2024年江西省“振兴杯”茶叶加工工竞赛考试题库（含答案）

2024年江西省“振兴杯”茶叶加工工竞赛考试题库（含答案）

一、单选题

1.抖筛机筛床纵向倾斜—。

A、0-50

B、10-150

G20-250

D、25-300

答案：A

2.0"照“是看晴技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）。

A、叶状，叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及行水情况

答案：D

3.（）使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气

A、启动开关

B、液化气闸刀

C、顺逆开关

D\QA开关

答案：A

4.（）闽南乌龙茶，冬茶采摘期一般在（）

A、谷雨至立夏后

B、立秋前后至处暑

C、秋分前后至寒露

D、霜降后至立冬

答案：D

5.夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所。

A、增加

B、减少

C、一样

D、不一定

答案：A

6.()特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶()铁观音毛茶。

A、特等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

7.滚筒杀青机杀青结束前一分钟应停止加燃料，减少投叶量。

A、60

B、50

C、40

D、20?30

答案：D

8.（）南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）

A、轻哪轻摇，适当保水，防风

B、轻口晒轻摇，短凉，提前炒青

G轻口晒重摇，厚摊防风

D、重口晒重摇，厚摊保温

答案：A

9.（）吹风式风选操作技术，风力的控制主要在于调节（）。

A、出茶口开闭

B、天门高低

C、分隔板角度

D、无级变风把手

答案：D

10.（）茶叶运输包装应符合（）

A、牢固整洁防潮美观

B、清晰简单醒目持久

C、清洁卫生干燥防潮

D、防晒防湿放毒

答案：C

11.（）外销茶拼配付制方式是（）

A、单级付制多级回收

B、单级拼和阶梯式付制

C、多级付制单级回收

D、单级拼和交叉付制

答案：B

12.()北风天(低温、中温)，春茶铁观音做青应()

A、轻晒轻摇适当保水防风

B、轻晒轻摇短凉提前炒青

C、轻晒轻摇薄摊防风

D、较重摇厚摊防风

答案：D

13.()半夜天气转暖，做青应()。

A、少摇薄摊，及时摇青

B、多摇厚摊，保温

C、厚摊少防风

D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“

答案：A

14.()茶园面积居世界第一的国家是()。

A、印度

B、斯里兰卡

C、中国

D、印度尼西亚

答案：c

15.以下气候条件对茶叶品质有利的是__o

A、昼夜温差小

B、气候干燥

C、红外线强烈

D、云雾缭绕

答案：D

16.()随着包装质量要求愈来愈高，一般中挡茶叶的包装费用占产品售价的()

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

答案：C

17.在毛茶评审时，根据一定顺序，对上、中、下三个层次分别评审，评审的顺

序是O

A、先看中段茶，后看面张茶和下身茶

B、先看面张茶，后看中段茶和下身茶

C、先看下身茶，后看面张茶和中段茶

D、先看面张茶，后看下身茶和中段茶

答案：D

18.杜会主义的职业差别是__o

A、分工不同

B、社会地位不同

C,经济地位不同

D、社会荣誉不同

答案：A

19.茶叶后续贮藏品质劣变主要特征为—o

A、香味消退

B、生青气

C、生火燥气

D、“生青气”与“火燥气”消退

答案：A

20.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶—

A、特级铁观音

B、特级色种

C、一级奇种

D、一级水仙

答案：A

21.珠茶精制中，炒车出机的茶叶含水率应在.左右

A、6%

B、5%

C、4%

D、3%

答案：D

22.龙井茶滋味的评分系数为—。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

23.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是

A、嫩幺录尚鲜润

B、嫩幺录鲜润

C、绿润

D、尚绿润

答案：B

24.()形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是

A、茶黄素、咖啡碱

B、氨基酸、多酚类

C、蛋白质、咖啡碱

D、氨基酸、咖啡碱

答案：A

25.()配电盘的配线，应采用()

A、铝绞线

B、绝缘铜线

C、钢线

D、铁线

答案：B

26.松阳银猴手工炒制足烘烘温—o

A、75℃

B、65~50℃

G85~75℃

D、105~90℃

答案：B

27.()将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为0。

A、茶叶精制

B、茶叶拼配

C、茶叶初制

D、茶叶深加工

答案：C

28.龙井特级鲜叶标准为芽叶长度不超过一厘米。

A、1.5

B、3.5

C、3.0

D、2.5

答案：D

29.()经手拣后要求梗中正茶得含量()

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

30.()乌龙茶做青的原则是()。

A、重晒轻摇'轻晒重摇、先重后轻

B、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重

C、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重

D、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻

答案：B

31.实验表明，茶叶金水量超过陈化速度明显加快。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案：B

32.()付光电捡梗机的茶叶主要是()

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型联装机底梗

答案：D

33.茶叶包装标识的日期应符合—的规定。

A、茶叶产品标准

B、包装材料检验标准

C、茶叶检验方法标准

D、预包装食品标签通则

答案：D

34.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为32-38mm,回转速度

A、100-120r/min

B、150-160

C、180-220r/min

D、250-300

答案：C

35.()乌龙茶产品细茶分为()

A\正茶复茶

B、铁观音色种

C、粗茶细茶

D、碎茶粉末

答案：B

36.()茶叶拼配诀窍是()。

A、扬长避短，显优隐次，高低平衡

B、优次分明，匀整美观，提高质量

C、调剂品质，统一规格，增加效益

D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例

答案：A

37.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按三茶占安排人员。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：A

38.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成一。

A、色暗

B、红梗

C、色绿

D、紧条

答案：A

39.()乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以()为宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

