栗蘑人工栽培技术

栗蘑栽培技术灰树花又名贝叶多孔菌、栗子蘑，是一种珍贵的食、药兼用菌。食之脆嫩可口，味如鸡丝，营养丰富，近年来栽培面积不断扩大。

根据子实体的发生条件，可进行温室和自然栽培两种方法。现分别介绍如下。

一、温室栽培——袋栽技术

灰树花属中湿型菌，菌丝生长适温２５℃左右。一般北方地区在１～３月制袋接种培养，４～６月出菇。秋季９月制袋，１１月出菇。

１．培养料选择木屑以山毛榉、樱树、橡树等阔叶树杂木屑为佳。颗粒０.５～２毫米，过细容易出现畸形子实体；过粗又容易使产量下降。适量（３０％以下）添混一些针叶木屑效果更好。培养料也可使用废菌床，一般可占培养料的３０％～５０％。

营养添加物主要有麸皮、玉米粉，以玉米粉较佳，用３０％麸皮+７０％玉米粉效果也很好。营养添加量一般占总干料重的２０％～３０％，过量添加营养容易出现畸形菇。

２．培养基配方

（１）杂木屑７３％、麦皮１０％、玉米粉１５％、糖０.８％、石膏１.１％、过磷酸钙０.１％，含水量６４％，ｐＨ值５.５。

（２）杂木屑３８％、棉籽壳３８％、麦皮７％、玉米粉１５％、糖１％、石膏１％，含水量６４％，ｐＨ值５５。

（３）杂木屑３０％、棉籽壳３０％、麦皮７％、玉米粉１３％、糖１％、石膏１％、细土１８％，含水量６４％，ｐＨ值５５。

３．拌料、装袋、灭菌、接种

（１）拌料。按配方称足原料，干料先混合均匀，糖溶于水后掺入料中拌匀，加水量掌握在以手捏料指缝有１～２滴水流出即可。用指示剂测ｐＨ值为５.５，过酸加石灰，过碱加过磷酸钙调节ｐＨ值。

（２）装袋。采用１７厘米×３３厘米×（０.０４５～０.０５）毫米聚丙烯袋。料装袋后稍压，松紧适宜，每袋湿料重约７００克。袋口用喇叭口环和海绵塞盖，也可用钉书机封口。

（３）灭菌。装袋后马上灭菌，灭菌时温度尽快升到１００℃，常压灭菌１００℃维持８～１０小时，高压灭菌１２１℃保持１.５～２小时。灭菌结束后，需待温度下降至４０℃以下方可打开，搬出菌袋，放在干净的室内冷却。

（４）接种。袋内料温下降至２５℃时即可进行接种，在无菌条件下操作。有套环的菌袋，中间打个孔，菌种放在孔中；没有套环的菌袋，把菌种搅碎，放在料面，以菌种盖满料面为好，大约１５～２０克。

４．培养室内条件要求

（１）温度。初期（接种后至菌丝生长１/４）２８℃；中期（菌丝生长１/４至走透）２５℃；后期（菌丝走透后）２２℃。

（２）湿度。初期６０％；中期６５％；后期７０％。

（３）二氧化碳浓度。二氧化碳浓度在０.３％以下。

（４）光照。初期、中期不需要光线，需暗培养，后期则必须有光照，但弱光即可。

接种后移培养室进行暗培养，室温２８℃。排放袋与袋之间隔离３～４厘米，以保证通气良好，并有利散热。接种后１５天左右，菌丝生长加快，呼吸量增加，料温会升高２～３℃，培养室温度要下降３℃，为２５℃。菌丝基本走透后，将室温降至２２℃左右，以避免菌丝生长过盛，而后劲不足。前期湿度保持６０％，成品率高、污染少。后期湿度７０％，有利原基的形成。

