食材质量管控措施方案

1食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管址、内外周围环境、布局、设备结构、上下水系统、废物处理、卫生生法规，包括工厂的经常性环境卫生、除虫灭害、原材料卫生、产品质量检验、设施卫生和维修保养、清洗消毒、个人卫生、有毒有害物质、污水污物、上下水系统、动物饲养等管理以及规章制度、考核评2包括从原料到成品的全工艺过程。在食品加工过程中，按“原料→半成品→成品→包装→储运”的流程，严防交叉污染，在生产加工检验，签发检验结果单，妥善保存原始记录，并定期鉴定、维修检验食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防3质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包4检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的消费者的合法权益，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华5人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可）；6．进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核63．粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上76、员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违法892、全体员工必须做到人人懂消防，人人会3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证报修,严禁私自进行处理.6、各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好8、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报中央厨房主管或总监办公室,遇到故障不准随意拆卸设备,应及进行维修.刀具指对他人,工作完毕后应将刀具放在固定给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,负责.厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.要及时报修,并向上级汇报.将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置3、大件物品单独存放，小件及零散物品置4、冷藏半成品及剩余食品均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后，写上的地方以及冷藏库的门口温度较低，宜存放奶类、肉类、禽类、水产6、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏7、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集8、经常检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进人冻库的原则8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温7、库房要每天清扫，每周进行一次卫生大扫除。库房内不得存放个8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆9、定期认真检查食品材料质量，杜绝食品材料出现霉变、腐烂、过型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规定标准的物品一检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材料节约及安全4、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济5、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做6、质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门2、所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整4、工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或手6、坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工8、工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工9、工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖6、严格执行国家卫生行政部门批准的“食品添加剂，8、原料、食品与半成品保管执行隔离制度，以保证使用合格和常发制后达到要求。干果仁类原辅料要严禁进行筛选，清洗，去掉杂20、生熟原料和即食品种加工要严格分开使用菜墩、工具、盛备不能混用，并有明显标记。菜墩要干净现本色，无腐烂，用前必须24、原料、半成品、成品的保管，严格分类分别放在专用盛具内25、冷库应按存放类别分别温度调至最佳位置。货架，位26、定期和随时清洗冷库、食品柜、货架、保证卫生和物料存8、保持抽油烟机和抽风管道的清洁，定期清除9、各加工点要求做到无鼠、无蝇、无蟑螂、无蚊虫等3、公司内一切个人使用工器具，由本人妥善保管，使用及维护。如4、所有共用工器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改5、一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数9、所有机械设备、用具，使用人有责任对其进行保养2、发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格4、对验收的食品原材料，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通3、验收人员必须了解即将取得的食品原料与采4、验收人员必须了解如何处理验收合格的物6、货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种食品原材料的重量、数量、单位和金额。验收人员在数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在食品材料的正上三、配送中心按计划编排每天发货的顺序、目录，准备食品原料，方六、领货单一式三份，领货单位自留一份，负责人凭单验收。库管一八、食品原料一般按进价发出，若同一种材料有不同的进价，一般按三、对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）、账七、所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进八、所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配十、鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过三、如果第一次测试结果为阳性反应，可在蔬菜清洗浸泡后，再进行），4.用另一玻璃瓶装入净水，另取一片检测卡B的白色叶片浸入如检测结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜。全部进分钟，之后再进行抽样检测，直至检测无毒方可使用。如检测结果为每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有合格证方可出配送部。出配送部检验项目为：感官检验、净含量、水分、食用盐、酸不溶性灰分、菌落总数和大肠产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与冷藏库温度要求≤-18℃（温度波动≤±1℃);鲜品库温度控制在0-4℃,鲜品库湿度控制在75%-84%。每月冷藏库至少一次除霜、除冰工作，以保证库温，同时库管要做好相关记录。库内垫板要保持清洁卫生，不得有霉斑；鲜品库不得使用木制垫板。仓库管理人员必须做存产品数字、生产日期的准确。所有人员进出库要随手关门，不得随中游动自如,反应敏捷，无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损，产品包装的设计依据《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标每批产品出配送部前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出配送部。出配送部检验项目为：感为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障宾客、员工的身体健康和生命安全，依据相关法律法规，结合本2、适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风险，有可成员：配送部门经理、厨师长、采购主管、安全主管、厨房各区域负2、总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员，即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将区域。对可疑投毒事件，除向当地公安部门报警外，及时控制可疑人4、行政人事总监负责安排救治人员的陪护和食宿，安抚中毒人场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放2、掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得食品生产卫生规范的基本内容就是从原料到成品全部过程中各对原料及其采购后的运输和储存要求是生产任何食品都要首先把好的重要环节。否则，即使生产条件再好，也不能保证最终产品的质量。因此，本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管量不符合本合同规定，采购人有权拒收货物、拒付合同价款，并追究），查清理，不留异物，并保证货物新鲜。接到供货通知后，将及时安排伤货物，严格清点数量，尽量避免发生差错给用户带来损失，货物在点。我方认真执行产品贮存、运输规程，避免长时间燥晒，运输中注意支点位置、捆绑方法，避免货物表面划伤或被污染。根据合同产品放”、“勿倒置”、“保持干燥”等字样以相应的标记图案。我方应标注应清晰、牢固、防水、耐磨。如果我方未提出明确要求或采购人地点。不论我方采用何种运输方式，我方均保证采购计划供应量，并货物出厂有关质量证明文件（如合格证，检验报告等），确保交货质食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食品混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工具的清洗、消毒等后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好的卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上岗前和便后必须洗净双手，防可以绕道或电话预约。同时向客户解释延时原因，取得谅解。行车记a、严把食品进货关。我公司采购货物要严格把关b、严把仓储关。对存放的货物的库房进行检查，发现变质原料进行抢救工作和妥善安置中毒病人，同时，保护中毒现场，及时向当生的事故做到“三不放过”。对所有饮食工作人员进行安全教育，引以为戒，并对造成中毒当事人，进行严肃处理，追究领导责任。根据调查结果，如故意破坏造成中毒事故，将当事人移交司法处理；如因和上级的指示、决议。牢记“安全生产，人人有责”，树立“安全第2、配备的消防栓、防火器材等消防设施，要人人3、车辆一旦发生事故，驾驶员要及时向车队负责人及交警、保4、各种闸阀及开关因受潮容易引起漏电，应用绝缘器材或擦干5、遇紧急情况应及时关掉总闸，并及时报告相关6、机器设备维修调试或排除卡斗情况时，应听从2、道路运输经营者负责经营许可范围内的安全生产工3、聘请符合道路运输经营条件的驾驶人员，并4、积极参与各项安全生产活动，设立安全生产专项经费，保证安全6、建立营运车辆维护、检修工作制度，督促车辆按时2、对道路运输驾驶人员