G160-180℃

D、190-195℃

答案：A

40.()()是形成红茶色、香、味品质的关键工序

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：D

41.龙井茶鲜叶质量分级要求特级要求是__。

A、一芽一叶初展，芽叶夫角度小，芽长于叶，芽叶可齐肥壮

B、一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在10%以下

C、一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在30%以下，芽与叶长度基本相等，芽叶完

整

D、一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过30%,叶长于

答案：A

42.天目青顶茶选用烘焙机作业时，摊叶厚度以cm左右为宜，同时几个烘斗

要注意前后调换，使各烘斗都吃火均匀

A、5cm

B、4cm

C、1cm

D、2cm

答案：D

43.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有o

A、诚实守信是市场经济的内在要求

B、诚实守信的企业最终能够取信于市场

C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突

D、诚实守信是企业的无形资本

答案：C

44.龙井茶炒制辉锅时采用低温长炒，会造成—o

A、色泽灰暗

B、红校

C\爆点

D、香气高

答案：A

45.辉锅用力不当，加压太早，易造成龙井茶—。

A、颜色变黄

B、色泽偏暗

C、颜色变留录

D、碎茶多

答案：D

46.用长板式岛形茶炒制机炒制大佛龙井，青锅投叶量为

A、100~150

B、150~250

C、250~400

D、400~500

答案：B

47.对于名优茶贮藏来说，应首选—进行贮藏，对名优的保鲜效果较为。

A、常规仓库

B、专业冷库

C、密封仓库

D、石灰

答案：B

48.（）室内自然萎凋的摊叶厚度以（）为宜

A、0.5Kg/m2

B、1Kg/m2

C、1.5Kg/m2

D、2Kg/m2

答案：A

49.茶叶后续品质劣变使茶叶汤色___。

A、变亮

B、变淡

C、变暗

D、明亮

答案：C

50.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是

A、细紧句整绿润

B、紧结勿整绿润

C、色绿紧

D、是书录紧结

答案：A

51.龙井茶外形最基本的特征是__o

A、细圆紧结

B、扁平挺直

C、细紧匀直

D、卷曲有毫

答案：B

52.千岛玉叶茶（针形）焙笼烘干操作方法：先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后

备烘。在熔笼上捽上干冷的白纱布，把初干叶均句地分摊在白纱布上，上面用白

纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量___以下，火金产生烟味。

A、9.

B、5.

C、7.

D、10.

答案：C

53.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按四茶占安排人员。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：C

54.绿茶最理想的色泽是__o

A、黄绿

B、翠绿

C、灰绿

D、深绿

答案：B

55.()炒青适度炒青叶，()消除，带有热香味或清纯香气。

A、辛未

B、青味

C、酸味

D、花香味

答案：B

56.是茶叶拼配的核心。

A、扬长避短

B、显优隐次

C、高低平衡

D、以高带低

答案：C

57.龙井茶加工时，含水率以—为度，然后采用密封贮藏为好。

A、5%

B、6%

C、7%

D、10%

答案：B

58.标准干毛茶是指含水率为—的毛茶

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

59.()连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为()

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：C

60.()茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。

A、轻轻重

B、重重轻

G轻重轻

D、重轻重

答案：C

61.()茶叶包装标识应符合()

A、牢固'整洁,防潮、美观

B、清晰、整齐、醒目、持久

C、清洁,卫生、干燥、防潮

D、防晒、防潮、防爆'防毒

答案：B

62.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有孔茶才需手拣。

A、4、

B、7、

C、8、

D、8、

答案：A

63.0()是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。

A、筛选

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：A

64.()梅占的做青特点，宜()

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：C

65.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中DDT最大残留限量为

A、＜0,05mg/kg

B、＜0,1

C、＜0,2

D、＜

答案：C

66.()()不属于自然萎凋。

A、室内萎凋帘萎凋

B、日光萎凋

C、室内地面萎凋

D、萎凋槽萎凋

答案：D

67.九曲红梅茶茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙

红亮叶底匀，嫩芽红亮。

A\一级

B、三级

C、二级

D、特级

答案：A

68.()衡量鲜叶质量的指标主要是()。

A、嫩度、匀度、纯度、净度

B、嫩度、匀度、鲜度、净度

C、嫩度、湿度、鲜度、净度

D、嫩度、纯度、鲜度、净度

答案：B

69.企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊更要求的是

A、真诚相待，一视同仁

B、互相借签，取长补短

C、男女有序，尊卑有别

D、男女平等，友爱亲善

答案：C

70.杀青叶红变主要是_o

A、杀青温度偏低

B、杀青温度偏局

C、掉青不足

D、投叶量少

答案：A

71.九曲红梅茶发酵温度宜—℃

A、25℃?30℃

B、35℃?40℃

C、25℃?35℃

D、25℃?40℃

答案：D

72.香气的审评首先鉴别香气的—。

A、香气的类型

B、香气的高低

C、香气的持久程度

D、香气的纯异

答案：D

73.花茶的花香气不足，逢露出茶叶本身的香气，称为—o

A、鲜灵

B、高长

C、透素

D、透兰

答案：C

74.()乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在()

A、60—65℃

B、80-85℃

G90—95℃

D、100℃

答案：A

75.单列双筒摇青机的机械结构主要是由转筒、—、机架和操作部件组成。

A、滚动轴承

B、传动装置

C、操作手柄

D、闸刀开关

答案：B

76.()随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应()