（５）通气。前期不需要换气，后期需要换气，控制二氧化碳浓度在０.３％以下。

（６）光照度。初期、中期，以黑暗培养为好，如果在这期间常光照射，袋面会变成浅褐色，原基形成迟缓，甚至不能形成。（未完）

５．原基形成培养后期，给予一定的光照。在弱光（５０勒克斯左右）条件下培养料表面即会有菌丝束形成，呈馒头状隆起。隆起部分会产生皱褶，颜色由灰白色渐转为深褐色，并有水滴凝成，这时则宜移入出菇室。为促使原基尽量一致形成，在培养后期进行变温处理，即降２～３℃，使原基一致形成。在培养料表面菌丝如结成膜状而没有呈馒头状隆起，原因可能是培养初期光照过度或灭菌时培养料变硬。

６．出菇管理移出菇室后约２～３天，把瓶子盖去掉，袋栽若原基不是形成一整块，就留最大的一块，除去其余部分。若完全将袋打开，菌表的原基可能会分化为多个子实体，子实体细小，品质下降。

（１）温度。子实体生育温度范围１２～２４℃，如果超过２０℃生长会较快，但肉质会失去弹性，品质下降。适宜温度１６～１８℃，生长时期相对较长些，但肉质好，有弹性和韧性。

（２）湿度。利用定时加湿器长时间在空气中保持雾状，维持湿度８５％～９５％，满足灰树花子实体生长对水分的需求，但不能过湿。菌床表面积水，会造成细菌污染，子实体腐烂；湿度低于８５％，则生长缓慢，甚至停止生长。

（３）光照。必须保证光照适度，以免子实体变色，适宜的光照强度２００～５００勒克斯。

（４）二氧化碳浓度。室内二氧化碳浓度必须在１５００毫克/千克以下，１０００毫克/千克为最佳，超过１５００毫克/千克，则子实体变薄、小、软烂，因此要适当换气。

７．收获移出菇室培养１５～２０天，子实体菌盖已充分展开，被面管孔形成初始阶段即可采收。过早采收影响产量，过迟采收，菌盖卷曲，影响商品质量。灰树花质地较脆，易折断，要注意轻拿轻放。灰树花产品可鲜售，也可烘干或加工成盐水菇出售。

二、自然栽培法

自然栽培分为菌床栽培和原木栽培两种。菌床栽培是将菌丝已走透的菌床埋入土中，并覆土，入秋即可收获。通常是利用温室栽培中已出过一潮菇的废菌床。原木栽培是利用短木条、木块，装袋，灭菌，接种，培养，并让其走透菌丝后埋入土中，覆薄土。自然栽培的灰树花较温室内栽培的肉质厚韧，子实体表面色较深，香味较浓。

１．菌床的栽培

（１）菌床（袋）。制作、培养同上，也可利用已出过一潮菇的废菌床。菇场选择阴度８０％左右的林地或搭盖荫棚。

（２）埋菌床。埋菌床时间７～８月，菌床去掉塑料袋后，２～３个菌床紧靠一起埋一穴，一畦二穴，穴距２０厘米×２０厘米，表面盖土３～５厘米厚，圆锥形，再盖枯叶２厘米，保持表层土壤湿润。

（３）管理。夏天因气温高，水分蒸发快，要经常检查土壤湿度，土壤水分不足要洒水，清除表面土的杂草。原基形成后需盖薄膜，提高湿度，并防止下雨时土溅菇上。

（４）采收。子实体原基形成后经过１５～２０天生长即可成熟采收。

２．原木栽培

（１）选材。选用陈旧树枝条，锯成长１５厘米，浸水，使枝条含水量达７５％。

（２）装袋。选用１７厘米×３３厘米×（０.０４～０.０５５）毫米聚丙烯袋，袋内部空隙用木屑填满，袋口套环加盖。

（３）灭菌。常压１００℃保持８～１０小时；高压１２１℃保持２小时。

（４）接种培养。接种适期为１２月至翌年４月。接种后在１５～２０℃环境中培养，菌丝生长会快些，４月以后培养，自然气温即