饲料利用率（饲料报酬、料肉比、料重比）测定期肉羊采食饲料（指精料）总重量与全期肉羊总增重量之比。按公式（7）计算：饲料利用率＝测定期总耗料量（指精料）÷测定期总增重…………（7）5繁殖性状测定5.1受配率受配母羊数占繁殖适龄母羊总数的百分比。按公式（8）计算：受配率（％）＝（受配母羊数÷繁殖适龄母羊总数）×100…………（8）5.2失配率在一个繁殖周期内失配母羊数占繁殖适龄母羊数的百分比。按公式（9）计算：失配率（％）＝[（繁殖适龄母羊数－受配母羊数）÷繁殖适龄母羊数]×100……（9）5.3空怀率在一个繁殖周期内空怀母羊数占繁殖适龄母羊数的百分比。按公式（10）计算：空怀率（％）＝[（繁殖适龄母羊数－受胎母羊数）÷繁殖适龄母羊数]×100……（10）5.4流产率在一个繁殖周期内流产母羊数占妊娠母羊数的百分比。按公式（11）计算：流产率（％）＝（流产母羊数÷妊娠母羊数）×100…………………（11）5.5难产率在一个繁殖周期内难产母羊数占分娩母羊数的百分比。按公式（12）计算：难产率（％）＝（难产母羊数÷分娩母羊数）×100…………………（12）5.6总受胎率全年总受胎母羊数占全年实配母羊数的百分比。按公式（13）计算：总受胎率（％）＝（妊娠母牛头数÷实配母羊数）×100……………（13）5.7分娩率在一个繁殖周期内分娩母羊数占受胎母羊数的百分比。按公式（14）计算：分娩率（％）＝（分娩母羊数÷受胎母羊数）×100………………（14）5.8产羔率全年产羔羊总头数与年初成年母羊总头数的百分比。按公式（15）计算：产羔率（％）＝（全年产羔羊总头数÷年初成年母羊总头数）×100……………（15）5.9羔羊成活率断奶时成活羔羊数与出生时羔羊数的百分比。按公式（16）计算：羔羊成活率（％）＝（断奶时成活羔羊数÷出生时羔羊数）×100………………（16）5.10羔羊死亡率哺乳期死亡羔羊数与出生时羔羊数的百分比。按公式（17）计算：羔羊死亡率（％）＝[（出生时羔羊数－断奶时羔羊数）÷出生时羔羊数]×100………………（17）5.11每羔配种（输精）次数母羊群每产一胎平均所需配种（输精）次数。按公式（18）计算：每胎配种（输精）次数＝总配种（输精）次数÷所产羔羊总头数………………（18）5.12平均产羔间隔母羊群平均每产一胎所需天数。按公式（19）计算：平均产羔间隔（d）＝个体产羔间隔（d）之和÷产羔母羊总数…………………（19）5.13繁殖率全年所产羔羊数与年初繁殖适龄母羊数的百分比。按公式（20）计算：繁殖率（％）＝（全年所产羔羊数÷年初繁殖适龄母羊数）×100………………（20）5.14增殖率全年繁殖成活羔羊数与年初存栏羊总数的百分比。按公式（21）计算：增殖率（％）＝（全年繁殖成活羔羊数÷年初存栏羊总数）×100………………（21）6胴体性状测定6.1屠宰率胴体重占宰前重的百分比。按公式（22）计算：屠宰率（％）＝（胴体重÷宰前重）×100…………（22）6.2净肉率净肉重占宰前重的百分比。按公式（23）计算：净肉率（％）＝（净肉重÷宰前重）×100…………（23）6.3胴体净肉率胴体净肉重占胴体重的百分比。按公式（24）计算：胴体净肉率（％）＝（胴体净肉重÷胴体重）×100………………（24）6.4肉骨比胴体净肉重与胴体骨骼重之比。按公式（25）计算：肉骨比＝胴体净肉重÷胴体骨骼重…………………（25）6.5皮厚用游标卡尺在背中线左、右侧3cm处各量取皮的厚度之和再除以2，单位为毫米（mm）。6.6肌肉厚6.6.1腰部肌肉厚用游标卡尺量取第3腰椎体表至横突的垂直距离（mm）。6.6.2大腿肌肉厚用游标卡尺量取体侧至股骨体中点的垂直距离（mm）。6.7眼肌面积在胴体第（12～13）肋骨间垂直切断背最长肌（眼肌），用硫酸纸覆盖于眼肌横断面上，用深色笔沿眼肌边缘描出眼肌轮廓，用求积仪或方格计算纸求出眼肌的面积（cm2）。或用游标卡尺测量眼肌的最大高度和宽度，按公式（26）计算：眼肌面积（cm2）=眼肌高度（cm）×眼肌宽度（cm）×0.7…………(26)7肉质性状（肌肉品质）测定7.1羊肉外观指标羊肉外观指标参见表1。表1羊肉外观指标项目指标色泽肌肉呈红色，有光泽，脂肪呈白色或淡黄色。组织状态肌纤维致密，有韧性，富有弹性。粘度外表微干或有风干膜，切面湿润、不粘手。气味具有羊肉固有气味，无异味。煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具羊肉固有的香味。肉眼可见异物无7.2系水力肉羊屠宰后(1～2)h内，从倒数第（3～4）胸椎段背最长肌处切取厚度约为1cm肉样，平置在洁净塑料板上，用直径为3.85cm的圆形取样器(面积为9.9cm2)取样，立即用感量为0.001g的天平称取肉样。将肉样上、下各铺垫48层吸水性好的普通卫生纸（或18层滤纸），在压力仪平台上加压至35kg，保持5min。解除压力后，立即取出，除去卫生纸（或滤纸）后，称取肉样重。按公式（27）计算：系水力（％）＝（加压后肉重÷加压前肉重）×100……………（27）7.3肌肉嫩度7.3.1肌肉嫩度测定仪。7.3.2胸椎部背最长肌一段。7.3.3将肉样装入塑料薄膜袋中包扎好，（15～16）℃放置24h。再在4℃条件下熟化24h。取出熟化的肉样，室温下放置1h。打开包装袋，用温度计插入肌肉中心部，包装好肉样，保持袋口向上，放入80℃水浴锅中，加盖后持续加热，直至肌肉中心温度达70℃为止。取出肉样，室温下冷却至20℃备用。7.3.4与肌纤维垂直方向切取宽度为1.5cm的肉样块,用圆形钻孔肌肉取样器顺肌纤维方向钻切肉样块,做10个肉样重复。按肌肉嫩度测定仪使用说明操作，记录10个肉样的剪切力值，计算其平均值。单位为牛顿（N）或千克（kg）。7.4肌纤维直径切取最后两胸椎处背最长肌中心部位肉样（2cm长、