A、遵纪守法，讲究道德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

答案：C

77.0()是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据

A、嫩鲜匀净

B、早中晚熟

C、大小多少

D、粗细软硬

答案：A

78.能够自动连续作业的名茶烘于机是__o

A、盘式烘干机

B、烘笼

C、手拉百页式烘干机

D、自动链板式烘干机

答案：D

79.()外销绿茶拼配付制方式是()。

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：B

80.()做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是()占

优势。

A、橙花叔醇及茉莉花香类物质

B、橙花叔醇,茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、口引咪等

C、芳樟醇及氧化物

D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇'2一苯乙醇

答案：B

81.干茶中鳞片、鱼叶的存在会使茶叶—o

A、品质提升

B、苦涩味减少

C、苦涩味增加

D、叶底变光

答案：C

82.()摇青机的操作是合上闸刀开关，让电动机先运行，再()让转筒运转进行

摇青。

A、好进茶门

B、接合传动皮带

C、接合离合器D、脚踏开关

答案：C

83.花茶感官审评时，茶水比例为—o

A、1:22

B、1:30

C、1:40

D、1:50

答案：D

84.()乌龙茶香气是橙花叔类的菇烯醇在()作用下水解，从而透露出馥郁的花

香

A、B—樱草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、过氧化物酶

答案：A

85.西湖龙井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶

贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动，作用是使茶身光海。

A、变条

B、，舄平

C、针形

D、螺形

答案：B

86.发明茶叶蒸气杀青技术是在____时期。

A、西汉

B、唐代

C、宋代

D、明代

答案：B

87.()中国茶叶出口量排名第一的国家是()。

A、乌兹别克斯坦

B、摩洛哥

C、美国

D、日本

答案：B

88.调节自动链板式茶叶烘干机出叶时间，采用调节

A、摊叶厚度

B、链板速度

C、热风风门

D、出叶量

答案：B

89.表示茶叶香气不纯的是——o

A、烟香

B、清香

C、青气

D、果香

答案：C

90.()茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量0。

A、3—5%

B、4—7%

C、5%

D、10%

答案：B

91.()根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为()。

A、30

B、50

C、60

D、80

答案：B

92.()一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的()。

A、设有遮拦

B、接地装置

C、挂标示牌

D、安全连锁装置

答案：B

93.平面圆筛机是__o

A、白茶初制机械

B、绿茶初制机械

C、红茶初制机械

D、精制加工机械

答案：D

94.0以下属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是()。

A、俄罗斯

B、肯尼亚

C、日本

D、英国

答案：A

95.在开汤冲水时，冲水量应__o

A、低于杯口

B、高于杯口

C、与杯口齐

D、关系不大

答案：C

96.()根据对样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音标准样

A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色

B、条索壮欠重实欠乌润

C、条索粗壮微重实欠乌润

D、条索粗松枯燥褐燥

答案：B

97.()晒青过度，做青应()

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：B

98.（）低级茶要求火候饱足，以（）。

A、馥郁花香

B、弃尽粗气

C、弃除粗涩味

D、消除水分

答案：C

99.袋泡茶的加工属于—o

A、和制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：C

100.千岛玉叶茶（卷曲形）机揉投叶量以揉桶九成满为度，机揉加压以轻压为原则,

特级基本不加压或在揉捻中间阶段略为加轻压，1至3级茶可在中间加轻压—，

但揉抢时间要保证。

A、3-5分钟

B、5-8分钟

C、1072分钟

D、15-20分钟

答案：B

101.()光电拣梗机是利用()进行拣剔。

A、茶叶梗，也的含水量

B、茶叶和茶梗的几何形状

C、茶叶和茶梗的物理特性

D、茶叶和筋梗的颜色差异

答案：D

102.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做一一_。

A、小开面

B、中开面

C、大开面

D、崔香

答案：A

103.茶叶在太阳光的照射下，会使茶叶产生一种令人不愉快的气味，习惯上称为

A、馒气

B、酸气

C、日晒气

D、焦气

答案：C

104.滚筒杀青机上叶装置与地面成—安装。

A、25°

B、25°

C、45°

D、55°

答案：B

105.揉捻叶条索过松的原因可能是一

A、加压过重

B、杀青叶柔软

C、加压不足

D、•一直重压

答案：C

106.在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是—-

A、唐朝

B、明朝

C、汉朝

D、清朝

答案：A

107.0“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。

A、叶状、叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

答案：A

108.红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色，且有青气是因为—o

A、发酵不足

B、发酵过度

C、干燥时温度过高

D、干燥时温度过低

答案：A

109.()进户线熔段器的溶丝应选用电度表额定电流，()倍

A、1.0-1.2

B、1.3—1.5

C、2.0-2.5

D、3.0—3.5

答案：B

110.0()唆号是K107

A、铁观音

B、色种细茶

C、一号梗

D、二号梗

答案：A

111.唐代广泛使用茶叶蒸气杀青技术，鲜叶蒸煮后，压成饼状，穿起来烘干，称

之为—

A、蒸青团茶

B、蒸青散茶

C、炒青团茶

D、炒青散茶

答案：A

112.()安装闸门开关时，底板()。

A、刀片应在上

B、刀片应在下

C、应平装

D、固定触座在下

答案：B

113.()乌龙茶标准出口标准，碎茶为()

A、W1%

B、5.5%

C、7%

D、16%

答案：D

114.()液化汽炒青，当出口筒温达到()左右，即可投叶炒青。

A、150℃

B、200℃

G280℃

D、300℃

答案：c

115.()以下不属于黑茶主产地的为0。

A、湖南

B、广东

C、湖北

D、广西

答案：B

116.()电动机容量为2.8KW,应选用额定电流()的熔丝。

A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：A

117.()滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生()

A、红梗红叶或烟焦味

B、不利水分和青气的挥发

C、熟闷味

D、茶叶破碎

答案：B

118.炒青适度炒青叶，叶色转为失去光泽，叶面梗皮有周皱纹。

A、翠绿色

B、暗黄绿色

C、暗红色

D、青褐色

答案：B

119.现在对茶叶的分类，基本上是根据___进行分类。

A、产地

B、品质

C、制造方法

D、制造方法结合茶叶品质特点

答案：D

120.敬业就是以一种严肃认真的态度对待本职工作，下列不符合的是

A、对工作勤奋努力

B、对工作精益求精

C、工作中以自我为中心

D、对工作尽心尽力

答案：C

121.0()是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：B

122.名优茶包装标明的质量等级应符合的规定。

A、茶叶产品标准

B、包装材料检验标准

C、茶叶检验方法标准

D、预包装食品标签通则

答案：A

123.()匀堆机的()是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。

A、投茶斗

B、行车

C、拼合斗

D、上平送带

答案：A

124.()综合茶叶分类法，将茶叶分为()

A、基本茶类和再加工茶类

B、绿茶红茶乌龙茶

C、着香茶袋泡茶速溶茶

D、萃取茶果味茶饮料茶

答案：A

125.风选操作技术，主要是,天门和分隔板角度的调节。

A、配风

B、风速

C、风力

D、风压

答案：A

126.()绿茶的采摘标准是()

A、单芽

B、一芽一叶

C、一芽二叶

D、驻芽2—4叶

答案：C

127.()现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。

A、产地

B、品质

C、制造方法

D、制造方法结合茶叶品质特点

答案：D

128.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止—认证标志等质量标志；禁止伪

造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中搀

杂'掾假，以假充真，以次充好。

A、伪造

B、伤造或者冒用

C、冒用

D、仿造

答案：B

129.茶叶在光的照射下，茶叶中的__会脱镁分解而使茶叶褪色。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、叶绿素

答案：D

130.()是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。

A、办事公道

B、诚实守信

C、爱岗敬业

D、服务群众

答案：D

131.用长板式向形茶炒制机炒制青锅，加压__o

A、先重后轻

B\—样

C、重轻重

D、先轻后重

答案：D

132.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做

A、面张茶、中段茶、下身茶

B、下身茶、中段茶、面张茶

C、面张茶、下身茶、中段茶

D、中段茶、下身茶、面张茶

答案：A

133.()雨水天，做青应()o

A、适当重摇，促进发酵

B、轻摇短凉，保温

C、薄摊重摇，加温除湿

D、重摇，提前炒青

答案：C

134.G-2级爆炸危险场所，应选用配电装置。

A、B或F型

B、A或B型

C、封闭型

D、防尘型

答案：D

135.西湖龙井茶高于龙井茶原产地域划分—产区。

A、西湖

B、钱塘

C、越州

答案：A

136.名优茶外形审评时包括个方面。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

137.珠茶外形的评分系数为—o

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：A

138.()茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于()

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

C、0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

答案：D

139.名优绿茶加工时，鲜叶要o

A、现采现采

B、适度摊放

C、萎凋

D、发酵

答案：B

140.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

141.名优绿茶茶汤冲泡时间为一。

A、2分种

B、3分钟

C、4分钟

D、5分钟

答案：C

142.()春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在()

A、5%

B、6—9%

C、8-13%

D、11—13%

答案：B

143.乌龙茶的含水量，出厂的内控标准是__o

A、3.5-4%

B、5.5%

C、6%

D、7%

答案：B

144.()一级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶()铁观音毛茶

A、特等

B、一二等

C、三四等

D、五六等

答案：B

145.()随着包装质量要求愈来愈高，一般高档茶叶的包装费用占产品售价的()

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

答案：D

146.()摇青机得操作部件包括()和牙嵌离合器。

A、操作手柄

B、脚踏开关

C、单脚跳跃

D、双腿合并

答案：C

147.0()是职业素质的关键

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、科学文化素质

D、身体心理素质

答案：D

148.安全使用茶机的不正确方法―o

A、经常检查

B、及时保养

C、及时修理

D、用时再保修

答案：D

149.龙井茶原产地域划分为一个产区。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

150.揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作运动。

A、直线

B、振动

C、抖动

D、水平回转

答案：D

151.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的—。

A、早

B、嫩

C、勤

D、成熟采

答案：D

152.()茶叶包装的标识的日期应符合()的规定。

A、茶叶产品标准

B、包装材料检验标准

C、茶叶检验方法标准

D、预包装食品标签通则

答案：D

153.()红茶的采摘标准是()

A、单芽

B、一芽一叶

C、一芽一二叶

D、驻芽2—4叶

答案：C

154.抖筛机主要分茶叶的—。

A、轻重

B、粗细

C、碎片

D、粉末

答案：B

155.()铁壳开关额定电流最小不得小于()

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

156.()对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。

A、分筛复揉

B、增加揉捻时间

C、增加揉捻机转速

D、增加揉捻压力

答案：A

157.绿剑茶杀背在—中进行。

A、滚筒杀青机

B、锅式杀青机

C、槽式杀青机

D、茶叶理条机

答案：D

158.破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的—工序。

A、杀青

B、揉捻

C、二青

D、干燥

答案：A

159.从上向下看，揉捻机揉桶的转向为—o

A、逆时针

B、顺时针

C、上下

D、左右

答案：B

160.()在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。

A、长

B、短

C、相同

D、无法比较

答案：B

161.乌龙茶通过—运用光化作用，促进鲜叶内含物质的生物化学变化。

A、晒青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

答案:A

162.()乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为()。

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22mg/kg

答案：B

163.（）炒青程度炒青叶，叶色转为（）失去光泽，叶面梗皮有皱纹。

A、翠绿色

B、暗黄绿色

C、暗红色

D、青褐色

答案：B

164.开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤——o

A、倒出一半

B、完全倒尽

C、倒出三分之一

D、倒出四分之

答案：B

165.（）有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。

A、降级

B、不合格

C、降四分之一级

D、降一级

答案：B

166.（）梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）

A、加温排湿

B、降低湿度

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

167.()炒青适度炒青叶，叶质()失去光泽，定叶下垂

A、硬挺

B、柔软

C、硬脆

D、青褐色

答案：B

168.爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的—

A、最高要求

B、起码要求

C、全面要求

D、局部要求

答案：B

169.()乌龙茶产品质量出口标准，粉末为()

A、W1%

B、W5.5%

C、&7%

D、W16%

答案：A

170.如手握茶样时只感到刺手，紧握时响声欠清脆,用手指捻,茶成粉末和片粒，

且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即断，茶叶香气正常时，估计茶叶的含水量在

A、3%左右

B、7%以内

G9%左右

D、10%以上

答案：C

171.()G—2级爆炸危险场所，应选用()配电装置。

A、BF型

B、A、B型

C、封闭型

D、防尘型

答案：D

172.()霍山黄大茶的炒茶过程分为。

A、生锅、熟锅

B、生锅'二青锅、熟锅

C\杀青'二青'三青

D、杀青'二青

答案：B

173.()乌龙茶制作，塑形阶段初烘焙窟温度应控制在()。

A、70-75℃

B、80-85℃

C\90-95℃

D、100℃

答案：D

174.()圆筛主要技术是合理配置筛网和控制()。

A、茶叶流量

B、茶叶含水量(C)电压高低(D)风力大小

答案：A

175.珠茶滋味的评分系数为—o

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

176.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为

A、10-15%

B、6-7%

C、7-9%

D、10%

答案：D

177.蒸青团茶加工技术在___乙逐渐完善。

A、西汉

B、唐代

C、神农时期

D、明代

答案：B

178.采茶工按全年产量定员时，计算方法是—o

A、估算全年产量+每工每天的采摘量4-全年计划采摘天数=采摘工数

B、估算全年产量X每工每天的采摘量+全年计划采摘天数=采摘工数

C、估算全年产量小每工每天的采摘量X全年计划采摘天数=采摘工数

D、估算全年产量X每工每天的采摘量X全年计划采摘天数=采摘工数

答案：A

179.（）根据评档法升降处理法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准，应

作（）处理。

A、降半个档

B、降一个档

C、升半个档

D、升一个档

答案：C

180.（）乌龙茶粉末和碎茶检验，常用碎茶筛的规格为（）

A、28目（孔径0.63mm）

B、48目（空径0.45mm）

G60目（空径0.18mm）

D、16目（空径0.28mm）

答案：c

181.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应—o

A、避光贮藏

B、途明包装

C、在太阳暴晒，以降低含水量

D、用透明玻璃瓶

答案：A

182.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶

A、增加了苦涩味

B、降低了苦涩味

C、降低了鲜爽度

D、增加了鲜爽度

答案：B

183.绿茶干燥时火温过高、时间过长，会导致茶叶—o

A、干茶色泽泛黄

B、有青气

C、有酸味

D、有陈味

答案：A

184.春季鲜叶中蛋白质'氨基酸含量相对一_。

A、技局

B、较低

C、低

D、不一定

答案：A

185.()摇青机的操作部件包括闸刀开关和()

A、操作手柄

B、脚踏开关

C、牙嵌离合器

D、传动皮带

答案：C

186.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满

节，时间一般—分钟即可起锅。

A、4-5

B、8-10

C、10-12

D、2-5

答案：B

187.()H-3型火灾危险场所，应选用()接线盒。

A、防溅型

B、防滴型

C、防尘型

D、保护型

答案：D

188.()在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将()送来的茶叶送往升运器进行

匀堆或复拼。

A、上平输送带

B、下平输送带

C、升运带

D、行车输送带

答案：B

189.平面圆筛机主要分茶叶的—o

A、长短

B、粗细

C、轻重

D、梗叶

答案：A

190.()滚动轴承在使用中，其温升不得超过()。

A、45℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

答案：D

191.西湖龙井茶炒制“十大”手法中—，在抓、推时用较快的速度作往复运动，

作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。

A、推

B、磨

C、抓

D、压

答案：B

192.茶叶滋味的审评要素为—o

A、种类'色度、明暗度、清浊度

B、类型、浓度、纯度、持久性

C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳

D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度

答案：C

193.()从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应()。

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

答案：C

194.茶树叶片可分为种。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

195.()茶叶加工方法，()以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：C

196.6FX-1茶叶风选机有个出茶口。

A、2

B、4

C、6

D、8

答案：C

197.雪水云绿茶为半炒烘针形幺录茶o春茶其感官指标外形针形、单芽、嫩绿、

重实，汤色清激明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽醇和，叶底单芽匀齐绿明。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：A

198.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为—o

A、15~20%

B、2025%

C、25~30%

D、35~40%

答案：D

199.电炒锅锅口直径一般为__厘米。

A、54

B、64

C、74

D、84

答案：B

200.()在花茶熏制中，应采收以下。茉莉花。

A、蕾大饱满'色泽洁白

B、花朵开放，香气显露

C、花雷较小，尚未开放

D、花朵开放，香气消散

答案：A

201.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为—分钟。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

202.()鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是()的鲜叶原

料要求。

A、黑茶

B、青茶

C、白茶

D、绿茶

答案：B

203.()60目(孔径0.18mm)检验筛，常用语()的检验.

A、茶类的茶碎

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：C

204.三杯香茶加工二青采用—o

A、烘

B、炒

C、烘炒

D、滚

答案：A

205.()内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作()处理。

A、按标准级定价

B、降级

C\不合格

D、合格

答案：B

206.()室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于()

A、0.5m

B\1.0m

C\1.3m

D、2.5m

答案：C

207.形成幺工茶“红汤红叶”特征的主体物质是o

A、茶红素、茶黄素

B、咖啡藏

C、氨基酸

D、叶绿素

答案：A

208.国家新的卫生标准规定茶叶中六六六最大残留限量为一。

A、＜0,05mg/kg

B、＜0,1

C、＜0,2

D、＜

答案：A

209.（）外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低（-2分）一项（7分），应（）

评定

A、降级

B、降四分之一级不合格

C、降一级

D、不合格

答案：D

210.（）根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于（）

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D、茶叶添加剂

答案：A

211.（）我国0世纪发明红茶制法。

A、2

B、8

C、12

D、17

答案：D

212.据历史记载，中国茶最早传入—o

A、印度

B、日本

C、肯尼亚

D\英国

答案：B

213.用夏季鲜叶加工的球茶质量-0

A、最差

B、最好

C、较差

D、无规律

答案：A

214.记载茶为药用的书籍是—。

A、《神农本草》

B、《大观茶论》

C、《茶经》

D、《茶录》

答案：A

215.()滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为()

A、15r/min

B、30r/min

C、35r/min

D、45r/min

答案：B

216.()香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应()

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度略轻

答案：A

217.珠茶用紧门。

A、撩筛

B、抖筛

C、飘筛

D、手筛

答案：A

218.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中Pb最大残留限量为

A、1.Omg/Kg

B、5mg/Kg

C\1Omg/Kg

D、20mg/Kg

答案：B

219.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，冲泡次数为一次。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：c

220.明代茶叶加工技术作了重大变革，发明了—加工技术。

A、炒青幺录茶

B、蒸青散茶

C、蒸青绿茶

D、蒸青团茶

答案：A

221.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要增加一倍。

A、1?2

B、3?5

C、3?5

D、5?10

答案：C

222.（）较细嫩的做青叶，炒青应（）。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

223.06CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（）控制烘焙温度。

A、摊叶厚度

B\操作百叶板

C、调节风门

D、送风喇叭口

答案：C

224.()空调做青，当气温低于20—22℃,相对湿度高于75时％,应()

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

答案：C

225.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占—安排人员。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：B

226.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈__倾角。

A、2-50

B、5-6.50

C、7-80

D、15-500

答案：B

227.0根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样,

应作()处理。

A、降半个档

B、升半个档

C、降一个档

D、升一^1^档

答案：B

228.制作大宗茶类，鲜叶采用。

A、细嫩采

B、适中采

C、成熟采

D、特种采

答案：B

229.()半夜天气转冷，做青应()

A、少摇薄摊，及时摇青

B、多摇厚摊，增加次数

C、厚摊防风

D、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”

答案：B

230.()世界三大高香红茶分别是()。

A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶

B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶

C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫

D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶

答案：B

231.适宜制作高档名茶的原料为—

A、一芽一叶

B、紫色芽

C、老叶

D、碎叶

答案：A

232.形成黑茶品质特征的工序是o

A、揉捻

B、杀看

C、渥堆

D、干燥

答案：C

233.分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、白茶

答案：A

234.阶梯式拣梗机，第一格开缝—o

A、大

B、小

C、中等

D、较小

答案：A

235.()根据乌龙茶各茶季做青特点，秋冬茶做青宜()。

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：B

236.()根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：

A、炒青、蒸青、晒青'泡青

B、炒青、蒸青、晒青、烘青

C、炒青、蒸青、烘热杀青,泡青

D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青

答案：C

237.()根据包装材料基本特性，()不适合做名优茶的包装

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：A

238.采用103±2°C恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相

差不超过__即为恒重。

A、0.1

B、0.01

C、0.0001

D、0.0002

答案：C

239.安吉白片杀青锅温__左右。

A、80℃

B、110℃

C、120℃

D、160℃

答案：D

240.茶叶中茶多酚的提取属于—o

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：D

241.径山茶整个杀青时间掌握在__分钟。

A、8-10

B、9-12

C、10-15

D、12-15

答案：C

242.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为一次。

A\—次

B、二次

C、三次

D、四次

答案：A

243.()风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用()

A、一剖一清

B、一剖三清

C、层层剥皮D、重风一净

D、重风一净

答案：D

244.长板式高形茶炒制机开始炒制青锅时，炒板压力调至___。

A、最低

B、最身

C、中间

D、稍高

答案：A

245.花茶感官审评时，一般采用冲泡法。

A、一次

B、二次

C、三次

D、四次

答案：B

246.松阳香茶揉捻采用o

A、轻压长揉

B、轻压短揉

C、重压长揉

D、重压短揉

答案：A

247.是社会主义职业道德的基本原则。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、集体主义

D、为人民服务

答案：A

248.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是.茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D\假冒产品

答案：B

249.()某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合()标准

样。

A、一级色种

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：A

250.长条形茶的形状审评主要看—o

A、松紧、匀正、轻重、空实

B、规格'糙滑

C、松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重

D、扁平度、光滑度

答案：C

251.西湖龙井外形特征—。

A条索紧细

B、如银针

C、扁平挺秀

D、外形圆润

答案：c

252.()生产红茶的国家主要有0。

A、日本、印度、肯尼亚、斯里兰卡

B、印度、肯尼亚、斯里兰卡、乌干达

C、韩国'日本'中国、印度

D、印度、斯里兰卡、肯尼亚'中国

答案：D

253.()风选操作技术，主要是()，天门和分隔板角度的调节

A、配风

B、风速

C、风力

D、风压

答案：A

254.()茶叶含水量在7%以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为()

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：A

255.形成红茶甜醇滋味的主体物质是o

A、咖啡碱

B、可溶性糖

C\氨基酸

D、叶绿素

答案：B

256.阶梯式茶叶拣梗机，能练出比茶叶—的茶梗及杂物，使之与茶叶基本分离。

A、长

B、短

C、小

D、细

答案：A

257.()安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应()

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、遵守规章，认真操作

答案：D

258.()根据工艺要求，萎凋的时间一般为()

A、2-3小时

B、4-5小时

C、6-8小时

D、972小时

答案：C

259.()以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是0o

A、中国

B\印度

C、美国

D、巴基斯坦

答案：C

260.乌龙茶精制的特点是o

A、整理外形为主，拣剔为辅

B、拣剔梗朴为主，整理条索为辅

C、提高香气为主，整理外形为辅

D、保证质量为主，提高效益为辅

答案：C

261.()特级铁观音鲜叶采摘标准是()

A、一芽一叶

B、一芽二叶

G一芽三叶

D、驻芽

答案：D

262.()人工制茶历史最早的国家是0。

A、中国

B、英国

C、印度

D、日本

答案：A

263.()根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于()茶类

A、袋泡茶

B、粹取茶

C、乌龙茶

D、茶饮料

答案：D

264.滚筒杀青机杀青作业结束后，须,退净燃料，待炉温下降后方可

A、关闭炉门

B、打开炉门

C\鼓风

答案：B

解析：加快转速

265.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于—o

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：A

266.()摇青时间、次数与间隔时间依()和做青程序控制灵活掌握

A、季节天气

B、摇青机转速

C、装叶量

D、鲜叶数量

答案：A

267.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味—o

A、变苦

B、变淡

C、变浓

D、不鲜爽

答案：D

268.()根据揉捻机回转速度对揉捻运动的影响，揉捻一般正常转速为()

A、30r/min

B、50r/min

C\60r/min

D\80r/min

答案：B

269.龙井茶辉锅温度与青锅相比o

A、低

B\—样

C\局j

D、有IWJ有低

答案：A

270.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均句分成三层，分别叫做面

张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是o

A、松、杂

B、较紧细重实

C、轻、粗

D、片、末较多

答案：D

271.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为一。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：D

272.名优茶揉捻机调试错误的是o

A、检查各润滑点有否加注适量的润滑油

B、检查各处螺栓是否紧固

C、检查电动机三角胶带紧度是否适当

D、检查热风炉是否正常

答案：D

273.0G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。

A、1.5mm

B\2.5mm

C\4mm

D\10mm

答案：B

274.制作绿倒茶用一封叶。

A、小叶种

B、中叶种

C、大叶种

答案：A

解析：白叶种

275.揉捻是幺录茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶

A、产生红梗红叶

B、产生烟味

C、千茶色泽泛黄

D、外形松、扃、碎

答案：D

276.就不同形状的茶类而言，—最耐贮藏。

A、条形茶

B、芽形茶

C、圆珠茶

D、针形茶

答案：C

277.()采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为()

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2mm2

D、2.5mm2

答案：D

278.()空调做青，当气温高于25℃,则应()

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

答案：B

279.西湖龙井的品质特征是—o

A、色绿'香郁'味甘'形美

B、色香'香郁、味甜'形扁

C、色绿、香清、味甘、形扃

D、色绿、香郁、味鲜、形美

答案：A

280.红茶最理想的色泽是一。

A、乌黑润

B、黑褐

C、红褐

D、棕红

答案：A

281.0()口麦号是S108

A、铁观音细茶

B、色种

C、一号梗

D、二号梗

答案：C

282.0抖筛机的运动规律与作用为()。

A、圆周运动茶叶粗细

B、圆周运动茶叶长短

C、上下抖动茶叶粗细

D、上下抖动茶叶长短

答案：C

283.()茶叶消费量居世界第一的国家是0。

A、中国

B、印度

C、美国

D、巴基斯坦

答案：A

284.付制的原料由两个以上级别，而制成的产品基本一个级别叫

A、单级付制，单级回收

B、单级付制，多级回收

C、多级付制，多级回收

D、多级付制，单级回收

答案：D

285.()乌龙茶制作，塑造阶段复烘温度应控制在()

A、70—75℃

B、80-85℃

G90-95℃

D、100℃

答案：B

286.茶叶汤色的审评要素为—o

A、种类'色度、明暗度、清浊度

B、美型、浓度、纯度、持久性

C、浓流、厚薄、纯异和鲜锐

D、嫩度、色洋、明暗度、匀整度

答案：A

287.安吉白片成扁片状是通过—形成的。

A、青锅

B、辉锅

C、压片

D、排拾

答案：C

288.实验表明，茶叶含水量__左右最有利于保质。

A、3%

B、4%?5%

G10%以上

D、6%?10%

答案：B

289.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是的饮茶习俗。

A、维族

B、藏族

C、蒙族

D、回族

答案：B

290.06CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（）左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：C

291.（）乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：c

292.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过一

A、一个月

B、两个月

C、三个月

D、半年

答案：B

293.()()是思想政治素质的核心

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

答案：A

294.()北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇()

A、2min

B、3min

G15min

D\15—20min

答案：D

295.()经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量()

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

296.()O天气，乌龙茶晒青宜轻晒。

A、南风天

B、阴雨天

C、雨雾低温

D、北风天

答案：A

297.茶叶中的鲜味主要和—成分有关。

A、纤维素

B、咖啡碱

C、氛基酸

D、芳香物质

答案：C

298.名优茶鲜叶采摘要—。

A、偏嫩采

B、适中采

C、成熟采

D、偏迟采

答案：A

299.()内销茶综合定级评价时，发现微焦应作()处理。

A、按标准级定价

B、不合格

C、降级

D、降价5-30%

答案：D

300.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为一厘米。

A、30

B、40

C、50

D、80

答案：C

301.()加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是()

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：C

302.()揉捻机转速较低，会造成()

A、叶团上部叶层只做上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)

答案：A

303.()看季节晒青，()晒青宜轻晒或不晒。

A、春茶

B、夏暑茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

304.()客制花茶的原料一般为()。

A、烘青绿茶

B、炒青绿茶

C、晒青绿茶

D、红茶

答案：A

305.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量______o

A、小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：D

306.0形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是0o

A\萎凋

B、干燥

C、揉捻

D、渥堆

答案：D

307.()茶叶总产量居世界第一的国家是()。

A、印度

B、斯里兰卡

C、中国

D、肯尼亚

答案：C

308.红茶发酵不足，干茶会有。

A、青气

B、红变

C、过多水分

D、烟焦气

答案：A

309.从茶花拌和到烘焙，称为一个—o

A、客次

B、转客

G连客

D、提花

答案：A

310.()在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是0。

A、摊放

B、杀青

C、发酵

D、干燥

答案：B

311.安吉白茶色白是由__决定的。

A、草毛

B、品种

C、加工

D、染色

答案：B

312.就不同发酵程度的茶类而吉，最不耐贮藏。

A、完全发酵

B、半发酵

C、轻发酵

D、不发醇

答案：D

313.()毛蟹、奇兰的做青特点，应()，促使青味散发，保持品种香和鲜灵性

A、轻摇

B、稍轻

C、稍重

D、重摇

答案：C

314.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗（规格110毫升）来冲泡

茶叶时，用于开汤的茶叶量应为—o

A、3克

B、4克

C、5克

D、6克

答案：C

315.珠茶炒大锅时间掌握—o

A、35~45

B、60~90

C、90~120

D、150~180

答案：D

316.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是——o

A、歹整重实、芽峰显露

B、匀整有峰

C、匀整

D、尚匀整

答案：D

317.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分—产区。

A、西湖

B、钱塘

C、越州

答案：C

318.茶叶品质劣变的条件是—o

A、水分、温度

B、光线

C、微生物

D、内含化学成分的自动氧化

答案：A

319.青茶的汤色要求—o

A、嫩黄明亮

B、红艳明亮

C、橙黄明亮

D、金黄明亮

答案：C

320.滚简杀青机作业时，刚开始筒体温度较高，可先投入—鲜叶。

A、极少量

B、少量

C、多一些

D、正常量

答案：c

321.0()是人民对每个从业人员的基本要求

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：B

322.()天气闷热、高温低湿，宜采用()萎凋方法

A、日光萎凋

B、加温萎凋

C、以凉代晒

D、吹风萎凋

答案：C

323.()()是塑造名优茶外形的条件

A、品种试制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：B

324.顾渚紫芋茶系

A、全炒吴茶

B、全烘类

C、半炒烘美

D\晒青英

答案：C

325.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生

A、香气不足

B、产生焦味

C、有青气

D、条索不聚

答案：A

326.下列属茶芽物理特性范畴的是—。

A、氨基酸含量

B、咖啡碱含量

C、甚多酚含量

D、草毛多少

答案：D

327.名茶自动链板式烘干机烘箱内的烘层由___组成。

A、链板

B、木板

C、竹板

D、金属网带

答案：A

328.西湖龙井鲜叶摊放减重__为准。

A、5~10%

B、10~15%

C、15~20%

D、20~25%

答案：C

329.()茉莉花茶加工中，茉莉花付客时要求大花堆有()以上花朵初放。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：D

330.金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全芽披露:苏味鲜

奥甘醇，带有—之香气。

A、桂花

B、兰花

C、玉兰花

D、板栗香

答案：B

331.()名优茶最好储藏在()一下，能较长期保持风味不变

A、-10℃

B、5℃

G10℃

D、15℃

答案：A

332.炒对锅锅温控制在___左右。

A、60℃

B、70℃

G80℃

D、90℃

答案：A

333.摇青时间、次数与间隔时间依和做青程序控制灵活掌握。

A、季节、天气

B、摇青机转速

C、装叶量

D、鲜叶数量

答案：A

334.()乌龙茶产品正茶分为()

A、正茶副茶

B、铁观音色种

C、粗茶细茶

D、碎茶粉末

答案：B

335.()保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择()做青间

A、座北朝南

B、做南朝北

C\座东朝西

D、做西朝东

答案：B

336.—机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。

A、速包机

B、包揉机

C、松包机

D、揉抢机

答案：A

337.高级茶要求火候轻醇，以体现o

A、馥郁花香

B、弃尽粗气

C、弃除粗涩味

D、消除水分

答案：A

338.安吉白片别具一格的加工方法是o

A、杀青

B、清风

C、压片

D、干燥

答案：C

339.茶叶审评内质包括四个方面。

A、形状、整碎、净度、色泽

B、香气、汤色、滋味、叶底

C、香气、汤色、滋味、大小

D、香气、汤色、滋味、长短

答案：B

340.()乌龙茶整形是以()为主.

A、整理外形为主，拣剔为辅

B、拣剔梗为主，挣了条索为辅

C、提高香气为主，整理外形为辅

D、保证质量为主，提高效益为辅

答案：B

341.龙井手工炒制高档龙井每锅投叶量为—o

A、50-100

B、100-150

C、150-200

D、200-250

答案：B

342.()鲜叶保鲜技术主要的关键，一是()；二是适当降低鲜叶含水量

A、促进空气流速

B、降低相对湿度

C、保持低温

D\减少晒青

答案：C

343.()包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是()。

A、2-3

B、3-7

C、8-10

D、15

答案：B

344.辉锅时茶叶没抓住，易造成龙井茶—